Los chiles en nogada son un plato mexicano de chiles poblanos rellenos de picadillo (una mezcla que generalmente contiene carne desmenuzada, plantas aromáticas, frutas y especias) cubiertos con una salsa de crema a base de nueces llamada nogada , semillas de granada y perejil, y se sirve típicamente a temperatura ambiente. Es ampliamente considerado un plato nacional de México. [1]
El picadillo suele contener manzana panochera , pera de leche y durazno criollo . La salsa de crema suele tener leche, nata, queso fresco, jerez y nueces . Las nueces, que dan nombre a la salsa nogada ( el nogal significa "árbol de nueces") [ 2] , son tradicionalmente del cultivar nogal de Castilla . En algunos casos, las nueces pueden sustituir o complementar las nueces.
Este platillo se prepara en el centro de México en agosto y la primera quincena de septiembre, cuando las granadas están en temporada. [3] Los colores del platillo (chile verde, salsa blanca, granada roja) son los colores de la bandera de México , [4] y el Día de la Independencia es durante la temporada de granadas.
El chile en nogada es un platillo tradicional de Puebla , ligado a la independencia de México, pues se dice que se preparó por primera vez para agasajar al futuro emperador Agustín de Iturbide [4] cuando llegó a la ciudad tras la firma del Tratado de Córdoba . Este platillo es motivo de orgullo para los habitantes del estado de Puebla . [5]
Algunos historiadores mexicanos creen que las inventoras de este platillo fueron las Monjas Clarisas, aunque otros piensan que fueron las Madres Contemplativas Agustinas del convento de Santa Mónica, Puebla. [6] [1]
