Un sándwich es un alimento que normalmente consiste en verduras, queso en lonchas o carne, colocado sobre o entre rebanadas de pan, o más generalmente cualquier plato en el que el pan sirva como recipiente o envoltorio para otro tipo de alimento. [1] [2] [3] El sándwich comenzó como un bocadillo portátil y conveniente en el mundo occidental, aunque con el tiempo se ha vuelto frecuente en todo el mundo.
En el siglo XXI ha habido un debate considerable sobre la definición precisa de sándwich y, específicamente, sobre si un hot dog o un sándwich abierto pueden clasificarse como tales. En Estados Unidos, el Departamento de Agricultura y la Administración de Alimentos y Medicamentos son las agencias responsables. El USDA utiliza la definición "al menos 35% de carne cocida y no más de 50% de pan" para sándwiches cerrados, y "al menos 50% de carne cocida" para sándwiches abiertos. [4] En Gran Bretaña, la Asociación Británica de Sándwiches define un sándwich como "cualquier forma de pan con relleno, generalmente ensamblado en frío", definición que incluye wraps y bagels, pero excluye platos ensamblados y servidos calientes, como las hamburguesas . [5]
Los sándwiches son un tipo popular de almuerzo, que se llevan al trabajo, a la escuela o a los picnics y se comen como parte de un almuerzo para llevar . El pan puede ser simple o estar recubierto con condimentos , como mayonesa o mostaza , para realzar su sabor y textura. Además de ser caseros, los sándwiches también se venden ampliamente en diversos puntos de venta y se pueden servir fríos o calientes. [6] [7] Hay sándwiches salados, como sándwiches de fiambre , y sándwiches dulces, como un sándwich de mantequilla de maní y mermelada .
El sándwich lleva el nombre de su supuesto inventor, John Montagu, cuarto conde de Sandwich . [8] [9] El Wall Street Journal lo ha descrito como la "mayor contribución de Gran Bretaña a la gastronomía ". [10]
Podría decirse que el concepto moderno de sándwich con rebanadas de pan, tal como se encuentra en Occidente, se remonta a la Europa del siglo XVIII. Sin embargo, el uso de algún tipo de pan o sustancia parecida al pan para colocarlo debajo (o debajo y encima) de algún otro alimento, o para recoger, encerrar o envolver algún otro tipo de alimento, es mucho anterior al siglo XVIII y es Se encuentra en numerosas culturas mucho más antiguas en todo el mundo.
Se dice que el antiguo sabio judío Hillel el Viejo envolvía carne del cordero pascual y hierbas amargas en una matzá suave (pan plano sin levadura) durante la Pascua a la manera de una envoltura moderna hecha con pan plano . [11] Durante mucho tiempo se han utilizado panes planos de tipos ligeramente diferentes para recoger o envolver pequeñas cantidades de alimentos en el camino desde el plato hasta la boca en toda Asia occidental y el norte de África. Desde Marruecos hasta Etiopía y la India , el pan suele hornearse en rondas planas, en contraste con la tradición europea del pan.
Durante la Edad Media en Europa se utilizaban como platos gruesos trozos de pan basto y generalmente duro , llamados " trinchers ". [12] Después de una comida, la ración empapada de comida se daba como alimento a un perro o a los mendigos en las mesas de los ricos, y a los comensales en circunstancias más modestas se la comían. El inmediato precursor culinario con conexión directa con el sándwich inglés lo encontramos en los Países Bajos del siglo XVII, donde el naturalista John Ray observó [13] [14] que en las tabernas colgaba de las vigas carne de vacuno "que cortaban en rebanadas finas y comer con pan y mantequilla colocando las rebanadas sobre la mantequilla": especificaciones explicativas que revelan que el belegde broodje holandés , sándwich abierto , aún no era familiar en Inglaterra.
Inicialmente percibido como un alimento que los hombres compartían mientras jugaban y bebían por la noche, el sándwich poco a poco comenzó a aparecer en la sociedad educada como una comida nocturna entre la aristocracia . El sándwich lleva el nombre de John Montagu, cuarto conde de Sandwich , un aristócrata inglés del siglo XVIII . [8] [9] Se dice comúnmente que Lord Sandwich, durante largas sesiones de cribbage y otros juegos de cartas en casas de juego públicas , ordenaba a su ayuda de cámara que le trajera carne salada entre dos trozos de pan tostado. Le gustaba esta forma de comida porque le permitía seguir jugando mientras comía, sin necesidad de tenedor y sin engrasar sus cartas por comer carne con las manos desnudas. Luego, el plato ganó popularidad en Londres y el nombre de Sandwich se asoció con él. [8] El rumor en su forma familiar apareció en Londres de Pierre-Jean Grosley ( Neuchâtel , 1770), traducido como Un viaje a Londres en 1772; [15] Las impresiones de Grosley se habían formado durante un año en Londres en 1765.
El biógrafo de Sandwich, NAM Rodger , ofrece una alternativa, quien sugiere que los compromisos de Sandwich con la Marina, la política y las artes significan que era más probable que el primer sándwich se hubiera consumido en su escritorio.
La popularidad del sándwich en España e Inglaterra aumentó dramáticamente durante el siglo XIX, cuando el ascenso de la sociedad industrial y las clases trabajadoras hicieron esenciales las comidas rápidas, portátiles y económicas. [16] En Londres, por ejemplo, en 1850 al menos setenta vendedores ambulantes vendían sándwiches de jamón; Durante esa década, los bares de sándwiches también se convirtieron en una forma importante de establecimiento de comidas en el oeste de Holanda, y generalmente sirven sándwiches de hígado y carne salada. [17]
En Estados Unidos, el sándwich se promocionó por primera vez como un plato elaborado para la cena. A principios del siglo XX, cuando el pan se convirtió en un alimento básico de la dieta estadounidense, el sándwich se convirtió en el mismo tipo de comida rápida y popular que ya estaba muy extendida en el Mediterráneo . [dieciséis]
Según la historia, tras el pedido del Conde de Sandwich de carne de res entre dos rebanadas de pan, sus amigos comenzaron a pedir "lo mismo que Sandwich". [9] El primer uso escrito de la palabra inglesa apareció en el diario de Edward Gibbon , a mano, refiriéndose a "trozos de carne fría" como un "sándwich". [18]
Antes de ser conocida como sándwich, esta combinación de alimentos parece haber sido conocida como “pan y carne” o “pan y queso”. [8] Estas dos frases se encuentran en todo el drama inglés de los siglos XVI y XVII. [8]
En Estados Unidos, un tribunal de Boston, Massachusetts, dictaminó en 2006 que un sándwich incluye al menos dos rebanadas de pan [1] y "según esta definición, este tribunal considera que no se entiende comúnmente que el término 'sándwich' incluya burritos . tacos y quesadillas , que normalmente se preparan con una sola tortilla y se rellenan con una selección de carne, arroz y frijoles". [19] La cuestión surgió de la cuestión de si un restaurante que vendía burritos podía mudarse a un centro comercial donde otro restaurante tenía una cláusula de no competencia en su contrato de arrendamiento que prohibía otras tiendas de "sandwiches".
En España, donde la palabra sándwich se toma prestada del idioma inglés, [20] se refiere a un alimento elaborado con pan de sándwich inglés . [21] También se le conoce como bocadillo . Un uso similar se aplica en otras culturas de habla hispana, como México, donde la palabra torta también se usa para una variedad popular de sándwiches tipo panecillo.
En el Reino Unido y Australia, el término sándwich tiene una definición más estricta que en los EE. UU.: generalmente se refiere a un artículo que utiliza pan rebanado de una hogaza. [22] Un artículo con rellenos similares pero que utiliza un panecillo entero cortado horizontalmente por la mitad, generalmente se denomina panecillo , o con ciertos rellenos calientes, hamburguesa . Sin embargo, la carne de res caliente en rodajas (no molida) entre dos rebanadas de pan tostado se conoce como sándwich de carne : el pan de molde en rodajas distingue el sándwich de carne de una hamburguesa. [ cita necesaria ]
El verbo emparedar tiene el significado de "colocar cualquier cosa entre otras dos cosas de carácter diferente, o colocar diferentes elementos alternativamente" [23] y el sustantivo sándwich tiene significados relacionados derivados de esta definición más general. Por ejemplo, un sándwich de helado consiste en una capa de helado entre dos capas de bizcocho o galleta. [24] De manera similar, las cremas Oreo y natillas se describen como galletas tipo sándwich (Reino Unido/Commonwealth) o galletas tipo sándwich (EE. UU.) porque consisten en un relleno suave entre las capas horneadas. [25] En finanzas corporativas, Dutch Sandwich y Double Irish con un sándwich holandés se refieren a esquemas de evasión fiscal.
La palabra butty , que originalmente se refería a una rebanada de pan con mantequilla, [26] es común en algunas partes del norte y sur de Inglaterra y Gales como sinónimo de jerga para "sándwich", particularmente para referirse a ciertos tipos de sándwiches, incluido el chip butty . butty de tocino o butty de salchicha . [27] Sarnie es un coloquialismo similar. [28] Asimismo, la palabra sanger se utiliza para sándwich en la jerga australiana . [29] La palabra coloquial escocesa pieza puede referirse a un sándwich o a una comida ligera, especialmente una que incluya un sándwich. Por ejemplo, la frase jeely piece hace referencia a un sándwich de mermelada . [30]
La forma coloquial "sammich" (alternativamente, "sammidge") se utiliza en el sureste de Estados Unidos. [31] En japonés, se utiliza sando o sandoichi . [32]
Los sándwiches se han vendido ampliamente en cafeterías, estaciones de tren, pubs y cafeterías desde la invención del pan de molde en la década de 1920. [33] Los sándwiches que se mantenían sin envolver, secándose y con los bordes curvados, hasta que se vendían, se encontraban ampliamente en Gran Bretaña hasta la década de 1970. Los cafés y buffets en las estaciones y en los trenes eran famosos, y el término " sándwich de British Rail " se utilizaba a menudo de forma satírica.
En 1979, la cadena de tiendas británica Marks & Spencer introdujo una pequeña gama de sándwiches prefabricados refrigerados que se vendían en cajas en forma de cuña, selladas para mantenerlos frescos. [33] A medida que se hicieron populares, un pequeño experimento que involucraba a cinco tiendas creció rápidamente hasta cubrir más de cien tiendas. Al cabo de un año, la tienda buscaba formas de fabricar sándwiches a escala industrial. A finales de la década, la industria británica del sándwich había llegado a valer mil millones de libras esterlinas. [34] En 2017, la industria británica de sándwiches fabricó y vendió sándwiches por valor de £ 8 mil millones. [34]
La Asociación Británica de Sándwiches define un sándwich como: Cualquier forma de pan con relleno, generalmente preparado en frío, que incluye los tradicionales sándwiches de cuña, así como panecillos rellenos, baguettes, pita, bombachos, wraps y bagels.
[...] Existe mucho debate sobre qué constituye un sándwich, pero las hamburguesas y otros productos asociados no se consideran un sándwich.
...los británicos son tan exigentes con los sándwiches que usan la palabra menos que los estadounidenses. En Gran Bretaña, un sándwich es una especie de presentación entre dos rebanadas de pan . Ni un rollo. No es un panecillo. No una barra de pan. Sin pan de molde no es sándwich. El prototipo de sándwich estadounidense es muy parecido al británico: sabrosas limaduras dentro de dos rebanadas de pan. Pero a los sándwiches americanos se les permite alejarse más del prototipo porque interpretan el requisito de "pan" de manera más flexible. Un sándwich americano puede ser en panecillo, en bagel, en panecillo, en croissant, y a la hora del desayuno, en English muffin…
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