La cocina latinoamericana son las comidas, bebidas y estilos de cocina típicos comunes a muchos de los países y culturas de América Latina . América Latina es una región muy diversa racial, étnica y geográficamente con cocinas variadas. Algunos elementos típicos de la cocina latinoamericana incluyen platos a base de maíz arepas , empanadas , pupusas , tacos , tamales , tortillas y varias salsas y otros condimentos ( guacamole , pico de gallo , mole , chimichurri , chile , ají , pebre ). El sofrito , un término culinario que originalmente se refería a una combinación específica de aromáticos salteados o estofados, existe en la cocina latinoamericana. Se refiere a una salsa de tomates, pimientos morrones asados, ajo, cebollas y hierbas. El arroz, el maíz, la pasta, el pan, el plátano, la papa, la yuca y los frijoles también son alimentos básicos en la cocina latinoamericana.
Las bebidas latinoamericanas son tan distintas como sus comidas. Algunas de ellas son anteriores a la colonización. Entre las bebidas populares se encuentran el café , el mate , la guayusa , el té de hibisco , la horchata , la chicha , el atole , el cacao y las aguas frescas .
Los postres en América Latina varían mucho. Incluyen dulce de leche , alfajor , arroz con leche , pastel de tres leches , teja , beijinho y flan .
La información sobre la cocina amerindia proviene de una gran variedad de fuentes. Los pueblos nativos de la actualidad conservan un rico conjunto de alimentos tradicionales, algunos de los cuales se han convertido en iconos de las reuniones sociales nativas actuales (por ejemplo, el pan frito ) [ cita requerida ] . Se sabe que alimentos como el pan de maíz han sido adoptados en la cocina de los Estados Unidos por grupos nativos americanos. En otros casos, los documentos de los primeros períodos de contacto con pueblos europeos, africanos y asiáticos permiten la recuperación de prácticas alimentarias que dejaron de ser populares en el período histórico (por ejemplo, la bebida negra ). Las técnicas arqueológicas , particularmente en las subdisciplinas de zooarqueología y paleoetnobotánica , han permitido la comprensión de otras prácticas culinarias o alimentos preferidos que no sobrevivieron en el registro histórico escrito. Los principales cultivos que utilizaban los indígenas amerindios en México y América Central eran el maíz y los frijoles, que se utilizan en platos contemporáneos como pupusas , tamales , pozole , chuchitos y tortillas de maíz . Los principales cultivos indígenas amerindios utilizados por los nativos de América del Sur eran las papas, el maíz y el chuño , utilizados principalmente en platos actuales colombianos, ecuatorianos, peruanos, chilenos, bolivianos y paraguayos como arepas , papa a la huancaína , humitas , chipa guasu , locro y muchos más.
Los europeos trajeron sus tradiciones culinarias, pero rápidamente adaptaron varias de las frutas y verduras nativas de las Américas en sus propias cocinas. Europa misma ha sido influenciada por otras culturas, como con los al-andalus en España, y por lo tanto su comida ya era una mezcla de su mundo. La influencia europea para muchas cocinas latinoamericanas proviene principalmente de España , Portugal , Italia y en menor medida Francia , aunque algunas influencias de cocinas tan diversas como la británica, alemana y de Europa del Este también son evidentes en las cocinas de algunos países como Argentina y Uruguay, que tienen la cocina italiana como influencia principal, con gran influencia española, británica, alemana, rusa, francesa, judía, armenia y de Europa del Este también.
Los africanos trajeron y conservaron muchas de sus tradiciones y técnicas culinarias. A menudo se les daban cortes de carne menos deseados, incluyendo la paleta y los intestinos. El menudo , el mondongo y el chunchullo , por ejemplo, se derivaron de la costumbre de los españoles de dar a los esclavos intestinos de vaca. Los africanos esclavizados desarrollaron una forma de limpiar las vísceras y sazonarlas a gusto. Los esclavos africanos en el sur de los Estados Unidos hicieron lo mismo con los intestinos de cerdo, creando el plato conocido hoy como chitterlings . En América del Sur, los restos de comida que los terratenientes no comían se combinaron para crear nuevos platos que hoy en día se han adoptado en las cocinas de sus respectivas naciones (como el tacu-tacu peruano) y la guatita ecuatoriana).
Una ola de inmigrantes de Asia, como China y Japón, también influyó en la cocina de Perú, Brasil, Panamá y Ecuador. Los chinos trajeron consigo sus propias especias y estilos de comida, algo que los habitantes de América Latina aceptaron en sus mesas. No solo eso, sino que varios restaurantes asiáticos también adaptaron muchos estilos de comida latinoamericanos a los suyos. Este caso se puede ver claramente en los chifa peruanos y ecuatorianos .
La migración desde el Levante (Líbano, Siria y Palestina) a países como Brasil, Colombia, Venezuela, Ecuador y Argentina ha convertido algunos alimentos como el kibbeh en un alimento básico común.
La cocina caribeña es una fusión de las cocinas amerindia, europea y africana. Estas tradiciones provienen de los diversos países de origen de la población de esta región. Además, la población ha creado a partir de esta vasta riqueza de tradiciones muchos estilos que son exclusivos de la región.
El marisco es uno de los platos más habituales en las islas, aunque esto se debe en parte a su ubicación. [1] Es probable que cada isla tenga su propia especialidad. Algunas preparan langosta, mientras que otras prefieren determinados tipos de pescado. Por ejemplo, la isla de Barbados es conocida por su "pez volador".
Otro pilar del Caribe es el arroz, pero el arroz de cada isla puede ser un poco diferente. Algunos lo sazonan o le añaden guisantes y otros ingredientes como coco. A veces, el arroz amarillo se sirve como acompañamiento, pero suele ser parte de un plato.
La cocina cubana es una fusión distintiva de las cocinas española, indígena, africana y caribeña. Las recetas cubanas comparten su paleta básica de especias ( comino , orégano y hojas de laurel) y técnicas de preparación con la cocina española y africana. La influencia del arroz negro caribeño está en el uso de alimentos locales como frutas tropicales, tubérculos, pescado, etc. Una pequeña pero notable influencia china es el uso diario de arroz blanco al vapor como el carbohidrato principal en una comida tradicional cubana. El arroz es esencial para una comida cubana. Por lo general, se come durante el almuerzo y la cena casi todos los días. [2]
A diferencia de México y América Central, que tienen tortillas en sus cocinas, la única semejanza con el uso de tortillas es con el casave , que data de la época indígena precolombina y que se llama Casave. Este pan plano se produce moliendo la raíz de yuca ( mandioca ) para formar una pasta que, cuando se mezcla con agua, se convierte en una masa. Esta se cocina ligeramente como un disco circular plano y se seca al aire para conservarla para su consumo posterior. Se reconstituye tradicionalmente en agua salada y se come con cerdo asado. La otra curiosidad culinaria es un plato regional que consiste en un roedor asado que se encuentra únicamente en Cuba, la jutía ( hutía de Desmarest ).
La cocina de la República Dominicana, al igual que sus vecinos, es una fusión de las cocinas indígena (taína), española y africana. Todos o casi todos los grupos de alimentos se dan cabida en la cocina típica dominicana, ya que incorpora carne o mariscos; granos, especialmente arroz, maíz y trigo; verduras, como frijoles y otras legumbres, papas, yuca o plátanos, y ensalada; productos lácteos, especialmente leche y queso; y frutas, como naranjas, plátanos y mangos. Sin embargo, hay un mayor consumo de almidones y carnes, y menos de productos lácteos y verduras sin almidón. Las diferencias entre la cocina dominicana y las de otras partes de las Indias Occidentales incluyen el condimento más suave, que utiliza principalmente cebollas, ajo, cilantro, cilantro ancho (culantro), ají cubanela (pimiento cubanelle) y orégano.
El sofrito, conocido localmente como sazón , una mezcla salteada que incluye hierbas y especias locales, se usa en muchos platos. En toda la costa centro-sur, el bulgur, o trigo integral, es un ingrediente principal en los quipes y tipili, dos platos traídos por inmigrantes levantinos de Oriente Medio. Otras comidas y platos favoritos incluyen chicharrón, yautía, pastelitos o empanadas, batata (batata), pasteles en hoja (bolsitas de raíces molidas), chimichurris, plátanos maduros (plátano maduro), yuca con mojo (yuca hervida / mandioca) y tostones / fritos (plátanos fritos).
La cocina también varía según las zonas geográficas. En general, la mayoría de los platos de carne dominicanos suelen incluir cerdo, ya que en la isla se crían muchos cerdos. Los platos de carne suelen estar muy bien cocinados o incluso guisados en los restaurantes dominicanos, una tradición que se debe a la menor disponibilidad de refrigeración en la isla. Los pueblos pesqueros dominicanos costeros tienen una gran variedad de mariscos, siendo los más comunes el camarón, el marlín, el dorado y la langosta. La mayoría de los habitantes de los pueblos suelen comer pescado barato y de menor calidad, generalmente guisado con la criolla, un tipo de arroz. Los mariscos de primera calidad suelen ser demasiado caros para muchos lugareños y se reservan para la clase alta de la isla y los centros turísticos.
La cocina puertorriqueña tiene sus raíces en las tradiciones y prácticas culinarias de los amerindios taínos , Europa ( España ) y África .
En 1493, los colonizadores españoles iniciaron un período de grandes cambios en las islas. Los españoles introdujeron alimentos de todo el mundo, incluidos Europa, Asia y África, y se dieron cuenta de que no todos los alimentos que introdujeron en esta nueva ubicación eran viables. Por lo tanto, si bien tuvieron que abandonar algunos de los elementos fundamentales de su país de origen, comenzaron a descubrir los recursos locales, como los cerdos y el ganado. Aun así, algunos de los elementos que los españoles trajeron a Puerto Rico adquirieron gran importancia para los platos tradicionales modernos, como los plátanos, los guineos y el café; todos los cuales ahora son prominentes en la cultura gastronómica puertorriqueña actual. [4]
A finales del siglo XIX, la cocina de Puerto Rico recibió una gran influencia de los Estados Unidos en los ingredientes utilizados en su preparación. La cocina puertorriqueña ha trascendido las fronteras de la isla y se puede encontrar en varios países fuera del archipiélago. Muchos de los cultivos que se cultivan en Puerto Rico provienen de orígenes del Nuevo Mundo, como los plátanos. [5]
La cocina centroamericana es una fusión de influencias indígenas, españolas y africanas. [6] La mayoría de los países se encuentran dentro de la región cultural e histórica de Mesoamérica . Algunos de sus alimentos básicos, como el maíz , los pimientos morrones , la calabaza , los frijoles y los tomates , se originaron y son nativos de la región y con el tiempo se han convertido en alimentos básicos en otras cocinas internacionales de todo el mundo. [7]
Su cocina varía según las zonas geográficas, así como su demografía. En las costas del Pacífico de los países de América Central, la influencia de su comida es más de infusión indígena y europea. En la costa del Caribe, la fusión es más indígena y africana. Las excepciones son El Salvador y Belice, donde son los otros dos países que no limitan con el Pacífico y el Caribe. Sin embargo, sus cocinas aún poseen una fusión de las tres cocinas debido a su propia historia diversa y a la demografía de sus países vecinos.
Otro alimento básico en la cocina del Pacífico y del Caribe de la zona es el arroz. Se acompaña de carne (cerdo, res y pollo) o mariscos. Los platos mezclados con arroz son comunes en toda la región, un ejemplo es el gallopinto . Las costas caribeñas de América Central también tienen un uso más intenso de platos que contienen coco (leche, aceite, etc.).
El alimento básico, conocido como gallo pinto (o simplemente pinto ), consiste en arroz y frijoles negros, que en muchos hogares se come en las tres comidas del día.
Otros alimentos básicos de Costa Rica son las tortillas de maíz, el queso blanco y los picadillos. Las tortillas se utilizan para acompañar la mayoría de las comidas. Los costarricenses suelen rellenar sus tortillas con lo que estén comiendo y lo comen en forma de gallo (traducción directa: gallo, sin embargo, se parece a un taco mexicano suave). El queso blanco es un queso no procesado que se elabora agregando sal a la leche en la producción. Los picadillos son combinaciones de carne y verduras en las que se cortan una o más verduras en cubitos, se mezclan con carne de res y se adornan con especias. Las verduras comunes que se usan en los picadillos son las papas, las judías verdes, la calabaza, el ayote, el chayote y el arracache. A menudo, los picadillos se comen en forma de gallos.
La cocina salvadoreña es un estilo de cocina que se originó en la nación de El Salvador. La cocina tradicional consiste en alimentos del pueblo pipil, con un toque europeo en la mayoría de los platos modernos. Muchos de los platos se preparan con maíz.
El plato más conocido de El Salvador es la pupusa , una tortilla gruesa hecha a mano de harina de maíz o harina de arroz rellena de queso, chicharrón (chicharrón frito), frijoles refritos o loroco (un capullo de flor de vid originario de América Central). También hay opciones vegetarianas, a menudo con ayote (un tipo de calabaza) o ajo. Algunos restaurantes aventureros incluso ofrecen pupusas rellenas de camarones o espinacas.
Otros dos platos típicos salvadoreños son la yuca frita y los panes rellenos. La yuca frita, que es yuca frita servida con curtido (un encurtido de repollo, cebolla y zanahoria) y chicharrones con pescaditas (sardinas fritas). La yuca a veces se sirve hervida en lugar de frita. Los panes con pavo (sándwiches de pavo) son submarinos de pavo tibios. El pavo se marina y luego se asa con especias pipiles y se desmenuza a mano. Este sándwich se sirve tradicionalmente con pavo, tomate y berros junto con pepino, cebolla, lechuga, mayonesa y mostaza. Mucha comida salvadoreña se sirve con pan francés, o pan francés en español.
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La gastronomía de Guatemala refleja la naturaleza multicultural del país, ya que se trata de alimentos con sabores diferentes según la región. Guatemala cuenta con 22 departamentos (o divisiones), cada uno de los cuales tiene alimentos típicos muy diferentes. La gastronomía guatemalteca es ampliamente conocida por sus dulces originarios de Antigua Guatemala.
También hay alimentos que es tradicional comer ciertos días de la semana, por ejemplo, por tradición se sabe que el día jueves la comida típica son los “paches” que es como un tamal hecho con una base de papa, y el día sábado es tradicional comer tamales.
La cocina hondureña combina influencias españolas, caribeñas y precolombinas de la población indígena maya- lenca . Su característica más notable es que utiliza más coco que cualquier otra cocina centroamericana , tanto en platos dulces como salados. Las especialidades regionales incluyen pollo con tajadas (pollo frito con chips de plátano verde frito) , pescado frito , carne asada y baleadas . Los plátanos maduros fritos con crema agria también son un plato común.
Además de las baleadas, también son populares la carne asada con chismol , el pollo con arroz y maíz, el pescado frito (estilo Yojoa) con encurtido (cebolla encurtida y jalapeños). En las zonas costeras y en las Islas de la Bahía , los mariscos y algunas carnes se preparan de muchas maneras, algunas de las cuales incluyen leche de coco .
Entre las sopas que disfrutan los hondureños están: la sopa de caracol , la sopa de frijoles , la sopa de mondongo o sopa de tripa, sopas de mariscos , sopas de carne , todas ellas mezcladas con plátano , yuca , repollo entre otras cosas, y complementadas con tortillas de maíz .
Otros platos típicos son las montucas o tamales de maíz , tortillas rellenas, tamales envueltos en hojas de plátano , entre otros tipos de alimentos. También forman parte de los platos típicos hondureños una abundante selección de frutas tropicales como: papaya , piña , ciruelas , epazotes, maracuyá , y una gran variedad de guineos y plátanos los cuales se preparan de muchas maneras.
La cocina de Nicaragua es una fusión de platos españoles, caribeños y precolombinos de los pueblos indígenas. Cuando los españoles llegaron por primera vez a Nicaragua, descubrieron que los pueblos indígenas habían incorporado a su cocina los alimentos disponibles en la zona . [8] A pesar de la mezcla e incorporación de la cocina precolombina y de influencia española, la cocina tradicional cambia de la costa del Pacífico a la del Caribe. Mientras que el alimento básico principal de la costa del Pacífico gira en torno a las frutas y el maíz, la costa del Caribe hace uso de los mariscos y el coco .
Como en muchos otros países latinoamericanos , el maíz es un alimento básico. El maíz se utiliza en muchos de los platos más consumidos, como el indio viejo y el quesillo . El plato de maíz más famoso de Nicaragua es el nacatamal . Los nacatamales se originaron en el pueblo nicarao . [9] [10] [11] [12] Durante la época precolombina , los nicarao rellenaban sus nacatamales con carnes cazadas como venado y pavo , tomates , achiote y hierbas para sazonar y aumentar el sabor del nacatamal antes de envolverlos en hojas de maíz y cocinarlos al vapor. Sin embargo, después de la conquista española, los nacatamales se hicieron con carnes introducidas como el cerdo. También evolucionaron para incluir ingredientes sabrosos como cebollas y papas , y las hojas de plátano reemplazaron las hojas de maíz. [13] [14] El maíz también es un ingrediente para bebidas como el pinolillo y la chicha , así como en algunos dulces y postres. Las frutas y verduras cultivadas localmente se han utilizado desde antes de la llegada de los españoles y su influencia en la cocina nicaragüense. Muchos de los platos de Nicaragua incluyen frutas y verduras como aguacate , tomate , tomatillo , papa , jocote , grosella , mimbro , mango , papaya , tamarindo , pipián , plátano , yuca y hierbas como cilantro , orégano y achiote . [8] [15]
El gallo pinto es el plato nacional de Nicaragua y se compone de frijoles rojos y arroz . El plato tiene varias variaciones, incluida la adición de aceite de coco o coco rallado , que se prepara principalmente en la costa caribeña de Nicaragua . Se cree que se originó en Nicaragua; sin embargo, existe cierta controversia sobre los orígenes de este plato.
La cocina panameña tiene su propia cocina única y rica. Como puente terrestre entre dos continentes, Panamá está bendecida por la naturaleza con una variedad inusual de frutas tropicales, verduras y hierbas que se utilizan en la cocina nativa. Además, como encrucijada del mundo catalizada por el Canal de Panamá , la cocina panameña está influenciada por su diversa población de migración hispana, amerindia nativa, europea, africana, colombiana, jamaiquina y china. Una dieta panameña común incluye mariscos como cangrejo, langosta y calamar, muchas versiones de sopa de pollo y grandes cantidades de frutas como papayas, cocos y plátanos. [16] También beben chicha, una bebida muy común que se encuentra en Panamá.
La cocina mexicana es un estilo de comida que es principalmente una fusión de la cocina indígena mesoamericana con la cocina europea (especialmente española) desarrollada después de la conquista española del Imperio azteca. Los alimentos básicos siguen siendo el maíz, los frijoles y los chiles nativos, pero los europeos introdujeron una gran cantidad de otros alimentos, los más importantes de los cuales fueron la carne de animales domésticos (res, cerdo, pollo, cabra y oveja), los productos lácteos (especialmente el queso) y varias hierbas y especias. [17] Si bien los españoles inicialmente intentaron superponer su dieta en el país, esto no fue posible gracias en gran parte a las cocinas indígenas altamente desarrolladas de México. En cambio, los alimentos y las técnicas de cocina tanto de los indígenas mexicanos como de los españoles comenzaron a mezclarse, lo que contribuyó al desarrollo de una cocina aún más variada y rica. A lo largo de los siglos, esto dio como resultado varias cocinas regionales, basadas en las condiciones locales, como las del norte, Oaxaca , Veracruz y la península de Yucatán . La cocina mexicana está muy ligada a la cultura, la estructura social y las tradiciones populares, siendo el ejemplo más importante el uso del mole en ocasiones especiales y festividades, particularmente en la región sur del país. Por esta y otras razones, la cocina mexicana fue incluida por la UNESCO en su lista de “patrimonio cultural inmaterial” del mundo. [18]
Los mexicanos-estadounidenses en los Estados Unidos han desarrollado cocinas regionales que incorporan en gran medida los ingredientes y estilos de cocina de las auténticas cocinas mexicanas. Tex-Mex es un término que describe una cocina regional estadounidense que combina productos alimenticios disponibles en los Estados Unidos y las creaciones culinarias de los mexicanos-estadounidenses influenciadas por la cocina mexicana. [19] La cocina mexicana varía según la región, debido al clima y la geografía locales y las diferencias étnicas entre los habitantes indígenas y porque estas diferentes poblaciones fueron influenciadas por los españoles en diversos grados. [20]
La cocina del centro de México se compone en gran medida de influencias del resto del país, pero también tiene sus platos auténticos, como la barbacoa , el pozole , el menudo, los tamales y las carnitas. El sureste de México, por otro lado, es conocido por sus platos picantes a base de verduras y pollo. La cocina del sureste de México también tiene bastante influencia caribeña, dada su ubicación geográfica. La ternera es común en Yucatán. Los mariscos se preparan comúnmente en los estados que bordean el Océano Pacífico o el Golfo de México, este último tiene una famosa reputación por sus platos de pescado, en particular a la veracruzana .
Los productos más ricos de Sudamérica provienen del centro del continente, la Amazonia. Como resultado de esto, se cultivan frecuentemente papas y también plantas como la quinua . La capital peruana, Lima , fue declarada "Capital Gastronómica de las Américas" en 2006. También hay muchas llanuras en este continente, que son ricas para cultivar alimentos en abundancia. En el sur patagónico de Argentina , muchas personas producen cordero y venado . El cangrejo real se captura típicamente en el extremo sur del continente. El krill antártico se ha descubierto recientemente y ahora se considera un plato fino. El atún y los peces tropicales se capturan en todo el continente, pero la Isla de Pascua es donde se encuentran en abundancia. La langosta también se captura en grandes cantidades en las islas Juan Fernández .
La gastronomía argentina está fuertemente influenciada por las cocinas y técnicas culinarias italianas y españolas. También han influido en ella las gastronomías indígenas derivadas de grupos como los quechuas , los mapuches y los guaraníes . Existen muchas diferencias regionales, especialmente en los estados provinciales del norte, oeste, este y centro de Argentina, con muchas plantas, frutas y platos que no se conocen o apenas se conocen en Buenos Aires .
Otro factor determinante de la gastronomía argentina es que Argentina es uno de los mayores productores de alimentos del mundo. Es un importante productor de carne (especialmente de vacuno), trigo, maíz, leche, porotos y, desde los años 70, soja. Dada la gran producción de carne de vacuno del país, la carne roja es una parte especialmente común de la dieta argentina. Debido a la gran cantidad de argentinos de ascendencia italiana, la pizza y, especialmente, la pasta también son muy populares, pero también hay tradiciones culinarias de otras naciones europeas, incluido el té de la tarde inglés.
La cocina boliviana es el resultado de la cocina española con infusiones de la antigua tradición andina y varía mucho debido a la geografía de Bolivia . Ha sido influenciada por la cocina inca , la cocina aymara , la cocina española y, en menor medida, las cocinas de otros países vecinos, como Argentina y Paraguay . La inmigración europea a Bolivia no es tan común en comparación con otros países latinoamericanos, y si bien la cocina alemana, italiana, vasca y otras han influido en la cocina de Bolivia, la cocina española sigue siendo la influencia principal. [21]
En el occidente de Bolivia en el Altiplano , debido al clima alto y frío la cocina tiende a utilizar especias, mientras que en las tierras bajas de Bolivia en las regiones más amazónicas los platos se componen de productos abundantes en la región: frutas, verduras, pescado y yuca . [22]
El almuerzo es la comida más importante del día en Bolivia, tanto que la vida cotidiana suele girar en torno a él. Los almuerzos largos son tradicionales en todo el país, por lo que los negocios y tiendas suelen cerrar entre las 12 y las 14 horas, para que los trabajadores tengan tiempo de volver a casa para el almuerzo. Un almuerzo típico boliviano constaría de varios platos, incluyendo una sopa, un plato principal de carne, arroz y patatas, luego un postre y café. [23] El almuerzo se toma a un ritmo pausado y tradicionalmente va seguido de una siesta, la tan citada siesta .
La gastronomía de Brasil , al igual que el propio Brasil, varía mucho según la región. La cocina brasileña se puede dividir en varias zonas distintas: desde el norte de Brasil, pasando por la selva amazónica, hasta llegar directamente a la costa brasileña.
Esta diversidad refleja la mezcla de amerindios, portugueses, africanos, italianos, españoles, alemanes, sirios, libaneses y japoneses, entre otros, que ha creado un estilo culinario nacional marcado por la preservación de las diferencias regionales.
El café, uno de los principales productos agrícolas de Brasil, [24] es una parte indispensable de la dieta de todos los brasileños. El "Chimarrão", [ cita requerida ] una bebida con cafeína hecha de "erva mate", [ cita requerida ] y el "cafezinho" con mucha cafeína se sirven comúnmente en las comidas, entre las comidas y como refrigerio. El brasileño promedio bebe entre 12 y 24 de estas preparaciones por día. [25]
La cocina chilena surge de la combinación de la cocina tradicional española con ingredientes autóctonos.
Los inmigrantes europeos también trajeron consigo diversos estilos y tradiciones culinarias, que influyeron fuertemente en la cocina de Chile, incluidas las influencias italianas, alemanas y francesas, así como el té de la tarde inglés. Estas mezclas han creado una fusión única. Los mariscos son ampliamente utilizados y una variedad de productos que históricamente han crecido en toda la región se han implementado en la gastronomía chilena. Muchas recetas se acompañan y se realzan con vino chileno como el Curanto .
La gastronomía de Colombia se compone de una gran variedad de platos que tienen en cuenta la diferencia de climas regionales. Por ejemplo, en la ciudad de Medellín el plato típico es la bandeja paisa . Incluye frijoles, arroz, carne molida o asada, chorizo , huevo frito, arepa y chicharrón. Suele ir acompañada de aguacate, tomate y salsas.
Tierra adentro, los platos reflejan la mezcla de culturas, heredadas principalmente de la cocina amerindia y europea, y los productos de la tierra son principalmente la agricultura, la ganadería, la pesca fluvial y la crianza de otros animales. Tal es el caso del sancocho en Valledupar. Especies animales autóctonas como la guaratinaja, parte de la cultura amerindia wayuu.
La comida en Ecuador es diversa y varía según la altitud, las condiciones agrícolas asociadas y las comunidades étnicas y raciales. La cocina ecuatoriana es una amalgama de las cocinas española, andina y amazónica y, en menor grado, italiana, libanesa, africana y china. La mayoría de las regiones de Ecuador siguen la costumbre de comer de tres platos: sopa y segundo plato, luego postre y café. La cena suele ser más ligera y, a veces, solo café o agua de remedio o té de hierbas con pan.
La carne de res, el pollo y los mariscos son populares en las regiones costeras y generalmente se sirven con alimentos ricos en carbohidratos, como arroz acompañado de lentejas, pasta o plátano, mientras que en las regiones montañosas la carne de cerdo, el pollo, la carne de res y el cuy (conejillo de indias) son populares y a menudo se sirven con arroz, maíz o papas.
Algunos de los platos típicos de la región costera son: una variedad de ceviches , pan de yuca , corviche (empanadillas de plátano, maní y pescado), guatita , encebollado (guiso de pescado, yuca y cebolla), empanada de viento ( empanada de harina frita con relleno de queso, servida espolvoreada con azúcar), empanada de verde (empanada de plátano verde rellena de queso), cangrejo de manglar , arroz con menestra ( guiso de lentejas o frijoles y arroz ) con asado , caldo de bola (sopa de carne con una bola de plátano verde rellena de carne, huevo y especias). Los alimentos básicos locales son el arroz , los plátanos y una gran variedad de mariscos .
Los platos típicos de la región montañosa incluyen: hornado , fritada , humitas , tamales , llapingachos , lomo saltado y churrasco . El cerdo , el pollo , la res y el cuy ( conejillo de indias ) son populares en las regiones montañosas y se sirven con una variedad de granos (especialmente arroz y maíz o papas ). Una comida callejera popular en las regiones montañosas es el hornado , que consiste en papas servidas con cerdo asado. La fanesca , una sopa de pescado que incluye varios tipos de frijoles, a menudo se come durante la Cuaresma y la Pascua . Durante la semana anterior a la conmemoración de los difuntos o el Día de los Difuntos , es típica la bebida de frutas colada morada , acompañada de t'anta wawa que es pan relleno con forma de niños.
En la selva, un alimento básico es la yuca, también llamada mandioca. La raíz rica en almidón se pela y se hierve, se fríe o se utiliza en una variedad de otros platos. En todo el país también se utiliza como pan, pan de yuca, que es análogo al pão de queijo brasileño y se consume a menudo junto con diferentes tipos de yogur bebible "yogur persa" traído por los inmigrantes persas.
La comida fusión ecuatoriana-china Chifa (de las palabras mandarín 吃饭, que significa "comer arroz") es un pilar de la cocina ecuatoriana.
La gastronomía de Paraguay es el conjunto de platos y técnicas culinarias propias de Paraguay . Al igual que sus países vecinos, la cocina paraguaya es una fusión de la cocina indígena ( guaraní ), la cocina española y las cocinas internacionales de quienes han inmigrado a lo largo de los años. La carne, especialmente la de res, es un alimento básico de la dieta paraguaya. Esto se refleja en el asado , una serie de prácticas de barbacoa y el evento social que son tradicionales en Argentina, Uruguay y Paraguay.
La gastronomía de Paraguay incluye platos únicos como la sopa paraguaya , el kiveve preparado con calabaza, también conocido como "andai", o el Chipa Guasú . El Chipa Guasú, un plato original de Paraguay, es una torta hecha con granos de maíz que ahora también se sirve ampliamente en el noreste de Argentina. La bebida nacional de Paraguay es conocida como tereré , además de que los jugos de frutas y los refrescos son muy comunes en todo el país. La yuca y el maíz son dos ingredientes importantes en la cocina paraguaya [4]
El Perú posee una variada gastronomía con ingredientes como la papa , el uchu o ají ( Capsicum pubescens), la oca , el ulluco , la palta , frutas como la chirimoya , la lúcuma y la piña , y animales como la taruca ( Hippocamelus antisensis ), la llama y el cuy . La combinación de las tradiciones culinarias incaicas y españolas , dio como resultado nuevas comidas y formas de prepararlas. La llegada de inmigrantes africanos, chinos y japoneses en el siglo XIX también resultó en el desarrollo de la cocina criolla en la ciudad de Lima , donde se establecieron la gran mayoría de estos inmigrantes.
Algunos platos típicos peruanos son el ceviche ( pescado y mariscos marinados en jugos cítricos ), el chupe de camarones (una sopa hecha de camarones ( Cryphiops caementarius )), los anticuchos (corazón de vaca asado en brocheta ), el olluco con charqui (una cazuela hecha de ulluco y charqui ), la pachamanca andina (carnes, tubérculos y habas cocidas en un horno de piedra), el lomo saltado (carne frita ligeramente con tomate y cebolla, servida con papas fritas y arroz ) que tiene una influencia china, y el picante de cuy (una cazuela hecha de cuy frito con algunas especias). La comida peruana puede acompañarse de bebidas típicas como la chicha de jora (una chicha hecha de maíz tierno secado al sol). También hay chichas hechas de maní o maíz morado , conocidas como chicha morada .
La cocina de Uruguay se basa tradicionalmente en sus raíces europeas, especialmente de Italia, España, Francia, Portugal, Alemania y Gran Bretaña. Muchos alimentos de esos países, como pastas, embutidos y postres, son comunes en la dieta del país. El asado uruguayo es uno de los más exquisitos y famosos del mundo. El dulce de leche, una pasta dulce, es la obsesión nacional y se utiliza para rellenar galletas, tortas, panqueques, milhojas y alfajores .
La base de la dieta del país es la carne y los productos animales: principalmente vaca pero también pollo, cordero, cerdo y, a veces, pescado. Los métodos de cocción preferidos para carnes y verduras siguen siendo hervidos y asados , aunque la modernización ha popularizado la fritura (ver milanesas y chivitos ). Mientras tanto, el trigo y la fruta generalmente se sirven fritos ( torta frita y pasteles ), confitados ( rapadura y ticholos de plátano) y, a veces, horneados ( rosca de chicharrones ), un nuevo estilo moderno. La carne de monte proviene de mulitas y carpinchos . Las frutas regionales como la butia y la pitanga se usan comúnmente para dar sabor a la caña, junto con los quinotos y los nísperos .
Debido a su tierra, la diversidad de recursos agrícolas y la diversidad cultural del pueblo venezolano , la cocina venezolana a menudo varía mucho de una región a otra. Su cocina, tanto tradicional como moderna, está influenciada por sus tradiciones europeas, amerindias y de África occidental. Los alimentos básicos incluyen maíz , arroz , plátano , ñame , frijoles y varias carnes. Las papas, los tomates, las cebollas , las berenjenas , las calabazas , las espinacas y el calabacín también son acompañamientos comunes en la dieta venezolana. Venezuela tiene varios platos nacionales representativos como la arepa (una empanada a base de pan de maíz), el pan de jamón , el tequeño , el pabellón criollo y la hallaca en Navidad .
Existen muchos tipos diferentes de tradiciones asociadas con la comida en América Latina. Hay una variedad de días especiales en los que se consumen ciertos alimentos, así como muchas festividades que se celebran en América Latina.
Existen muchas formas de agradecimiento que emplean los habitantes de América Latina cuando desechan el exceso de comida. Algunas personas besan el pan mientras que otras lo cortan antes de desecharlo. [26] Otras tradiciones similares se mantienen en gran parte en el país; Argentina y Uruguay tienen una tradición de este tipo conocida como "es:Ñoquis del 29" o "los ñoquis del 29", en la que el 29 de cada mes una familia come ñoquis, a veces colocando dinero debajo de su plato para desear abundancia para el mes siguiente.
Existe una festividad celebrada en América Latina conocida como el Día de Reyes (también conocida como Epifanía ) que se celebra el 6 de enero de cada año donde las familias festejan en honor a la manifestación de Dios en forma humana en Jesús.
En muchos países de América Latina las familias consumen lentejas el primer día del Año Nuevo porque se cree que traen prosperidad.
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