El gallo pinto o gallopinto [4]es un plato tradicional deAmérica Central. Conuna basearroz y frijolesde NicaraguayCosta Rica, así como las variaciones de arroz y frijoles también son igualmente importantes en muchas culturas latinoamericanas. Tiene similitudes con el plato cubano moros y cristianos. Se sirve con el desayuno, el almuerzo y la cena.
Los frijoles en gallo pinto se cocinan con ajo , orégano y cebolla . Cuando el jugo de los frijoles está en partes iguales con los frijoles, se combinan con arroz sobrante o previamente preparado. El arroz se prepara con pimientos morrones , sal y cebolla .
Gallo pinto significa "gallo moteado" en español . Se dice que el nombre se origina en el aspecto multicolor o moteado que resulta de cocinar el arroz con frijoles negros o rojos. El término también puede acortarse según la región.
No se sabe con certeza cuál es el país de origen exacto del plato. [5] Tanto Nicaragua como Costa Rica lo reclaman como propio, y su origen es un tema controvertido entre los dos países. [1] [2] [3]
El gallo pinto es uno de los muchos platos latinoamericanos que implican la preparación de los ingredientes más integrales para muchas culturas: arroz y frijoles . El gallo pinto se considera un producto de los mestizos ; una combinación de frijoles, cultivados por los indígenas de la época precolombina , y arroz, un grano introducido por los españoles.
El arroz, originario de Asia, fue introducido por los árabes en España y se convirtió en un ingrediente principal pero versátil en los siglos XV y XVI. Con la colonización española de las Américas , los españoles introdujeron rápidamente el arroz en México y Sudamérica . Se sugiere que en el siglo XVIII, el cultivo del arroz se volvió relevante en América Central. El arroz asiático fue cultivado por los africanos en el período neolítico , y con su llegada a las Américas como esclavos por los europeos , ya estaban acostumbrados a comer arroz. Esto también ocurrió con los frijoles, que se cultivaron siglos antes en Mesoamérica. En sus viajes a América, los esclavos recibieron cuencos y una cuchara de madera de la que comían dos veces al día. Comían principalmente frijoles y arroz europeo o africano, junto con maíz , ñame , mandioca y bizcocho . [6]
El gallo pinto se encuentra en Costa Rica, Nicaragua y Panamá . En las zonas caribeñas de estos países es posible encontrar arroz con frijoles, un plato similar preparado con leche de coco .
En Costa Rica combina muy bien con la salsa Lizano. También existen dos variantes principales:
En Nicaragua, el gallo pinto se prepara tradicionalmente con frijoles rojos y cebollas, generalmente cocidos en aceite vegetal, aunque ocasionalmente se utilizan grasas animales. Es un alimento básico en la cocina nicaragüense y se come a cualquier hora del día. Se vende comúnmente en las fritangas (puestos de comida), donde se sirve como acompañamiento de diversos platos.
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