Horchata ( / ɔːr ˈ tʃ ɑː t ə / ; español: [oɾˈtʃata] ⓘ ), u orxata (valenciano: [oɾˈtʃata] ), es el nombre que reciben varias bebidas, generalmente de origen vegetal, aunque en ocasiones contienen leche animal. [1][2][3]EnEspañase elabora conchufas. EnAmérica Latinay otras partes de América, la base esel jícaro, melón o semillas de sésamo, o arroz blanco, junto con otras especias. Las diferentes variedades se pueden servir calientes o frías y se pueden utilizar como saborizante en otras bebidas, como elcafé frappé.
El nombre probablemente deriva de una palabra latina para cebada , el término hordeata , que a su vez proviene de hordeum ( cebada ), relacionado con una tradición mediterránea de bebidas a base de cereales. [4] La orzata italiana y maltesa , la orgeat francesa e inglesa tienen el mismo origen , aunque las bebidas en sí han divergido y generalmente ya no se elaboran con cebada. [5]
La bebida tuvo su origen en el norte de África, [6] y se estima que durante el siglo XI comenzó a extenderse por toda Hispania (actualmente España y Portugal). [1] Hay registros del siglo XIII de una bebida parecida a la horchata elaborada cerca de Valencia, [7] donde sigue siendo una bebida común.
Desde España se trajo el concepto de horchata al Nuevo Mundo . Aquí las bebidas llamadas agua de horchata o simplemente horchata pasaron a elaborarse con arroz blanco y canela o canella en lugar de chufa. [1] A veces a estas bebidas se les agregaba vainilla, [8] o se servían adornadas con fruta. [1] Las bebidas vegetales con sabores similares se venden en varias partes del mundo como variedades de horchata o kunnu .
La bebida ahora conocida como horchata de chufa (a veces también llamada horchata de chufas [9] o, en países de África occidental como Nigeria y Mali, kunnu aya [10] [11] [12] ) es la forma original de horchata. [1] Se elabora a partir de chufas remojadas, molidas y endulzadas . [1] [13] [14] Según investigadores de la Universidad de Ilorin , el kunnu elaborado con chufas es una fuente económica de proteínas. [ cita necesaria ]
La horchata valenciana o de chufa se elabora con chufa ( Cyperus esculentus ) seca y endulzada. [1] Esta forma de horchata ahora se llama propiamente orxata de xufa . [1] [8]
Sigue siendo popular en España, donde existe un consejo regulador para garantizar la calidad y trazabilidad del producto en relación con la denominación de origen . [15] [16] Allí se sirve helado como refresco natural en verano, a menudo servido con fartons .
La mayor parte de la cosecha española de chufa se utiliza en la producción de horchata de chufa . [17] Alboraya es el centro de producción más importante. [17] En total, dieciséis municipios valencianos cultivan chufa amparados por el sello de calidad, el único que garantiza su origen valenciano, que en conjunto abarcan alrededor de 485 hectáreas de campos de chufa, con una producción anual aproximada de 8.000 toneladas, que se normalmente todo se vende en el momento de la cosecha. [18]
En raras ocasiones, pueden estar presentes varias formas de aflatoxinas en la horchata de chufa . [19]
La horchata de arroz (es) está hecha de arroz , a veces con vainilla y típicamente con canela . [1] [20] [21]
Es la variedad de horchata más común en México y Guatemala . [ cita necesaria ] En Estados Unidos, es popular en taquerías y heladerías mexicanas. [22] [23] [24]
En Alvarado , la horchata de arroz se perfuma con flores de caléndula azteca ( cempasúchil o Tagetes erecta ). [25]
Aunque la horchata de arroz alguna vez fue típicamente casera, ahora está disponible en forma lista para beber (conservable o refrigerada) y en polvo en las tiendas de comestibles, principalmente en los EE. UU. y América Latina. [ cita necesaria ]
La horchata de arroz es uno de los sabores de bebida típicos de las aguas frescas mexicanas , junto con el tamarindo y la jamaica . [ cita necesaria ]
La horchata de ajonjolí se elabora con semillas de sésamo molidas y tostadas. [ cita necesaria ] En Puerto Rico , generalmente se prepara vertiendo agua hirviendo sobre semillas de sésamo y se deja en remojo durante 24 horas. Luego se cuela añadiendo azúcar, vainilla y canela. [ cita necesaria ] Se puede agregar leche evaporada , leche de coco y ron . [ cita necesaria ]
La horchata también se elabora con semillas de sésamo, agua y azúcar en el Zulia , una zona del occidente de Venezuela . [ cita necesaria ]
La horchata de melón se elabora a partir de semillas de melón molidas. [26] [27] [28] [29]
En los países centroamericanos de El Salvador , Nicaragua , Honduras y Costa Rica , horchata se refiere a la bebida conocida como semilla de jícaro . Su base se elabora moliendo semillas de jícaro , conocidas localmente como semillas de morro , con arroz. [30] [31] Dependiendo de la región, otras adiciones incluyen cacao molido , canela, semillas de sésamo, nuez moscada, chufa , vainilla, maní molido, almendras y anacardos . [ cita necesaria ]
En Nicaragua también se elabora con semilla de jícaro y arroz como base; Estos ingredientes se tuestan o se tuestan en seco y luego se muelen hasta obtener un polvo fino. Luego, el polvo se mezcla con agua o leche, se cubre con canela molida y, finalmente, azúcar. [32] [33] A la horchata a veces se le añaden granos de cacao , también tostados y molidos con la base. [34]
En Ecuador , la horchata es una infusión o té de color rojo vivo , que consta de entre 18 y 20 plantas y hierbas diferentes , y es más famosa en la provincia de Loja (de ahí su nombre común de horchata lojana ). Algunas de las hierbas utilizadas frecuentemente son el escancel o sanguinaria (un tipo de amaranto ), el achiote o achiote , el hibisco , la hierbaluisa , la hierba de limón, la hierbabuena , la hierbabuena , la manzanilla , la melisa y el geranio rosa , entre otras. No se parece en nada a las horchatas dulces a base de cereales de otros países latinoamericanos, sino que simplemente comparte la misma denominación.
Las poblaciones urbanas y rurales que consumen esta bebida, especialmente en la provincia de Loja, reportan una mejora en el bienestar general y los beneficios cognitivos. También creen que esta infusión de hierbas promueve un tracto digestivo saludable, mejora la concentración y la memoria y actúa como antiinflamatorio hepático y diurético . Existe evidencia científica valiosa de los supuestos beneficios para la salud de cada uno de estos diversos ingredientes, solos o combinados, incluida la contrarrestación de la genotoxicidad en el cuerpo, así como propiedades antioxidantes . [35] [4]
La horchata, como sabor, aparece en helados, galletas y otros dulces, y en otros productos como RumChata , un homenaje alcohólico a la bebida. [36] Algunas tiendas de batidos , cafeterías y McDonald's en Estados Unidos han estado experimentando con frappés con sabor a horchata . [37]
horchata
(leche fría mezclada con arroz, cacao y canela)
La leche de horchata, en su forma natural, no debe contener lactosa porque es una bebida vegetal a base de chufa, agua y azúcar. Sin embargo, los fabricantes suelen añadirle lactosa para mejorar el producto, así que lea atentamente la etiqueta para conocer la lista de ingredientes antes de beber leche de horchata.
horchata (chufa O tigre).
Definiciones de Wikcionario
Medios de los comunes
Recetas de Wikilibros
Datos de Wikidata