Chicharrón (español: [tʃitʃaˈron] , plural chicharrones ;portugués:torresmo [tuˈʁeʒmu, toˈʁezmu, toˈʁeʒmu] ;tagalo:sitsaron;chamorro:chachalon) es un plato que consiste generalmente enpancetade cerdoo chicharrón frito. El chicharrón también se puede hacer con pollo, cordero o ternera.
El chicharrón , como plato con salsa, o los chicharrones como bocadillos, son populares en Andalucía y Canarias en España, América Latina y otros lugares con influencia española, incluido el suroeste de Estados Unidos . Forma parte de las cocinas tradicionales de Bolivia , Brasil , Portugal (donde se le llama torresmo ), Chile , Colombia , Costa Rica , Cuba , República Dominicana , Ecuador , Guam , Guatemala , Haití , Honduras , El Salvador , México , Nicaragua. , Panamá , Perú , Filipinas , Puerto Rico , Venezuela , Belice y otros. La forma singular del término o una variante del mismo también se utiliza como sustantivo de masas en filipino y tagalo , en los que no existen plurales independientes. Los chicharrones generalmente se elaboran con varios cortes de carne de cerdo , pero a veces con cordero , pollo u otras carnes. En algunos lugares se elaboran con costillas de cerdo con piel adherida y otros cortes más carnosos en lugar de solo cortezas.
La variante de corteza de cerdo es la piel de la carne de cerdo después de haber sido sazonada y frita, a menudo hasta obtener un estado crujiente e hinchado. Otros estilos pueden ser grasosos o carnosos, no tan fritos y, a veces, adheridos a costillas u otros huesos. En México se comen en taco o gordita con salsa verde . Los estilos de servicio varían ampliamente, incluido el plato principal, el acompañamiento, el relleno para tortillas y otros panes, la porción de carne de los guisos y como refrigerios para picar.
En Belice , el chicharrón elaborado con panceta de cerdo se puede servir con escabeche (sopa de cebolla). Existen otras variaciones de chicharrón en Belice elaborados con piel de res.
El chicharrón se elabora con costillas de cerdo aderezadas con ajo, orégano y limón. Se hierve y luego se cocina en su propia grasa, añadiendo cerveza o chicha a la olla para darle más sabor. El chicharrón de cerdo normalmente se sirve sólo los domingos y se come con llajwa , una salsa de tomate, y mote , un tipo de maíz . Existen otras variaciones de chicharrón elaborado con pollo y pescado.
En Brasil se le conoce como torresmo . El plato se puede condimentar con ajo, pimienta y/u otras especias. Se cocina en su propia grasa o aceite; El producto terminado normalmente se complementa con una rodaja de lima.
Oreilles de crisse es un plato tradicionalde Quebectocinosalado frito. Generalmente se sirve encabanes à sucre(chozas de azúcar) en primavera, como "limpiador del paladar" entre comidas cargadas de jarabe de arce.
Los chicharrones están hechos de grasa, a veces con un poco de carne, y normalmente se sirven con pan casero.
El chicharrón se elabora con piel de cerdo frita y con carne adherida, pero también se puede hacer con piel de pollo. En la costa caribeña se come junto con bollo de yuca , bollo limpio o yuca hervida en el desayuno en casa o en cualquier momento del día en los restaurantes. Se come picado como relleno de arepas . En Córdoba también se prepara en sancocho . También forma parte de la bandeja paisa , un plato típico de Antioquia.
Los chicharrones se elaboran friendo carne de cerdo (normalmente costillas) en grasa y se asocian con varios platos. La mayoría de los costarricenses los comen con rangpur o jugo de limón y yuca frita, acompañados de tortillas. También son ingrediente principal de un plato popular llamado chifrijo , que también combina frijoles rojos, arroz y pico de gallo .
El chicharrón se suele comer con tostones . Se prepara lavando y secando la carne de cerdo y cortándola en trozos pequeños, que se sazonan con una mezcla de jugo de limón y sal.
Las pupusas suelen rellenarse con chicharrón picado .
El plato se conoce en el idioma chamorro local como chachalon , derivado del nombre en español de la comida.
El chicharrón se come con tortillas, lima, guacamole y moronga y, a veces, se sirve con pico de gallo o salsa chirmol. También conocidas como carnitas en Guatemala, se refieren a la parte más carnosa del chicharrón. Mientras que un chicharrón es, estrictamente hablando, piel y grasa, carnitas denota piel con algo de carne también. (En otros lugares, carnitas generalmente se refiere a carne de cerdo frita sin piel o un plato parecido a un guiso elaborado con ella).
Además del chicharrón elaborado con piel y grasa de cerdo, las empresas de snacks Barcel y Sabritas han comercializado versiones vegetarianas (principalmente hechas de masa de harina de maíz inflada ) con saborizantes de chile y limón desde la década de 1980. El chicharrón de cerdo también lo distribuyen muchas empresas de snacks salados en México, se vende en supermercados y se elabora y vende en mercados, tianguis y vendedores ambulantes. Los tacos de chicharrón ( chicharrones envueltos en una tortilla con un poco de aguacate , queso cremoso (como queso panela , queso blanco o queso fresco ) y, a veces, salsa picante) son populares como refrigerios, aperitivos o plato principal. Los platos populares que utilizan chicharrón como ingrediente principal incluyen chicharrón con salsa verde y gorditas de chicharrón . El norte de México se elabora con panceta de cerdo frita (y tiene más carne que el sur de México), se basa más en los torreznos españoles.
El chicharrón en Perú se elabora con lo que en Estados Unidos se llama "costilla de cerdo al estilo campestre". La corteza (piel y grasa adherida) no se utiliza en absoluto; en cambio, la carne se hierve con condimentos y especias hasta que no queda agua y luego se fríe en su propia grasa. A menudo se sirve como desayuno o brunch en una baguette con una salsa hecha de cebolla morada y jugo de lima. El chicharrón se puede comer como aperitivo o refrigerio, y la variante de pollo puede tener el sabor del pollo frito que se encuentra en los Estados Unidos. Los acompañamientos incluyen una especie de salsa de cebolla morada , yuca frita y otras variantes regionales. El chicharrón también se puede preparar con pescado en lugar de cerdo.
Chicharon , menos comúnmente escrito tsitsaron , es omnipresente, ya que es un refrigerio muy apreciado y se puede comprar en cualquier lugar, desde grandes cadenas de supermercados hasta pequeñas tiendas de sari-sari de barrio y vendedores ambulantes. Es popular como comida pulután o tapas para comer mientras se consumen bebidas alcohólicas. También se utiliza como aderezo en muchos platos de fideos y verduras nativas. El chicharón de cerdose prepara friendo chicharrón seco con un poco de sal. Se puede mojar en vinagre de coco condimentado con salsa de soja , ajo picado ychiles labuyo , o comer con otros condimentos como anchoas bagoong , salsa lechón o ensalada de papaya atchara .
Además del chicharrón, también se puede utilizar piel de pollo para hacer chicharong manok , mientras que el chicharong bulaklak (literalmente "chicharrón de flores", llamado así por su forma distintiva) se elabora con mesenterio de cerdo. [1]
El chicharón con piel de atún se comercializa como una variación más saludable. En Cagayán , la piel de búfalo de agua se utiliza para hacer chicharón de carabao . [2]
Una variante distinta del chicharón consiste en cocinar el lomo de cerdo y la carne de la misma manera, convirtiéndose en bagnet . Si bien es similar y diferente a la pata crujiente , es más popular como comida que para picar, y ha llegado a los platos y restaurantes contemporáneos. Bagnet es originario de Ilocos, donde se sirve desde la década de 1960. [3]
El mofongo es un plato popular en el quese fríenplátanos,yucaofruta del pan y luego se trituran con chicharrón y otros ingredientes. La chuleta kan-kan se encuentra en las fondas puertorriqueñas, y se utiliza unachuleta de cerdo( chuleta ) con costilla, grasa y piel aún adheridas y luegomarinada. La chuleta kan-kan se fríe formando chicharrones de piel crujiente adheridos a la costilla y a la carne de chuleta de cerdo. La ciudad deBayamón– apodada la "ciudad del chicharrón " – es famosa por el chicharrón producido localmente, al igual que el barrio Guavate en la ciudad deCayey. [4] El chicharrón es un ingrediente popular en el arrozpuertorriqueñoal que se le agregasofrito,gandules, especias y otros ingredientes. Los pasteles rusos de yuca,como los pasteles, se elaboran con yuca rallada que ha sido deshidratada, tostada, luego notablemente rehidratada con leche de coco en masa y sazonada con anís,chicharrón, orégano, entre otros ingredientes. Luego se envuelven en hojas de plátano y se asan a la parrilla.
En Serbia se les llama čvarci . Suele elaborarse durante el sacrificio de los cerdos para el invierno. Por lo general, se cocinan con leche y manteca de cerdo para darles un bonito color dorado después de pasarlos por un tamiz a presión para que tengan la textura de chips.
Los chicharrones al estilo estadounidense generalmente se elaboran con piel y grasa de cerdo sin carne. Comúnmente se sazonan y se venden en bolsas de plástico, como el maíz y las papas fritas, como artículo de " comida chatarra ". Algunas marcas del suroeste utilizan el término español chicharrones , y los platos de chicharrón al estilo mexicano están disponibles en muchos restaurantes mexicanos y del suroeste de la región. En el sur profundo , los chicharrones tradicionales caseros se llaman chicharrones o (coloquialmente) cracklins . Se elaboran en un proceso de dos pasos: primero se desmolda y se seca la piel de cerdo, y luego se fríe y se infla. [5]
En Nuevo México , el término a menudo se entiende simplemente como grasa de cerdo frita, a veces con trozos incidentales de carne magra. Similar al chicharrón mexicano , su uso en la cocina de Nuevo México es más común en burritos de frijoles con chile de Nuevo México picado . Se prepara coloquialmente friéndolo en una discoteca , una sartén parecida a un wok hecha con una hoja de disco de tractor reutilizada.
Los chicharrones son un subproducto de la elaboración de sebo en Uruguay. Generalmente extraída de la grasa más blanda de la vaca situada en los riñones, esta grasa se conoce como grasa de pela . La pella se calienta hasta que se derrita y el residuo sólido son los chicharrones . Los chicharrones se utilizan tradicionalmente como aditivo de un pan típico llamado rosca de chicharrones .
En el centro de Venezuela, los chicharrones se comen con cachapas y también se venden comúnmente junto a las carreteras principales como refrigerios. La receta suele producir porciones grandes y crujientes de piel de cerdo con la carne subyacente. Los cueritos también se elaboran con piel de cerdo y se marinan en vinagre en lugar de fritos. Se comen como snack.
El chicharrón también se come en muchos otros países en formas no relacionadas con la tradición del chicharrón . Por ejemplo, en Dinamarca , el flæskesvær es piel de cerdo frita con o sin una capa de grasa. Generalmente se come como refrigerio, como patatas fritas o palomitas de maíz. En época navideña también es tradicional comer tiras de panceta de cerdo fritas con piel, con o sin carne además de grasa. En el campo de Grecia, durante la época navideña, la gente prepara "tsigarídes", que es piel de panceta de cerdo frita. En el Reino Unido, las cortezas de cerdo se denominan "rasguños de cerdo". Son un snack popular que se vende en pubs y bares, envasados en pequeñas bolsas de plástico como patatas fritas.
