Siu yuk ( chino :燒肉; pinyin : shāo ròu ; cantonés Yale : sīu yuhk ; literalmente, 'carne asada') es una variedad de siu mei , o platos de carne asada, en la cocina cantonesa . Se elabora asando un cerdo entero con condimentos, como sal y vinagre [1] en un horno de carbón a alta temperatura. [2] Los cerdos asados de alta calidad tienen la piel crujiente y la carne jugosa y tierna. Por lo general, la carne se sirve sola con piel, pero a veces se sirve con salsa de soja o salsa hoisin .
Cuando se sirven piezas individuales, se la conoce como "carne asada" ( chino :燒肉; pinyin : shāo ròu ; cantonés Yale : sīu yuhk ). [2] Cuando se sirve el cerdo entero, el plato se conoce como "cerdo asado" ( chino :燒豬; pinyin : shāo zhū ; cantonés de Yale : sīu jyū ). En la mayoría de los casos se le denomina con el primer término ya que siempre se consume en pequeñas cantidades. [3]
El estilo de cocina del sur de China es casi idéntico entre las partes del sur de China continental y Hong Kong . A veces, el cerdo entero se compra para asuntos familiares especiales, apertura de negocios o como ofrenda espiritual ritual. Por ejemplo, en la industria del entretenimiento de Hong Kong , una tradición es ofrecer uno o varios cerdos asados enteros al Emperador de Jade para celebrar el estreno de una película con un cerdo asado; El cerdo se sacrifica para evitar críticas negativas a cambio de rezar por el éxito de la película. Una guarnición que se utiliza para hacer que el plato luzca más atractivo es cubrir el cerdo asado con rodajas circulares de piña y cerezas glaseadas a modo de ojos. El cerdo asado suele presentarse en papel de regalo rojo y una caja roja para dar suerte.
En muchos barrios chinos de ultramar , debido a que la mayoría de los inmigrantes fuera de China provienen del sur, el estilo de cocina que se sirve en los restaurantes es casi idéntico al que se encuentra en el sur de China. [ cita necesaria ]
