Asimismo, destaca el autor, se lo consideró un producto afrodisíaco tal vez por su alto contenido de nitrógeno.Ponsich sostiene que los griegos antiguamente fabricaban un condimento cuyo ingrediente principal era un pez llamado "garus" y que, tal vez, éstos hayan introducido esa receta en la antigua Hispania.Desde el siglo V a. C. se despachaba esa salsa hacia Atenas, Olimpia y Corintio.Era una salsa elaborada haciendo fermentar varias semanas pescados azules con una salmuera concentrada y diversas hierbas aromáticas.Su sabor variaba según el pescado utilizado como base o si era realizado con gambas, ostras u otro tipo de molusco.[5] También podía prepararse lubinas o morenas; aunque la salsa preparada con anchoas ("maena") se denominaba muria y la salsa resultante de usar chanquetes ("apua") se conocía como añex.Esta preparación se dejaba reposar al sol de dos a tres meses, hasta lograr su reducción.El residuo seco que no quedaba disuelto en la salsa se conocía como allex o hallec.Lavando el allex con una solución de agua salada repetidas veces se obtenía una salsa similar al garum llamada liquamen.Pasada esa semana, se removía la salsa cada día durante veinte jornadas más.Al final, se obtenía un líquido más o menos espeso, el apreciado garum.La única excepción geográfica era Gijón, a orillas del mar Cantábrico, en donde también se producía y exportaba el garum.Con la caída del Imperio Romano la exportación de este producto desapareció, conservándose su consumo en sitios puntuales hasta casi la Edad Media.Plinio el Viejo comenta que "casi ningún otro líquido, excepto los perfumes, ha comenzado a ser más caro".
