Colatura di alici

La Colatura di alici es una salsa italiana originaria del pueblo de Cetara, en la región de Campania.

Es transparente y de color ámbar, y se produce fermentando las anchoas en un proceso parecido a la salmuera.

[1]​ El origen de la Colatura di alici se remonta a la antigua Roma: en la época se producía una salsa similar, llamada "garum" y ampliamente utilizada.

Este proceso se difundió en toda la región y fue perfeccionado durante las siguientes décadas.

Una forma común de emplear este condimento es preparando un plato llamado Spaghetti con la colatura di alici, empleando una pequeña cantidad de salsa con espagueti, ajo y aceite de oliva mezclados en crudo.