La cocina uruguaya es una fusión de cocinas de varios países europeos, especialmente de alimentos mediterráneos de España , Italia , Portugal y Francia . Otras influencias en la cocina resultaron de la inmigración de países como Alemania y Escocia . La gastronomía uruguaya es el resultado de la inmigración, más que de la cocina amerindia local , debido a las olas de inmigración de finales del siglo XIX y principios del XX, principalmente italianas. Las influencias españolas son abundantes: postres como churros (cilindros de masa , generalmente fritos, a veces rellenos de dulce de leche), flan , ensaimadas yoo (pan dulce catalán) y alfajores fueron traídos de España. También hay varios tipos de guisos conocidos como guisos o estofados, arroces (platos de arroz como la paella ) y fabada ( guiso de frijoles asturiano ). Todos los guisos y pucheros tradicionales (guisos) también son de origen español. Las preparaciones uruguayas de pescado, como el bacalao seco , los calamares y el pulpo , son originarias de las regiones vasca y gallega , y también de Portugal. Debido a su fuerte tradición italiana, todos los famosos platos de pasta italianos están presentes en Uruguay, incluidos los ravioles , las lasañas , los tortellini , los fettuccine y los tradicionales ñoquis . Aunque la pasta se puede servir con muchas salsas, hay una salsa especial que fue creada por los uruguayos. La salsa Caruso es una salsa para pasta hecha con crema doble , carne, cebollas, jamón y champiñones . Es muy popular con sorrentinos y agnolotti . Además, también hay influencia germánica en la cocina uruguaya, particularmente en los platos dulces. Los pasteles conocidos como bizcochos son de origen germánico: los croissants , conocidos como medialunas , son los más populares y se pueden encontrar en dos variedades: a base de mantequilla y manteca de cerdo. También son de origen alemán las berlinesas llamadas bolas de fraile y los panecillos llamados piononos . Los biscochosSe rebautizaron con nombres locales dada la difícil fonología alemana y, por lo general, se uruguayanizaron agregándoles un relleno de dulce de leche. Incluso platos como el chucrut ( chucrut ) también se han convertido en platos populares de la cocina uruguaya.
La base de la dieta del país es la carne y los productos animales: principalmente carne de res pero también pollo , cordero , cerdo y, a veces, pescado . Los métodos de cocción preferidos para las carnes y las verduras siguen siendo hervidos y asados , aunque la modernización ha popularizado la fritura (ver milanesas y chivitos ). Mientras tanto, el trigo y la fruta generalmente se sirven fritos ( torta frita y pasteles ), confitados ( rapadura y ticholos de plátano) y, a veces, horneados ( rosca de chicharrones ), un nuevo estilo moderno. La carne de monte proviene de mulitas y carpinchos . Las frutas regionales como la butia y la pitanga se utilizan comúnmente para dar sabor a la caña, junto con los quinotos y los nísperos .
Aunque Uruguay tiene una considerable flora y fauna nativa , con la excepción de la yerba mate , las plantas y animales nativos en gran medida no figuran en la cocina uruguaya. La comida uruguaya a menudo viene con pan fresco; los bizcochos y las tortas fritas son imprescindibles para beber mate , la bebida nacional. Las hojas y ramitas secas de la planta de yerba mate ( Ilex paraguariensis ) se colocan en una taza pequeña. Luego se vierte agua caliente en una calabaza justo por debajo del punto de ebullición, para evitar quemar la hierba y estropear el sabor. La bebida se bebe a través de una pajita de metal o junco, conocida como bombilla . El vino también es una bebida popular. Otros licores consumidos en Uruguay son la caña , la grappa , la grappa con infusión de limón y el grappamiel (un licor de miel de grappa). El grappamiel es muy popular en las zonas rurales y, a menudo, se consume en las frías mañanas de otoño e invierno para calentar el cuerpo.
Los dulces populares son el membrillo y el dulce de leche , que se elabora a partir de leche caramelizada. Una pasta dulce, el dulce de leche , se utiliza para rellenar galletas, pasteles, panqueques, milhojas y alfajores . Los alfajores son galletas de mantequilla intercaladas con dulce de leche o una pasta de frutas. El dulce de leche también se utiliza en el flan con dulce de leche .
La pizza (pronunciada localmente pisa o pitsa) ha sido incluida por completo en la cocina uruguaya, y en su forma uruguaya se parece más a un calzone italiano que a su antecesor italiano. Las pizzas uruguayas típicas incluyen la pizza rellena , la pizza por metro y la pizza a la parrilla . Si bien la pizza uruguaya deriva de la cocina napolitana , la fugaza uruguaya proviene de la focaccia xeneise ( genovesa ), pero en cualquier caso su preparación es diferente a su contraparte italiana, y la adición de queso para hacer el plato (fugaza con queso o fugazzeta ) comenzó en Argentina o Uruguay. [ cita requerida ]
La pizza cortada en rebanadas se suele servir junto con fainá, hecha con harina de garbanzo y horneada como la pizza. Por ejemplo, es común que la pasta se coma con pan blanco ("pan francés"), lo cual es inusual en Italia. Esto se puede explicar por el bajo costo del pan, y porque la pasta uruguaya suele venir acompañada de una gran cantidad de salsa tuco (en italiano: suco - jugo), y estofado (guiso). Con menos frecuencia, las pastas se comen con una salsa de pesto , una salsa verde hecha con albahaca , o salsa blanca ( salsa bechamel ). Durante el siglo XX, la gente en las pizzerías de Montevideo pedía comúnmente un "combo" de moscato, que es un vaso grande de un vino dulce llamado moscatel , más dos porciones apiladas (la inferior es pizza y la superior fainá). A pesar de que tanto la pizza como la fainá son de origen italiano, nunca se sirven juntas en Italia.
La polenta proviene del norte de Italia y es muy común en todo Uruguay. A diferencia de Italia, esta harina de maíz se come como plato principal, con tuco (salsa de carne) y queso y/o jamón derretidos.
Las raíces actuales de la cocina uruguaya se remontan a una economía de subsistencia adoptada por los gauchos , y sostenida por la agricultura de subsistencia implantada por los españoles y criollos al inicio de la colonización europea . Los pueblos originarios no se quedaron en un solo lugar, y Uruguay fue utilizado como un puerto remoto , con pocas incursiones para la búsqueda de tesoros . [1]
El único establecimiento permanente en esa época estaba constituido por frailes franciscanos y estaba ubicado en un territorio hoy perteneciente a Brasil llamado Misiones , porque su misión allí era cristianizar a los pueblos originarios. En esa época se inició la tradición del mate, con los monjes preparando una bebida con las hojas de yerba mate que los guaraníes solían masticar. [1]
El ganado fue introducido posteriormente por Hernando Arias de Saavedra .
El primer grupo de inmigrantes procedía de familias pobres de Buenos Aires y Canarias , junto con sus empanadas y cocidos . Todo se vendía en pulperías que eran a la vez tiendas y cantinas .
La tradición del asado llegó con los gauchos que vivían en el campo, descendientes de aquellas primeras familias que al no tener tierras ni casa, hicieron del pastoreo de ganado su modo de vida.
Durante la colonización portuguesa también se añadió la influencia portuguesa y brasileña. La feijoada se incorporó al resto de los guisos.
La alimentación era rudimentaria y basada en la tradición española hasta la inmigración de fines del siglo XIX y principios del XX, cuando las primeras familias llegaron mayoritariamente de Italia y España . La inmigración aumentó luego de la Primera y Segunda Guerra Mundial , cuando llegaron a Uruguay personas de toda Europa y Medio Oriente , entre ellas personas de Alemania , Rusia , Italia y Armenia . Dicha inmigración enriqueció la importación de platos, como ahora hay pastas, ensaladilla rusa e innumerables tipos de repostería de Francia y Alemania, dando como resultado el chajá y los alfajores.
En la cocina uruguaya existe una importante lista de preparaciones y platos que se incluyen en esta categoría, siendo el más típico o autóctono la picada , probablemente descendiente de las tapas españolas , y en cuanto a comida cotidiana también están el matambre relleno y la lengua a la vinagreta.
Los licores más comunes que se producen en Uruguay incluyen la grappa y la caña ; la grappa se considera un excelente aperitivo y la caña se considera un licor. El licor elaborado con caña tiene buenas cualidades digestivas y se consume principalmente como bebida y no como aperitivo. Los aperitivos como el martini , el vermut , el whisky , el medio y medio (mitad y mitad) y también la uvita, la sangría y el vino son populares. [2]
Medio y medio es una mezcla especial de vino seco y vino espumoso , o vino espumoso y caña (ron). Uvita es un vino fortificado con caña que se parece al vino marsala .
La picada puede describirse como el plato principal de un asado típico y se consume con aperitivos. Está constituida por queso (típicamente de Colonia, de origen uruguayo), aceitunas, longaniza , salame , papas fritas y maní salado; el maní y otros bocaditos se sirven en pequeñas ollas y todos los demás ingredientes se sirven en una mesa de madera con rebanadas de pan.
El matambre relleno es un plato común en el Río de la Plata , tanto en Uruguay como en Argentina. Es uno de los dos platos preparados a partir del matambre, un corte de carne que es un bife de falda . Se prepara como fiambre enrollando finas lonchas sobre espinaca, zanahorias y huevos cocidos, atadas y cosidas con un hilo fuerte, hervidas y luego prensadas y consumidas frías.
Lengua a la vinagreta [ 3] [ referencia circular ] es una preparación fría de lengua de res que previamente se pela y se hierve y se sirve con una salsa vinagreta hecha con huevos cocidos picados, perejil, ajo, cebolla, aceite de oliva y vinagre. [4]
El escabeche es un método de conservación muy común en España y en los países de habla hispana. Consiste en una mezcla de aceite y vinagre que se utiliza como marinado y que además conserva los alimentos.
El pescado en escabeche es un plato frío que a menudo se elabora con merluza argentina untada con mantequilla como en el pescado a la marinera.
Después de freírlos por separado, se hierven en una vinagreta hecha de aceite y vinagre a la que se añaden cebollas y zanahorias en rodajas, dientes de ajo enteros y pimienta negra. [5]
La comida se suele acompañar con pan, y a veces con arroz, ensalada o patatas fritas. Junto con el asado, se acompañan con chorizo, morcilla , casquería y también pimientos rellenos y papas al plomo.
Las salsas más destacadas de la cocina uruguaya son el chimichurri, la salsa criolla y la salsa Caruso .
La picantina es una salsa picante que se suele añadir a las salchichas (panchos), las hungaras, los choripanes y las hamburguesas. Es habitual encontrarla en los expendedores de comida rápida de la calle y los lugareños la llaman "carritos". Se parece a la mostaza picante o a la mayonesa.
El mojo, que comparte el mismo nombre que el español , es una salsa sencilla hecha con ajo, aceite, perejil, orégano, pimentón, agua y sal, y se agrega al asado durante el proceso de cocción y opcionalmente en el plato. El mojo se diferencia del chimichurri en que tiene agua además de vinagre y menos pimentón.
El chimichurri es una variante intermedia entre una vinagreta y un pesto, elaborado con perejil, ajo picado, orégano, hojuelas de pimiento rojo, pimentón, aceite, vinagre y sal. Junto con la salsa criolla, es el preferido para el asado.
Elaborada con tomates y cebollas finamente picados, aceite y sal, la salsa criolla [6] se utiliza como guarnición del asado, el choripán y a veces los panchos. [7]
La Pasiva es una famosa cadena de restaurantes en Uruguay, dedicada a la comida rápida o minutas, como se la conoce en la región. Sus especialidades son los panchos y las hungaras y son reconocidos por su chivito . Mostaza La pasiva es una mostaza picante de color blanco que se sirve junto con los panchos. Se elabora con cerveza , almidón, granos de mostaza , pimienta, sal y vinagre. Aunque nunca se ha vendido comercialmente, a veces se regalan pequeñas cantidades a los clientes. [ cita requerida ]
Mostaza La pasiva también se utiliza entre otras mostazas como salsa para la carne de puchero.
Las tres son salsas para pasta necesarias entre otras salsas para pasta extranjeras. La salsa Caruso se hizo en honor al cantante de ópera Enrico Caruso y se convirtió en una salsa popular (especialmente para su plato principal 'cappelettis a la Caruso'); el estofado es una versión guisada del ragú hecha a partir de filetes y que a veces se come solo; el tuco, cuando está con carne picada, se parece a una salsa boloñesa .
La cocina uruguaya ha adoptado y creado muchas ensaladas , siendo la más típica la ensalada criolla .
Con ligeras variantes, es común una familia de ensaladas muy extendidas en la región sur del cono sur; la mayoría de las variantes, como en la ensalada chilena, siempre incluyen cebolla y lechuga. La ensalada común de Uruguay contiene tomate junto con lechuga y cebolla y se sirve con una sola vinagreta hecha de aceite, vinagre, sal, ajo y orégano. Al ser una forma básica de ensalada, es un acompañamiento ideal para el asado.
Más parecida a la sałatka jarzynowa polaca que a la típica ensalada Olivier , contiene patatas, zanahorias y guisantes con mayonesa.
Esta es una ensalada de papa y huevo o ensalada de cebolla y papa o simplemente mayonesa de papa y perejil.
Parecida a un antiguo salpicón español, la ropa vieja pretende incluir todo lo que sobre del asado, principalmente los mejores cortes de carne picados con verduras como papas o ensalada criolla. No debe confundirse con la ropa vieja cubana que también es un plato derivado pero se parece más a un sancocho que a una ensalada.
Otro salpicón derivado, el salpicón de pollo, se elabora con pollo, huevos y patatas.
Simplemente palmito a veces enrollado en lonchas de jamón y servido con salsa.
Básicamente berros , aceite de oliva y zumo de limón.
Se puede decir que el asado a la parrilla es la preparación de la comida o es la comida en sí. La comida y el corte de carne también se denominan asado o tira de asado .
En la mayoría de los hogares uruguayos es común encontrar en el patio una parrilla especial llamada asador. Se trata de una estructura hecha de hierro y ladrillo . La mayoría de los asadores miden al menos dos metros por un metro, tienen una chimenea , un lugar para la leña y una gran parrilla para la carne. Las brasas producidas por la leña se colocan debajo de la parrilla.
En muchas ciudades y pueblos, los vendedores ambulantes venden asados. Estas pequeñas parrillas para barbacoa se llaman medio tanque , porque están hechas con una adaptación de un tambor de acero partido . El asado cocinado de esta manera se vende a menudo en la calle como un refrigerio o un almuerzo ligero.
En las ciudades más grandes, como Montevideo, es común que los mercados cuenten con una o más estaciones de parrilla donde los clientes pueden pedir y comer asado directamente en la barra, que puede acompañarse con vísceras, salchichas, tapenades y tapas. Por lo general, se sirve con cerveza lager para el almuerzo.
La persona que prepara la comida también se llama asador .
El asado suele ir precedido de aperitivos como vermú, uvita y medio y medio, un plato principal llamado picada y algunos chorizos, morcillas y algunas vísceras.
Los ingredientes de un asado uruguayo completo incluyen chorizo, morcilla, pulpón, entraña, tira de asado, mollejas de vaca , chinchulines , chotos y riñones . También se pueden incluir aves de corral.
A veces, sobre todo en días festivos, se consume carne de cerdo, pescado y cordero como sustituto de la carne de vaca, constituyendo una variante.
Un asado típico tarda entre una y dos horas en prepararse, y más aún si se va a asar otro tipo de carne (por ejemplo, un cerdo entero tarda al menos cuatro horas en estar listo).
El asador enciende el fuego en el quemador y, una vez encendido, se sala la carne y se le agregan condimentos, que pueden ser orégano, ajo, pimentón, perejil y mojo. Se ponen las primeras brasas, se coloca la carne en la parrilla y se le agregan brasas a medida que caen del quemador. La carne se cocina lentamente y se ahúma en el asador y se le agrega mojo periódicamente para darle sabor.
La carne se sirve con pan y ensaladas, condimentos como mojo, chimichurri y salsa criolla uruguaya y bebidas como vino, clérico y sangría.
El asado con cuero , una variante preferida en el campo y apreciada también en la capital, requiere una técnica más compleja que la empleada para hacer el asado, ya que el animal se asa entero y con su piel , aunque se descartan los huesos. Esta práctica fue iniciada por los habitantes de la pampa que, si necesitaban trasladarse con prisas, podían llevarse fácilmente la carne enrollada.
Las bebidas típicas uruguayas son el mate, la caña, la uvita, el grappamiel y el medio y medio .
La grappa fue traída por inmigrantes italianos que siguieron llegando a principios del siglo XIX. Grappamiel y grapa con limón se elaboraron en el país gracias a esta influencia italiana. [10]
El gusto por el vino [11] se adquirió a partir de la influencia mediterránea, también la sangría y el clérigo. La uvita (uva pequeña) es un vino fortificado [12] parecido al vino marsala.
Medio y medio es una bebida que combina caña y vino espumoso o vino seco y vino espumoso. Se elabora y se vende bajo la marca registrada Roldos.
El mate se consume a cualquier hora y en cualquier ocasión, únicamente con tortas fritas o biscochos. Es tan importante que el acto de tomar mate es un ritual de amistad entre los involucrados. Incluso llevar un termo con agua caliente facilita esta práctica y en los días calurosos de verano todavía se dice que es refrescante.
Uruguay es el primer consumidor mundial de mate, con un consumo de 6,8 kilogramos de yerba mate per cápita al año, superando a Argentina en 1,2 kilogramos per cápita al año. [13]
La yerba mate también se consume como mate cocido. Cuando se prepara con leche se llama mate de leche y se le agrega leche, se llama mate con leche.
La grappa se comercializa bajo diversas marcas comerciales, pero la más importante es San Remo. La destila y embotella ANCAP y también hubo un intento de producir la grappa italiana original por parte de algunas bodegas locales. Cuando se macera con limón se llama grapa con limón.
La caña es una bebida de color ámbar destilada similar al aguardiente elaborado a partir de la molienda de caña de azúcar . Su color caramelo se debe al envejecimiento en barricas. Se destila y embotella bajo la marca De los 33. [14]
El grappamiel o grapamiel es una bebida alcohólica mixta popular en Uruguay que contiene grappa , aguardiente obtenido de diversos cereales más miel y agua . En los acuerdos con la Unión Europea , la bebida es un alimento protegido por indicaciones geográficas. [15] La definición la proporciona la CONSULTA Nº 4.548 del Gobierno de Uruguay. [16]
Especialmente indicados para los días fríos, los guisos uruguayos son altamente revitalizantes, especialmente por su puchero, seguido de la buseca , el guiso carrero, el guiso de fideos, el estofado y la feijoada.
La influencia culinaria española está marcada en los guisos uruguayos, también hay influencias italianas y luso-brasileñas, esta última proveniente de la invasión luso-brasileña a Uruguay.
Del puchero de tradición española, el puchero uruguayo no se diferencia mucho de otros de la región, es como una sopa áspera donde se separan los ingredientes secos del caldo luego de cocinados para hacer dos preparaciones separadas, una nueva sopa que se consume primero, y luego de la sopa todos los demás ingredientes suculentos se consumen con pan.
Un puchero típico puede contener todo tipo de cortes con huesos, falda de res , ossobucco , tocino , repollo, maíz dulce, colza , cebollas, apio, zanahoria, batata, calabaza y patatas.
Todos estos ingredientes cortados en grandes trozos se cuecen y se sirven, con el caldo se hacen diferentes sopas que contienen pequeños fideos, arroz o cualquier cereal de predilección.
Es habitual que cada comensal haga su puré en su plato con todas las verduras cocidas que ha servido, aliñándolo con aceite si lo desea, y también despegar el caracu (médula ósea) del hueso del ossobucco y untarlo sobre pan de molde.
Para aderezar la carne del puchero se utilizan mostazas de la marca Savora y también La Pasiva.
Plato de verano y muy popular en las zonas rurales, compuesto por caldo, fideos y lonchas gruesas de carne, chorizo y tocino cocidos juntos. [17]
Su composición vegetal es reducida debido a que se pretende que no fermente en los días calurosos, por lo que sólo lleva poca cebolla y calabaza.
Su nombre proviene del verbo ensopar (humedecer, sopesar), participio ensopado (ser sopesado).
A veces es difícil decir qué es argentino y qué es uruguayo (la historia une fuertemente a las personas). El guiso carrero es parte no solo de la cocina, sino del folclore uruguayo. Es una comida suculenta a base de carne, porotos y fideos.
Los chefs populares pueden asegurar que es un delicioso guiso que contiene papa, camote, fideos, calabaza, cebolla, tomate, frijoles y la mejor carne.
El guiso carrero se sirve con vino tinto , pan y queso rallado.
Cuando el guiso carrero no lleva fideos se llama guiso de porotos, y cuando no lleva frijoles se llama guiso de fideos o ensopado.
Buseca de tradición italiana también conocida como cazuela de mondongo en España.
Su ingrediente principal es el mondongo, que es un callo del estómago de la vaca, se precocina y se hierve junto con carne, chorizo, chicharrón , tomate y patata.
Un plato de origen de influencia portuguesa brasileña que toma un poco de la principal cultura rioplatense.
Muy popular en todo Brasil, la feijoada también lo es en Uruguay (aunque no en Argentina). Consumida no solo en el nordeste sino en todo el país, es un guiso de frijoles negros que, a diferencia de la feijoada brasileña, se acompaña con papas (además de plátanos y fariña ) y se hace con carne de res más que de cerdo. También es común encontrar chorizo y chorizo colorado en la feijoada uruguaya.
El bacalao es un guiso de pescado seco elaborado con bacalao seco y salado , garbanzos , cebollas, patatas, salsa de tomate y perejil, que suele consumirse en Uruguay durante la Semana Santa, ya que es una tradición católica española.
También muy populares en la cocina uruguaya, los guisos estilo ragú siguen siendo muy populares, como las albóndigas con papas y el estofado.
Literalmente significa niños envueltos y es un guiso que consiste en pequeños rollitos del largo de un dedo humano. Están hechos con lonchas de lomo que se rellenan con tocino, espinacas y zanahorias y luego se hierven en salsa de tomate y se sirven con guisantes y papas hervidas.
Elaborado a partir de carne de ave o vaca, se le llama estofado de pollo cuando se hace con ave y estofado de carne cuando lleva carne de vaca. Es un plato que lleva carne y chorizo o pollo, guisado en salsa de tomate y, a veces, servido con una guarnición de patatas hervidas o pasta.
Albóndigas con papas, en español , son un plato elaborado con albóndigas hervidas en salsa de tomate con patatas y guisantes.
Las albóndigas con papas se comen con queso y perejil.
Minuta es el nombre local de la comida rápida del Río de la Plata .
Las guarniciones más habituales son los huevos fritos , las croquetas, las patatas fritas , el puré y las ensaladas.
Las minutas más notables son las milanesas, los refuerzos como los choripanes , los chivitos y la pizza y la fainá ; también el bauru es común a lo largo de la frontera con Brasil.
Choripan, palabra española compuesta para salchicha (chorizo) y pan (pan), también llamado chorizo al pan, es un sándwich hecho con chorizo asado a la parrilla (que se corta por la mitad para que quepa), mayonesa, ketchup, tomate, lechuga, cebolla, etc.
Las hungaras son como los panchos, salchichas hervidas pero más picantes y más delgadas y largas; como los panchos también vienen servidas en pan y se encuentran en la calle servidas como comida rápida y también se venden aparte en los supermercados.
Milanesa (del italiano cotoletta alla milanese ) es una fina chuleta empanada que puede ser de ternera , pollo o pescado.
El empanado consta de tres pasos sucesivos cuyo orden define mayormente el caracter de la milanesa, la mayoría de bares y restaurantes de estilo antiguo de Montevideo hacen el empanado comenzando con huevo para que la última inmersión también sea huevo, este método generado por baristas gallegos y españoles deja una capa de huevo que se transforma en una película al freír, es una variación curiosa que se suele servir en esos restaurantes porque el empanado principal tiene orden inverso y es el tipo de milanesa que se sirve en todos lados incluidas las milanesas caseras.
También las milanesas se venden en las carnicerías en todos los pasos previos a la fritura: cortadas en lonchas, tiernas o empanizadas y listas para freír.
Un plato típico de milanesa es acompañado de huevos fritos (o "a caballo" cuando se acompañan huevos), papas fritas o ensalada. La forma en que se sirve la milanesa determina el nombre del plato que puede servirse "a caballo" o "a la napolitana" ( estilo Nápoles ) o "al pan" (sándwich de milanesa).
Una milanesa a la napolitana, no original de Nápoles, consiste en una milanesa aderezada con salsa de tomate, jamón y lonchas de queso mozzarella (en ese orden) finamente rallado.
La milanesa al pan consiste en un sándwich elaborado con milanesa, pan felipe , rodajas de tomate, lechuga, mayonesa, tocino, jamón, queso y aceitunas, cuando una milanesa al pan es mayor se corta a la mitad y se llama milanesa en dos panes, las versiones caseras y callejeras de este plato se llaman refuerzo de milanesa y se diferencia en que se hace con baguette además de pan felipe.
Servido a menudo en los lados portuarios del país, el pescado a la marinera es un pescado frito rebozado que se sirve comúnmente acompañado de rodajas de limón.
El rebozado se elabora con cerveza (preferiblemente de la marca Patricia), harina y sal.
Los hot dogs se conocen como panchos y vienen en dos tamaños: cortos y largos.
La Pasiva es una cadena de restaurantes en Uruguay que se especializa en servir panchos y con el tiempo, fue reconocida por su salsa de mostaza La Pasiva para panchos que viene con cada pedido de pancho y también sirve especialidades locales como panchos con panceta (panchos con tocino) y panchos porteños.
Las croquetas son croquetas hechas con patata y jamón, arroz y jamón, bechamel y jamón.
Las empanadas son un tipo de pastel que se originó en España. En Uruguay, las empanadas se hornean más comúnmente y suelen incluir un relleno a elección. Las empanadas de carne se rellenan con carne molida , huevos duros picados, ajo y cebollas. Las empanadas de carne también pueden ser "dulces" (rellenas con pasas ) o "saladas" (rellenas con aceitunas). Las empanadas de pollo se hacen con carne de ave molida. Las empanadas de jamón y choclo o humitas se rellenan con jamón y maíz. Las empanadas de queso y cebolla se rellenan con cebolla y queso. Las empanadas de dulce o empanadas de membrillo se rellenan con queso de membrillo .
Las empanadas no deben confundirse con los pasteles, un producto horneado similar.
Los buñuelos son bolas de masa fritas de diferentes tipos, los más comunes son los buñuelos de acelga , los buñuelos de sesos (masa que contiene cerebro ), los buñuelos de manzana (masa de manzana) y los buñuelos de plátano (masa de plátano).
Los buñuelos dulces se sirven espolvoreados con azúcar de caña .
Traída por la tradición italiana y difundida por todo el mundo, la pizza no es una excepción, el pan y la pasta como la pizza forman parte de la alimentación cotidiana.
La pizza uruguaya, generalmente de forma rectangular, tiene una corteza más gruesa y esta se eleva más que la pizza napolitana habitual . Por lo general, se corta en rodajas cuadradas, similar a la pizza al taglio o la pizza siciliana . Las pizzas con una corteza aún más gruesa se conocen como "pizza de cumpleaños", ya que es común servirlas a los invitados en esas ocasiones.
La pizza puede tener muchos ingredientes, pero las más comunes son la pizza (sin queso ni aderezos) y la pizza-muzzarella .
Las fainás se sirven a menudo en pizzerías y restaurantes de todo el país.
Consiste en una masa de crepe horneada con harina de garbanzo, fina y redonda, que se puede pedir como "fainá de orilla" cuando es la parte más delgada del borde la que se desea o "fainá del medio" cuando se refiere a la parte media más alta de una fainá.
A diferencia del uso común en Italia de que la fainá se condimenta en el plato por la corteza, el uso uruguayo implica condimentar el plato con pimienta blanca picada por el otro lado.
Cuando la fainá se sirve al revés de una pizza se llama "pizza a caballo", que podría traducirse como "pizza de montar a caballo".
Una figazza es un pan de pizza que no contiene salsa de tomate, cubierto con cebollas y a menudo también muzzarella. [18] Probablemente desciende de la focaccia genovesa (donde se la conoce como fügàssa ), y también se consume en Argentina con el nombre de fugazzeta.
Los ingredientes típicos de una figazza son cebollas, pimientos y aceitunas.
El lahmajun (conocido localmente como "lehmeyún") fue traído por inmigrantes armenios. Hoy en día es muy popular y se puede encontrar en varios restaurantes pequeños y pizzerías. [19]
El tuco es una salsa de tomate uruguaya hecha con carne picada, salsa de tomate, cebolla, orégano y ajo, siendo los fideos una de las salsas más populares.
El tuco se puede servir con cualquier pasta, fresca o seca, pero los más comunes son tallarines con tuco (espaguetis con tuco), ñoquis con tuco (ñoquis), moñitas con tuco ( farfalle ), raviolis con tuco (ravioles) y canelones con tuco. ( canelones ).
Los canelones con tuco se cubren con bechamel y luego se cubren con tuco.
Estofado y tuco son intercambiables para cualquiera de los fideos mencionados, aunque el estofado también puede servir como plato por sí solo o con patatas.
El estofado se elabora cocinando trozos de carne en salsa de tomate mediante cocciones largas.
Los ñoquis o ñoquis del 29 es una tradición de comer ñoquis cada 29, traída por la inmigración del Véneto, se dice que la tradición de San Pantaleo, a quien se le atribuyen muchos milagros, lo honra.
Las familias y amigos se reúnen el día 29 para comer ñoquis, la tradición es que todos en la mesa pongan dinero debajo del plato para la buena suerte.
La salsa Caruso fue inventada por el chef Raymundo Monti y toma su nombre del famoso tenor Enrico Caruso. Es una salsa caliente que se prepara con crema, cebollas en rodajas, jamón, queso, nueces y champiñones y se sirve con cappelletti .
Rosca de chicharrones , que literalmente significa pan de corteza , es un pan leudado hecho de manteca de vaca y al que se le agregan pequeñas cortezas de grasa de vaca, que se encuentra comúnmente en las panaderías locales junto con variaciones dulces sin corteza como la rosca de membrillo (pan de membrillo (relleno de queso)) y la rosca de dulce de leche (pan de dulce de leche (relleno)).
El pan flauta es un pan alargado que es una variante de la baguette .
El pan tortuga es un pan pequeño, redondo y de corteza suave, de ahí su nombre .
Felipe es un pan pequeño de corteza dura.
Porteño se llama así por el epónimo de los habitantes de Buenos Aires y es similar a Felipe pero con una miga más pequeña.
Marsellés recibe su nombre de la ciudad de Marsella y se asemeja a un par de panes vienés gemelos con una corteza más dura y cubiertos con harina de maíz.
El pan de sándwich es un pan de molde de miga suave elaborado especialmente para hacer sándwiches.
Existe una gran variedad de sándwiches en Uruguay que se clasifican localmente en dos tipos llamados refuerzo y sándwich respectivamente. Los sándwiches en el Río de la Plata son particulares y diferentes de los de otras partes del mundo por el pan con el que se hacen que es pan de sándwich , este tipo de sándwiches simplemente se llaman sándwiches y se venden comúnmente en panaderías locales. También tenga en cuenta que la distinción española entre refuerzo y sándwich que también está presente en México con torta y sándwich, que diferencia el sándwich de pan común de otros similares al sándwich de tren británico , no es tan pronunciada en el dialecto argentino donde la diferencia simplemente se hace agregando de miga (migaja) a este último. [ cita requerida ] Los tipos notables de refuerzos son chivito, choripán y milanesa al pan.
Chivito que significa literalmente chivo pequeño es un tipo popular de sándwich originario de Uruguay, su nombre proviene de un deseo incumplido de un cliente que literalmente quería una carne de chivo pequeño o un chivito , siendo que el chivo no se consume en Uruguay el cliente tuvo que conformarse de todas formas con este plato ahora popular.
. De ahí que una fina loncha de filet mignon sustituyera a la carne de cabrito, hoy en día no está claro si el tocino , la mozzarella , el jamón , la cebolla , los huevos duros , las rodajas de tomate , la mayonesa , las aceitunas y el pan realmente complementan el sabor de la cabra.
Las variantes del chivito son, como milanesa en dos panes, chivito en dos panes, chivito canadiense (agregado con tocino canadiense ), chivito canadiense al plato y chivito al plato (chivito en platos).
Un chivito completo se sirve con papas fritas y al momento de servirlo también se acompaña con ensalada rusa y ensalada criolla.
Choripán, palabra española compuesta para salchicha (chorizo) y pan (pan), también llamado chorizo al pan, es un sándwich hecho con chorizo asado a la parrilla (que se corta por la mitad para que quepa), mayonesa, ketchup, tomate, lechuga, cebolla, etc.
El Sándwich Olímpico es un sándwich muy popular en Uruguay elaborado con tres rebanadas de pan de sándwich rellenas de jamón, queso, aceitunas, tomate y lechuga.
El sándwich caliente o tostado como lo llaman en Argentina es una variante del croqué monsieur hecho con dos lonjas de pan de sánguche rellenas de jamón y queso y tostadas.
Las jesuitas están hechas con dos capas de hojaldre rellenas de jamón y queso y cubiertas con glaseado de merengue . Este es un sándwich de sabor dulce y salado. El mismo sándwich en Argentina se conoce como fosforito . [20] [21] [22]
Las tortas fritas son un dulce sencillo, típico de Uruguay y Argentina y que tiene muchas variantes a lo largo de Sudamérica. La receta de la sopaipilla , de la que desciende, se sostiene que es de lo que hoy es Alemania, pero fueron introducidas en España por los árabes en tiempos de la invasión.
En concreto las tortas fritas son finas piezas redondas de pan frito con levadura pero los aspectos que mejor las describen son el aderezo con azúcar, su distintivo agujero en el centro y el uso de grasa de vaca, tanto para freír como para hacer el rebozado.
Los bizcochos uruguayos son unos pequeños pasteles diferentes al bizcocho español del mismo nombre que en Uruguay se llama bizcochuelo.
Los bizcochos se consumen con mate , café y té , son el dulce más común de Uruguay y se venden comúnmente en las panaderías locales .
Los bizcochos los hay de varios tipos, como corazanes , margaritas y pan con grasa .
Los pasteles son empanadas de forma triangular que se elaboran a partir de una masa idéntica a la de las tortas fritas con el añadido de que se inflan con grasa de vaca. Al igual que las tortas fritas, también se rebozan con azúcar después de freírlas. Los pasteles se rellenan únicamente con dulce de membrillo o dulce de leche.
Los alfajores consisten en dos masas redondas y esponjosas dulces unidas entre sí, rellenas de dulce de leche y recubiertas de dos variantes: “chocolate” y “nieve”.
La variante Nieve recibe este nombre por el aspecto blanco níveo que le confiere la cobertura de merengue .
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