La cocina uruguaya es una fusión de cocinas de varios países europeos, especialmente de comidas mediterráneas de España , Italia , Portugal y Francia . Otras influencias en la cocina resultaron de la inmigración de países como Alemania y Escocia . La gastronomía uruguaya es el resultado de la inmigración, más que de la cocina amerindia local , debido a las oleadas de inmigración de finales del siglo XIX y principios del XX, en su mayoría italianos. Las influencias españolas son abundantes: postres como churros (cilindros de masa , generalmente fritos, a veces rellenos con dulce de leche), flan , ensaimadas yoo (pan dulce catalán) y alfajores fueron todos traídos de España. También existen todo tipo de guisos conocidos como guisos o estofados, arroces (arroces como la paella ) y fabada ( fabada asturiana ). Todos los guisos y pucheros tradicionales también son de origen español. Las preparaciones uruguayas de pescado, como el bacalao seco ( bacalao ), los calamares y el pulpo , son originarias de las regiones vasca y gallega , y también de Portugal. Debido a su fuerte tradición italiana, todos los famosos platos de pasta italiana están presentes en Uruguay, incluidos los raviolis , lasaña , tortellini , fettuccine y los tradicionales ñoquis . Aunque la pasta se puede servir con muchas salsas, hay una salsa especial creada por los uruguayos. La salsa Caruso es una salsa para pasta elaborada a base de nata doble , carne, cebolla, jamón y champiñones . Es muy popular entre los sorrentinos y agnolotti . Además, también existe influencia germánica en la cocina uruguaya, particularmente en los platos dulces. Los bizcochos son de origen germánico: los croissants , conocidos como medialunas , son los más populares y se pueden encontrar en dos variedades: a base de mantequilla y a base de manteca. También son de origen alemán las berlinesas conocidas como bolas de fraile , y los rollitos llamados piononos . las facturasfueron rebautizados con nombres locales dada la difícil fonología alemana y generalmente uruguayos con la adición de un relleno de dulce de leche. Incluso platos como el chucrut ( chucrut ) también se han convertido en platos tradicionales uruguayos.
La base de la dieta del país es la carne y los productos animales: principalmente carne de vacuno pero también pollo , cordero , cerdo y, a veces, pescado . Los métodos preferidos de cocción de carnes y verduras siguen siendo el hervido y el asado , aunque la modernización ha popularizado la fritura (véanse milanesas y chivitos ). Mientras tanto, el trigo y la fruta generalmente se sirven fritos ( torta frita y pasteles ), confitados ( rapadura y ticholos de plátano) y, a veces, horneados ( rosca de chicharrones ), un nuevo estilo moderno. La carne de monte procede de mulitas y carpinchos . Frutas regionales como butia y pitanga se utilizan comúnmente para condimentar la caña, junto con quinotos y nísperos .
Aunque Uruguay tiene una considerable flora y fauna nativa , con la excepción de la yerba mate , las plantas y animales nativos en gran medida no figuran en la cocina uruguaya. La comida uruguaya suele acompañarse de pan recién hecho; Los bizcochos y las tortas fritas son imprescindibles para tomar mate , la bebida nacional. Las hojas secas y ramitas de la planta de yerba mate ( Ilex paraguariensis ) se colocan en una taza pequeña. Luego se vierte agua caliente en una calabaza justo por debajo del punto de ebullición, para evitar quemar la hierba y estropear el sabor. La bebida se bebe a través de una pajita de metal o de caña, conocida como bombilla . El vino también es una bebida popular. Otros licores que se consumen en Uruguay son la caña , la grappa , la grappa con infusión de limón y el grappamiel (un licor de grappa y miel). Grappamiel es muy popular en las zonas rurales y, a menudo, se consume en las frías mañanas de otoño e invierno para calentar el cuerpo.
Los dulces populares son la mermelada de membrillo y el dulce de leche , que se elabora con leche caramelizada. Una pasta dulce, el dulce de leche , se utiliza para rellenar galletas, pasteles, panqueques, milhojas y alfajores . Los alfajores son galletas de mantequilla intercaladas con dulce de leche o una pasta de frutas. El dulce de leche se utiliza también en el flan con dulce de leche .
La pizza (que se pronuncia localmente pisa o pitsa) se ha incluido por completo en la cocina uruguaya y, en su forma uruguaya, se parece más a un calzone italiano que a su ancestro italiano. Las pizzas típicas uruguayas incluyen la pizza rellena (pizza rellena), la pizza por metro (pizza por metros) y la pizza a la parrilla ( pizza a la parrilla ). Mientras que la pizza uruguaya deriva de la cocina napolitana , la fugaza uruguaya proviene de la focaccia xeneise ( genovesa ), pero en cualquier caso su preparación es diferente a la italiana, y la adición de queso para elaborar el plato (fugaza con queso o fugazzeta ) comenzó en Argentina o Uruguay. [ cita necesaria ]
La pizza en rodajas suele servirse junto con la fainá, hecha con harina de garbanzos y horneada como si fuera una pizza. Por ejemplo, es habitual que la pasta se coma con pan blanco ("pan francés"), algo poco habitual en Italia. Esto se puede explicar por el bajo costo del pan, y que la pasta uruguaya suele ir acompañada de gran cantidad de salsa tuco (en italiano: suco - jugo), y acompañada de estofado . Con menos frecuencia, las pastas se comen con salsa de pesto , una salsa verde hecha con albahaca o salsa blanca ( salsa bechamel ). Durante el siglo XX, la gente en las pizzerías de Montevideo comúnmente pedía un "combo" de moscato, que es una copa grande de un vino dulce llamado ( moscate ), más dos piezas apiladas (la inferior de pizza y la superior de fainá). A pesar de que tanto la pizza como la faina son de origen italiano, nunca se sirven juntas en Italia.
La polenta proviene del norte de Italia y es muy común en todo Uruguay. A diferencia de Italia, esta harina de maíz se come como plato principal, con tuco (salsa de carne) y queso o jamón derretido.
Las raíces actuales de la cocina uruguaya se remontan a una economía de subsistencia adoptada por los gauchos y sustentada en la agricultura de subsistencia implantada por los españoles y criollos al comienzo de la colonización europea . Los pueblos originarios no se quedaron en un solo lugar, y Uruguay fue utilizado como un puerto remoto , con pocas incursiones para la búsqueda de tesoros . [1]
El único establecimiento permanente en ese momento estaba constituido por frailes franciscanos y estaba ubicado en un territorio hoy perteneciente al Brasil llamado Misiones , porque su misión allí era cristianizar a los pueblos originarios. La tradición del mate comenzó en esta época, cuando los monjes elaboraban una bebida con las hojas de yerba mate que los guaraníes solían masticar. [1]
El ganado vacuno fue introducido posteriormente por Hernando Arias de Saavedra .
El primer grupo de inmigrantes procedía de familias pobres de Buenos Aires y Canarias , con sus empanadas y cocidos . Todo se vendía en pulperías que eran a la vez tiendas y salones .
La tradición del asado surgió con los gauchos que vivían en el campo, descendientes de aquellas primeras familias que al no tener tierra ni hogar, hacían del saqueo de ganado su forma de vida.
La influencia portuguesa y brasileña también se añadió durante la colonización portuguesa. La feijoada se incorporó al resto de guisos.
La alimentación era rudimentaria y basada en la tradición española hasta la inmigración de finales del siglo XIX y principios del XX cuando las primeras familias procedían en su mayoría de Italia y España . La inmigración aumentó después de la Primera Guerra Mundial y la Segunda Guerra Mundial , cuando personas de toda Europa y Medio Oriente llegaron a Uruguay, incluidas personas de Alemania , Rusia , Italia y Armenia . Dicha inmigración enriqueció la importación de platos, ya que ahora existen pastas, ensaladilla rusa e innumerables tipos de repostería procedentes de Francia y Alemania, dando lugar al chajá y los alfajores.
En la cocina uruguaya existe una importante lista de preparaciones y platos que se engloban en esta categoría, la más típica o autóctona es la picada , probablemente descendiente de las tapas españolas , y como en la comida cotidiana también se encuentran el matambre relleno y la lengua a la vinagreta.
Las bebidas espirituosas comunes producidas en Uruguay incluyen grappa y caña ; la grappa se considera un excelente aperitivo y la caña se considera un licor. El licor elaborado con caña tiene buenas cualidades digestivas y se consume principalmente como bebida y no como aperitivo. Son populares los aperitivos como el martini , el vermú , el whisky , el medio y medio (mitad y mitad) y también la uvita, la sangría y el vino. [2]
Medio y medio es una mezcla especial de vino seco y vino espumoso , o vino espumoso y caña (ron). Uvita es un vino fortificado con caña que se asemeja al vino marsala .
La picada se puede describir como el plato principal de un asado típico (barbacoa) y se consume con aperitivos. Está constituido por queso (típicamente Colonia, de origen uruguayo), aceitunas, longaniza , salami , chips y maní salado; Los cacahuetes y otros bocadillos se sirven en ollas pequeñas y todos los demás ingredientes se sirven en una mesa de madera con rebanadas de pan.
El matambre relleno es un plato común en el Río de la plata , tanto en Uruguay como en Argentina. Es uno de los dos platos que se preparan a base de matambre, un corte de carne que es una arrachera . Se prepara como fiambre enrollando finas rodajas sobre espinacas, zanahorias y huevos duros, atadas y cosidas con un hilo fuerte, hervidas y luego prensadas y consumidas en frío.
Lengua a la vinagreta [3] [ referencia circular ] es una preparación fría de lengua de res que previamente se pela y se hierve y se sirve con una salsa vinagreta hecha con huevos cocidos picados, perejil, ajo, cebolla, aceituna . aceite y vinagre. [4]
El escabeche es un método conservado común en España y países de habla hispana. Consiste en una mezcla de aceite y vinagre que se utiliza como marinado que además conserva los alimentos.
El pescado en escabeche es un plato frío que a menudo se elabora con merluza argentina untada con mantequilla como en el pescado a la marinera.
Después de freírlo por separado, se sancocha en una vinagreta a base de aceite y vinagre a la que se le añade cebolla y zanahoria en rodajas, dientes de ajo enteros y pimienta negra. [5]
La comida se come principalmente con pan y, a veces, con arroz, ensalada o patatas fritas. Junto al asado, los acompañamientos son chorizo, morcilla , casquería y también pimientos rellenos y papas al plomo.
Las salsas más destacadas de la cocina uruguaya son el chimichurri, la salsa criolla y la salsa Caruso .
La picantina es una salsa picante que comúnmente se agrega a las salchichas (panchos), húngaras, choripanes y hamburguesas. Es común encontrarlo en los expendedores de comida rápida de la calle y localmente se le llama 'carritos'. Se parece a la mostaza o mayonesa picante.
Del mismo nombre que el mojo español , es una salsa sencilla elaborada con ajo, aceite, perejil, orégano, pimentón, agua y sal, y se añade al asado durante el proceso de cocción y opcionalmente en el plato. El mojo se diferencia del chimichurri en que además de vinagre tiene agua y menos pimentón.
El chimichurri es una variante entre una vinagreta y una variante de pesto, elaborado con perejil, ajo picado, orégano, hojuelas de pimiento rojo, pimentón, aceite, vinagre y sal. Junto con la salsa criolla se prefiere para el asado.
Elaborada con tomates y cebollas finamente picados, aceite y sal, la salsa criolla [6] se utiliza para preparar asados, choripán y, a veces, panchos. [7]
La Pasiva es una famosa cadena de restaurantes en Uruguay, dedicada a la comida rápida o minutas, como se la conoce en la región. Sus especialidades son los panchos y las húngaras y son famosos por su chivito . Mostaza La pasiva es una mostaza picante de color blanco que se sirve junto con panchos. Se elabora con cerveza , almidón, granos de mostaza , pimienta, sal y vinagre. Aunque nunca se ha vendido comercialmente, a veces se regalan pequeñas cantidades a los clientes. [ cita necesaria ]
Mostaza La pasiva también se utiliza entre otras mostazas como salsa para la carne de puchero.
Las tres son salsas para pasta necesarias entre otras salsas para pasta extranjeras. La Salsa Caruso se hizo en honor al cantante de ópera Enrico Caruso y se convirtió en una salsa popular (especialmente por su plato principal, los 'cappelettis a la Caruso'); el estofado es una versión guisada de ragú hecha con filetes y, a veces, se come sola; el tuco, cuando es con carne picada, se asemeja a una salsa boloñesa .
La cocina uruguaya ha adoptado y creado muchas ensaladas , siendo la más típica la ensalada criolla .
Con ligeras variantes, es común que se trate de una familia de ensaladas muy extendidas en la región del cono sur; la mayoría de variantes como en la ensalada chilena siempre incluyen cebolla y lechuga. La ensalada común en Uruguay lleva tomate junto con lechuga y cebolla y se sirve con una sola vinagreta a base de aceite, vinagre, sal, ajo y orégano. Al ser una forma básica de ensalada, es un acompañamiento ideal para el asado.
Más parecida a la sałatka jarzynowa polaca que a la típica ensalada olivier , contiene patatas, zanahorias y guisantes con mayonesa.
Se trata de una ensalada de patatas y huevo o de cebolla y patatas o simplemente mayonesa de patatas y perejil.
A semejanza de un antiguo salpicón español, ropa vieja pretende incluir todo lo que excede al asado, principalmente los mejores cortes de carne picados con verduras como patatas o ensalada criolla. No debe confundirse con la ropa vieja cubana , que también es un plato derivado pero que se parece más a un sancocho que a una ensalada.
Otro derivado del salpicón, el salpicón de pollo, se elabora con pollo, huevos y patatas.
Simplemente palmito a veces enrollado en lonchas de jamón y servido con salsa.
Básicamente berros , aceite de oliva y zumo de limón.
Se puede decir que el asado a la barbacoa prepara la comida o es la comida en sí. La harina y el corte de carne también se llaman asado o tira de asado .
En la mayoría de los hogares uruguayos es común encontrar en el patio una parrilla especial llamada asador. Se trata de una estructura realizada en hierro y ladrillo . La mayoría de los asadores miden al menos dos metros por un metro, cuentan con chimenea , lugar para la leña y una gran parrilla para la carne. Debajo de la parrilla se colocan las brasas producidas por la leña.
En muchos pueblos y ciudades, los vendedores ambulantes venden asado. Estas pequeñas parrillas para barbacoa se llaman medio tanque , porque están hechas con una adaptación de un tambor de acero partido . El asado cocinado de esta manera se vende a menudo en la calle como refrigerio o almuerzo ligero.
En las ciudades más grandes, como Montevideo, los mercados suelen tener una o más parrillas donde los clientes pueden pedir y comer asado directamente en la barra, que puede servirse con despojos, salchichas, tapenades y tapas. Generalmente se sirve con cerveza lager para el almuerzo.
A la persona que prepara la comida también se le llama asador .
El asado suele ir precedido de aperitivos como vermú, uvita y medio y medio, un plato principal llamado picada y algunos chorizos, morcillas y algunas vísceras.
Los ingredientes de un asado uruguayo completo incluyen chorizo, morcilla, pulpón, entraña, tira de asado, mollejas de vaca , chinchulines , chotos y riñones . También se pueden incluir aves de corral.
En ocasiones, sobre todo en los días festivos, se consume carne de cerdo, pescado y cordero como sustituto de la carne de vacuno, constituyendo una variante.
Un asado típico tarda entre una y dos horas en estar preparado, y más si se va a asar otro tipo de carne (por ejemplo un cerdo entero tarda al menos cuatro horas en estar listo).
El asador enciende el fuego en la hornilla y, una vez encendido el fuego, se sala la carne y se le añaden condimentos; los condimentos pueden incluir orégano, ajo, pimentón, perejil y mojo. Se colocan las primeras brasas, se pone la carne en la parrilla y se van añadiendo brasas a medida que caen del fuego. La carne se cocina lentamente y se ahuma en el asador y periódicamente se agrega mojo para darle sabor.
La carne se sirve con pan y ensaladas, condimentos como mojo, chimichurri y salsa criolla uruguaya y bebidas como vino, clerico y sangría.
El asado con cuero , es una variante favorita en el campo y también apreciada en la capital. Requiere una técnica más compleja que la empleada para hacer asado, ya que el animal se asa entero y con la piel, aunque se descartan los huesos. Esta práctica fue iniciada por los pampas quienes, si necesitaban avanzar con prisa, podían llevarse fácilmente la carne enrollada.
Las bebidas típicas uruguayas son el mate, la caña, la uvita, el grappamiel y el medio y medio .
La grappa fue traída por inmigrantes italianos que seguían llegando a principios del SXIX. Grappamiel y grapa con limon se elaboraron en el país a partir de esta influencia italiana. [8]
El gusto por el vino [9] lo adquirió de influencia mediterránea, también la sangría y el clérigo. Uvita (uva pequeña) es un vino fortificado [10] parecido al vino marsala.
Literalmente significa mitad y mitad, medio y medio es una bebida mezcla de caña y vino espumoso o vino seco y vino espumoso. Se fabrica y vende bajo la marca Roldos.
El mate se consume en cualquier momento y ocasión, únicamente con tortas fritas o biscochos. Es tan importante que el acto de tomar mate sea un ritual de amistad entre los involucrados. Incluso llevar un termo de agua caliente facilita esta práctica y en los calurosos días de verano todavía se dice que es refrescante.
Uruguay es el primer consumidor mundial de mate, con un consumo de 6,8 kilogramos de yerba mate per cápita al año, superando a Argentina en 1,2 kilogramos per cápita al año. [11]
La yerba mate también se consume como mate cocido. Cuando se prepara con leche se llama mate de leche y se le agrega leche, se llama mate con leche.
La grappa se vende con varias marcas, pero la más importante es San Remo. Es destilada y embotellada por ANCAP y también hubo un intento de producir la grappa italiana original por parte de algunas bodegas locales. Cuando se macera con limón se llama grapa con limón.
La caña es una bebida de color ámbar destilada similar al aguardiente elaborada a partir del ingenio de caña de azúcar . Su color caramelo se debe a la crianza en barrica. Se destila y embotella bajo la marca De los 33. [12]
Grappamiel o Grapamiel es una bebida alcohólica mixta popular en Uruguay que contiene grappa , aguardientes obtenidos de varios cereales además de miel y agua . En acuerdos con la Unión Europea , la bebida es un alimento protegido por indicaciones geográficas. [13] La definición la proporciona la CONSULTA Nº 4.548 del Gobierno de Uruguay. [14]
Especialmente indicados para los días de frío, los guisos o guisos uruguayos resultan muy revitalizantes, sobre todo por su puchero, seguido de la buseca , el guiso carrero, el guiso de fideos, el estofado y la feijoada.
La influencia culinaria española es marcada en los guisos uruguayos, también hay influencias italiana y luso-brasileña, esta última procedente de la invasión luso-brasileña del Uruguay.
Del puchero de tradición española, el puchero uruguayo no se diferencia mucho de otros de la región, es como una sopa tosca donde se separan los ingredientes secos del caldo luego de cocinados para hacer dos preparaciones separadas, una nueva sopa que primero se consume, y luego la sopa. todos los demás ingredientes suculentos se consumen con pan.
Un puchero típico puede contener todo tipo de cortes con huesos, arrachera , osobucco , tocino , repollo, maíz dulce, colza , cebolla, apio, zanahoria, camote, calabaza y papa.
Todos estos ingredientes cortados en trozos grandes se cocinan y sirven, con el caldo se elaboran distintas sopas que contienen fideos pequeños, arroz o cualquier cereal de predilección.
Es habitual que cada comensal haga su puré en su plato con todas las verduras cocidas que le han servido, aliñándolo con aceite si lo desea, y también quitar el caracu (médula ósea) del hueso de ossobucco y untarlo sobre pan troceado. .
Para adornar la carne de puchero se utilizan mostazas de la marca Savora y también La pasiva.
Un plato para los días de verano y popular en las zonas rurales, consistía en caldo, fideos y lonchas gruesas de carne, chorizo . y tocino tocino hervidos juntos. [15]
Su composición vegetal es reducida debido a que se pretende que no fermente en los días calurosos, por lo que sólo lleva poca cebolla y calabaza.
Su nombre proviene del verbo ensopar (mojar, sopa), participio ensopado (ser sopado).
A veces es difícil decir qué es argentino y qué es uruguayo (la historia une fuertemente a las personas). Guiso carrero forma parte no sólo de la cocina, sino del folklore uruguayo. Es una comida suculenta que consiste en carne, frijoles y fideos.
Los chefs populares pueden asegurar que es un delicioso guiso que contiene papa, camote, fideos, calabaza, cebolla, tomate, frijoles y la mejor carne.
El guiso carrero se sirve con vino tinto , pan y queso rallado.
Cuando el guiso carrero no lleva fideos se le llama guiso de porotos, y cuando no lleva frijoles se le llama guiso de fideos o ensopado.
Buseca de tradición italiana también conocida como cazuela de mondongo en España.
Su ingrediente principal es el mondongo, que es una tripa del estómago de la vaca, se precocina y se hierve junto con carne, chorizo, durazno , tomate y papa.
Un plato con origen portugues de influencia brasileña que toma un poco de la principal cultura rioplatense.
Muy popular en todo Brasil, la feijoada también lo es en Uruguay (aunque no en Argentina). Consumido no sólo en el noreste sino en todo el país, es un guiso de frijoles negros que, a diferencia de la feijoada brasileña, va acompañado de patatas (además de plátanos y fariña ) y se elabora con carne de res más a menudo que de cerdo. También es común encontrar chorizo y chorizo colorado en la feijoada uruguaya.
El bacalao es un guiso de pescado seco elaborado a base de bacalao seco y salado , garbanzos , cebolla, patatas, salsa de tomate y perejil, se suele consumir en Uruguay durante Semana Santa, por ser una tradición católica española.
También muy populares en la cocina uruguaya, los guisos estilo ragú siguen siendo muy populares, como las albóndigas con papas y el estofado.
Literalmente significa niños envueltos, un guiso que consiste en pequeños envoltorios del largo de un dedo humano. Están hechos de rodajas de lomo que se rellenan con tocino, espinacas y zanahorias, y luego se hierven en salsa de tomate y se sirven con guisantes y patatas hervidas.
Elaborado con carne de ave o de vaca, se llama estofado de pollo cuando se elabora con carne de ave y estofado de carne cuando lleva carne de vaca. Es un plato que contiene carne y chorizo o pollo, guisado en salsa de tomate y, en ocasiones, servido con una guarnición de patatas hervidas o pasta.
Español para albóndigas con patatas, albóndigas con papas es un plato elaborado con albóndigas hervidas en salsa de tomate con patatas y guisantes.
Las albóndigas con papas se comen con queso y perejil.
Minuta es el nombre local de la comida rápida del Río de la Plata .
Las guarniciones habituales son los huevos fritos , las croquetas, las patatas fritas , el puré y las ensaladas.
Las minutas más destacadas son las milanesas, refuerzos como choripanes , chivitos y pizza y faina ; Además, el bauru es común a lo largo de la frontera con Brasil.
Choripán, acrónimo español de salchicha (chorizo) y pan (pan), también llamado chorizo al pan (salchicha sobre pan), es un sándwich elaborado con chorizo asado (que se corta por la mitad para que quepa), mayonesa, ketchup, tomate, lechuga, cebollas, etc
Las húngaras son como panchos, salchichas hervidas pero más picantes, más finas y más largas; Al igual que los panchos también vienen servidos sobre pan y se encuentran en la calle servidos como comida rápida y también se venden aparte en los supermercados.
La milanesa (del italiano cotoletta alla milanese ) es una chuleta fina empanizada que puede ser de ternera , pollo o pescado.
El empanizado consta de tres pasos sucesivos cuyo orden define en gran medida el carácter de la milanesa, la mayoría de los bares y restaurantes antiguos de Montevideo hacen el empanizado comenzando con huevo para que el último dip también sea huevo, este método generado por baristas gallegos y españoles deja una capa. de huevo que al freírse se convierte en una película, es una variación curiosa que se suele servir en esos restaurantes porque el empanizado principal tiene orden inverso y es el tipo de milanesa que se sirve en todos lados incluso las milanesas caseras.
También las milanesas se venden en las carnicerías en cada paso previo a la fritura: cortadas en rodajas, tiernas o empanizadas y listas para freír.
Un plato típico de milanesa se acompaña con huevos fritos (o "a caballo" cuando se acompaña de huevo), papas fritas o ensalada. La forma en que se sirve la milanesa determina el nombre del plato que se puede servir "a caballo" o "a la napolitana" ( estilo Nápoles ) o "al pan" (sándwich de milanesa).
Una milanesa a la napolitana, no originaria de Nápoles, consiste en una milanesa aderezada con salsa de tomate, jamón y lonchas de queso mozzarella (por ese orden) que se ralla finamente.
La milanesa al pan consiste en un sándwich elaborado con milanesa, pan felipe (un tipo de panecillo ), rodajas de tomate, lechuga, mayonesa, tocino, jamón, queso y aceitunas, cuando una milanesa al pan es de mayor tamaño se corta a la mitad. y llamada milanesa en dos panes, las versiones casera y callejera de este plato se llaman refuerzo de milanesa y se diferencia en que se elabora con baguette además de pan felipe.
A menudo se sirve en las zonas portuarias del país, el pescado a la marinera, pescado frito rebozado que comúnmente se sirve acompañado con rodajas de limón.
El rebozado se elabora con cerveza (preferiblemente de la marca Patricia), harina y sal.
Los hot dogs se conocen como panchos y vienen en dos tamaños: cortos (cortos) y largos (más largos).
La Pasiva es una cadena de restaurantes en Uruguay que se especializa en servir panchos y con el tiempo, fue reconocida por su salsa de mostaza para panchos La Pasiva que viene en cada orden de panchos y también sirve especialidades locales como panchos con panceta y panchos porteños. .
Las croquetas son croquetas elaboradas con patata y jamón, arroz y jamón, bechamel y jamón.
Las empanadas son un tipo de pastelería originaria de España. En Uruguay, las empanadas se hornean más comúnmente y suelen incluir un relleno de su elección. Las empanadas de carne se rellenan con carne molida , huevos cocidos picados, ajo y cebolla, las empanadas de carne también pueden ser "dulces" (dulces, rellenas de pasas ) o "saladas" (saladas, rellenas de aceitunas). Las empanadas de pollo se elaboran con carne de ave molida. Las empanadas de jamón y choclo o humitas se rellenan con jamón y maíz. Las empanadas de queso y cebolla están rellenas de cebolla y queso. Las empanadas de dulce, o empanadas de membrillo, están rellenas de queso de membrillo .
Las empanadas no deben confundirse con los pasteles dominicanos, un producto horneado similar.
Los buñuelos son bolas de masa fritas de diferentes tipos, los más comunes son los buñuelos de acelga , los buñuelos de sesos (masa que contiene cerebro ), los buñuelos de manzana (masa de manzana) y los buñuelos de plátano (masa de plátano).
Los buñuelos dulces se sirven espolvoreados con azúcar de caña .
Traído de la tradición italiana y difundido por todo el mundo, la pizza no es una excepción, el pan y la pasta tipo pizza son parte de la comida cotidiana.
La pizza estilo uruguaya, generalmente de forma rectangular, tiene una corteza más gruesa y esta se eleva más que la pizza napolitana habitual . Por lo general, se corta en rodajas cuadradas, parecidas a la pizza al taglio o la pizza siciliana . Las pizzas con una corteza aún más gruesa se conocen como "pizzas de cumpleaños", ya que es común servirlas a los invitados en tales ocasiones.
La pizza puede venir con muchos ingredientes, pero los más comunes son la pizza (sin queso ni aderezos) y la pizza-muzzarella .
Los fainás se sirven a menudo en pizzerías y restaurantes de todo el país.
Consiste en una pasta de crepe horneada con harina de garbanzo, fina y redonda, que se puede pedir como "fainá de orilla" cuando es la parte más fina de la frontera. que se desea o "fainá del medio" cuando se refiere a la parte media más alta de una fainá.
A diferencia del uso común en Italia de que la fainá se condimenta en el plato por la corteza, el uso uruguayo implica salpimentar en el plato con pimienta blanca picada por el otro lado.
Cuando la fainá se sirve encima de una pizza se llama "pizza a caballo", que puede traducirse como pizza a caballo.
Una figazza es un pan de pizza que no contiene salsa de tomate, cubierto con cebolla y, a menudo, también con muzzarella. [16] Probablemente desciende de la focaccia genovesa (donde se la conoce como fügàssa ), y también se consume en Argentina con el nombre de fugazzeta.
Los ingredientes típicos de una figazza son cebollas, pimientos y aceitunas.
Lahmajun (conocido localmente como "lehmeyún") fue traído por inmigrantes armenios. Hoy en día es muy popular y se encuentra en varios pequeños restaurantes y pizzerías. [17]
El tuco es una salsa de tomate uruguaya hecha con carne picada, salsa de tomate, cebolla, orégano y ajo, fideos que significa fideos.
El tuco se puede servir con cualquier pasta, fresca o seca, pero los más comunes son tallarines con tuco (espaguetis con tuco), ñoquis con tuco (ñoquis), moñitas con tuco ( farfalle ), raviolis con tuco (ravioles) y canelones con tuco. ( canelones ).
Los canelones con tuco se cubren con bechamel y posteriormente se cubren con tuco.
Estofado y tuco son intercambiables para cualquiera de los fideos mencionados, aunque el estofado también puede servir como plato por sí solo cuando se sirve solo o con patatas.
El estofado se elabora cociendo trozos de carne en salsa de tomate mediante cocciones largas.
Los ñoquis, o ñoquis del día 29, es una tradición de comer ñoquis cada 29, traída por la inmigración del Véneto, se dice que en honor a la tradición de San Pantaleo, a quien se le atribuyen muchos milagros.
Las familias y amigos se reúnen el día 29 para comer ñoquis, la tradición es que todos en la mesa pongan dinero debajo del plato para la buena suerte.
La salsa Caruso fue inventada por el chef Raymundo Monti y toma su nombre del famoso tenor Enrico Caruso. Es una salsa tibia que se elabora con nata, cebolla rebanada, jamón, queso, nueces y champiñones y se sirve con cappelletti .
Literalmente pan de corteza , también rosca de chicharrones , es un pan con levadura hecho de manteca de vaca y al que se le añaden pequeñas cortezas hechas de grasa de vaca, que se encuentra comúnmente en las panaderías locales junto con variaciones dulces sin corteza como la rosca de membrillo (membrillo (queso- pan relleno) y rosca de dulce de leche (pan dulce de leche (relleno)).
Pan flauta (pan de flauta) es un pan alargado que es una variante de la baguette .
Pan tortuga es un pan pequeño de forma redonda y corteza blanda, de ahí su nombre tortuga .
Felipe es un pan pequeño de corteza dura.
Porteño lleva el nombre del epónimo de los habitantes de Buenos Aires y es parecido a Felipe pero con una miga más pequeña.
Marsellés lleva el nombre de la ciudad de Marsella y se asemeja a un par de panes gemelos de Viena, con una corteza más dura y cubiertos de harina de maíz.
El pan de sándwich es un pan de molde de miga suave especialmente elaborado para la elaboración de sándwiches.
Existe una gran variedad de sándwiches en Uruguay los cuales localmente se clasifican en dos tipos llamados refuerzo y sándwich respectivamente. Los sándwiches en el Río de la Plata son particulares y diferentes a los de otras partes del mundo por el pan con el que se elaboran que es pan de sándwich , este tipo de sándwiches se llaman simplemente sándwiches y comúnmente se venden en las panaderías locales. También tenga en cuenta que la distinción española entre refuerzo y sándwich que también está presente en México con torta y sándwich, que diferencia el sándwich de pan común de otros similares al sándwich de tren británico , no es tan pronunciada en el dialecto argentino donde la diferencia se hace simplemente agregando de miga (desmenuzable) a este último. [ cita necesaria ] Los tipos notables de refuerzos son chivito, choripán y milanesa al pan.
Chivito que significa literalmente cabrito es un tipo de sándwich popular originado en Uruguay, su nombre proviene de un deseo incumplido de un cliente que literalmente quería una carne de cabrito o un chivito , siendo que en Uruguay no se consume chivo el cliente tenía que quedar satisfecho de todos modos con este plato ahora popular.
. De ahí que una fina loncha de filet mignon sustituya la carne de cabra pequeña; hoy en día no se sabe si el tocino , la mozzarella , el jamón , la cebolla , los huevos duros , las rodajas de tomate , la mayonesa , las aceitunas y el pan realmente complementan el sabor de la cabra.
Las variantes del chivito son, como milanesa en dos panes, chivito en dos panes, chivito canadiense (agregado con tocino canadiense ), chivito canadiense al plato y chivito al plato (chivito en platos).
Un chivito completo se sirve con papas fritas y al servir también se acompaña con ensalada rusa y ensalada criolla.
Choripán, acrónimo español de salchicha (chorizo) y pan (pan), también llamado chorizo al pan (salchicha sobre pan), es un sándwich elaborado con chorizo asado (que se corta por la mitad para que quepa), mayonesa, ketchup, tomate, lechuga, cebollas, etc
El Sándwich Olímpico es un sándwich muy popular en Uruguay elaborado con tres rebanadas de pan de sándwich relleno de jamón, queso, aceitunas, tomate y lechuga.
El sándwich caliente o "tostado" como se le llama en Argentina es una variante del croqué monsieur elaborado con dos rebanadas de pan de sánguche rellenas de jamón y queso y tostadas.
Las jesuitas se elaboran con dos capas de hojaldre rellenas de jamón y queso y cubiertas con glaseado de merengue . Este es un sabor dulce y salado. El mismo sándwich en Argentina se conoce como fosforito . [18] [19] [20]
Las tortas fritas son un pastel sencillo, típico de Uruguay y Argentina y que tiene muchas variantes a lo largo de Sudamérica. Se argumenta que la receta de la sopaipilla , de donde desciende, es de lo que hoy es Alemania pero fueron introducidas en España por los árabes en los tiempos de la invasión.
En concreto las tortas fritas son unos finos trozos de pan redondos y fritos con levadura, pero los aspectos que mejor las describen son el florecimiento con azúcar, su característico agujero en el centro y el uso de grasa de vaca, tanto para freír como para hacer el rebozado.
Los bizcochos uruguayos son pequeños pasteles diferentes al bizcocho español del mismo nombre que en Uruguay se llama bizcochuelo.
Los bizcochos se consumen con mate , café y té , son el pastelito más común de Uruguay y se venden comúnmente en las panaderías locales .
Los bizcochos los hay de varios tipos, como corazanes , margaritas y pan con grasa .
Los pasteles son empanadas de forma triangular que se elaboran con una masa idéntica a la de las tortas fritas con la adición de que se inflan con grasa de vaca. Como tortas fritas también se enharinan con azúcar después de freírlas. Los pasteles se rellenan únicamente con mermelada de membrillo o dulce de leche.
Los alfajores consisten en dos masas redondas, dulces y esponjosas, rellenas con dulce de leche y cubiertas con dos variantes: ″chocolate″ y ″nieve″ (nieve).
La variante Nieve recibe su nombre por el aspecto blanco níveo que le confiere la cobertura de merengue .
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