Zabaione ( pronunciación italiana: [dzabaˈjoːne] ) o zabaglione ( Reino Unido : / ˌ z æ b əl ˈ j oʊ n i / , EE. UU .: / ˌ z ɑː b -/ , italiano: [dzabaʎˈʎoːne] ) es un postre italiano , o a veces una bebida elaborada con yemas de huevo , azúcar y un vino dulce (generalmente vino Moscato d'Asti o Marsala ). [2] Algunas versiones de la receta incorporan bebidas espirituosas como el coñac . La versión de postre es una natilla ligera , batida para incorporar gran cantidad de aire. Desde los años 1960, en los restaurantes de zonas de Estados Unidos con gran población italiana, el zabaione suele servirse con fresas, arándanos, melocotones, etc., en una copa de champán . [3] En Francia, se llama sabayon , mientras que su nombre italiano es zabaione o zabaglione (o zabajone , una grafía arcaica).
El postre es popular en Argentina y Uruguay, donde se le conoce como sambayón (del piamontés sambajon ) y es un sabor de helado popular. [4] En Colombia, el nombre es sabajón . En Venezuela, también existe una bebida de postre relacionada a base de huevo llamada ponche crema . Se consume casi exclusivamente durante la época navideña.
Aunque los relatos varían, el postre italiano se remonta a la segunda mitad del siglo XV, cuando aparece una receta de Zabaglione en la colección de manuscritos de la Biblioteca Morgan Cuoco Napoletano . [5] En Toscana, se dice que Zabaglione es muy conocido desde el siglo XVI, siendo muy popular en la corte de Caterina de' Medici . En Piamonte se dice que el nombre original del dulce era Sambayon, dado en honor a San Pasquale Baylon . En Emilia-Romaña , por otra parte, se dice que recibió su nombre, en 1471, del condotiero Giovanni Baglioni (en dialecto 'Zuan Bajòun), cuyos hombres, cuando buscaban comida para sus tropas, sólo podían conseguir huevos, miel , vino blanco y hierbas, [6] - un ejemplo del tropo "la necesidad es la madre de la invención (culinaria)" familiar por las leyendas historizadas sobre el origen de muchas cocinas.
El zabaione clásico utiliza yemas de huevo crudas cocidas al baño María y, por lo general, se sirve con Marsala (aunque se pueden sustituir por otros vinos). [7] Se puede terminar con clara de huevo batida (merengue) o, en ocasiones, con nata montada.
En ocasiones, se omite el vino cuando el plato se sirve a niños o a quienes se abstienen del alcohol . Se trata entonces, en efecto, de un postre muy diferente. Una versión muy simple de zabaione se llama uovo sbattuto y se considera principalmente un producto para el desayuno, especialmente cuando se aromatiza con espresso .
Los franceses adoptaron la receta como parte de su sistema de salsas en el siglo XIX como una crema de postre llamada sabayón . [2] En el siglo XX, el nombre sabayón también se usaba para describir caldos salados y salsas a base de yema. [8]
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