Se cree que las primeras tortillas se originaron en la antigua Persia. [1] [2] : 65 Según Breakfast: A History , eran "casi indistinguibles" del plato iraní kookoo sabzi . [2]
Según Alan Davidson , [1] la palabra francesa tortilla ( francés: [ɔm.lɛt] ) entró en uso a mediados del siglo XVI, pero las versiones alumelle y alumete son empleadas por el Ménagier de Paris (II, 4 y II , 5) en 1393. [3] Rabelais ( Gargantúa y Pantagruel , IV, 9) menciona una homelaicte d'oeufs , [4] Olivier de Serres una amelette , Le cuisinier françois (1651) de François Pierre La Varenne tiene aumelette , y la tortilla moderna aparece en Cocina burguesa (1784). [5]
Alexandre Dumas analiza varias variantes de la tortilla en su Grand dictionnaire de Cuisine . Una es una tortilla con hierbas frescas (perejil, cebollino y estragón ), otra es una variante con hongos que, según Dumas, puede adaptarse utilizando guisantes, espárragos , espinacas , acedera o variedades de trufas. La "tortilla de kirsch" (o tortilla de ron) es una tortilla dulce hecha con azúcar y licor, ya sea kirsch o ron. La tortilla se enrolla y se espolvorea con azúcar en polvo. Se utiliza un atizador caliente para quemar un diseño en la tortilla y se sirve con una salsa dulce hecha de licor y mermelada de albaricoque. Otra tortilla dulce, atribuida a un cocinero real de Prusia, se hace con manzanas y glaseado de azúcar moreno. Dumas escribe sobre la tortilla árabe: "En este libro me he preocupado de dar las recetas de pueblos que no tienen una verdadera cocina. Aquí, por ejemplo, hay una receta que el cocinero del Bey tuvo la amabilidad de darme". La tortilla en sí está hecha con un huevo de avestruz y se sirve con una salsa picante de tomate y pimiento. [6]
Variaciones según el país
Porcelana
Egg foo young , una tortilla cantonesa hecha con huevos batidos y, generalmente, jamón. [9]
Tortilla de ostras , un plato de origen hokkien y teochew elaborado con ostras, almidón y masa de huevo.
Según las fuentes, una tortilla estándar se cocina en mantequilla a fuego medio (o algunas veces alto [10] ), [11] se supone que debe estar dorada [10] o "sin dorarse o muy ligeramente dorada" [11] por fuera y suave por dentro [10] (aunque son posibles variaciones según las preferencias [11] ); según algunos libros de cocina estadounidenses que reflejan las prácticas de los restaurantes de alta gama, una "tortilla francesa" debe estar sin dorarse, cocinada lentamente a fuego medio-bajo a medio, con agitación inicial para evitar que se cuaje y se pegue. [12] Sazonada solo con sal y pimienta, esta tortilla a menudo se condimenta con hierbas finamente picadas (a menudo, finas herbes [13] o estragón , perifollo , perejil y cebollino ) o cebollas picadas .
La tortilla de la madre Poulard , una especialidad normanda que se desarrolló por primera vez en el Mont-Saint-Michel, ha sido considerada la tortilla más famosa del mundo. Se sirve sin relleno, pero a menudo se sirve con guarniciones abundantes. [14]
La tortilla provenzal es más parecida a una frittata que a una tortilla francesa tradicional enrollada o doblada. [15] Los huevos se cocinan como en una tortilla francesa tradicional hasta que se añade el relleno; en lugar de añadir los rellenos en tiras o en la mitad de la tortilla, se esparcen por toda la superficie de la tortilla y, a continuación, se da la vuelta a toda la tortilla y se vuelve a deslizar dentro de la sartén para cocinar lo que había sido la parte superior y ahora es la parte inferior. [15] A menudo se utiliza como ayuda una tortilla tourne o tortilla vire, una fuente cóncava similar a un plato para tartas, que se puede utilizar para servir la tortilla terminada. [15] Según Bernard Duplessy, la tortilla tourne data de "varios siglos antes de Cristo". [15]
El crespéou , otro plato provenzal (también llamado gateau d'omelettes u omelettes en sandwich ), se prepara apilando tortillas abiertas. [16] [17]
Tortilla rubia sin dorar con champiñones y hierbas
India
En la cocina parsi , pora es una tortilla hecha con huevos, cebolla, tomate, chiles verdes y hojas de cilantro. [18] Generalmente se sirve en el desayuno con té indio / iraní y pan.
Tortilla india típica
En la India, los huevos se baten con cebolla y se vierten directamente en una sartén caliente con sal y pimienta. Estas tortillas se consumen con frecuencia en muchos hogares indios.
La tortilla de pan, un bocadillo indio muy extendido elaborado con pan y huevo, es famoso en toda la India.
Tortilla Kalakki
En los hoteles del sur de la India, la tortilla se mezcla con salsa de cordero ( salna ) de manera semicocida y muchas variantes de tortilla como Kalakki, Plain Omlette, Karandi Omlette y Podi Omlette están muy extendidas en Tamilnadu.
Indonesia
En la cocina Betawi , el kerak telor es una tortilla picante tradicional hecha con arroz glutinoso cocido con huevo y servida con serundeng (coco rallado frito), chalotes fritos y camarones secos como aderezo.
Fuyunghai o puyonghai es una tortilla chino-indonesia , generalmente hecha con una mezcla de verduras como zanahorias, brotes de soja y coles, mezcladas con carnes como cangrejo, camarones o pollo picado.
Una frittata es un plato italiano abierto parecido a una tortilla que puede contener queso, verduras o incluso restos de pasta . Las frittatas se cocinan lentamente. Excepto el aceite de cocina, todos los ingredientes se mezclan completamente con los huevos antes de comenzar la cocción.
El omurice (de la palabra francesa "omelette" y la palabra inglesa "rice") es una tortilla rellena de arroz frito que se suele servir con una gran cantidad de kétchup. El omu-soba es una tortilla con yakisoba como relleno. Hay varios estilos de este plato, entre ellos la tortilla cocida y rellena de arroz frito, una tortilla blanda servida sobre el arroz frito que luego se corta en rodajas y una tortilla estilo "tornado" sobre el arroz.
En la cocina coreana, las tortillas tradicionales se conocen como gyeran-mari (계란말이, "huevos enrollados"), que es un tipo de banchan salado . El gyeran-mari se prepara con huevos batidos, mezclados con verduras, carnes y mariscos finamente picados. Esta guarnición se encuentra a menudo en las comidas de banquetes coreanos ( janchi ), así como en los restaurantes coreanos de comida rápida ( bundsik ).
Mientras que los términos españoles tortilla (en España) y torta (en Filipinas) se aplican a un plato de tortilla, en México y América Central tortilla es un término para un pan plano hecho de trigo o maíz, mientras que torta se usa para un tipo de sándwich. Una tortilla en México (y América Central) a veces se denomina tortilla de huevos , pero el término omelette se usa ampliamente. [ cita requerida ]
Filipinas
En Filipinas, las tortillas se conocen como tortas , que suelen ir acompañadas del enclítico -ng (" tortugang "), lo que indica que modifican la palabra siguiente (el ingrediente principal); por ejemplo, tortang hipon = torta ("tortita") + -ng e hipon ("camarón"), que significa "tortilla de camarones". Hay muchos tipos de tortas que reciben su nombre según sus ingredientes principales. Entre ellos se incluyen:
Tortang alamang o tortang hipon [22] : tortilla con krill o camarones pequeños. También se conocen como buñuelos de camarones, [23] aunque este término generalmente se refiere al okoy , un buñuelo hecho con camarones y varias verduras (así como otras variantes sin camarones).
Tortang dulong o maranay : una tortilla, generalmente crujiente, hecha con pequeños peces de la familia Salangidae conocidos como dulong en tagalo e ipon , libgao o maranay en visayo . [24] [25] A veces se le llama okoy , aunque el okoy tradicional no es una tortilla, sino un tipo de buñuelo hecho con arroz glutinoso.
Tortang giniling o tortang picadillo : una tortilla con carne molida (generalmente ternera o cerdo) y verduras salteadas. [26]
Tortang gulay : una tortilla con pimientos, champiñones, cebolla y ajo.
Tortang kamote : una tortilla hecha con puré de batata, huevos, harina y sal.
Tortang sardinas : tortilla hecha con sardinas ahumadas enlatadas y desmenuzadas ( tinapa ) [27]
Tortang talong : tortilla de berenjenas enteras asadas a la parrilla. Las versiones rellenas con carne picada ( giniling ) y verduras se denominan relyenong talong .
El foustoron es una tortilla hecha por los griegos pónticos . [28] El foustoron se hace con huevos fritos en mantequilla o aceite; la tortilla se puede servir sola o condimentada. Algunas variedades modernas incluyen yogur y queso. La receta variaba mucho según la región: algunas recetas incluían cebolla y pimientos rojos secos, mientras que otras no. [ cita requerida ]
España
La tortilla de patatas , o tortilla española en otros países de habla hispana, es una tortilla gruesa tradicional y muy popular que contiene patatas en rodajas salteadas en aceite de cocina . A menudo incluye cebollas en rodajas ( tortilla de patata con cebolla ) y, con menos frecuencia, otros rellenos adicionales, como queso , pimientos morrones o jamón cortado en cubitos .
En la cocina tailandesa , la tortilla tradicional se llama khai chiaoไข่เจียว ( khai significa "huevo" y chiao significa frito en aceite), en la que la mezcla de huevo batido y una pequeña cantidad de salsa de pescado se fríe en un wok lleno de 1-2 tazas de aceite vegetal y se sirve sobre arroz al vapor. El plato generalmente se sirve con salsa Sriracha y cilantro. Una variación de este plato es el khai chiao songkhrueang , donde la tortilla de huevo simple se sirve junto con un salteado de carne y verduras. Otro tipo de tortilla tailandesa es el khai yat sai , que literalmente "huevos rellenos". [29]
Una tortilla de Denver, también conocida como tortilla del suroeste o tortilla del oeste, [33] es una tortilla rellena con jamón cortado en cubitos, cebollas y pimientos verdes, [34] [ cita requerida ] aunque existen muchas variaciones en cuanto al relleno. Esta tortilla, que suele servirse en el suroeste de los Estados Unidos , a veces tiene una cobertura de queso y una guarnición de papas fritas o papas fritas . [35]
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Enlaces externos
Busque tortilla en Wikcionario, el diccionario libre.
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