El durián ( / ˈ d ʊər i ə n / , / ˈ dj ʊər i ə n / ) [2] es el fruto comestible de varias especies de árboles pertenecientes al género Durio . Hay 30 especies de Durio reconocidas , al menos nueve de las cuales producen frutos comestibles. [3] [4] Durio zibethinus , originaria de Borneo y Sumatra , es la única especie disponible en el mercado internacional. Tiene más de 300 variedades con nombre en Tailandia y 100 en Malasia en 1987. [3] Otras especies se venden en sus regiones locales. [3]
Nombrado en algunas regiones como el "rey de las frutas", [4] [5] el durián se distingue por su gran tamaño, fuerte olor y corteza cubierta de espinas . La fruta puede crecer hasta 30 cm (12 pulgadas) de largo y 15 cm (5,9 pulgadas) de diámetro, y normalmente pesa de 1 a 3 kg (2,2 a 6,6 libras). Su forma varía de oblonga a redonda, el color de su cáscara de verde a marrón y su pulpa de amarillo pálido a rojo, según la especie.
Algunas personas consideran que el durian tiene una fragancia agradablemente dulce, mientras que otras encuentran el aroma abrumador y desagradable. El olor evoca reacciones que van desde un profundo aprecio hasta un intenso disgusto. La persistencia de su olor, que puede persistir durante varios días, ha llevado a algunos hoteles y servicios de transporte público del sudeste asiático a prohibir la fruta. La pulpa se puede consumir en distintas etapas de madurez y se utiliza para dar sabor a una amplia variedad de postres dulces y salados en las cocinas del sudeste asiático . Las semillas también se pueden comer cocidas.
El nombre "durian" se deriva de la palabra malaya duri (que significa "espina"), una referencia a las numerosas espinas en su corteza , combinadas con el sufijo -an . [6] [7] Según el Oxford English Dictionary , la ortografía alternativa durion se utilizó por primera vez en una traducción de 1588 de La historia del grande y poderoso reino de China y su situación por el explorador español Juan González de Mendoza : [6 ]
Hay uno, que en lengua malaca se llama Durion, y es tan bueno que [...] supera en sabor a todos los demás que jamás habían visto o probado.
Otras variantes históricas incluyen duryoen , duroyen , durean y dorian . [6] El nombre de la especie tipo , Durio zibethinus , se deriva de Viverra zibetha (la gran civeta india ), un mamífero conocido por su olor. [8]
Durio sensu lato tiene 30 especies reconocidas. [10] Durio sensu estricto comprende 24 de estas especies. Algunos consideran ahora que las 6 especies adicionales incluidas en Durio sl forman parte de su propio género, Boschia . [11] [12] Durio ss y Boschia tienen características vegetativas indistinguibles y muchas características florales compartidas. La diferencia crucial entre los dos es que los lóculos de las anteras se abren por poros apicales en Boschia y por hendiduras longitudinales en Durio ss [13]. Estos dos géneros forman un clado hermano de otro género de la tribu Durionae , Cullenia . Estos tres géneros juntos forman un clado que se caracteriza por anteras altamente modificadas (mono y politecadas, a diferencia de bitecadas). [11]
Algunos taxónomos ubican el género Durio en la familia Bombacaceae , o por otros en una Malvaceae ampliamente definida que incluye Bombacaceae, y por otros en una familia más pequeña de solo siete géneros Durionaceae. [1] [14] [15]
Durio suele incluirse en Bombacaceae por la presencia de anteras monotecadas, a diferencia de las anteras bitecadas comunes al resto de malvas (y angiospermas , en general). Sin embargo, los primeros estudios que examinaron la filogenia de la malva utilizando datos moleculares encontraron que la tribu Durioneae debería ubicarse en la subfamilia Helicteroideae de una Malvaceae expandida. Los autores de estos estudios plantean la hipótesis de que las anteras monotecadas probablemente hayan evolucionado de manera convergente en Durioneae y en el clado Malvatheca (que comprende las subfamilias Malvaceae sl Malvoideae y Bombacoideae ). [16] [17]
Un borrador del análisis del genoma del durián indica que tiene alrededor de 46.000 genes codificantes y no codificantes , entre los cuales una clase llamada metionina gamma-liasas , que regulan el olor de los compuestos organosulfurados, puede ser la principal responsable del distintivo olor del durián. [8] [18] El análisis del genoma también indicó que el pariente vegetal más cercano al durián es el algodón . [8] [18]
Los árboles de durián son grandes y crecen entre 25 y 50 metros (80 a 165 pies) de altura, según la especie. [10] Las hojas son de hoja perenne , de elípticas a oblongas y de 10 a 18 centímetros (4 a 7 pulgadas) de largo. Las flores se producen en tres a treinta racimos juntos en grandes ramas y directamente en el tronco, y cada flor tiene un cáliz ( sépalos ) y cinco (raramente cuatro o seis) pétalos . Los árboles de durian tienen uno o dos períodos de floración y fructificación por año, aunque el momento varía según la especie, los cultivares y las localidades. Un árbol típico de durián puede dar frutos al cabo de cuatro o cinco años. El fruto del durián puede colgar de cualquier rama y madura aproximadamente tres meses después de la polinización . La fruta puede crecer hasta 30 cm (12 pulgadas) de largo y 15 cm (6 pulgadas) de diámetro y normalmente pesa de uno a tres kilogramos (2 a 7 libras). [10] Su forma varía de oblonga a redonda, el color de su cáscara de verde a marrón y su pulpa de amarillo pálido a rojo, según la especie. [10] Entre las treinta especies conocidas de Durio , nueve de ellas han sido identificadas como productoras de frutos comestibles: D. zibethinus , D. dulcis , D. grandiflorus , D. graveolens , D. kutejensis , Durio lowianus , D. macrantha , D. .oxleyanus y D. testudinarius . [19] Sin embargo, el fruto de muchas especies nunca ha sido recolectado ni examinado adecuadamente, por lo que otras especies pueden tener frutos comestibles. [10] El durian es algo similar en apariencia a la yaca , una especie no relacionada. [ cita necesaria ]
D. zibethinus es la única especie cultivada comercialmente a gran escala y disponible fuera de su región nativa. Dado que esta especie es de polinización abierta, muestra una diversidad considerable en el color y olor de los frutos, el tamaño de la pulpa y las semillas y la fenología del árbol . En el nombre de la especie, zibethinus se refiere a la civeta india, Viverra zibetha . Hay desacuerdo sobre si este nombre, otorgado por Linneo , se refiere a que a las civetas les gustaba tanto el durián que el fruto se usaba como cebo para atraparlas, o a que el durián olía a civeta. [20]
Las flores de durián son grandes y plumosas, con abundante néctar y desprenden un olor fuerte, ácido y mantecoso. Estas características son propias de las flores polinizadas por determinadas especies de murciélagos que se alimentan de néctar y polen . [21] Según una investigación realizada en Malasia en la década de 1970, los durián fueron polinizados casi exclusivamente por murciélagos frugívoros de las cavernas ( Eonycteris spelaea ); [10] sin embargo, un estudio de 1996 indicó que dos especies, D. grandiflorus y D. oblongus , fueron polinizadas por cazadores de arañas ( Nectariniidae ) y otra especie, D. kutejensis , fue polinizada por abejas melíferas gigantes y pájaros, así como murciélagos. [22]
Algunos científicos han planteado la hipótesis de que el desarrollo de anteras monotecadas y flores más grandes (en comparación con las de los géneros restantes de Durioneae) en el clado formado por Durio , Boschia y Cullenia se produjo en conjunto con una transición de la polinización por escarabajos a la polinización por vertebrados. [12]
A lo largo de los siglos, han surgido en el sudeste asiático numerosos cultivares de durián, propagados mediante clones vegetativos . Solían cultivarse con resultados mixtos a partir de semillas de árboles que daban frutos de calidad superior, pero ahora se propagan por capas , marcos o, más comúnmente, por injertos , incluyendo yemas, chapas, cuñas, látigos o injertos en U sobre plántulas de plantas seleccionadas al azar. portainjertos . Los diferentes cultivares pueden distinguirse hasta cierto punto por variaciones en la forma del fruto, como la forma de las espinas. [10] Los consumidores de durián expresan preferencias por cultivares específicos, que alcanzan precios más altos en el mercado. [23]
El Ministerio de Agricultura e Industria Agrode Malasia comenzó a registrar variedades de durián en 1934 y ahora mantiene una lista de variedades registradas, donde a cada cultivar se le asigna un nombre común y un número de código que comienza con "D". Estos códigos se utilizan ampliamente en el sudeste asiático y, en 2021, hay más de 200 variedades registradas. [24] Se han identificado muchos cultivares superiores a través de concursos celebrados en la Exposición anual de Agricultura, Horticultura y Agroturismo de Malasia. Hay 13 variedades comunes de Malasia que tienen cualidades favorables de color, textura, olor, sabor, alto rendimiento y resistencia contra diversas enfermedades. [25]
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Musang King (D197) es la raza de durian más popular de Malasia, traducida en chino como "Mao Shan Wang" (猫山王), que suele ser la más cara de todas las variedades. [ cita necesaria ] El origen del nombre "Rey Musang" se remonta a los años 80, cuando un hombre llamado Tan Lai Fook de Raub, Pahang tropezó con un árbol de durian en Gua Musang , Kelantan . Llevó la rama del árbol a Raub para injertarla, y esta nueva variedad atrajo a otros cultivadores. El cultivar lleva el nombre de Gua Musang, su lugar de origen, mientras que el nombre chino hace referencia a la civeta de palma , el significado malayo de musang . [26] Musang King es conocido por su pulpa de color amarillo brillante y es como una versión más potente o mejorada del D24. [27] Musang King es también el cultivar preferido en Singapur y Vietnam . [27]
Otros cultivares populares en Malasia incluyen:
Indonesia tiene más de 103 variedades de durián. La especie más cultivada es Durio zibethinus . [31] Las variedades notables son Sukun durian ( Java Central ), sitokong ( Betawi ), sijapang (Betawi), Simas ( Bogor ), Sunan (Jepara), si dodol y si hijau ( Kalimantan del Sur ) [31] y Petruk ( Jepara , [32] Java Central). [31]
En Tailandia, algunas variedades populares incluyen Sultan (D24), Kop (D99 tailandés : กบ - "rana" pronunciación tailandesa: [kòp] ), Chanee (D123, tailandés: ชะนี - "gibón" pronunciación tailandesa: [tɕʰániː] ), Berserah o Durian verde o Tuan Mek Hijau (D145 tailandés: ทุเรียนเขียว - Pronunciación tailandesa de Durian verde: [tʰúriːən kʰǐow] ), Kan Yao (D158, tailandés: ก้านยาว - Pronunciación tailandesa de tallo largo: [k âːn jaːw] ), Mon Thong (D159, Tailandés: หมอนทอง - Pronunciación tailandesa Golden Pillow : [mɔ̌ːn tʰɔːŋ] ), Kradum Thong (tailandés: กระดุมทอง - Pronunciación tailandesa Golden Button : [kràdum tʰɔːŋ] ), y sin nombre común, D169. Cada cultivar tiene un sabor y olor distintos. En Tailandia existen más de 200 cultivares de D. zibethinus . [ cita necesaria ]
Mon Thong es el más buscado comercialmente, por su pulpa espesa, cremosa con mucho cuerpo y de sabor suave y dulce, con un olor relativamente moderado emitido y semillas más pequeñas, mientras que Chanee es el mejor en términos de su resistencia a la infección por Phytophthora palmivora . Kan Yao es algo menos común, pero apreciado por su período de tiempo más largo cuando es dulce e inodoro al mismo tiempo. Entre todos los cultivares de Tailandia, cinco se cultivan actualmente comercialmente a gran escala: Chanee, Mon Thong, Kan Yao, Ruang y Kradum. [33]
En 2007, el científico del gobierno tailandés Songpol Somsri había cruzado más de noventa variedades de durián para crear Chantaburi No. 1, un cultivar sin el olor característico. [34] Otro híbrido, Chantaburi No. 3, desarrolla el olor unos tres días después de recoger la fruta, lo que permite un transporte inodoro pero satisface a los consumidores que prefieren el olor acre. [34] El 22 de mayo de 2012, Yothin Samutkhiri, gobernador de la provincia de Uttaradit , donde se desarrollaron localmente estos cultivares, presentó al público otros dos cultivares de Tailandia que también carecen del olor habitual, Long Laplae y Lin Laplae, mientras anunciaba las fechas de la feria anual de durian del distrito de Laplae y el nombre dado a cada cultivar. [35]
El cultivo de durián prospera en zonas tropicales y deja de crecer cuando las temperaturas medias diarias caen por debajo de los 22 °C (72 °F). La fruta es originaria del sudeste asiático y se encuentra comúnmente en países como Malasia, Tailandia, Indonesia y Filipinas. Al durián a menudo se le llama el "rey de las frutas" en el sudeste asiático debido a su popularidad y su rico perfil nutricional.
D. zibethinus no se cultiva en Brunei porque los consumidores prefieren otras especies como D. graveolens , D. kutejensis y D. oxleyanus . Estas especies se distribuyen comúnmente en Brunei y, junto con otras especies como D. testudinarius y D. dulcis, constituyen una fuente de cultivo genéticamente diversa . [36]
Aunque el durián no es originario de Tailandia, Tailandia ocupa el primer lugar entre los exportadores mundiales de durián y produce alrededor de 700.000 toneladas de durián al año, de las cuales 400.000 toneladas se exportan a China continental y Hong Kong. [37] Le siguen Malasia e Indonesia, con una producción de alrededor de 265.000 toneladas cada uno. De esto, Malasia exportó 35.000 toneladas en 1999. [38] Chantaburi en Tailandia celebra el Festival Mundial del Durián a principios de mayo de cada año. Esta única provincia es responsable de la mitad de la producción de durián de Tailandia. [39] [40] La región de Davao es el principal productor de fruta en Filipinas, produciendo el 60% del total del país. [41] El Festival Kadayawan Durian se lleva a cabo junto con el Festival Kadayawan , una celebración anual en la ciudad de Davao, que presenta durians y otras frutas. [42] [43]
Durian se introdujo en Australia a principios de la década de 1960 y el material clonal se introdujo por primera vez en 1975. Posteriormente, se introdujeron en Australia más de treinta clones de D. zibethinus y otras seis especies de Durio . [44] China es el principal importador, con 65.000 toneladas en 1999, seguida de Singapur con 40.000 toneladas y Taiwán con 5.000 toneladas. Ese mismo año, los Estados Unidos importaron 2.000 toneladas, en su mayoría congeladas, y la Comunidad Europea importó 500 toneladas. [38] Debido a la creciente popularidad del durián en China, el precio había aumentado hasta 20 veces en cuatro años, en un mercado que valía casi 400 millones de libras esterlinas en 2018. Malasia negoció un acuerdo con China para exportar la fruta entera congelada. Por primera vez a China a partir de 2019, anteriormente solo a Tailandia se le permitía exportar la fruta entera a China. [45] En 2021, las exportaciones de durián a China aumentaron a 821.500 toneladas, cuatro veces más que en 2017 y un aumento del 42,7 por ciento respecto al año anterior. La gran mayoría procedía de Tailandia, donde China compró al menos 3.400 millones de dólares estadounidenses o el 90 por ciento de las exportaciones tailandesas de durián fresco ese año, según el Ministerio de Comercio tailandés. [46] [47]
El durián es una fruta de temporada, a diferencia de otras frutas tropicales fuera de temporada, como la papaya , que están disponibles durante todo el año. En Malasia peninsular y Singapur, la temporada de durián suele ser de junio a agosto, coincidiendo con la del mangostán . [10]
Los precios de los durián son altos debido a los cambios poscosecha y a su corta vida útil en temperaturas normales. [48] En Singapur, en 2007, la fuerte demanda de cultivares de alta calidad como el D24 ( Sultan ) y Musang King ( Mao Shan Wang ) dio como resultado altos precios de venta al por menor. [23] La porción comestible de la fruta, conocida como arilo y generalmente denominada "pulpa" o "pulpa", sólo representa alrededor del 15 al 30% de la masa de toda la fruta. [49] En 2018, los agricultores de Musang King vieron aumentos muy grandes en los precios que recibían, lo que hizo que la fruta fuera mucho más lucrativa que el aceite de palma o el caucho. Esto llevó a un aumento de las plantaciones de durián. [45]
El sabor y olor inusuales de la fruta han llevado a muchas personas a expresar opiniones diversas y apasionadas que van desde un profundo aprecio hasta un intenso disgusto. [3] [50] [51] Escribiendo en 1856, el naturalista británico Alfred Russel Wallace proporcionó una descripción muy citada del sabor del durián:
Las cinco células son de color blanco sedoso por dentro y están llenas de una masa de pulpa firme de color crema que contiene aproximadamente tres semillas cada una. Esta pulpa es la parte comestible, y su consistencia y sabor son indescriptibles. Una rica natilla muy aromatizada con almendras da la mejor idea general, pero ocasionalmente hay ráfagas de sabor que recuerdan al queso crema, la salsa de cebolla, el vino de jerez y otros platos incongruentes. Luego hay una rica suavidad glutinosa en la pulpa que nada más posee, pero que aumenta su delicadeza. No es ni ácido ni dulce ni jugoso; sin embargo, no le falta ninguna de estas cualidades, porque es en sí mismo perfecto. No produce náuseas ni otros efectos negativos, y cuanto más se come, menos inclinado se siente a dejar de hacerlo. De hecho, comer durianes es una sensación nueva que merece la pena viajar a Oriente para experimentarla. ...como producir un alimento del más exquisito sabor es insuperable. [52] [un]
Wallace se describió a sí mismo como al principio reacio a probarlo debido al aroma, "pero en Borneo encontré una fruta madura en el suelo y, al comerla al aire libre, de inmediato me convertí en un consumidor confirmado de Durian". [53] Citó a un viajero de 1599: [b] "es de un sabor tan excelente que supera en sabor a todas las demás frutas del mundo, según quienes lo han probado". [53] Cita a otro escritor: "A quienes no están acostumbrados, al principio les parece oler a cebolla podrida, pero inmediatamente después de haberlo probado lo prefieren a cualquier otro alimento. Los nativos le dan títulos honoríficos, lo exaltan. , y hacer versos sobre él." [53]
Si bien Wallace advierte que "el olor de la fruta madura es ciertamente desagradable al principio", las descripciones posteriores de los occidentales son más gráficas y detalladas. El novelista Anthony Burgess escribe que comer durian es "como comer manjar blanco de frambuesa dulce en el baño". [54] El escritor de viajes y gastronomía Richard Sterling dice:
su olor se describe mejor como excremento de cerdo, trementina y cebolla, adornado con un calcetín de gimnasia. Se puede oler a varios metros de distancia. A pesar de su gran popularidad local, la fruta cruda está prohibida en algunos establecimientos como hoteles, metros y aeropuertos, incluido el transporte público en el Sudeste Asiático. [55]
Se han hecho otras comparaciones con la civeta, las aguas residuales , el vómito rancio , el spray de zorrillo y los hisopos quirúrgicos usados . [50] La amplia gama de descripciones del olor del durian puede tener mucho que ver con la variabilidad del olor del durian en sí. [8] [56] Los durianos de diferentes especies o clones pueden tener aromas significativamente diferentes; por ejemplo, el durián rojo ( D. dulcis ) tiene un profundo sabor a caramelo con olor a trementina , mientras que el durián de pulpa roja ( D. graveolens ) emite una fragancia de almendras tostadas . [3] Entre las variedades de D. zibethinus , las variedades tailandesas tienen un sabor más dulce y menos olor que las malayas. [10] El grado de madurez también influye en el sabor. [10]
En 2019, investigadores de la Universidad Técnica de Múnich identificaron el etanotiol y sus derivados como la causa de su olor fétido. Sin embargo, la vía bioquímica por la cual la planta produce etanotiol no está clara, como por ejemplo la enzima que libera etanotiol. [57]
El fuerte olor de la fruta llevó a su prohibición en los sistemas de transporte público de Singapur; No se utiliza en muchos hoteles debido a su acritud. [58]
Cientos de fitoquímicos responsables del sabor y aroma del durian incluyen diversos compuestos volátiles , como ésteres , cetonas , alcoholes (principalmente etanol ) y compuestos organosulfurados , con varios tioles . [56] [59] El 2-metilbutanoato de etilo tuvo el contenido más alto entre los ésteres en un estudio de varias variedades. [56] El contenido de azúcar, principalmente sacarosa , tiene un rango de 8 a 20% entre las diferentes variedades de durian. [56] La carne de Durian contiene diversos polifenoles , especialmente miricetina , y varios carotenoides , incluido un rico contenido de betacaroteno . [56]
Las personas en el sudeste asiático con exposición frecuente al durian pueden distinguir fácilmente el olor dulce de sus cetonas y ésteres de los olores podridos o putrescina que provienen de aminas volátiles y ácidos grasos . Algunas personas son incapaces de diferenciar estos olores y encuentran esta fruta nociva, mientras que otras la encuentran agradable y apetecible. [3] [50] [51]
Este fuerte olor puede ser detectado por los animales a media milla de distancia, atrayéndolos así. Además, la fruta es muy apetecible para diversos animales, entre ellos ardillas , ciervos ratón , cerdos, osos malayos , orangutanes , elefantes e incluso tigres carnívoros . [60] [61] Mientras que algunos de estos animales comen el fruto y eliminan la semilla debajo de la planta madre, otros tragan la semilla con el fruto y luego la transportan a cierta distancia antes de excretar, con lo que la semilla se dispersa como resultado. [62] La cubierta espinosa y blindada del fruto desalienta a los animales más pequeños; Es más probable que los animales más grandes transporten las semillas lejos del árbol padre. [63]
Según Larousse Gastronomique , el fruto del durián está listo para comer cuando su cáscara comienza a agrietarse. [64] Sin embargo, el estado ideal de madurez que se puede disfrutar varía de una región a otra en el sudeste asiático y según la especie. Algunas especies crecen tanto que sólo se pueden recolectar una vez que han caído al suelo, mientras que la mayoría de los cultivares de D. zibethinus casi siempre se cortan del árbol y se dejan madurar mientras esperan ser vendidos. Algunas personas en el sur de Tailandia prefieren sus durians relativamente jóvenes cuando los racimos de fruta dentro de la cáscara aún tienen una textura crujiente y un sabor suave. Algunas personas del norte de Tailandia prefieren que la fruta sea suave y aromática. En Malasia y Singapur, la mayoría de los consumidores prefieren que la fruta esté lo más madura y de aroma picante posible e incluso pueden correr el riesgo de permitir que la fruta siga madurando después de que su cáscara ya se haya abierto. En este estado, la pulpa se vuelve ricamente cremosa y ligeramente alcohólica. [50]
Las diversas preferencias en cuanto a madurez entre los consumidores dificultan emitir declaraciones generales sobre la elección de un "buen" durián. Un durian que se cae del árbol continúa madurando durante dos a cuatro días, pero después de cinco o seis días la mayoría lo consideraría demasiado maduro y desagradable, [3] aunque algunos tailandeses proceden a partir de ese momento a cocinarlo con azúcar de palma, creando un postre. llamado guan durian (o turian). [sesenta y cinco]
La fruta durián se utiliza para dar sabor a una amplia variedad de comestibles dulces, como los dulces tradicionales malayos, el kacang helado , el dodol , el lempuk , [66] galletas de rosas, helados , batidos , pasteles de luna , troncos de Navidad y capuchino . Es durian (helado de durian) es un postre popular en Indonesia, que se vende en puestos callejeros en las ciudades de Indonesia, especialmente en Java. Pulut Durian o ketan durian es arroz glutinoso cocido al vapor con leche de coco y servido con durian maduro. En Sabah , el durian rojo se fríe con cebolla y chile y se sirve como guarnición. [67] El durián de pulpa roja se añade tradicionalmente al sayur , una sopa indonesia hecha con pescado de agua dulce. [5] El Ikan brengkes tempoyak es pescado cocinado en una salsa a base de durian, tradicional en Sumatra . [68] La carne seca de durian se puede convertir en kripik durian (chips de durian). [ cita necesaria ]
Tempoyak se refiere al durián fermentado , generalmente elaborado con durián de menor calidad no apto para el consumo directo. El tempooyak se puede comer cocido o crudo, normalmente se come con arroz y también se puede utilizar para hacer curry . Sambal Tempoyak es un plato malayo elaborado con fruta durián fermentada, leche de coco y una colección de ingredientes picantes conocidos como sambal . En la península malaya y Sumatra, el bagre Pangasius se puede cocinar como tempoyak ikan patin (pescado en curry tempoyak) o como brengkes (pais) tempoyak , que es una pasta de durian fermentada al vapor en un recipiente de hojas de plátano . [ cita necesaria ]
En Tailandia, el durian se suele comer fresco con arroz dulce y pegajoso, y en los mercados se venden bloques de pasta de durian, aunque gran parte de la pasta está adulterada con calabaza . [3] Los durians verdes se pueden cocinar como verdura, excepto en Filipinas, donde todos los usos son dulces en lugar de salados. Los malayos elaboran conservas azucaradas y saladas a partir de durian. Cuando el durian se pica con sal, cebolla y vinagre, se llama boder . Las semillas de durián, que tienen el tamaño de una castaña, se pueden consumir hervidas, tostadas o fritas en aceite de coco , con una textura similar a la del taro o el ñame , pero más pegajosa. En Java , las semillas se cortan en rodajas finas y se cuecen con azúcar a modo de dulce. Las semillas de durián crudas son potencialmente tóxicas debido a los ácidos grasos ciclopropeno y no deben ingerirse. [69]
Las hojas tiernas y los brotes del durián se cocinan ocasionalmente como verduras . A veces se añade la ceniza de la corteza quemada a tortas especiales. [3] Los pétalos de las flores de durián se comen en la provincia de Sumatra del Norte de Indonesia y Sarawak de Malasia, mientras que en las islas Molucas la cáscara del fruto de durián se utiliza como combustible para ahumar pescado. El néctar y el polen de la flor de durián que recolectan las abejas es una importante fuente de miel , pero se desconocen las características de la miel. [70]
El durian crudo se compone de 65% de agua, 27% de carbohidratos (incluido un 4% de fibra dietética ), 5% de grasa y 1% de proteína . En 100 gramos, el durian crudo o fresco congelado proporciona el 33% del valor diario (VD) de tiamina y un contenido moderado de otras vitaminas B , vitamina C y el mineral dietético manganeso (15-24% VD, tabla). Las diferentes variedades de durián de Malasia, Tailandia e Indonesia varían en su contenido de carbohidratos entre un 16% y un 29%, un contenido de grasa entre un 2% y un 5%, un contenido de proteínas entre un 2% y un 4%, un contenido de fibra dietética entre un 1% y un 4% y un valor calórico de un 84%. –185 kcal por 100 gramos. [56] La composición de ácidos grasos de la carne de durián es particularmente rica en ácido oleico y ácido palmítico . [56]
Se cree que el origen del durián está en la región de Borneo y Sumatra, con árboles silvestres en la península malaya y huertos comúnmente cultivados en una amplia región desde la India hasta Nueva Guinea . [3] Hace cuatrocientos años, se comercializaba en lo que hoy es Myanmar y se cultivaba activamente, especialmente en Tailandia y Vietnam del Sur . [3]
La referencia europea más antigua conocida al durián es el registro de Niccolò de' Conti , que viajó al sudeste asiático en el siglo XV. [71] Traducido del latín en el que Poggio Bracciolini registró los viajes de Conti: "Ellos [la gente de Sumatra] tienen una fruta verde que llaman durian, del tamaño de una sandía. En su interior hay cinco cosas como naranjas alargadas y parecidas a gruesas mantequilla, con una combinación de sabores." [72] El médico portugués García de Orta describió los durianos en Colóquios dos simples e drogas da India publicado en 1563. En 1741, se publicó el Herbarium Amboinense del botánico alemán Georg Eberhard Rumphius , que proporciona el relato más detallado y preciso sobre los durianos durante más de un siglo. siglo. El género Durio tiene una taxonomía compleja que ha visto la resta y suma de muchas especies desde que fue creado por Rumphius. [19] Durante las primeras etapas de su estudio taxonómico, hubo cierta confusión entre el durián y la guanábana ( Annona muricata ), ya que ambas especies tenían frutos verdes espinosos. [73] El nombre malayo de la guanábana es durian Belanda , que significa durian holandés . [74] En el siglo XVIII, Johann Anton Weinmann consideró que el durian pertenecía a Castaneae ya que su fruto era similar al castaño de indias. [73]
D. zibethinus fue introducido en Ceilán por los portugueses en el siglo XVI y reintroducido muchas veces después. Se ha plantado en América pero confinado a los jardines botánicos . Las primeras plántulas fueron enviadas desde el Real Jardín Botánico de Kew a Auguste Saint-Arroman de Dominica en 1884. [75]
En el sudeste asiático, el durian se ha cultivado durante siglos a nivel de aldea, probablemente desde finales del siglo XVIII, y comercialmente desde mediados del siglo XX. [3] [10] En My Tropic Isle , el autor y naturalista australiano Edmund James Banfield cuenta cómo, a principios del siglo XX, un amigo en Singapur le envió una semilla de durián, que plantó y cuidó en su isla tropical frente al norte. costa de Queensland . [76]
En 1949, el botánico británico EJH Corner publicó La teoría del durián o el origen del árbol moderno . Su teoría era que la endozoocoria (la incitación de los animales a transportar semillas en su estómago) surgió antes que cualquier otro método de dispersión de semillas , y que los ancestros primitivos de las especies de Durio fueron los primeros practicantes de ese método de dispersión, en particular el durián rojo ( D. dulcis ) ejemplificando el fruto primitivo de las plantas con flores. Sin embargo, en circunscripciones más recientes de Durionae, la tribu a la que pertenecen Durio y sus taxones hermanos, dentro del clado se derivan arilos carnosos y frutos espinosos. Algunos géneros poseen estos caracteres, pero otros no. Por lo tanto, la evidencia molecular más reciente (en la que se basa la circunscripción más reciente y bien respaldada de Durionae) refuta la teoría duriana de Corner. [12]
Desde principios de la década de 1990, la demanda nacional e internacional de durián en la región de la Asociación de Naciones del Sudeste Asiático ( ASEAN ) ha aumentado significativamente, en parte debido a la creciente riqueza del Sudeste Asiático. [10] A principios de la década de 2020, una locura por el Durian en China provocó un gran aumento en el comercio internacional de la fruta. [77]
Una creencia local común es que el durian es dañino cuando se come con café [50] o bebidas alcohólicas. [10] Esta última creencia se remonta al menos al siglo XVIII, cuando Rumphius afirmó que no se debe beber alcohol después de comer durianos, ya que provocará indigestión y mal aliento . En 1929, JD Gimlette escribió en su Malay Poisons and Charm Cures que el fruto del durián no debe comerse con brandy . En 1981, JR Croft escribió en su Bombacaceae: In Handbooks of the Flora of Papua New Guinea que "un sentimiento de morbilidad" a menudo sigue al consumo de alcohol demasiado pronto después de comer durian. Se han realizado varias investigaciones médicas sobre la validez de esta creencia con diferentes conclusiones, [10] aunque un estudio de la Universidad de Tsukuba encuentra que el alto contenido de azufre de la fruta inhibe la actividad de la aldehído deshidrogenasa , provocando una reducción del 70 por ciento de la capacidad de eliminar toxinas del cuerpo. [78]
El durian es comúnmente conocido como el "rey de las frutas", [5] una etiqueta que puede atribuirse a su aspecto formidable y su olor abrumador. [79] En su sudeste asiático natal, el durián es un alimento cotidiano y se retrata en los medios locales de acuerdo con la percepción cultural que tiene en la región. El durián simbolizaba la naturaleza subjetiva de la fealdad y la belleza en la película de 2000 del director de Hong Kong Fruit Chan, Durian Durian (榴槤飄飄, lau lin piu piu ), y era un apodo para el imprudente pero adorable protagonista de la comedia televisiva de Singapur del mismo nombre. Rey Durian interpretado por Adrian Pang . [80] Asimismo, el edificio de forma extraña Esplanade en Singapur (Theatres on the Bay) a menudo es llamado "The Durian" por los lugareños, [80] y "The Big Durian" es el apodo de Yakarta , Indonesia . [81]
Un durian que cae sobre la cabeza de una persona puede causar lesiones graves porque es pesado, está armado con espinas afiladas y puede caer desde una altura significativa. Se recomienda usar casco al recolectar la fruta. Un dicho común es que un durián tiene ojos y puede ver dónde cae, porque supuestamente la fruta nunca cae durante las horas del día, cuando las personas pueden resultar heridas. Sin embargo, han muerto personas a causa de la caída de durian sobre sus cabezas, especialmente niños pequeños. [82] [83] Un dicho en malayo e indonesio, durian runtuh , que se traduce como "ser golpeado por un durian", es el equivalente de la frase inglesa " ganancia inesperada ". [84] Sin embargo, en Indonesia se encuentran carteles que advierten a la gente que no se quede bajo los árboles de durián. [85] A menudo se cuelgan fuertes redes de nailon o cuerdas tejidas entre los árboles de durián en los huertos, con un triple propósito: las redes ayudan en la recolección de los frutos maduros, disuaden a los carroñeros a nivel del suelo y evitan que los durián caigan sobre las personas. [ cita necesaria ]
En la década de 1960 se descubrió una variedad naturalmente sin espinas de durián que crecía de forma silvestre en Davao , Filipinas; Los frutos nacidos de estas semillas también carecían de espinas. [10] Dado que las bases de las escamas se convierten en espinas a medida que la fruta madura, a veces los durián sin espinas se producen artificialmente raspando escamas de frutas inmaduras. [10] En Malasia, el Departamento de Agricultura registró un clon de durián sin espinas D172 el 17 de junio de 1989. Se llamó "Durian Botak" ('Durian calvo'). [86] En Indonesia, Ir Sumeru Ashari, director del Centro de Investigación de Durian, Universitas Brawijaya, informó sobre durian sin espinas de Kasembon, Malang. Otro cultivar es de Lombok, Nusa Tenggara Barat, Indonesia. [ cita necesaria ]
Se sabe que animales como los elefantes y tigres de Sumatra consumen durianos. [61]
Uno de los nombres que Tailandia aportó a la lista de nombres de tormentas para ciclones tropicales del Pacífico norte occidental fue ' Durian ', [87] que fue retirado después de la segunda tormenta con este nombre en 2006 . Al ser una fruta muy amada por una variedad de bestias salvajes, el durian a veces significa el aspecto animal de los humanos largamente olvidado, como en la leyenda de Orang Mawas , la versión malaya de Bigfoot, y Orang Pendek , su versión de Sumatra, las cuales Se ha afirmado que se dan un festín con durianos. [88] [89]
En Malasia, se solía prescribir una decocción de hojas y raíces como antipirético . El jugo de la hoja se aplica sobre la cabeza de un paciente con fiebre. [3] La descripción más completa del uso medicinal del durian como remedio para la fiebre es una receta malaya, recopilada por Burkill y Haniff en 1930. Instruye al lector a hervir las raíces de Hibiscus rosa-sinensis con las raíces de Durio zibethinus. , Nephelium longana , Nephelium mutabile y Artocarpus integrifolius , y beber la decocción o utilizarla como cataplasma . [90]
Las creencias tradicionales del sudeste asiático, así como la terapia alimentaria tradicional china , consideran que el fruto del durián tiene propiedades calentadoras que pueden provocar sudoración excesiva . [91] El método tradicional para contrarrestar esto es verter agua en la cáscara vacía de la fruta después de consumir la pulpa y beberla. [50] Un método alternativo es comer durián acompañado de mangostán, que se considera que tiene propiedades refrescantes. Tradicionalmente se aconseja a las mujeres embarazadas o personas con presión arterial alta que no consuman durian. [34] [92]
Los javaneses creen que el durian tiene cualidades afrodisíacas e imponen un conjunto de reglas sobre lo que se puede o no consumir con él o poco después. [50] Un dicho en indonesio , durian jatuh sarung naik , que significa "el durian cae y el sarong sube", se refiere a esta creencia. [93] Las advertencias contra la supuesta cualidad lasciva de esta fruta pronto se extendieron a Occidente: el filósofo sueco Herman Vetterling comentó las llamadas "propiedades eróticas" del durián a principios del siglo XX. [94]
La gran demanda de durián en China ha provocado un cambio en Malasia de los huertos de durián en pequeña escala a operaciones industriales a gran escala. Los bosques se talan para dar paso a grandes plantaciones de durián, lo que agrava el problema de deforestación existente causado por el cultivo de palma aceitera . [95] Especies animales como el pequeño zorro volador , que poliniza los árboles de durián, y el tigre malayo están en peligro por la creciente deforestación de sus hábitats. [95] [96] En el distrito de Gua Musang , el gobierno estatal aprobó la conversión de 40 km 2 (10.000 acres) de bosques, incluidas las tierras indígenas de los Orang Asli , en plantaciones de durian. [97]
La prevalencia de las variedades Musang King y Monthong en Malasia y Tailandia, respectivamente, ha generado preocupaciones sobre una disminución en la diversidad genética del durián a expensas de variedades de mayor calidad. [95] Un estudio realizado en 2022 sobre especies de durián en Kalimantan , Indonesia, encontró una baja diversidad genética, lo que sugiere depresión endogámica y deriva genética . [98] Además, estas variedades híbridas dominantes son más susceptibles a plagas y enfermedades fúngicas, lo que requiere el uso de insecticidas y fungicidas que pueden debilitar los árboles. [95]
a. ^ Wallace hace un comentario casi idéntico en su publicación de 1866 El archipiélago malayo: la tierra del orangután y el ave del paraíso . [53]
b. ^ El viajero que Wallace cita es Linschott (la ortografía de Wallace para Jan Huyghen van Linschoten ), cuyo nombre aparece repetidamente en búsquedas en Internet sobre durian, y dichas citas se remontan a Wallace. En las traducciones de los escritos de Linschoten, el fruto se escribe como duryoen . [99]
En Brunei Darussalam, D. zibethinus no se encuentra localmente. La gente de Brunei prefiere las otras especies, como D. graveolens , D. kutejensis y D. oxyleyanus . Estas especies se distribuyen con bastante frecuencia en el país y, junto con otras especies como D. testudinarius y D. dulcis , representan una rica diversidad genética.
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