Salsa madre
Muchas salsas madre comienzan por preparar un roux, una bresa (mirepoix) o un fondo claro.
La bresa o mirepoix consiste en verduras, generalmente apio, cebolla y zanahoria, cortados muy fino que se cuecen y aportan sabor a la salsa.
La hollandaise se compone de: De la salsa holandesa derivan: la salsa bearnesa, la bávara, la chorón, la Dijon, la paluesa, la maltesa y la crème fleurette.
La mayonnaise (mayonesa o mahonesa en español) se compone de: De la salsa mayonesa derivan: la salsa gribiche, la samurái, la andalouse o la rémoulade.
La pomodoro ('tomate' en italiano) se compone de: De la salsa pomodoro derivan: la napolitana, la boloñesa, la portuguesa, la milanesa y la cátsup o kétchup.
