La salsa Soubise era originalmente una mezcla de cebolla y mantequilla cocida a fuego lento que se usaba con diversas carnes, caza, aves y verduras que se remonta a la década de 1850.
La más simple contiene 3 ingredientes, sin contar sal y pimienta.
Para hacer una variación con arroz y grasa de tocino en lugar de bechamel, Escoffier sugiere cocinar suavemente un arroz con alto contenido de almidón (como el arroz Carolina) con tocino graso, cebolla y consomé blanco, luego hacer puré las cebollas y el arroz antes de terminar con la mantequilla habitual y crema.
Se puede agregar puré de tomate sazonado con pimentón o curry a cualquiera de las variaciones, pero Escoffier señala que se prefiere la bechamel al arroz por su consistencia más suave.
[3] El cocinero anglo-italiano del siglo XIX Charles Elmé Francatelli sirve la salsa sobre faisán hervido con croquetas de papa.