Salsa Mornay

La salsa Mornay es una salsa bechamel enriquecida con yema de huevo y un poco de queso rallado.

Según el país, se puede utilizar gruyer, parmesano, emmental o grana padano.

Se suele servir la salsa con diferentes preparados de hortalizas, pescado y marisco, pero sobre todo para napar y hacer gratinados.

Aunque se asocie, sin prueba alguna, su nombre con el erudito francés Philippe de Mornay (1549-1623), Señor de Plessis-Marly y Gobernador de Saumur,[cita requerida] la salsa no aparece en Le cuisinier françois de François Pierre La Varenne, publicado en 1651.

No se documenta hasta el siglo XIX, bajo el reinado de Carlos X, cuando aparece por primera vez en la carta del restaurante parisino Le Grand Véfour, situado en el Palais-Royal.