Es por esta razón por lo que el verdadero queso originario se denomina emmentaler AOC para diferenciarse del resto.

La corteza es dura, de aspecto seco y color amarillo dorado a pardo.

Este queso puede ser considerado el primer queso europeo, pues de su cuna en Suiza, el emmental es hoy fabricado - bajo el nombre genérico de emmental - en Alemania, Austria, Francia, Finlandia, Dinamarca e Irlanda.

Durante mucho tiempo, la producción del emmental era distribuida bajo el nombre genérico de Gruyère.

Este queso es uno de los más utilizados en toda la gastronomía europea gracias a su gran fama.