Propionibacterium freudenreichii

Propionibacterium freudenreichii es una especie de bacteria que se utiliza en la elaboración de quesos emmental y maasdam.Allí producen una fermentación propiónica.[1]​ Los queseros controlan el tamaño de los agujeros al cambiar la acidez, la temperatura, y el tiempo de la mezcla de curado.La investigación reciente se centra en posibles beneficios ocasionados por el consumo de P. freudenreichii, que se cree que puede limpiar el tracto gastrointestinal.[2]​ Además de que se sugiere que la P. freudenreichii, posiblemente pueda reducir la incidencia de cáncer de colon.