Salsa gribiche

[3]​ La salsa se elabora con yema de huevo cocida y pasadas a través de un tamiz, la mezcla lleva dos yemas cocidas mezclada con una cruda.

A la mezcla se le añade mostaza y una pizca de sal.

La mezcla se trabaja con un batidor de alambres, al igual que se suele hacer con la mahonesa, hasta que logra espesarse.

Se añade un poco de vinagre para aligerar la mezcla y cuando está listo se añade aceite de oliva.

[1]​ En algunos recetarios modernos incluyen diversos elementos encurtidos como son las alcaparras,[3]​ estragón, perifolio, huevo duro picado en juliana.