Brassica oleracea var. botrytis (coliflor)
Contiene muchos elementos fitoquímicos, algunos de los cuales, como los compuestos azufrados, sobre todo el dimetilsulfuro y el trimetilsulfuro, desprenden un fuerte olor durante su cocción.
[1] La inflorescencia inmadura forma una pella, que es la parte empleada para su consumo, rodeada de gruesas hojas verdes.
El color de la masa puede ser blanco amarillento, verde o violeta según la variedad cultivada.
[4] Las aplicaciones de fertilizante a las plántulas en desarrollo comienzan cuando aparecen las hojas, normalmente con una solución iniciadora semanal.
El trasplante al campo suele comenzar a finales de la primavera y puede prolongarse hasta mediados del verano.
Un crecimiento vegetativo rápido tras el trasplante puede beneficiarse de procedimientos como evitar las heladas primaverales, utilizar soluciones iniciadoras ricas en fósforo, regar semanalmente y aplicar fertilizantes.
[4] Para una conservación óptima, puede ser necesaria la refrigeración por aire forzado para eliminar el calor del campo durante las épocas calurosas.
Lo que antes se consideraba una verdura humilde, ha experimentado un renacimiento, siendo incorporada en una amplia variedad de cocinas del mundo, desde platos tradicionales hasta creaciones culinarias modernas e innovadoras.
[7] En su forma cruda, la coliflor se utiliza a menudo en ensaladas o como un toque crujiente en bandejas de vegetales, ofreciendo un sabor suave y ligeramente picante[6].
Esto hace que la coliflor sea una base fantástica para crear versiones más saludables de platos con almidón.
En la cocina india, a menudo se presenta en platos como el Aloo gobi, un curry especiado hecho con papas y coliflor.
[8] El sabor suave de la coliflor también combina maravillosamente con ingredientes audaces, como ajo, curry, limón y hierbas frescas.
Su capacidad para adaptarse a diversas técnicas de cocción—ya sea asada, al vapor, triturada o salteada—junto con su sabor suave y su textura sustanciosa, asegura que la coliflor siga siendo un ingrediente básico en cocinas innovadoras y conscientes de la salud.
