Gastronomía de la provincia de Albacete

[1]​ Cabe destacar de esta región que casi sus tres cuartas partes eran viñedos a mediados del siglo XX.

Se trata de una cocina pastoril que refleja la ganadería existente en la provincia.

[3]​ El puente entre la cocina castellana y del levante español se puede hacer notar en que la provincia de Albacete estuvo hasta 1982 ligada a la Región de Murcia.

En el terreno de la caza menor destacan los conejos y las liebres, encontrándose el pastel de liebre, que a veces se conserva y prepara en escabeche.

Predominan los platos de bacalao en salazón, como atascaburras (elaborado a base de huevo, aceite de oliva y bacalao) y el ajo claro (hecho con bacalao, dos o tres cucharadas de aceite, almendra machacada y ajos hervidos, a los que se añade pan tostado en trocitos y cominos machacados).