Este corte contiene las partes óseas de la caja torácica (a veces unidas por la pleura y su cartílago) del cerdo doméstico, que se denomina costillas.

Una variante es el spareribs (costillas esternales) que contiene una porción de carne menor.

Y es frecuente que, ayudado por el hueso, se coman con los dedos sin necesidad de cubertería alguna.

Dependiendo de la preparación se suelen cortar los huesos en dos o tres partes.

[3]​ Con las costillas de cerdo en la culinaria española del Norte (Asturias y León) se hacen embutidos como la androlla.