Las costillas de cerdo están adobadas con pimentón, orégano, y sal.
Para cocinar este plato es mejor utilizar patatas rojas de tierras frías.
Cuando esté casi hecho si se quiere se puede también echar medio vaso de vino blanco y que reduzca, antes de echar las patatas cortadas a cascos.
Dejar hacer hasta que estén las patatas blandas y servir.
En climas fríos del interior de la península ibérica es habitual dejar secar las orejas de cerdo, los rabos, las costillas, los lomos y chacinería en general, para utilizarlos después en varios platos típicos de la región.