La cocina noruega ( noruego : Norsk mat ) en su forma tradicional se basa en gran medida en las materias primas fácilmente disponibles en Noruega y sus montañas, naturaleza y costa. Se diferencia en muchos aspectos de la cocina continental por su mayor énfasis en la caza y el pescado . Muchos de los platos tradicionales son el resultado del uso de materiales conservados, necesarios debido a los largos inviernos.
La cocina noruega moderna, aunque todavía fuertemente influenciada por su trasfondo tradicional, ha sido influenciada por la globalización : la pasta , la pizza , los tacos y similares son tan comunes como las albóndigas y el bacalao como alimentos básicos.
La mayoría de los noruegos comen tres o cuatro comidas regulares al día, que generalmente consisten en un desayuno frío con café, un almuerzo frío (generalmente para llevar) en el trabajo y una cena caliente en casa con la familia. Dependiendo del horario de la cena familiar (y del hábito personal), algunos pueden agregar una comida fría al final de la noche, generalmente un simple sándwich.
El desayuno básico noruego consta de pan, queso y leche. Tradicionalmente, esta comida incluía una papilla como el grøt (harina y grañones hervidos con leche). Existen diferentes tipos de grøt , incluido el rømmegrøt ( grøt normal pero la leche se reemplaza con crema agria) y risgrøt ( grøt normal con arroz en lugar de grañones) [1]
Para la mayoría de los noruegos, el almuerzo para llevar entre semana generalmente consiste en sándwiches abiertos muy simples conocidos como matpakke , con cada rebanada separada con hojas más pequeñas de papel encerado llamado mellomleggspapir. Los sándwiches abiertos más extensos (con múltiples ingredientes) se consideran smørbrød .
Las cafeterías suelen ofrecer barras de ensaladas, comidas calientes y productos lácteos como yogur , skyr y kvarg .
Los noruegos suelen cenar entre las cuatro y las siete de la tarde. Esta es la comida más importante del día y normalmente incluye alimentos ricos en carbohidratos, como las patatas, y alimentos ricos en proteínas, como la carne o el pescado.
Los noruegos suelen comer una comida muy pequeña por la noche, antes de acostarse. Este puede consistir en alimentos similares a los que se preparan para el desayuno.
La carne y las salchichas en conserva vienen en una variedad de variaciones regionales y, a veces, se acompañan de platos de crema agria y pan plano o wraps de trigo y papa. Fenalår es una pierna de cordero de curación lenta. Morr suele ser una salchicha curada ahumada, aunque la definición exacta puede variar según la región. [ cita necesaria ]
El cordero y el cordero son populares en otoño y se utilizan a menudo en fårikål (estofado de cordero con repollo). El pinnekjøtt , costillas de cordero curadas al vapor y, a veces, ahumadas, tradicionalmente sobre un lecho de palitos de abedul, de ahí el nombre, que significa "carne en palitos", se sirve tradicionalmente como cena de Navidad en la parte occidental de Noruega. Una rareza es el smalahove , una cabeza de cordero salada o salada y ahumada.
Otros platos de carne incluyen:
Kjøttkaker : empanadas o hamburguesas de carne del tamaño del puño de un niño, hechas de carne molida, cebolla, sal y pimienta y generalmente servidas con salsa española ( Kjøttkakesaus o Brunsaus en noruego). A un lado se sirven patatas, guisantes guisados o repollo y zanahorias. La mermelada de arándanos rojos es un condimento común.
Kjøttboller – Albóndigas : Similar a las albóndigas suecas . Servido con puré de patatas y salsa de crema o salsa española según la localidad.
Svinekoteletter – Chuletas de cerdo : simplemente estofadas y servidas con patatas y cebollas fritas o cualquier verdura disponible.
Svinestek – Cerdo asado : una cena típica del domingo, servida con repollo encurtido (una variedad más dulce de chucrut alemán), salsa, verduras y patatas.
Todos los buenos cortes de carne se asan, como en cualquier cocina. Las guarniciones varían según la temporada y lo que acompaña a la carne. La pierna de cordero asada es un clásico de Pascua, el rosbif no es muy común y la caza se asa a menudo en ocasiones festivas.
Lapskaus – guiso: guiso que consiste en carne cocida y diversas verduras como patatas, zanahorias, colinabos y cebolla. El langosta se sirve a menudo con flatbrød.
Fårikål – estofado de cordero: el plato nacional de Noruega. El repollo y el cordero se colocan en capas en una olla junto con granos de pimienta negra y sal (y, en algunas recetas, harina de trigo para espesar la salsa), se cubren con agua y se cuecen a fuego lento hasta que la carne esté muy tierna. El plato se sirve con patatas.
Stekte pølser – salchichas fritas: las salchichas frescas se fríen y se sirven con verduras, patatas, guisantes y quizás un poco de salsa.
Syltelabb se suele comer alrededor y antes de Navidad, elaborado con manitas de cerdo hervidas y curadas con sal . Tradicionalmente se comen con los dedos, se sirven como refrigerio y, a veces, se sirven con remolacha, mostaza y pan fresco o con lefse o pan plano. Históricamente, el syltelabb se sirve con la tradicional juleøl noruega (inglés: Christmas ale), cerveza y licor (como aquavit ). Esto se debe a que Syltelabb es un alimento muy salado.
El pinnekjøtt es un plato principal de cena a base de cordero o costillas de cordero, y este plato se asocia en gran medida con la celebración de la Navidad en el oeste de Noruega y está ganando rápidamente popularidad también en otras regiones. El 31% de los noruegos dice que come pinnekjøtt en la cena familiar de Navidad. El pinnekjøtt se sirve a menudo con puré de colinabos y patatas, cerveza y akevitt .
Smalahove es un plato tradicional, pero en realidad es más una rareza local, [ cita necesaria ] que generalmente se come en Navidad y se elabora con cabeza de oveja. Se quema la piel y el vellón de la cabeza, se extrae el cerebro y la cabeza se sala, a veces se ahuma y se seca. La cabeza se hierve durante unas 3 horas y se sirve con puré de colinabos y patatas.
Sodd es una comida tradicional noruega parecida a una sopa con cordero y albóndigas. Normalmente también se incluyen verduras como patatas o zanahorias.
Los gryterett (también conocidos como gryte, literalmente harina de cacerola) son guisos con carne molida de vaca o cordero, arroz (a veces reemplazado por pasta), tomate, especias suaves y pequeñas cantidades de otras verduras como pimentón, cebolla, frijoles o champiñones. La comida fue popularizada en la década de 1970 por las comidas en polvo Toro [2] con apodos geográficos a menudo inexactos (por ejemplo, mexicano, estadounidense), pero ahora también se encuentra en variedades caseras.
La alta cocina depende en gran medida de la caza , como el alce , el reno (en sentido estricto no es caza, ya que casi todos los renos noruegos están semidomesticados), la liebre de montaña , el pato , la perdiz blanca y las aves de corral . Estas carnes suelen cazarse y venderse o regalarse, pero también están disponibles en tiendas de toda Noruega para servirse en ocasiones sociales. Debido a que estas carnes tienen un sabor fuerte y distintivo, a menudo se sirven con ricas salsas condimentadas con bayas de enebro trituradas y una mermelada agridulce de arándanos rojos como acompañamiento.
Los despojos se comen mucho, siendo el Leverpostei (paté de hígado) una de las pastas para untar más comunes para los sándwiches, junto con embutidos como el sylte (carne de cerdo) y el tunge (lengua de ternera).
El único plato tradicional nórdico que goza de popularidad internacional es el salmón ahumado . Ahora es una exportación importante y podría considerarse la contribución escandinava más importante a la cocina internacional moderna. El salmón ahumado existe tradicionalmente en muchas variedades y, a menudo, se sirve con huevos revueltos, eneldo, sándwiches y salsa de mostaza. Otro producto tradicional del salmón son los gravlaks (literalmente "salmón enterrado"). Tradicionalmente, los gravlaks se curaban durante 24 horas en una mezcla de azúcar, sal y hierbas (eneldo). Luego, el salmón se puede congelar o guardar en un área refrigerada. Dado que grav significa "enterrado", es un malentendido común pensar que el salmón está enterrado en el suelo (similar a cómo todavía se prepara el rakfisk ). Esto era así en la época medieval porque el proceso de fermentación era importante, sin embargo, hoy en día no es así. Gravlaks suele venderse internacionalmente con nombres más atractivos para las ventas. Un plato de pescado noruego más peculiar es el rakfisk , que consiste en trucha fermentada , similar al surströmming sueco .
Hasta el siglo XX, los mariscos no se consumían en ninguna medida. Esto se debió en parte a la abundancia de pescado y al tiempo que lleva pescar mariscos en comparación con su valor nutricional, así como al hecho de que dichos alimentos se echan a perder con bastante rapidez, incluso en un clima del norte. Sin embargo, las gambas, los cangrejos y los mejillones se han vuelto muy populares, especialmente durante el verano. La langosta es, por supuesto, popular, pero las restricciones en la captura (tamaño y temporada) limitan el consumo. La langosta se ha vuelto bastante rara y cara.
La gente se reúne para el krabbefest , que se traduce como "fiesta del cangrejo", ya sea comiendo cangrejos cocidos en una pescadería o cocinando cangrejos vivos en una sartén grande. Por lo general, esto se hace al aire libre, el estilo es bastante rústico y solo incluye pan, mayonesa y rodajas de limón para acompañar el cangrejo. Los cangrejos son capturados en nasas tanto por profesionales como por aficionados, las gambas son capturadas por pequeños barcos pesqueros y vendidas ya cocidas en los muelles. Es popular comprar medio kilo de gambas empanadas y comerlas en el muelle, dando de comer los desechos a las gaviotas. La cerveza o el vino blanco son el acompañamiento normal.
La mayor exportación de alimentos de Noruega (de hecho, la principal exportación noruega de cualquier tipo durante la mayor parte de la historia del país) en el pasado ha sido el pescado seco ( tørrfisk en noruego). La variedad de bacalao del Atlántico, conocida como skrei por sus hábitos migratorios, ha sido una fuente de riqueza durante milenios, pescada anualmente en lo que se conoce como Lofotfiske, llamado así por la cadena de islas de Lofoten . El pescado seco ha sido un alimento básico a nivel internacional durante siglos, en particular en la península Ibérica y la costa africana. Tanto durante la era de la navegación a vela como en la era industrial, el pescado seco jugó un papel en la historia mundial como alimento propicio para el comercio transatlántico y el triángulo del comercio de esclavos.
Hoy en día son populares una gran cantidad de platos de pescado, a base de especies como el salmón, el bacalao, el arenque, la sardina y la caballa. Los mariscos se utilizan frescos, ahumados, salados o en escabeche. Las variaciones de cremas de mariscos son comunes a lo largo de la costa.
Debido a la disponibilidad de mariscos, los platos de mariscos a lo largo de la costa generalmente se basan en productos frescos, generalmente escalfados (pescado) y muy ligeramente condimentados con hierbas, pimienta y sal. Si bien los noruegos costeros pueden considerar la cabeza, las huevas y el hígado como parte inseparable de una comida de mariscos, la mayoría de los restaurantes del interior no los incluyen en la comida. En el norte de Noruega , un plato llamado mølje , que consiste en pescado escalfado, huevas e hígado, a menudo se considera un "plato nacional" de la región, y es común que amigos y familiares se reúnan al menos una vez durante el invierno para tomar un møljekalas. (traducido libremente, "fiesta mølje"). Tradicionalmente se han evitado varias de las especies de peces disponibles (especialmente aquellas percibidas como carroñeras, debido al temor de comerse indirectamente a amigos o familiares que habían muerto en el mar) o se han reservado como cebo, pero los mariscos más comunes son parte del menú moderno. .
Debido a la caza industrial de ballenas, la carne de ballena se usaba comúnmente como sustituto barato de la carne de res a principios del siglo XX. El consumo ha ido disminuyendo con el tiempo, pero todavía está ampliamente disponible en todas partes del país y la mayoría de los noruegos lo comen ocasionalmente. No se considera controvertido en Noruega.
Otros platos de pescado incluyen:
Rakfisk : plato de pescado noruego elaborado con trucha o, a veces, carbón, salado y fermentado durante dos o tres meses, o incluso hasta un año, y luego se come sin cocinar más. El rakfisk debe prepararse y almacenarse de manera muy higiénica, debido al riesgo de desarrollar Clostridium botulinum (que causa botulismo ) si el pescado contiene ciertas bacterias durante el proceso de fermentación.
Torsk – Bacalao: escalfado, servido simplemente con patatas hervidas y mantequilla derretida. También pueden acompañar al pescado zanahorias, tocino frito, huevas e hígado de bacalao. Un manjar bastante popular en Noruega es el torsketunger , la lengua de bacalao.
Lutefisk – pescado con mentiras: una preparación moderna hecha de bacalao seco (bacalao seco o maruca) o klippfisk (bacalao seco y salado) remojado en lejía . Se preparó de esta manera como una forma de conservar el pescado por períodos más largos antes de la refrigeración. Es algo popular en los Estados Unidos como alimento tradicional. Conserva un lugar en la cocina noruega (especialmente en la costa) como comida tradicional en la época navideña.
La preparación y acompañamiento es como el bacalao fresco, aunque como acompañamiento se sirve cerveza y aquavit.
Stekt fisk – pescado estofado: casi todos los pescados se cocinan a la brasa, pero por regla general los ejemplares más grandes se escalfan y los más pequeños se cocinan a la brasa. El pescado se filetea, se espolvorea con harina, sal y pimienta y se cuece en mantequilla. Las papas se sirven a un lado y la mantequilla de la sartén que se usa como salsa o crema alimenticia se agrega a la mantequilla para hacer una salsa cremosa.
Los pescados grasos como el arenque y la erizada reciben el mismo tratamiento. Los acompañamientos populares son pepinos en rodajas y recién encurtidos y crema agria.
Fiskesuppe – sopa de pescado: sopa blanca a base de leche con verduras, normalmente zanahorias, cebollas, patatas y varios tipos de pescado.
Spekesild : arenque curado con salque durante siglos se utilizó para combatir el hambre, junto con patatas hervidas, remolachas, cebollas crudas, eneldo, mantequilla y flatbrød.
Sursild – arenque en escabeche : se utiliza una variedad de salsas para encurtidos, que van desde simples salsas a base de vinagre y azúcar hasta salsas a base de tomate, mostaza y jerez. El arenque en escabeche se sirve como entremés o sobre pan de centeno como almuerzo buffet. Este plato es un almuerzo popular de Navidad y Nochevieja en Noruega.
Se utilizan los métodos básicos de curación: secado, salazón, ahumado y fermentación. El bacalao es pescado (principalmente bacalao) secado en rejillas, las carnes se secan y el curado con sal es común tanto para las carnes como para el pescado. La fermentación (como en la preparación del chucrut ) se utiliza para la trucha. El ahumado se utiliza principalmente en la costa oeste como complemento al secado y la salazón, quizás debido al clima húmedo.
Junto con el resto de Escandinavia, Noruega es uno de los pocos lugares fuera de Asia donde se utilizan ampliamente los aromas agridulces. El sabor agridulce combina mejor con el pescado. También existe un tratamiento llamado "graving", literalmente enterrar, un método de curado donde se utilizan sal y azúcar como agentes curativos. Aunque el salmón o la trucha son los más comunes, otros pescados y carnes también reciben un tratamiento similar al gravlaks .
Sandefjordsmør : una salsa tradicional de mantequilla y crema que normalmente se sirve con platos de pescado como el salmón , adornada con eneldo fresco y pimienta. Se dice que esta salsa se preparó por primera vez en Sandefjord , una ciudad costera en Vestfold , en 1959. [4]
Gravlaks – salmón curado dulce y salado: una guarnición fileteada de salmón o trucha que ha sido congelada durante al menos 24 horas para eliminar los parásitos , se cura con el filete y se cubre con una mezcla mitad sal, mitad azúcar, condimentada con pimienta negra, eneldo y akevitt , cubierto con film transparente , y curado en el frigorífico durante tres días, volteado una vez al día.
Gravet elg – alce dulce y curado con sal: este tratamiento se puede utilizar para todas las carnes rojas, pero funciona mejor con la caza y la ternera. Es el mismo procedimiento que para el gravlaks , pero a menudo se sustituye el brandy por aquavit y el eneldo por bayas de enebro.
Arenque en escabeche : un encurtido se elabora con vinagre, azúcar, hierbas y especias como eneldo, semillas de mostaza, granos de pimienta negra, cebolla. El pepinillo debe ser lo suficientemente ácido para evitar el crecimiento bacteriano. Se añade arenque enjuagado y curado con sal y se deja reposar durante al menos 24 horas.
Las frutas y bayas maduran lentamente en el clima frío. Como resultado, son más pequeños y con un sabor más intenso. Las fresas, los arándanos , los arándanos rojos , las frambuesas y las manzanas son populares y forman parte de una variedad de postres, al igual que las cerezas en las zonas del país donde se cultivan. La mora silvestre se considera un manjar. Un postre típico noruego en ocasiones especiales son las moras con nata montada o natural. La tarta de fresa y manzana también es popular por su rico sabor. El pastel de ruibarbo ( rabarbrapai en noruego) es otro plato favorito en Noruega. [ cita necesaria ]
Tartas y repostería de estilo alemán y nórdico, como los bizcochos y la repostería danesa (conocida como wienerbrød , traducción literal: " pan vienés ") comparten mesa con una variedad de tartas, gofres y galletas caseras. El cardamomo es un saborizante común. Otro pastel noruego es el Krumkake , un pastel enrollado muy fino y relleno de crema batida. (Krumkake significa 'pastel curvo' o 'pastel torcido'). Los merengues horneados se conocen como pikekyss , traducido literalmente como "beso de niña". [ cita necesaria ]
Durante la Navidad ( julio ), la temporada festiva tradicional noruega, se sirven muchos platos de postre diferentes, incluido el Julekake , un pan con levadura muy condimentado, a menudo cubierto con azúcar y canela, y Multekrem (crema batida con moras ). [ cita necesaria ]
El pan es un alimento básico importante en la dieta noruega, en las panaderías y supermercados. Alojamientos como los hoteles en Noruega ofrecen una rica selección de panes. Los panes que contienen una gran proporción de harina integral ( grovbrød , o "pan grueso") son populares, probablemente porque el pan constituye una parte sustancial de la dieta noruega y, por lo tanto, se espera que sea nutritivo. El 80% de los noruegos come habitualmente pan, en forma de sándwiches abiertos con mantequilla, en el desayuno y el almuerzo. [5] También es muy popular un pan plano y suave llamado lefse , elaborado con patatas, leche o nata (o, a veces, manteca de cerdo) y harina.
La variedad de pan disponible en un supermercado común es bastante amplia: wittenberger (pan de trigo con corteza crujiente), grovbrød (pan integral, a menudo con almíbar), loff (pan de trigo blando), pan de masa fermentada, Polarbrød y otros de estilo alemán. panes. También son populares las baguettes, chapatas, bagels, etc. Durante la era Hanseática, la Liga Hanseática importaba cereales a cambio de pescado . Tanto la Liga Hanseática Alemana como los colonizadores daneses influyeron en la cocina noruega, aportando hábitos, sabores y productos continentales. A los noruegos les gusta especialmente la corteza crujiente, ya que consideran que una corteza blanda es un signo de que el pan está duro. La avena se utiliza además del trigo y el centeno y constituye quizás el cereal más inusual empleado en la elaboración de pan, en comparación con Europa continental y el Reino Unido. Los frutos secos y las semillas (como las de girasol y las nueces) son ingredientes bastante comunes, junto con las aceitunas y los encurtidos secados al sol, que se utilizan para mejorar la textura del pan. [ cita necesaria ]
El queso sigue siendo muy popular en Noruega, aunque la variedad de productos tradicionales disponibles y de uso común se ha reducido considerablemente. Norvegia es un queso amarillo común (producido desde la década de 1890), al igual que el queso Jarlsberg , que también se conoce como exportación noruega (producido desde la década de 1850). El brunost dulce (literalmente queso moreno; no es un verdadero queso, sino lactosa caramelizada de leche de cabra o una mezcla de leche de cabra y/o de vaca) es muy popular en la cocina y con el pan. Los quesos más sofisticados, tradicionales o fuertes incluyen el gammalost (literalmente, "queso viejo"), un queso muy picante elaborado con leche agria, el Pultost , elaborado con leche agria y semillas de alcaravea , y el Nøkkelost , aromatizado con comino y clavo. .
Noruega tiene una afinidad particularmente fuerte por el café , ya que el noruego promedio bebió 142 litros (31 imp gal; 38 gal EE.UU.), o 9,5 kg (21 lb) de café en 2011. En 2018, Noruega tuvo el cuarto consumo de café per cápita más alto. en el mundo, [6] y juega un papel importante en la cultura noruega. Es habitual en las reuniones invitar a la gente a tomar café y pasteles y tomar café con postre después de los platos principales. Tradicionalmente, el café se sirve negro, normalmente en una taza, en lugar de en una taza. [ cita necesaria ] Como en el resto de Occidente, las cafeterías de estilo italiano se han vuelto populares. [ cita necesaria ] El café está incluido en una de las bebidas alcohólicas más tradicionales de Noruega, comúnmente conocida como karsk , de Trøndelag. [7]
Tanto la elaboración de cerveza industrial como la de pequeña escala tienen una larga tradición en Noruega. En los últimos años, las microcervecerías y la cerveza artesanal se han vuelto cada vez más populares. A pesar de las políticas restrictivas sobre el alcohol, existe una gran comunidad de cerveceros y una colorida variedad de bebidas, algunas legales y otras no tanto. Las cervezas industriales más populares suelen ser las pilsner y las cervezas rojas ( bayer ), mientras que la cerveza tradicional es mucho más rica, con un alto contenido en alcohol y malta. La antigua práctica de elaborar Juleøl (cerveza navideña) persiste incluso hoy en día, y hay imitaciones de ésta disponibles antes de Navidad, en tiendas y, para las versiones más potentes, en puntos de venta monopolistas estatales . Muchos noruegos elaboran su propia cerveza y también hay una gran cantidad de cervecerías y microcervecerías . La elaboración de sidra se ha enfrentado a duras barreras para la producción comercial debido a las regulaciones sobre el alcohol. El famoso vino de miel, mjød (hidromiel), es principalmente una bebida para conocedores, recreadores históricos nórdicos y medievales y practicantes de åsatru y otras religiones neopaganas nórdicas. El clima no ha sido propicio para las uvas durante milenios, y los vinos y bebidas más potentes sólo se consiguen a través de los monopolios vitivinícolas.
Las bebidas destiladas incluyen el akevitt , un licor teñido de amarillo condimentado con semillas de alcaravea , también conocido como akvavit u otras variaciones del latín aqua vitae (agua de vida). El estilo linie noruego se distingue por su proceso de maduración, cruzando el ecuador en barricas de jerez almacenadas en el casco de un barco, lo que le da más sabor y carácter que los estilos más crudos de otros akevittar escandinavos . Noruega también produce algunos vodkas, agua embotellada y zumos de frutas.
En la Noruega rural, todavía es común encontrar hjemmebrent ( luz de luna , literalmente "casa quemada"). Incluso para consumo personal, según la ley noruega es ilegal producir alcohol destilado. Si el producto tiene más del 60% de alcohol en volumen, la ley lo define como narcótico y las penas son incluso más severas que para otras drogas. Las fuerzas del orden dejan en paz al destilador casero tradicional, pero no a aquellos que producen a mayor escala y venden el producto. [8]
En Noruega, la cerveza está disponible en las tiendas de 09:00 a 20:00 de lunes a viernes y de 09:00 a 18:00 los sábados. El vino y las bebidas espirituosas se pueden comprar hasta las 18:00 de lunes a viernes y hasta las 16:00 los sábados en las licorerías propiedad del gobierno ( Vinmonopolet ). Sólo las "verdaderas" tiendas de comestibles pueden vender cerveza; las gasolineras y los llamados mercados de "frutas y tabaco" ( Frukt og Tobakk o quiosco en noruego) no lo son. [7]
La marca de refresco local más grande es Solo , que fue la primera marca de refresco en Noruega, introducida en 1934. [9] Otros refrescos de Noruega que son populares incluyen Urge , la cerveza de jengibre de EC Dahls Brewery , que fue creada como una bebida para sodd y refrescos de la empresa Oskar Sylte Mineral Water Company, como «Brus med ananassmak» (refresco con sabor a piña) y «Brus med pæresmak» (refresco con sabor a pera). Durante la época navideña es normal encontrar Julebrus (que en noruego significa "refresco de Navidad").
Ingrid Espelid Hovig fue una figura pública de alto perfil dentro de la cocina noruega, presentó programas de cocina en televisión y fue autora de docenas de libros de cocina. Fue nombrada caballero en Noruega por su trabajo en la cocina. [10]
