Gamalost (también Gammelost , Gammalost ) es un queso tradicional noruego . [1] [2]
Gamalost, que se traduce como queso viejo , fue en el pasado un alimento básico de la dieta noruega. Al igual que muchos alimentos tradicionales noruegos, como el pan plano , las carnes secas saladas y el bacalao seco , el Gamalost se podía almacenar durante largos períodos sin refrigeración. El queso de color amarillo parduzco es firme, húmedo, grueso y, a menudo, granulado . El Gamalost es rico en proteínas con un bajo contenido de grasa, con un 1 % de grasa y un 50 % de proteína. [3] [4]
Para elaborar el Gamalost, se añade un fermento láctico a la leche desnatada de vaca, lo que provoca su agriado. Después de varios días de agriado, la leche se calienta lentamente, antes de separar la cuajada y prensarla en moldes. Después de sacarla de los moldes, se introduce moho en la superficie del queso, ya sea exponiéndolo a las paredes de madera del molde que solo se usa para el Gamalost, o frotándolo con las manos con el método tradicional. Luego, el queso se deja curar durante cuatro o cinco semanas. [5] La maduración se produce de afuera hacia adentro, por lo que el centro puede ser más claro que las partes cercanas al exterior.
La producción de Gamalost requiere mucha mano de obra, sobre todo si se utilizan métodos tradicionales. Todo depende de la fermentación y la maduración adecuadas. No se produce en cantidades suficientes para la exportación masiva, por lo que es raro encontrar este queso fuera de Noruega. La producción comercial se ha limitado principalmente a las instalaciones de Tine en Vik . [6]
El Festival de Gamalost ( Gamalostfestivalen ) es un evento anual que se celebra en Vik en Sogn a principios del verano cada año. [7]
