Manita de cerdo , también conocida como pettitoe , [1] es el término culinario para la pata de cerdo . Se utiliza como corte de carne de cerdo en varios platos en todo el mundo y experimentó un resurgimiento a finales de la década de 2000. [2]
Descripción
Antes de la venta, las manitas se limpian y normalmente se les arranca el pelo con un tanque caliente y batidores. [3] Se suelen utilizar en la cocina para hacer caldos, ya que añaden espesor a la salsa , aunque también se sirven como un corte de carne normal. [3]
En Puerto Rico se llama patitas de cerdo a un guiso de manitas de cerdo con garbanzos a base de tomate . A veces se añaden patatas o nueces. El chef Marco Pierre White sirve manitas en sus restaurantes desde hace mucho tiempo, [4] basándose en la receta original del mentor Pierre Koffmann . [5] En el restaurante Hakata Tonton de la ciudad de Nueva York, 33 de los 39 platos que se sirven contienen manitas de cerdo. [6]
Tras la crisis financiera de finales de la década de 2000 , se produjo un auge en la popularidad de las manitas de cerdo en el Reino Unido a medida que se produjo un resurgimiento de las recetas de carne baratas. [2] En 2008, el supermercado británico Waitrose reintrodujo las manitas en sus tiendas, [4] y descubrió que rápidamente se hicieron populares. [2] En 2009, Pierre Koffmann creó un restaurante temporal y descubrió que los comensales comían 500 manitas de cerdo para todo un mes en menos de una semana. [2]
En la tradición noruega, las patas de cerdo se salan, se hierven y se sirven como syltelabb . Este es un plato prenavideño porque el cerdo se sacrificaba antes de Navidad y se aprovechaba todo. Hoy Syltelabb es para entusiastas. [7]
^ "Definición de petitos". Diccionario Merriam-Webster . Consultado el 29 de mayo de 2016 .
^ abcd Carmichael, Sri (21 de octubre de 2009). "Las manitas de cerdo salen volando de los estantes cuando los clientes buscan cortes de carne baratos". El estándar de la tarde . Archivado desde el original el 24 de octubre de 2009.
^ ab Heath, Adrian (30 de octubre de 2009). "Una ganga moderna: manitas de cerdo". Noticias de la BBC .
^ ab Wallop, Henry (21 de septiembre de 2008). "La crisis crediticia hace que regresen las chaparreras, la mejilla de buey y las manitas de cerdo". El Telégrafo .
^ Cooke, Rachel (20 de junio de 2010). "Pierre Koffmann: 'No hay suficientes chefs británicos que cocinen con el corazón'". El guardián .
^ MacDonald Smith, Fiona (3 de marzo de 2008). "Pies de cerdo: el nuevo superalimento". El Telégrafo .
^ Carvalho, Mónica (20 de octubre de 2020). "Chispalhada: um prato para estômagos aventureiros" [Chispalhada; un plato para estómagos aventureros]. Economista (en portugues).
^ Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado (en español). Lima: QW Editores. pag. 293.ISBN9789972589379.
^ "Una delicia del Cusco, sarza de patas de cerdo". Cuzco Come (en español europeo). 9 de enero de 2018 . Consultado el 23 de agosto de 2019 .
^ "¿Cómo se prepara las patitas con maní? Aquí te enseñamos". wapa.pe. Consultado el 23 de agosto de 2019 .
Enlaces externos
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El libro de cocina de Wikibooks tiene una receta/módulo sobre
manita de cerdo
Patas de Cerdo con Jengibre en Vinagre Negro (cocina china)