Rakfisk ( pronunciación noruega: [ˈrɑ̂ːkfɪsk] ) es un plato de pescado noruego elaborado con trucha o carbón , salado y autolizado durante dos o tres meses, o incluso hasta un año. El rakfisk se come sin cocinar y tiene un olor fuerte y un sabor salado picante. [1]
El primer registro del término rakfisk se remonta a 1348, pero la historia de este alimento probablemente sea incluso más antigua. No hay fuentes disponibles sobre el año exacto de invención del plato de rakfisk o el proceso de autolisis que produce la materia prima. [2]
Fisk es la palabra noruega que significa "pez". Rak deriva de la palabra rakr [2] en lengua nórdica , que significa "húmedo" o "empapado". [3]
El rakfisk se elabora con trucha o char fresco . Después de eviscerar y enjuagar, el pescado se coloca en un balde y se sala. Se pueden agregar pequeñas cantidades de azúcar para acelerar el proceso de autolización. Luego, el pescado se coloca bajo presión con una tapa que encaja en el cubo y un peso encima. Se forma una salmuera cuando la sal extrae la humedad del pescado. El cubo de rakfisk se almacena a menos de 5 grados centígrados (41 grados Fahrenheit) durante uno a tres meses. [4]
El producto terminado no necesita cocción y se come tal cual. Tradicionalmente, el rakfisk se sirve en rodajas o como filete sobre flatbrød o lefse , con patatas almendradas . Algunos también incluyen cebolla cruda en rodajas finas , crema agria y salsa de mostaza (una forma suave de mostaza con eneldo). [5] [6]
