Hochzeitssuppe , una sopa de boda tradicional alemana con albóndigas.Albóndigas crudasAlbóndigas cocidas
Una albóndiga es carne molida (picada) enrollada en forma de bola, a veces junto con otros ingredientes, como pan rallado , cebolla picada , huevos , mantequilla y condimentos. [1] Las albóndigas se cocinan friéndolas , horneándolas , cocinándolas al vapor o estofándolas en salsa. Existen muchos tipos de albóndigas utilizando diferentes tipos de carnes y especias . El término en ocasiones se extiende a versiones sin carne a base de legumbres, verduras o pescado; estas últimas también se conocen comúnmente como bolas de pescado .
Historia
El antiguo libro de cocina romano Apicio incluía muchas recetas tipo albóndigas. [2]
Las primeras recetas incluidas en algunos de los primeros libros de cocina árabes conocidos generalmente incluyen cordero sazonado enrollado en bolas del tamaño de una naranja y glaseado con yema de huevo y, a veces, azafrán . [3]
Se pueden encontrar varias recetas de albóndigas en Europa y Asia . Desde Iberia y Suecia hasta el subcontinente indio , existe una gran variedad de albóndigas de la familia kofta . [5]
En Austria , las albóndigas fritas se llaman Fleischlaibchen o Fleischlaberl .
En Bélgica , las albóndigas se llaman ballekes o buletten en Flandes y suelen estar hechas de una mezcla de carne de vacuno y cerdo con pan rallado y cebolla cortada en rodajas. Existen muchas otras variaciones, incluidos diferentes tipos de carne y verduras picadas. A menudo se sirven en salsa de tomate o con salsa de guindas .
En Bosnia y Herzegovina y Serbia , las albóndigas se llaman ćufte (de la palabra turca köfte ) y normalmente se elaboran con carne molida de res o cordero molida y generalmente se sirven con patatas cocidas y ensalada como acompañamiento.
En Gran Bretaña , los maricones son un tipo de albóndiga de cerdo picante . Un maricón se elabora tradicionalmente con corazón de cerdo, hígado y un corte graso de cerdo ( panceta de cerdo o tocino ) picados juntos, con hierbas añadidas para darle sabor y, a veces, pan rallado.
En Bulgaria , las albóndigas se llaman kyufte (de la palabra turca köfte ) y normalmente se elaboran con carne molida de res o cerdo, o una mezcla de ambas. Se pueden freír o asar y, a menudo, contienen cebollas picadas y pan remojado. Son un plato muy popular.
En Croacia , las albóndigas se llaman polpete en la región dálmata o faširani šnicli ( faširanci ) o ćufte en la parte continental. Por lo general, se elaboran con carne molida o una mezcla de cerdo y ternera y se sirven con puré de patatas o arroz, a menudo con salsa a base de tomate.
Las albóndigas danesas se conocen como frikadeller y normalmente se fríen. Suelen estar hechos de carne molida de cerdo , ternera, cebolla, huevos, sal y pimienta; A estos se les forman bolas y se aplanan un poco para que estén listos para la sartén . Sin embargo, la cocina danesa también incluye otras versiones, como el boller i karry (albóndigas en salsa de curry, típicamente servidas con arroz) y las albóndigas más pequeñas que se usan en sopa con melboller (empanadillas danesas).
En Estonia , las albóndigas se llaman lihapallid (literalmente "albóndigas") y son similares a las de la cocina finlandesa o sueca.
En Finlandia , las albóndigas se llaman lihapullat (literalmente "bollos de carne"). Se elaboran con carne molida de res o una mezcla de carne molida de res y cerdo, o incluso con carne molida de reno o alce , mezclada con pan rallado remojado en leche o viili , caldo de res y cebolla finamente picada o, alternativamente, sopa de cebolla francesa preparada. Se condimentan con pimienta blanca y sal . Las albóndigas se sirven tradicionalmente con salsa gravy o salsa marrón , patatas hervidas (o puré de patatas), mermelada de arándanos rojos y, a veces, pepinos o remolachas encurtidas .
En Francia , las albóndigas se conocen como boulettes de viande o (en el norte de Francia) fricadelles . Pueden ser de carne de res, ternera, cerdo o pescado. En Alsacia , las albóndigas se conocen como Fleischkiechele . Están hechos de carne de res, cerdo, cebolla, tocino, huevos y pan. Se sirven solas o con salsa de crema. [ cita necesaria ] En la región del Rosellón , se les conoce como boles de picolat [6] . En Languedoc se sirven con salsa de tomate o en un plato llamado ragoût d'escoubilles . [7] El término quenelle también puede referirse a las albóndigas. [8]
En Alemania , las albóndigas se conocen principalmente como Frikadelle , Fleischküchle , Fleischpflanzerl , Bulette o Klopse . Una variante muy famosa de las albóndigas son las Königsberger Klopse , que contienen anchoa o arenque salado y se comen con salsa de alcaparras .
En Grecia , las albóndigas fritas se llaman keftédes (κεφτέδες) (de la palabra turca köfte ) y suelen incluir dentro de la mezcla pan, cebolla, perejil y hojas de menta. [9] Las albóndigas guisadas se llaman yuvarlákia (γιουβαρλάκια: (de la palabra turca yuvarlak , que significa "redonda") y suelen incluir pequeñas cantidades de arroz.
Fasírt in főzelék. El fasírt húngaro tiene una cresta más dura que sus homólogos. El idioma húngaro llama húsgolyó o húsgombóc a las albóndigas blandas que se utilizan en Escandinavia o a las que la cocina húngara pone en las sopas .En Hungría , así como en territorios de países vecinos donde se habla húngaro, una albóndiga se llama vagdalt o fasírt [ˈfɒʃiːrt] o fasírozott [ˈfɒʃiːrozott] probablemente proveniente del alemán austriaco faschierte Laibchen . Es una mezcla de carne de cerdo picada, cebolla picada, ajo, pimentón, sal y pan rallado, frita en aceite o grasa de cerdo y se come con patatas o főzelék . Además, el májgombóc [ˈmaːjɡomboːt͡s] (bola de masa de hígado) es popular en las sopas.
En Italia , las albóndigas (llamadas polpette [polˈpette] , sing. polpetta ) se comen generalmente como plato principal o en sopa . Los ingredientes principales de una albóndiga italiana son carne de res y/o cerdo y, a veces, aves o salchichas, sal, pimienta negra, ajo picado, aceite de oliva, queso romano, huevos, pan rallado y perejil, mezclados y enrollados a mano hasta formar una pelota de golf. tamaño. En la región de Abruzzo en Italia, especialmente en la provincia de Teramo , las albóndigas suelen tener el tamaño de canicas y se llaman polpettine [polpetˈtiːne] .
En los Países Bajos , las albóndigas se llaman gehaktbal y suelen servirse con patatas y verduras hervidas. Suelen estar hechos de carne picada mixta de ternera y cerdo, huevos, cebolla y pan rallado .
En Noruega , las albóndigas se llaman kjøttkaker (literalmente, "pasteles de carne"). A menudo se sirven con salsa marrón, kålstuing (repollo en salsa de crema), tyttebærsyltetøy (mermelada de arándanos rojos) y patatas. Los kjøttkaker son similares a los kjøttboller, excepto en la forma. Los kjøttboller son redondos, como la típica albóndiga, mientras que los kjøttkaker o pasteles de carne tienen forma de hamburguesa, aplanados y de forma un poco ovalada.
En Polonia , se llaman pulpety [pl] (singular pulpety , del nombre italiano) o klopsy (singular klops , del alemán Klopse ), y pulpeciki ("pequeño pulpety "), y generalmente se sirven cocidos con una variedad de salsas ( como tomate o una especie de salsa espesada con harina, así como salsa de setas del bosque) con patatas, arroz o todo tipo de kasza . Los pulpety o klopsy generalmente se elaboran con carne molida sazonada con cebolla y mezclada con huevos y pan rallado o panecillos de trigo empapados en leche o agua. Las pulpas fritas son más grandes que las típicas cocidas. Pueden tener forma redonda o plana. Esta última, en muchos países, se consideraría un cruce entre una albóndiga y una hamburguesa. La variedad frita se llama mielony (abreviatura de kotlet mielony , literalmente "chuleta picada"), y su versión producida en masa (así como la que se sirve en bares, etc.) es objeto de numerosos chistes y leyendas urbanas sobre lo que es utilizado para producirlo.
En Portugal , las albóndigas se llaman almôndegas [alˈmõdɨɣɐʃ] . Por lo general, se sirven con salsa de tomate picante y arroz o, a veces, pasta.
En Rumania y Moldavia , hay dos tipos de albóndigas llamadas chiftele (de la palabra turca köfte ) y pârjoale , y generalmente se fríen y se preparan con carne de cerdo o aves, puré de papas humedecido y especias. Los chiftele son planos y redondos y contienen más carne. Se utiliza una variante que mezcla arroz dentro de la albóndiga para la sopa agria, lo que hace ciorbă de perişoare .
En Rusia , se les llama kotlety (ruso: котлеты ) en formas planas o tefteli (ruso: тефтели ) en formas de bolas. Se pueden hacer con pollo , cerdo , ternera o pescado. Los tefteli también mezclan arroz, patatas y otras verduras. Los kotlety sólo se elaboran con carne y especias (a veces se les añade pan). Se pueden servir con una guarnición de puré de patatas o fideos, o en salsa. Cuando se hierven en sopa, las albóndigas redondas se llaman frikadelki (en ruso: фрикадельки).
En Eslovenia se llaman polpeti . Por lo general, se elaboran con carne molida o una mezcla de cerdo y ternera y se sirven con puré de patatas y salsa a base de tomate.
En España e Hispanoamérica , las albóndigas reciben el nombre de albóndigas , derivado del árabe al-bunduq (que significa avellana, o, por extensión, objeto pequeño y redondo). Se cree que las albóndigas se originaron como un plato bereber o árabe importado a España durante el período de dominio musulmán . Las albóndigas españolas se pueden servir como aperitivo o plato principal, a menudo en salsa de tomate. Las albóndigas mexicanas se sirven comúnmente en una sopa con caldo ligero y verduras.
En Suecia , las albóndigas se llaman köttbullar (literalmente "bollos de carne"). Por lo general, se elaboran con una mezcla de carne molida de res y cerdo, o simplemente con carne molida, que se mezcla con una mezcla de huevos batidos, pan rallado remojado en leche y cebolla cruda rallada o cebolla finamente picada y frita. A menudo se añade crema para versiones más lujosas. La mezcla de albóndigas se sazona con sal y pimienta blanca o una mezcla de pimienta blanca y pimienta de Jamaica . [10] [11] Las albóndigas suecas se sirven tradicionalmente con salsa, patatas hervidas o puré, mermelada de arándanos rojos y, a veces, pepino encurtido . [11] Tradicionalmente, son pequeñas, de alrededor de 2 a 4 centímetros (0,79 a 1,57 pulgadas) de diámetro, aunque en los restaurantes a menudo se sirven albóndigas más grandes. [12] En 2018, la cuenta oficial nacional de Twitter de Suecia afirmó que las albóndigas suecas se basan en una receta turca, traída a Suecia por el rey Carlos XII en 1714, después de su semi-encarcelamiento de cinco años en el Imperio Otomano , [13] que provocó comentarios en todo el mundo. [14] [15] Sin embargo, un experto en comida y cultura de la Universidad de Estocolmo afirmó que no había evidencia detrás de esto y que las albóndigas probablemente se originaron en Francia o Italia. [16] [17] Esto provocó que el tweeter original, Swedish.se, retrocediera unos días después. [18]
En Turquía , las albóndigas se llaman köfte y son sumamente populares; Hay muchas versiones diferentes con diversas formas, no necesariamente redondas. Las albóndigas turcas generalmente se preparan con cordero molido o una mezcla de carne molida y cordero. La mayoría de las variantes llevan el nombre de sus ciudades tradicionales; como İnegöl köfte , İzmir köfte , Akçaabat köfte y Tire köfte . Algunos de los otros populares son şiş köfte , kadınbudu köfte [ca; tr] y sulu köfte . También existe una variante llamada Çiğ köfte que puede ser vegana. También hay köfte vegano elaborado con bulgur y lentejas llamado Mercimek köftesi .
En Ucrania , se les llama kotleta ( ucranio : котлета ) cuando se fríen y frykadelka ( ucranio : фрикаделька ) cuando se hierven en sopa.
La mayoría de las recetas de albóndigas que se encuentran en América se derivan de influencias de la cocina europea, en particular las cocinas italiana, siciliana, ibérica (portuguesa-española) y nórdica (sueca).
En Brasil , las albóndigas se llaman almôndegas , derivadas de influencias italianas . Suelen servirse con salsa de tomate y pasta.
En la provincia canadiense de Quebec , las albóndigas son el componente principal de un plato tradicional llamado ragoût de boulettes (estofado de albóndigas). Las albóndigas se hacen con carne de cerdo molida, cebolla, especias como canela, clavo y nuez moscada y se cuecen a fuego lento en una salsa espesada con harina tostada. El plato normalmente se sirve con patatas hervidas o en puré y remolacha en escabeche. Es tan popular que en la mayoría de los supermercados de la provincia se puede encontrar una versión enlatada del plato procesada en fábrica.
En México , las albóndigas se sirven comúnmente con un caldo ligero y vegetales, o con una salsa suave de chipotle. [19]
En Puerto Rico se les llama albóndigas y tienen una fuerte influencia italiana. Los puertorriqueños que vivían en la ciudad de Nueva York trajeron la receta a Puerto Rico, porque muchos puertorriqueños en la ciudad de Nueva York vivían al lado de los italianos. Las albóndigas suelen condimentarse con sofrito , aceitunas, alcaparras, queso, huevo, pan rallado, perejil, zanahoria, menta, adobo , sazón ( achiote , pimentón , comino y semillas de cilantro), almendras y café. Se suele comer en sándwich con queso derretido encima o guisado en salsa de tomate, o con arroz, en una cena llamada Arroz con albóndigas [ 20]
En los Estados Unidos , las albóndigas comúnmente se derivan de la cocina europea. Por lo general, se sirven con espaguetis , pizza o sándwiches ( es decir, espaguetis y albóndigas , pizza de albóndigas y sándwiches de albóndigas ). En el sur de los Estados Unidos, el venado o la carne de res a menudo también se mezclan con especias y se hornean en grandes albóndigas que se pueden servir como plato principal. Otra variación, las " albóndigas de puercoespín ", consisten en albóndigas básicas, a menudo con arroz. Existen varias variedades de pizza de albóndigas, como la Tex Mex y la agridulce de cordero al estilo griego. [21] Las albóndigas en las pizzas de albóndigas se pueden cortar en rodajas para reducir su tamaño, [21] en rodajas por la mitad o en partes y esparcidas por la pizza. [22]
Kofta es un tipo de albóndiga o bola de masa que se distribuye ampliamente en las cocinas de Oriente Medio , Asia Meridional , Mediterránea y Balcánica (Europa Central y Oriental). La palabra kofta se deriva del persa kūfta : en persa, کوفتن (kuftan) significa "golpear" o "moler" o "albóndiga". [23] En su forma más simple, las koftas consisten en bolas o dedos de carne picada o molida (generalmente carne de res o cordero ) mezclada con especias y/o cebollas y otros ingredientes. La variedad vegetariana es popular en la India. Se pueden asar, freír, cocer al vapor, escalfar, hornear o marinar y se pueden servir con una rica salsa picante.
En Afganistán , las albóndigas se utilizan como plato tradicional con sopas caseras o se elaboran con una salsa a base de tomate que puede incluir algunas semillas de ciruela para aumentar la acidez y se sirven con pan o arroz llamado Kofta-Chelou . Hoy en día las albóndigas también se asan encima de la pizza .
Las albóndigas guisadas armenias /guiso de albóndigas y verduras ( kufte rize ) son un plato clásico que a menudo se sirve sobre arroz para su consumo.
En Irán se consumen varios tipos de albóndigas. Si se cocinan en un guiso, se llaman kufteh. Si están fritas (normalmente pequeñas albóndigas), se llaman kal-e gonjeshki (literalmente " cabeza de gorrión "). Ambos tipos se consumen con pan o arroz. Por lo general, se añaden hierbas y, para el kufteh , la albóndiga suele rellenarse con huevos duros o frutos secos. Hay varios (al menos 10) tipos; el más famoso es el " kufte Tabrīzī ", tradicionalmente de Tabriz , en el noroeste de Irán.
En Israel , las albóndigas se llaman ktzitzot basar ( hebreo : קציצות בשר ), o a veces simplemente ktzitzot ( hebreo : קציצות ). Sus ingredientes exactos y su preparación varían ampliamente debido a la influencia de la inmigración judía de diferentes regiones. Por lo general, están hechos de carne molida con especias, aunque también están disponibles versiones de pavo y pollo, y en su forma común, tienen forma de bolas ligeramente aplanadas, se fríen y luego se cocinan en salsa de tomate o caldo. También existen otras variaciones, entre ellas las gondi , que fueron traídas por los judíos persas , las albóndigas de la cocina sefardí y la kufta que es costumbre entre algunos judíos mizrajíes .
Las albóndigas son populares en la cocina del sur de Asia . En la India , las versiones vegetarianas de koftas se elaboran con paneer, patata, calabaza, plátano crudo u otras verduras. Las albóndigas del sur de Asia normalmente se cocinan en curry picante. En Pakistán , se cocinan en una salsa llamada chorba. A veces se añaden huevos enteros previamente cocidos y, a veces, los huevos se envuelven en una capa de carne de kofta para hacer algo parecido a un huevo escocés . Estos platos de kofta son muy populares entre la diáspora india y están disponibles en muchos restaurantes indios. [24]
En Siria , las albóndigas se preparan de numerosas formas. Se asan a la parrilla sobre carbón con o sin berenjenas o se cocinan en un guiso con salsa de papa, cebolla y tomate con una guarnición de arroz que se llama Dawood Pasha.
En el estado de Bengala Occidental de la India y Bangladesh , las koftas se elaboran con gambas, pescado, plátanos verdes y repollo, además de carne de cabra picada.
Las albóndigas chinas ( wanzi ) generalmente se hacen con carne de cerdo y se pueden cocinar al vapor, hervir o freír, a veces con la adición de salsa de soja . Las albóndigas grandes, llamadas cabezas de león , pueden variar en tamaño entre 5 y 10 cm (2,0 a 3,9 pulgadas) de diámetro. En las sopas se utilizan variedades más pequeñas, llamadas bolas de cerdo . Una variante cantonesa , la albóndiga al vapor , está hecha de carne de res y se sirve como plato de dim sum . Las albóndigas perladas están hechas de carne de cerdo recubiertas con arroz glutinoso . También se pueden utilizar pescados y mariscos para crear diferentes sabores y texturas, y durante los festivales se sirven alternativas vegetarianas a las albóndigas. En el norte de China, las albóndigas hechas con carne picada y harina, a veces con la adición de raíz de loto o castaña de agua para darle textura, se fríen y se sirven en una salsa agridulce a base de vinagre , o en un caldo ligero con cilantro picado .
Las albóndigas indonesias se llaman bakso y generalmente se sirven en un tazón, en sopa de caldo, con fideos, fideos de arroz, tofu, huevo duro, bola de masa de carne al vapor siomay y wonton frito. Tienen una textura homogénea consistente. Bakso se puede encontrar en las principales ciudades y pueblos de Indonesia, sin embargo, los más populares son bakso Solo y bakso Malang (llamado así por la ciudad de origen). En Malang, el bakso bakar ( bakso asado ) también es popular. Como la mayoría de los indonesios son musulmanes, generalmente se elabora con carne de res o, a veces, con pollo.
En la cocina japonesa , una variante popular de las albóndigas es el tsukune , albóndigas de pollo picadas en una brocheta. Las albóndigas al estilo chino también son populares. Otro tipo de albóndiga llamada Tsumire se elabora con pescado molido. A menudo se añade a sopas o Nabes (guisos).
En Filipinas , las albóndigas se llaman bola-bola o almendras y generalmente se sirven en una sopa de fideos misua con ajo tostado, calabaza y chicharrones . Bola-bola se derivan de la influencia hispana en la cocina filipina y, en última instancia, de la influencia morisca. La bola-bola también se guisa o se fríe hasta que esté dorada. La bola-bola también se utiliza como relleno del siopao , la variante local del baozi .
En Tailandia , las albóndigas ( luk chin ) son variadas. Los materiales pueden ser carne de cerdo, ternera, pollo y pescado. Las albóndigas terminadas se pueden incorporar a muchos platos. Se pueden asar, freír, comer con salsa o usarse como componente de sopas de fideos.
En Vietnam , las albóndigas ( thịt viên o mọc , bò viên , cá viên ) se pueden utilizar como ingrediente en phở y hủ tiếu . También es común cocinar las albóndigas en salsa de tomate, y antes de servir se les agrega cebolleta y pimientos finamente picados. En bún chả (una especialidad de fideos de arroz vietnamitas), las albóndigas se asan a la parrilla para ser chả y se sirven con bún (fideos de arroz) y salsa para mojar (a base de salsa de pescado sazonada con vinagre de arroz, azúcar, ajo y chile). Xíu Mại es una albóndiga de cerdo en salsa de tomate que a menudo se sirve con una baguette.
Seseri japonés (izquierda) y tsukune (つくね) (derecha)
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Enlaces externos
Medios relacionados con las albóndigas en Wikimedia Commons
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Libro de cocina: albóndigas en Wikilibros
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