Gravlax ( sueco: [ˈgrɑ̂ːvlakːs] ) o salmón gravado es un plato nórdico que consiste en salmón que se cura con una mezcla de sal , azúcar y eneldo . Se adorna con eneldo fresco o ramitas de abeto [1] [2] y, ocasionalmente, después se puede fumar en frío . El gravlax suele servirse como aperitivo , cortado en rodajas finas y acompañado de hovmästarsås (literalmente 'salsa maitre d'hôtel', también conocida en Suecia como gravlaxsås , en Noruega como sennepssaus , literalmente 'salsa de mostaza', en Dinamarca como rævesovs , literalmente 'zorro' salsa', en Islandia como graflaxsósa , y en Finlandia como hovimestarinkastike , literalmente 'salsa de mayordomo'), salsa de eneldo y mostaza, ya sea sobre pan o con patatas hervidas.
La palabra gravlax proviene de la palabra germánica del norte gräva/grave ('cavar'; sentido moderno 'curar (pez)') que se remonta al protogermánico * grabą , * grabō ('agujero en el suelo; zanja, trinchera; tumba') y la raíz indoeuropea * gʰrebʰ- 'cavar, rascar, raspar', [3] y lax / laks , 'salmón'.
Durante la Edad Media , el gravlax lo elaboraban los pescadores, que salaban el salmón y lo fermentaban ligeramente enterrándolo en la arena por encima de la línea de marea alta.
La fermentación ya no se utiliza en el proceso de producción. En cambio, el salmón se "enterra" en una marinada seca de sal, azúcar y eneldo, y se cura durante entre doce horas y unos días. A medida que el salmón se cura, la ósmosis elimina la humedad del pescado y la lleva a la sal y el azúcar, convirtiendo la mezcla seca en una salmuera altamente concentrada , que se puede utilizar en la cocina escandinava como parte de una salsa . [4] Este mismo método de curado se puede emplear para cualquier pescado graso, pero el salmón es el más utilizado.
