Una manzana para cocinar o manzana culinaria es una manzana que se utiliza principalmente para cocinar, a diferencia de una manzana de postre , que se come cruda. Las manzanas para cocinar son generalmente más grandes y pueden ser más ácidas que las variedades de postre. Algunas variedades tienen una pulpa firme que no se descompone mucho cuando se cocinan. Las variedades culinarias con un alto contenido de ácido producen espuma cuando se cocinan, lo cual es deseable para algunas recetas. [1] Gran Bretaña cultiva una gran variedad de manzanas específicamente para cocinar. En todo el mundo, se cultivan más ampliamente variedades de doble propósito (tanto para cocinar como para comer crudas).
Las manzanas se pueden cocinar en salsa , mantequilla de manzana o conservas de frutas . Se pueden hornear y servir con natillas y hacer tartas o crumble de manzana . En el Reino Unido, el cerdo asado se sirve comúnmente con salsa de manzana fría hecha con manzanas hervidas y trituradas.
Una manzana al horno se hornea en un horno hasta que se ablanda. Generalmente se retira el corazón y la cavidad resultante se rellena con frutas, azúcar moreno , pasas o canela y, a veces, con un licor como brandy . Una bola de masa de manzana agrega una corteza de hojaldre.
John Claudius Loudon escribió en 1842: [2]
Propiedades de una buena manzana: las manzanas para mesa se caracterizan por una pulpa firme, un sabor elevado y conmovedor, una forma regular y un hermoso color; los de uso culinario por la propiedad de caer como técnicamente se denomina, o formar en general una masa pulposa de igual consistencia al cocerse o hervirse, y por su gran tamaño. Algunas clases de manzanas tienen la propiedad de caer cuando están verdes, como las Keswick , Carlisle, Hawthornden y otras codlins; y algunos sólo después de estar maduros, como las tribus rojizas. Los que tienen esta propiedad cuando están verdes son particularmente valiosos para dar salsa a los gansos al principio de la temporada y para sustituir a la grosella espinosa en las tartas.
Manzanas para cocinar populares en Estados Unidos, a finales del siglo XIX:
variedades de tarta:
Duquesa de Oldenburg, Fallawater, Gravenstein, Caballo, Keswick Codlin, Red Astrachan, Rhode Island Greening, Tetofsky.
variedades dulces:
Dulce Dorado, Dulce Maverack, Dulce Libra de Melocotón, Dulce Tolman y Dulce Willis. [3]
Manzanas populares para cocinar en la Inglaterra de principios del siglo XX:
Alfriston, Belleza de Kent, Bismark, Bramley, Cox Pomona, Dumelow, Ecklinville, Emneth Early, Golden Noble, Grenadier, Lord Grosvenor, Lord Derby, Newton Wonder, Castillo de Stirling, Warners King. [4]
D = Doble propósito (mesa + cocina). Resultado de cocción [5] P = Puré K = Mantiene la forma
{{cite book}}: |author=tiene nombre genérico ( ayuda )