Norfolk Biffin , también escrito Norfolk Beefing , es una variedad de manzana local originaria del condado inglés de Norfolk , también conocida por varios otros nombres, incluidos Reeds Baker , Tallesin y Winter Coleman . [1]
Se cree que "Biffin" es una corrupción de "beefing", que hace referencia al color rojo oscuro de la manzana, similar al de la carne de res, [2] o quizás "beefing" es una corrupción de "biffin". [3]
Las Norfolk Biffins, o Beefings, son manzanas redondas, ligeramente planas, de unas tres pulgadas de diámetro y dos pulgadas y media de alto (unos siete por seis centímetros). La piel es de color verde amarillento, pero con vetas de color marrón violáceo y rojo oscuro. En el interior, la pulpa tiene un tinte verde, es crujiente y se dice que tiene un toque de sabor a canela . Las manzanas se almacenan bien, se vuelven más dulces con el almacenamiento y son buenas para cocinar y secar. [4] [5] En marzo del año posterior a la cosecha, son lo suficientemente dulces como para usarlas como manzanas de postre. [6] Con el almacenamiento, adquieren un color marrón más oscuro o granate, con una pulpa más dura y sólida. [3]
Estas manzanas eran populares entre los panaderos de Norwich y se enviaban a los fruteros de Londres como un manjar. También se utilizaban para hacer sidra . [6]
Los árboles son vigorosos y producen abundantes frutos. En los años buenos es necesario realizar algún aclareo. [6]
La Norfolk Biffin es una variedad de manzana que se ha cultivado durante unos trescientos años, a menudo para secarla y hacer 'biffins' [3] ( es decir , "una manzana horneada aplanada en forma de pastel"). [2]
Los registros de la propiedad de Mannington, Norfolk , que datan de 1698, de Robert Walpole (más tarde el primer Primer Ministro de Gran Bretaña ) mencionan manzanas Norfolk Biffin que Walpole había enviado a su casa en Londres. [5] La manzana está documentada en los Estados Unidos desde la década de 1840. [7]
Charles Dickens también menciona al Norfolk Biffin , primero en Un cuento de Navidad y en Martin Chuzzlewit (1843), más tarde en Dombey and Son (1846-1848) [8] y en Boots at the Holly-tree Inn (1858). El primero de ellos dice: "Los Norfolk Biffin, rechonchos y morenos, contrastando con el amarillo de las naranjas y los limones, y con la gran compacidad de sus jugosas personas, suplicando y pidiendo con urgencia que los lleven a casa en bolsas de papel y los coman después de la cena". El último de ellos dice: "Cobbs, ¿crees que podrías traer un biffin, por favor?... Creo que un biffin de Norfolk la animaría, Cobbs. Le gustan mucho". [9]
La escritora gastronómica y poeta victoriana Eliza Acton recomienda la manzana en su Modern cookery, in all its branch (1845) como la mejor manzana para usar al hornear 'Black Caps par Excellence' (una manzana horneada azucarada hecha con vino y cáscara de limón): "El biffin de Norfolk responde a este plato mucho mejor que cualquier otro tipo de manzana". [10]
Una receta de biffins de 1882 aconseja: "Elegir los biffins de Norfolk con la corteza más clara y sin imperfecciones, luego colocarlos sobre paja limpia sobre una rejilla de horno y cubrirlos bien con más paja. Ponerlos en un horno muy lento durante cuatro o cinco horas. Sacarlos y presionarlos con mucho cuidado, de lo contrario su piel estallará. Devolverlos ahora al horno durante otra hora, luego presionarlos nuevamente. Cuando estén fríos, frotarlos con azúcar clarificada". [11]
En el Londres victoriano existía un comercio navideño de bizcochos, suministrados por los panaderos de Norwich, que cocinaban las manzanas en sus hornos de pan, lastradas con una placa de hierro para excluir el aire. [11]
En la actualidad, esta manzana rara vez se ve en los huertos ingleses, ya que ha sido ampliamente reemplazada por variedades como la Cox's Orange Pippin . Sin embargo, los jardineros aún la cultivan para consumo doméstico [5] y la variedad aún se puede comprar comercialmente. [6]
Este artículo incorpora texto de una publicación que ahora es de dominio público : Ward, Artemas (1911). "La enciclopedia del tendero". La enciclopedia del tendero .