La cocina latinoamericana son las comidas, bebidas y estilos de cocina típicos comunes a muchos de los países y culturas de América Latina . América Latina es un país muy diverso desde el punto de vista racial, étnico y geográfico, con cocinas variadas. Algunos platos típicos de la cocina latinoamericana incluyen platos a base de maíz , arepas , empanadas , pupusas , tacos , tamales , tortillas y diversas salsas y otros condimentos ( guacamole , pico de gallo , mole , chimichurri , chile , ají , pebre ). Sofrito , término culinario que originalmente se refería a una combinación específica de aromáticos salteados o estofados, existe en la cocina latinoamericana. Se refiere a una salsa de tomates, pimientos morrones asados, ajo, cebolla y hierbas. El arroz, el maíz, la pasta, el pan, el plátano, la papa, la yuca y los frijoles también son alimentos básicos en la cocina latinoamericana.
Las bebidas latinoamericanas son tan distintas como sus alimentos. Algunas de las bebidas son anteriores a la colonización. Algunas bebidas populares incluyen café , mate , guayusa , té de jamaica , horchata , chicha , atole , cacao y aguas frescas .
Los postres en América Latina varían mucho. Incluyen dulce de leche , alfajor , arroz con leche , pastel de tres leches , teja , beijinho y flan .
La información sobre la cocina amerindia proviene de una gran variedad de fuentes. Los pueblos nativos de hoy en día conservan una rica variedad de alimentos tradicionales, algunos de los cuales se han vuelto icónicos de las reuniones sociales nativas actuales (por ejemplo, pan frito ) [ cita necesaria ] . Se sabe que alimentos como el pan de maíz fueron adoptados en la cocina de los Estados Unidos por grupos de nativos americanos. En otros casos, documentos de los primeros períodos de contacto con los pueblos europeos, africanos y asiáticos permiten recuperar prácticas alimentarias que perdieron popularidad en el período histórico (por ejemplo, la bebida negra ). Las técnicas arqueológicas , particularmente en las subdisciplinas de la zooarqueología y la paleoetnobotánica , han permitido la comprensión de otras prácticas culinarias o alimentos preferidos que no sobrevivieron en el registro histórico escrito. Los principales cultivos que utilizaron los indígenas amerindios en México y Centroamérica fueron el maíz y el frijol, que se utilizan en platos contemporáneos como pupusas , tamales , pozole , chuchitos y tortillas de maíz . Los principales cultivos indígenas amerindios utilizados por los nativos de América del Sur fueron la papa, el maíz y el chuño , utilizados principalmente en los platos actuales colombianos, ecuatorianos, peruanos, chilenos, bolivianos y paraguayos como arepas , papa a la huancaína , humitas , chipa guasu , locro y muchos más.
Los europeos trajeron sus tradiciones culinarias, pero rápidamente adaptaron varias de las frutas y verduras nativas de América a sus propias cocinas. La propia Europa ha sido influenciada por otras culturas, como los al-andalus en España, y por lo tanto su comida ya era una mezcla de su mundo. La influencia europea en muchas cocinas latinoamericanas proviene principalmente de España , Portugal , Italia y, en menor medida, Francia , aunque algunas influencias de cocinas tan diversas como la británica, alemana y de Europa del Este también son evidentes en las cocinas de algunos países como Argentina y Uruguay, que tiene como principal influencia la cocina italiana, con gran influencia española, británica, alemana, rusa, francesa, judía, armenia y de Europa del Este también.
Los africanos trajeron y conservaron muchas de sus tradiciones y técnicas culinarias. A menudo se les daban cortes de carne menos deseados, incluidas paletas e intestinos. Menudo , Mondongo , Chunchullo por ejemplo, se deriva de la costumbre de los españoles de dar a los esclavos intestinos de vaca. Los africanos esclavizados desarrollaron una forma de limpiar los despojos y condimentarlos al gusto. Los esclavos africanos del sur de Estados Unidos hicieron lo mismo con los intestinos de cerdo, creando el plato que hoy se conoce como chitterlings . En América del Sur, los restos de comida que los terratenientes no comían se combinaron para crear nuevos platos que hoy en día han sido adoptados en las cocinas de sus respectivas naciones (como el tacu-tacu peruano) y (la guatita ecuatoriana).
Una ola de inmigrantes de Asia, como China y Japón, también influyó en la cocina de Perú, Brasil, Panamá y Ecuador. Los chinos trajeron consigo sus propias especias y estilos de comida, algo que los pueblos de América Latina aceptaron en sus mesas. No solo eso, sino que varios restaurantes asiáticos también adaptaron muchos estilos de comida latinoamericana. Este caso se puede ver claramente en la chifa peruana y ecuatoriana .
La migración desde el Levante (Líbano, Siria y Palestina) a países como Brasil, Colombia, Venezuela, Ecuador y Argentina ha convertido algunos alimentos como el kibbeh en un alimento básico común.
La cocina caribeña es una fusión de la cocina amerindia, europea y africana. Estas tradiciones fueron traídas de los numerosos países de origen de la población de esta región. Además, la población ha creado a partir de esta vasta riqueza de tradiciones muchos estilos que son únicos en la región.
El marisco es uno de los tipos de cocina más comunes en las islas, aunque esto sin duda se debe en parte a su ubicación. [1] Es probable que cada isla tenga su propia especialidad. Algunos preparan langosta, mientras que otros prefieren ciertos tipos de pescado. Por ejemplo, la isla de Barbados es conocida por sus "peces voladores".
Otro pilar del Caribe es el arroz, pero el arroz de cada isla puede ser un poco diferente. Algunos sazonan el arroz o añaden guisantes y otros ingredientes como el coco. A veces, el arroz amarillo se sirve como acompañamiento, pero a menudo forma parte de un plato.
La cocina cubana es una fusión distintiva de las cocinas española, indígena, africana y caribeña. Las recetas cubanas comparten su paleta básica de especias ( comino , orégano y hojas de laurel) y técnicas de preparación con la cocina española y africana. La influencia del arroz negro caribeño está en el uso de alimentos locales como frutas tropicales, tubérculos, pescado, etc. Una pequeña pero notable influencia china es el uso diario de arroz blanco al vapor como carbohidrato principal en una comida tradicional cubana. El arroz es esencial para una comida cubana. Suele consumirse durante el almuerzo y la cena casi todos los días. [2]
A diferencia del cercano México y Centroamérica que tienen tortillas en sus cocinas, el único parecido con el uso de las tortillas es con el casave , que data de la época indígena precolombina y que se llama Casave. Este pan plano se produce moliendo la raíz de yuca ( yuca ) para formar una pasta que, al mezclarse con agua, se convierte en una masa. Esto se cocina ligeramente como un disco circular plano y se seca al aire para conservarlo para su consumo posterior. Tradicionalmente se reconstituye en agua salada y se come con cerdo asado. La otra curiosidad culinaria es un plato regional que consiste en un roedor asado que se encuentra exclusivamente en Cuba, la jutía ( jutía de Desmarest ).
La cocina de la República Dominicana, al igual que la de sus vecinos, es una fusión de las cocinas indígena (taína), española y africana. Todos o casi todos los grupos de alimentos tienen cabida en la cocina típica dominicana, ya que incorpora carnes o mariscos; cereales, especialmente arroz, maíz y trigo; verduras, como frijoles y otras legumbres, papas, yuca o plátanos y ensalada; productos lácteos, especialmente leche y queso; y frutas, como naranjas, plátanos y mangos. Sin embargo, el mayor consumo es de almidones y carnes, y el menor de productos lácteos y verduras sin almidón. Las diferencias entre la cocina dominicana y la de otras partes de las Indias Occidentales incluyen las especias más suaves, que utilizan principalmente cebollas, ajo, cilantro, cilantro ancho (culantro), ají cubanela (pimienta cubanelle) y orégano.
El sofrito, conocido localmente como sazón , una mezcla salteada que incluye hierbas y especias locales, se utiliza en muchos platos. En toda la costa centro-sur, el bulgur, o trigo integral, es el ingrediente principal de los quipes y tipili, dos platos traídos por inmigrantes levantinos del Medio Oriente. Otras comidas y platos favoritos incluyen chicharrón, yautía, pastelitos o empanadas, batata (camote), pasteles en hoja (bolsillos de raíces molidas), chimichurris, plátanos maduros, yuca con mojo (yuca/yuca hervida) y tostones. fritos (plátanos fritos
La cocina también varía según las zonas geográficas. En general, la mayoría de los platos de carne dominicanos tienden a incluir carne de cerdo, ya que los cerdos se crían con bastante frecuencia en la isla. Los platos de carne suelen cocinarse muy bien o incluso guisarse en los restaurantes dominicanos, tradición derivada de la menor disponibilidad de refrigeración en la isla. Los pueblos pesqueros costeros dominicanos tendrán una gran variedad de mariscos, siendo los más comunes camarones, marlin, mahi-mahi o dorado y langosta. La mayoría de los aldeanos suelen cenar pescado barato y de menor calidad, generalmente guisado con la criolla, un tipo de arroz. Los mariscos de primera calidad tienden a ser demasiado caros para muchos lugareños y se reservan para la clase alta de la isla y los centros turísticos.
La cocina puertorriqueña tiene sus raíces en las tradiciones y prácticas culinarias de los taínos amerindios , Europa ( España ) y África .
Cuando en 1493 los colonizadores españoles iniciaron un período de grandes cambios en las islas. Los españoles introdujeron alimentos de todo el mundo, incluidos Europa, Asia y África. Se dieron cuenta de que no todos los alimentos que introdujeron en este nuevo lugar eran viables. Entonces, si bien tuvieron que abandonar algo de lo que era fundamental para su país de origen, comenzaron a descubrir los activos locales como los cerdos y el ganado. Aun así, algo de lo que los españoles trajeron a Puerto Rico adquirió gran importancia para los platos tradicionales modernos, como los plátanos, las bananas y el café; todos los cuales ahora son prominentes en la cultura gastronómica puertorriqueña actual. [4]
En la última parte del siglo XIX la cocina de Puerto Rico estuvo muy influenciada por la estadounidense en los ingredientes utilizados en su preparación. La cocina puertorriqueña ha trascendido las fronteras de la isla y se puede encontrar en varios países fuera del archipiélago. Muchos cultivos cultivados en Puerto Rico tienen orígenes en el Nuevo Mundo, como los plátanos. [5]
La cocina centroamericana es una fusión de influencia indígena, española y africana. [6] La mayoría de los países se encuentran dentro de la región cultural e histórica de Mesoamérica . Algunos de sus alimentos básicos, como el maíz , los pimientos morrones , la calabaza , los frijoles y los tomates , se originaron y son nativos de la región y con el tiempo se han convertido en alimentos básicos en otras cocinas internacionales de todo el mundo. [7]
Su cocina varía según sus zonas geográficas, así como su demografía. En las costas del Pacífico de los países de Centroamérica, la influencia de su comida es más una infusión indígena y europea. En la costa caribeña la fusión es más indígena y africana. La excepción son El Salvador y Belice, donde son los otros dos países que no tienen frontera tanto con el Pacífico como con el Caribe. Sin embargo, sus cocinas todavía poseen una fusión de las tres cocinas debido a su propia historia diversa y la demografía de sus países vecinos.
Otro alimento básico de la cocina del Pacífico y del Caribe de la zona es el arroz. Se acompaña de alguna carne (cerdo, ternera y pollo), o marisco. Los platos mezclados con arroz son comunes en toda la región, un ejemplo es el gallopinto . Las costas caribeñas de Centroamérica también tienen un uso más intenso de platos que contienen coco (leche, aceite, etc.).
El alimento principal, conocido como gallo pinto (o simplemente pinto ), consiste en arroz y frijoles negros, que en muchos hogares se comen en las tres comidas del día.
Otros alimentos básicos costarricenses incluyen tortillas de maíz, queso blanco y picadillos. Las tortillas se utilizan para acompañar la mayoría de las comidas. Los costarricenses suelen rellenar sus tortillas con lo que estén comiendo y lo comen en forma de gallo (traducción directa: gallo, sin embargo, se parece a un suave taco mexicano). El queso blanco es un queso no procesado que se elabora agregando sal a la leche durante la producción. Los picadillos son combinaciones de carne y verduras en las que se cortan una o más verduras en cubitos, se mezclan con carne de res y se adornan con especias. Los vegetales comunes que se usan en los picadillos son las papas, las judías verdes, la calabaza, el ayote, el chayote y el arracache. A menudo, los picadillos se comen en forma de gallos.
La cocina salvadoreña es un estilo de cocina derivado de la nación de El Salvador. La cocina tradicional se compone de comida del pueblo pipil, con un toque europeo en la mayoría de los platos modernos. Muchos de los platos están elaborados con maíz (maíz).
El plato más notable de El Salvador es la pupusa , una tortilla espesa hecha a mano de harina de maíz o de arroz rellena de queso, chicharrón (chicharrones fritos), frijoles refritos o loroco (un capullo de flor de vid originario de Centroamérica). También hay opciones vegetarianas, a menudo con ayote (un tipo de calabaza) o ajo. Algunos restaurantes aventureros incluso ofrecen pupusas rellenas de camarones o espinacas.
Otros dos platos típicos salvadoreños son la yuca frita y los panes rellenos. Yuca frita, que es raíz de yuca frita servida con curtido (un aderezo de repollo encurtido, cebolla y zanahoria) y chicharrones con pescaditas (sardinas tiernas fritas). A veces la yuca se sirve hervida en lugar de frita. Los panes con pavo (sándwiches de pavo) son submarinos calientes de pavo. El pavo se marina y luego se asa con especias pipil y se desmenuza a mano. Este sándwich se sirve tradicionalmente con pavo, tomate y berros junto con pepino, cebolla, lechuga, mayonesa y mostaza. Mucha comida salvadoreña se sirve con pan francés o pan frances en español.
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La cocina de Guatemala refleja la naturaleza multicultural de Guatemala, ya que incluye comida que difiere en sabor según la región. Guatemala tiene 22 departamentos (o divisiones), cada uno de los cuales tiene alimentos típicos muy diferentes. La cocina guatemalteca es ampliamente conocida por sus dulces originarios de la Antigua Guatemala.
También hay alimentos que es tradicional comer en ciertos días de la semana - por ejemplo, por tradición se sabe que el jueves la comida típica son los "paches" que es como un tamal hecho con base de papa, y el El sábado es tradicional comer tamales.
La cocina hondureña combina influencias españolas, caribeñas y precolombinas de la población indígena maya- lenca . Su característica más notable es que utiliza más coco que cualquier otra cocina centroamericana, tanto en platos dulces como salados. Las especialidades regionales incluyen pollo con tajadas (pollo frito con chips de plátano verde frito), pescado frito , carne asada y baleadas . Los fritos de plátano maduro con crema agria también son un plato común.
Además de las baleadas, también son populares: carne asada con chismol carne asada , pollo con arroz y maíz, pescado frito (estilo Yojoa) con encurtido (cebollas encurtidas y jalapeños). En las zonas costeras y en las Islas de la Bahía , los mariscos y algunas carnes se preparan de muchas maneras, algunas de las cuales incluyen leche de coco .
Entre las sopas que disfrutan los hondureños se encuentran: sopa de caracol , sopa de frijoles , sopa de mondongo o sopa de intestino, sopas de mariscos , sopas de carne , todas mezcladas con plátano macho , yuca , repollo, entre otras cosas, y complementadas con tortillas de maíz .
Otros platos típicos son las montucas o tamal de maíz , tortillas rellenas, tamales envueltos en hojas de plátano , entre otros tipos de comida. También forman parte de los platos típicos hondureños una abundante selección de frutas tropicales como: papaya , piña , ciruelas , epazotes, maracuyá , y una amplia variedad de plátanos y plátanos que se preparan de muchas maneras.
La cocina de Nicaragua es una fusión de platos españoles, caribeños y precolombinos de los pueblos indígenas. Cuando los españoles llegaron por primera vez a Nicaragua descubrieron que los pueblos indígenas habían incorporado a su cocina alimentos disponibles en la zona . [8] A pesar de la mezcla e incorporación de la cocina de influencia precolombina y española, la cocina tradicional cambia de la costa del Pacífico a la del Caribe. Mientras que el alimento principal de la costa del Pacífico gira en torno a las frutas y el maíz, la costa del Caribe utiliza mariscos y coco .
Como en muchos otros países latinoamericanos , el maíz es un alimento básico. El maíz se utiliza en muchos de los platos más consumidos, como el nacatamal y el indio viejo . El maíz también es ingrediente de bebidas como el pinolillo y la chicha , así como en algunos dulces y postres. Las verduras y frutas cultivadas localmente se utilizan desde antes de la llegada de los españoles y su influencia en la cocina nicaragüense. Muchos de los platos nicaragüenses incluyen frutas y verduras como jocote , grosella , mimbro , mango , papaya , tamarindo , pipián , plátano , aguacate , yuca y hierbas como cilantro , orégano y achiote . [8]
El gallo pinto es el plato nacional de Nicaragua , compuesto por frijoles rojos y arroz . El plato tiene varias variaciones, incluida la adición de aceite de coco o coco rallado , que se prepara principalmente en la costa caribeña de Nicaragua . Se cree que se originó en Nicaragua; sin embargo, existe cierta controversia sobre los orígenes de este plato.
La cocina panameña tiene su propia cocina única y rica. Como puente terrestre entre dos continentes, Panamá está bendecida por la naturaleza con una variedad inusual de frutas, verduras y hierbas tropicales que se utilizan en la cocina nativa. Además, como encrucijada del mundo catalizada por el Canal de Panamá , la cocina panameña está influenciada por su diversa población de migración hispana, amerindia nativa, europea, africana, colombiana, jamaicana y china. Una dieta panameña común incluye mariscos como cangrejo, langosta y calamares, muchas versiones de sopa de pollo y grandes cantidades de frutas como papayas, cocos y plátanos. [9] También beben chicha, una bebida muy común que se encuentra en Panamá.
La cocina mexicana es un estilo de comida que es principalmente una fusión de la cocina indígena mesoamericana con la cocina europea (especialmente española) desarrollada después de la conquista española del Imperio Azteca. Los alimentos básicos siguen siendo el maíz, los frijoles y los chiles nativos, pero los europeos introdujeron una gran cantidad de otros alimentos, los más importantes de los cuales fueron la carne de animales domésticos (ternera, cerdo, pollo, cabra y oveja), productos lácteos (especialmente queso ) y diversas hierbas y especias. [10] Si bien los españoles inicialmente intentaron imponer su dieta al país, esto no fue posible gracias en gran parte a las cocinas indígenas altamente desarrolladas de México. En cambio, los alimentos y técnicas de cocina tanto de los indígenas mexicanos como de los españoles comenzaron a mezclarse contribuyendo al desarrollo de una cocina aún más variada y rica. A lo largo de los siglos, esto dio lugar a diversas cocinas regionales, basadas en las condiciones locales como las del norte, Oaxaca , Veracruz y la Península de Yucatán . La cocina mexicana está altamente ligada a la cultura, la estructura social y sus tradiciones populares, cuyo ejemplo más importante es el uso del mole para ocasiones especiales y días festivos, particularmente en la región Sur del país. Por esta y otras razones, la cocina mexicana fue agregada por la UNESCO a su lista de "patrimonio cultural inmaterial" del mundo. [11]
Los mexicano-estadounidenses en los Estados Unidos han desarrollado cocinas regionales incorporando en gran medida los ingredientes y estilos de cocina de la auténtica cocina mexicana. Tex-Mex es un término que describe la cocina regional estadounidense que combina productos alimenticios disponibles en los Estados Unidos y las creaciones culinarias de los mexicano-estadounidenses influenciadas por la cocina mexicana. [12] La cocina mexicana varía según la región, debido al clima y la geografía locales y las diferencias étnicas entre los habitantes indígenas y porque estas diferentes poblaciones fueron influenciadas por los españoles en diversos grados. [13]
La cocina del centro de México se compone en gran medida de influencias del resto del país, pero también tiene sus platos auténticos, como la barbacoa , el pozole , el menudo, los tamales y las carnitas. El sureste de México, por otro lado, es conocido por sus platos picantes a base de verduras y pollo. La cocina del sureste de México también tiene bastante influencia caribeña, dada su ubicación geográfica. La ternera es común en Yucatán. Los mariscos se preparan comúnmente en los estados que bordean el Océano Pacífico o el Golfo de México, este último tiene fama por sus platos de pescado, en particular a la veracruzana .
Los productos más ricos de América del Sur provienen del centro del continente, a raíz de esto se cultivan con frecuencia las papas amazónicas y también plantas como la quinua . La capital peruana, Lima , fue declarada "Capital Gastronómica de América" en 2006. En este continente también se encuentran muchas llanuras , que son ricas para cultivar alimentos en abundancia. En el sur patagónico de Argentina , mucha gente produce cordero y venado . El cangrejo real se captura normalmente en el extremo sur del continente. El krill antártico se ha descubierto recientemente y ahora se considera un plato excelente. El atún y los peces tropicales se capturan en todo el continente, pero es en la Isla de Pascua donde se encuentran en abundancia. También se pesca en gran cantidad langosta en las Islas Juan Fernández .
La cocina de Argentina está fuertemente influenciada por las cocinas y técnicas culinarias italianas y españolas. También han influido las gastronomías indígenas derivadas de grupos como los quechuas , mapuches y guaraníes . Hay muchas diferencias regionales, especialmente en los estados provinciales del norte, oeste, este y centro de Argentina, con muchas plantas, frutas y platos que no se conocen o apenas se conocen en Buenos Aires .
Otro factor determinante de la cocina argentina es que Argentina es uno de los mayores productores de alimentos del mundo. Es un importante productor de carne (especialmente vacuno), trigo, maíz, leche, frijoles y, desde la década de 1970, soja. Dada la vasta producción de carne vacuna del país, la carne roja es una parte especialmente común de la dieta argentina. Debido al gran número de argentinos de ascendencia italiana, la pizza y especialmente la pasta también son muy populares, pero también existen tradiciones gastronómicas de otras naciones europeas, incluido el té de la tarde inglés.
La cocina boliviana es resultado de la cocina española con infusiones de antigua tradición andina y varía mucho debido a la geografía de Bolivia . Ha recibido influencias de la cocina inca , la cocina aymara , la cocina española y, en menor medida, las cocinas de otros países vecinos, como Argentina y Paraguay . La inmigración europea a Bolivia no es tan común en comparación con otros países latinoamericanos, y si bien las cocinas alemana, italiana, vasca y otras han influido en la cocina de Bolivia, la cocina española sigue siendo la principal influencia. [14]
En el Occidente de Bolivia, en el Altiplano , debido al clima alto y frío, la cocina tiende a utilizar especias, mientras que en las tierras bajas de Bolivia, en las regiones más amazónicas, los platos se componen de productos abundantes en la región: frutas, verduras, pescado y yuca . [15]
El almuerzo es la comida más importante del día boliviano, tanto es así que la vida diaria suele girar en torno a él. Los almuerzos largos son tradicionales en todo el país, por lo que los negocios y comercios suelen cerrar entre las 12 y las 14 horas, para que los trabajadores tengan tiempo de regresar a casa para almorzar. Un almuerzo típico boliviano consistiría en varios platos, incluyendo una sopa, un plato principal de carne, arroz y papas, luego un postre y café. [16] El almuerzo se toma a un ritmo pausado y tradicionalmente va seguido de una siesta, la tan citada siesta .
La cocina de Brasil , como el propio Brasil, varía mucho según la región. La cocina brasileña se puede dividir en varios lugares distintos. Desde el norte de Brasil a través de la selva amazónica y directamente por la costa brasileña.
Esta diversidad refleja la mezcla del país de amerindios, portugueses, africanos, italianos, españoles, alemanes, sirios, libaneses y japoneses, entre otros. Esto ha creado un estilo de cocina nacional marcado por la preservación de las diferencias regionales.
El café, siendo uno de los principales productos agrícolas de Brasil, [17] es una parte indispensable de la dieta de todo brasileño. "Chimarrão", [ cita necesaria ] una bebida con cafeína hecha de "erva mate", [ cita necesaria ] y el "cafezinho" súper cafeinado se sirven comúnmente en las comidas, entre comidas y como refrigerios. El brasileño promedio bebe entre 12 y 24 de estos brebajes por día. [18]
La cocina chilena surge de la combinación de la cocina tradicional española con ingredientes autóctonos.
Los inmigrantes europeos también trajeron consigo varios estilos y tradiciones en la cocina, lo que influyó mucho en la cocina de Chile, incluidas influencias italianas, alemanas y francesas, así como el té de la tarde inglés. Estas mezclas han creado una fusión única. Los mariscos son ampliamente utilizados y una variedad de productos que históricamente han crecido en toda la región se han implementado en la gastronomía chilena. Muchas recetas van acompañadas y realzadas por vino chileno como el Curanto .
La cocina de Colombia se compone de una gran variedad de platos que tienen en cuenta la diferencia de climas regionales. Por ejemplo, en la ciudad de Medellín el plato típico es la bandeja paisa . Incluye frijoles, arroz, carne molida o carne asada, chorizo , huevo frito, arepa y chicharrón. Suele acompañarse de aguacate, tomate y salsas.
Tierra adentro, los platos se asemejan a la mezcla de culturas, heredada principalmente de la cocina amerindia y europea, y los productos de la tierra son principalmente la agricultura, la ganadería, la pesca fluvial y la cría de otros animales. Tal es el caso de la sopa sancocho en Valledupar. Especies locales de animales como la guaratinaja, parte de la cultura amerindia wayuu.
La comida en Ecuador es diversa y varía según la altitud, las condiciones agrícolas asociadas y las comunidades étnicas y raciales. La cocina ecuatoriana es una fusión de las cocinas española, andina y amazónica y, en menor grado, italiana, libanesa, africana y china. La mayoría de las regiones de Ecuador siguen la comida tradicional de 3 platos de sopa y segundo plato, luego se acostumbra el postre y un café. La cena suele ser más ligera y, a veces, solo café o agua de remedio/té de hierbas con pan.
La carne de res, el pollo y los mariscos son populares en las regiones costeras y típicamente se sirven con alimentos ricos en carbohidratos, como arroz acompañado de lentejas, pasta o plátano macho, mientras que en las regiones montañosas se sirve carne de cerdo, pollo, ternera y cuy (conejillo de indias). son populares y a menudo se sirven con arroz, maíz o patatas.
Algunos de los platos típicos de la región costera son: variedad de ceviches , pan de yuca (pan de yuca), corviche (albóndigas de plátano, maní y pescado), guatita , encebollado (guiso de pescado, yuca y cebolla), empanada de viento ( empanada de harina frita con relleno de queso, servida espolvoreada con azúcar), empanada de verde (empanada de plátano verde con relleno de queso), cangrejo de manglar , arroz con menestra ( guiso de lentejas o frijoles y arroz ) con asado , caldo de bola (sopa de carne (que presenta una bola de plátano verde rellena de carne, huevo y especias). Los alimentos básicos locales son el arroz , los plátanos y una gran variedad de mariscos .
Los platos típicos de la región montañosa incluyen: hornado , fritada , humitas , tamales , llapingachos , lomo saltado y churrasco . El cerdo , el pollo , la ternera y el cuy ( conejillo de indias ) son populares en las regiones montañosas y se sirven con una variedad de cereales (especialmente arroz y maíz o patatas ). Una comida callejera popular en las regiones montañosas es el hornado , que consiste en patatas servidas con cerdo asado. La fanesca , una sopa de pescado que incluye varios tipos de frijoles, se come a menudo durante la Cuaresma y la Semana Santa . Durante la semana previa a la conmemoración del difunto o Día de los Difuntos , es típica la bebida de frutas colada morada , acompañada de t'anta wawa que es un pan relleno con forma de niños.
En la selva tropical, un alimento básico es la yuca, también llamada yuca. La raíz con almidón se pela y se hierve, se fríe o se utiliza en una variedad de otros platos. En todo el país también se utiliza como pan, pan de yuca, que es análogo al pão de queijo brasileño y a menudo se consume junto con diferentes tipos de yogur bebible "yogur persa" traído por los inmigrantes persas.
Chifa (de las palabras en mandarín 吃饭, que significa "comer arroz"), la comida de fusión ecuatoriana-china es un pilar de la cocina ecuatoriana.
La cocina del Paraguay es el conjunto de platos y técnicas culinarias del Paraguay . Al igual que sus países vecinos, la cocina paraguaya es una fusión de la cocina indígena ( guaraní ), la cocina española y la cocina internacional de quienes han inmigrado a lo largo de los años. La carne, especialmente la de res, es un alimento básico de la dieta paraguaya. Esto se refleja en el Asado , una serie de prácticas de barbacoa y evento social tradicional de Argentina, Uruguay y Paraguay.
La gastronomía de Paraguay incluye platos únicos como la sopa paraguaya , kiveve preparada con calabaza, también conocida como "andai", o Chipa Guasú . El chipa guasú, un plato original de Paraguay, es un pastel elaborado con granos de maíz que ahora también se sirve ampliamente en el noreste de Argentina. La bebida nacional de Paraguay es conocida como terere , además de que los jugos de frutas y refrescos son muy comunes en todo el país. La yuca y el maíz son dos ingredientes importantes en la cocina paraguaya [4]
Perú tiene una gastronomía variada con ingredientes como papa , uchu o ají ( Capsicum pubescens), oca , ulluco , aguacate , frutas como chirimoya , lúcuma y piña , y animales como taruca ( Hippocamelus antisensis ), llama y cuy (llamado cuy ). La combinación de las tradiciones culinarias incas y españolas dio como resultado nuevas comidas y formas de prepararlas. La llegada de inmigrantes africanos, chinos y japoneses en el siglo XIX también resultó en el desarrollo de la cocina criolla en la ciudad de Lima , donde se asentaron la gran mayoría de estos inmigrantes.
Algunos platos típicos peruanos son el ceviche ( pescado y marisco marinado en jugo de cítricos ), el chupe de camarones (una sopa hecha de camarones ( Cryphiops caementarius )), los anticuchos (corazón de vaca asado en brocheta ), el olluco con charqui (una cazuela hecha de ulluco y charqui ), la pachamanca andina (carnes, tubérculos y habas cocidas en horno de piedra), el lomo saltado (carne frita ligeramente con tomate y cebolla, servida con papas fritas y arroz ) que tiene influencia china, y el picante de cuy (una cazuela hecha de cuy frito con algunas especias). La comida peruana se puede acompañar con bebidas típicas como la chicha de jora (una chicha hecha de maíz tierno secado al sol). También existen chichas hechas de maní o maíz morado , conocidas como chicha morada .
La cocina de Uruguay se basa tradicionalmente en sus raíces europeas, especialmente de Italia, España, Francia, Portugal, Alemania y Gran Bretaña. Muchos alimentos de esos países, como pastas, embutidos y postres, son comunes en la dieta nacional. El asado uruguayo, el asado, es uno de los más exquisitos y famosos del mundo. Una pasta dulce, el Dulce de Leche es la obsesión nacional y se utiliza para rellenar galletas, pasteles, panqueques, milhojas y alfajores .
La base de la dieta del país es la carne y los productos animales: principalmente carne de vacuno, pero también pollo, cordero, cerdo y, a veces, pescado. Los métodos preferidos de cocción de carnes y verduras siguen siendo el hervido y el asado , aunque la modernización ha popularizado la fritura (véanse milanesas y chivitos ). Mientras tanto, el trigo y la fruta generalmente se sirven fritos ( torta frita y pasteles ), confitados ( rapadura y ticholos de plátano) y, a veces, horneados ( rosca de chicharrones ), un nuevo estilo moderno. La carne de monte procede de mulitas y carpinchos . Frutas regionales como butia y pitanga se utilizan comúnmente para condimentar la caña, junto con quinotos y nísperos .
Debido a su tierra, diversidad de recursos agrícolas y la diversidad cultural del pueblo venezolano , la cocina venezolana suele variar mucho de una región a otra. Su cocina, tanto tradicional como moderna, está influenciada por sus tradiciones europeas, amerindias y de África occidental. Los alimentos básicos incluyen maíz , arroz , plátano , ñame , frijoles y varias carnes. Patatas, tomates, cebollas , berenjenas , calabazas , espinacas y calabacines también son acompañamientos habituales en la dieta venezolana. Venezuela tiene varios platos nacionales representativos como la arepa (un pan a base de maíz parecido a una hamburguesa), el pan de jamón , el tequeño , el pabellón criollo y la hallaca en época navideña .
Hay muchos tipos diferentes de tradiciones asociadas con la comida en América Latina. Existe una variedad de días especiales donde se consumen ciertos alimentos, así como muchas festividades que se celebran en América Latina.
Son muchas las formas de agradecimiento que emplean los habitantes de América Latina cuando desechan el exceso de comida. Algunas personas besan el pan mientras otras lo cortan antes de desecharlo. [19] Otras tradiciones similares son mantenidas en gran medida por el país, Argentina y Uruguay tienen una de esas tradiciones conocida como "es: Ñoquis del 29" o "los Gnocchi 29", donde el día 29 de cada mes una familia come ñoquis, a veces colocando dinero debajo de su plato para desear abundancia en el próximo mes.
Hay una festividad que se celebra en América Latina conocida como Día de Reyes (también conocida como Epifanía ) que se celebra el 6 de enero de cada año donde las familias festejan en honor a la manifestación de Dios en forma humana en Jesús.
En muchos países de América Latina las familias consumen lentejas el primer día del Año Nuevo porque se cree que traen prosperidad.
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