Nebbiolo ( / ˌnɛbiˈoʊloʊ / , [1] italiano: [nebˈbjɔːlo] ; piamontés : nebieul [ neˈbjøl] ) es una variedad de uva tinta italiana asociada predominantemente con su región nativa de Piamonte , donde produce los vinos Denominazione di Origine Controllata e Garantita ( DOCG ) de Barolo , Barbaresco , Gattinara , Ghemme y Roero , junto con numerosos vinos DOC. Se cree que Nebbiolo deriva su nombre del italiano nebbia o piamontés nebia , que significa ' niebla '. Durante la cosecha , que generalmente tiene lugar a fines de octubre, una niebla profunda e intensa se instala en la región de Langhe , donde se encuentran muchos viñedos de Nebbiolo. Las explicaciones alternativas se refieren al velo glauco similar a la niebla que se forma sobre las bayas a medida que alcanzan la madurez, o que tal vez el nombre se deriva de la palabra italiana nobile , que significa 'noble'. [2] Nebbiolo produce vinos tintos de color claro que pueden ser muy tánicos en la juventud con aromas de alquitrán y rosas . A medida que envejecen , los vinos adquieren un tono naranja ladrillo característico en el borde de la copa y maduran para revelar otros aromas y sabores como violetas , alquitrán, hierbas silvestres , cerezas , frambuesas , trufas , tabaco y ciruelas pasas . Los vinos Nebbiolo pueden requerir años de envejecimiento para equilibrar los taninos con otras características.
Los ampelógrafos creen que el Nebbiolo es originario de la región del Piamonte, aunque hay algunas pruebas de ADN que sugieren que podría haberse originado en el área de Valtellina en el norte de Lombardía , justo al este. [3] En el siglo I d. C., Plinio el Viejo notó la calidad excepcional del vino producido en la región de Pollentia , ubicada al noroeste de lo que ahora es la zona DOCG Barolo. Si bien Plinio no nombra explícitamente la uva responsable de estos vinos de Pollenzo, su descripción del vino tiene similitudes con descripciones posteriores de vinos basados en Nebbiolo, lo que lo convierte potencialmente en la primera anotación de vino elaborado con Nebbiolo en la región del Piamonte. La primera mención explícita de Nebbiolo data de 1268, en la que se describió un vino conocido como "nibiol" que crecía en Rivoli cerca de Turín . [4] Esto fue seguido por un relato de 1303 de un productor en el distrito de Roero descrito como teniendo un barril de "nebiolo" (sic). En el tratado Liber Ruralium Commodorum de 1304 , el jurista italiano Pietro Crescenzi describió el vino elaborado con "nubiola" como de excelente calidad. En el siglo XV, los estatutos de la región de La Morra (en lo que hoy es la zona de Barolo) demostraban la alta estima que tenía la vid Nebbiolo en la zona. Según estas leyes, las penas por cortar una vid de Nebbiolo iban desde una fuerte multa hasta el corte de la mano derecha o la horca para los reincidentes. [2]
La uva captó la atención por primera vez fuera del Piamonte en el siglo XVIII, cuando los británicos buscaban fuentes de vino alternativas a Burdeos debido a los prolongados conflictos políticos con los franceses . Sin embargo, la falta de un transporte fácil desde Piamonte a Londres evitaría que el vino piamontés tuviera la relación duradera con el conocedor británico que se asocia con Burdeos, Oporto y Jerez . No obstante, las plantaciones de Nebbiolo continuaron creciendo durante el siglo XIX hasta que golpeó la epidemia de filoxera . Con vastas franjas de viñedos devastadas por la plaga, algunos propietarios de viñedos decidieron replantar con diferentes variedades de uva, siendo Barbera un beneficiario significativo. Hoy, Nebbiolo cubre alrededor del 9% de los viñedos de Piamonte, en comparación con el 30% ocupado por Barbera. [4]
En 2004, una investigación de la Universidad de California-Davis y el Istituto Agrario di San Michele all'Adige descubrió que el Nebbiolo estaba relacionado con el Piamonte a través de dos variedades de uva aromáticas: la uva Freisa del Piamonte y la variedad francesa del Ródano Viognier . [5] Esta investigación sugiere además una relación padre-hijo entre el Nebbiolo y varias uvas italianas, incluidas Freisa, Bubbierasco , Nebbiolo Rosé y Vespolina de la región del Piamonte, y las uvas de Lombardía Negrara y Rossola nera . [2] Un análisis de ADN adicional también sugiere una relación padre-hijo con la uva de Lombardía Brugnola , que anteriormente se pensaba que era solo un sinónimo de la uva de Emilia-Romaña Fortana . [6]
En comparación con el ciclo de crecimiento anual de otras variedades de uva piamontesas, la Nebbiolo es una de las primeras variedades en brotar y la última en madurar , y la cosecha tiene lugar a mediados o finales de octubre. En algunas cosechas , los productores pueden recoger y completar la fermentación de sus plantaciones de Barbera y Dolcetto incluso antes de que se coseche la Nebbiolo. [4] Para ayudar a la maduración, los productores a menudo plantan Nebbiolo en los sitios más favorecidos en las laderas orientadas al sur y al suroeste, que le dan a la uva más acceso a la luz solar directa. [2] La ubicación más ideal es a una altitud de entre 150 y 300 metros (500 y 1000 pies) y debe proporcionar algún refugio natural contra el viento. La vid es muy susceptible a la coulure , especialmente si hay clima húmedo durante la brotación o la floración . Si bien las lluvias durante este período pueden afectar el rendimiento y la cantidad, las lluvias que ocurren después del período de envero pueden tener un efecto perjudicial en la calidad. Las botellas de Nebbiolo del Piamonte mejor valoradas tienden a provenir de cosechas que tuvieron un clima seco durante septiembre y octubre. [4] El Nebbiolo necesita suficiente calor para desarrollar los azúcares y los sabores frutales necesarios para equilibrar la acidez y los taninos naturalmente altos de la uva . En áreas de clima más frío, como las regiones subalpinas de Carema , Valtellina y Donnaz , la uva producirá vinos de cuerpo medio con acidez y taninos vigorizantes que necesitan el beneficio de una cosecha cálida. [2]
El Nebbiolo no se adapta particularmente bien a varios tipos de suelos de viñedos , prefiriendo suelos con altas concentraciones de marga calcárea como los que se encuentran en la margen derecha del río Tanaro alrededor de Alba , donde se producen Barolo y Barbaresco. La uva puede prosperar en suelos arenosos , como los de la margen izquierda del Tanaro alrededor del distrito de Roero , pero los vinos de este tipo de suelo tienden a no ser tan perfumados, careciendo en particular de los aromas clásicos de alquitrán. [2] El pH ligeramente ácido de los suelos arenosos de Roero tiende a producir vinos de maduración temprana. Los vinos más ligeros de Ghemme y Gattinara provienen de los suelos de pórfido ácidos de las colinas entre Novara y Vercelli . En el bajo Valle de Aosta , el suelo tiene una alta concentración de granito , mientras que los suelos de la región de Valtellina en Lombardía son predominantemente a base de esquisto . Además del tipo de suelo, la capacidad de drenaje y la concentración de magnesio y potasio pueden tener un efecto influyente en el tipo de vino Nebbiolo producido. [4]
Al igual que muchas variedades (como la Pinot Noir ) con pedigrí antiguo, la vid Nebbiolo es genéticamente inestable y propensa a la mutación . En 2001, se habían identificado alrededor de 40 clones diferentes de Nebbiolo. [4] Los tres fenotipos principales utilizados para la elaboración del vino son Lampia, Michet y Nebbiolo Rosé.
Aunque en un principio se pensó que el Nebbiolo Rosé era un clon de Nebbiolo, las investigaciones de ADN demostraron posteriormente que se trata de una variedad de uva distinta que tiene una relación padre-descendencia con el Nebbiolo. Aunque las normas DOCG para Barolo y Barbaresco exigen que los vinos se elaboren únicamente con Nebbiolo, el Nebbiolo Rosé sigue estando permitido en la práctica. Su impacto es limitado por el hecho de que el Nebbiolo Rosé había caído en desgracia mucho antes de que se descubriera que era una variedad distinta, debido, en parte, a la coloración clara de su vino. En consecuencia, el Nebbiolo Rosé representa solo un pequeño porcentaje de las vides cultivadas para la producción de Barolo y Barbaresco. Además, solo hay unos pocos embotellados en los que se sabe que su presencia es significativa. [7]
La cepa Lampia se adapta mejor a diferentes tipos de suelo . Quizás debido a la endogamia en el linaje de Nebbiolo, la vid es muy propensa a enfermedades de la uva causadas por virus . La infección viral del genotipo Lampia originalmente dio lugar al fenotipo Michet (aunque los clones Michet que se cultivan ahora están libres del virus). Si bien Michet se adapta con menos facilidad a diferentes tipos de suelo, sus racimos más pequeños y rendimientos más bajos dan lugar a vinos altamente concentrados. [2] En muchos viñedos, los productores mantendrán una variedad de clones de Nebbiolo para maximizar la complejidad de sus vinos. [4]
En la expresión más notable del Nebbiolo, los vinos de Barolo, existe una división entre lo que se considera un enfoque "tradicional" del Nebbiolo y un enfoque "modernista". Las raíces de ambos estilos se remontan a la producción temprana "pretecnológica" del Nebbiolo. Antes de la llegada de la fermentación a temperatura controlada, las fechas tardías de la cosecha del Nebbiolo significaban que los vinos comenzaban la fermentación cuando el clima se volvía frío. Estas temperaturas frías retrasaban la fermentación durante varios días, lo que extendía el período de maceración y la extracción de compuestos fenólicos como los taninos. Cuando comenzaba la fermentación, las temperaturas alcanzaban niveles excesivos de 95-100 °F (35-38 °C ), lo que reducía drásticamente los aromas y sabores potenciales. Con los altos niveles de taninos, estos primeros Barolos requerían cinco años o más de envejecimiento en barricas de roble para suavizar parte de la astringencia. La falta de comprensión de la higiene adecuada condujo a condiciones sanitarias menos saludables que las que mantienen hoy tanto los productores tradicionales como los modernistas. Estas condiciones llevaron al desarrollo de una infección bacteriana en los tanques de fermentación de cemento y en los barriles de madera viejos, lo que contribuyó al desarrollo de sabores desagradables y posibles fallas en el vino que requerirían al menos 24 horas de decantación para aliviarlas. [4]
La elaboración de vino actual, tanto para los tradicionalistas como para los modernistas, incluye estrictos controles de higiene y el uso de algunos equipos de elaboración de vino modernos. En lugar de caer en un bando de línea dura u otro, muchos productores adoptan un enfoque intermedio que utiliza algunas técnicas modernistas junto con la elaboración de vino tradicional. En general, el enfoque tradicional para el Nebbiolo implica largos períodos de maceración de 20 a 30 días y el uso de barriles más viejos de gran tamaño . El enfoque moderno para el Nebbiolo utiliza períodos de maceración más cortos de 7 a 10 días y temperaturas de fermentación más frías entre 82 y 86 °F (28 y 30 °C) que preservan los sabores y aromas de la fruta. Hacia el final del período de fermentación, las bodegas a menudo se calientan para estimular el inicio de la fermentación maloláctica que suaviza parte de la acidez áspera del Nebbiolo. Los enólogos modernos tienden a preferir barriles más pequeños de roble nuevo que necesitan solo un par de años para suavizar el agarre tánico de los vinos. Como el roble nuevo imparte notas de vainilla , tiene el potencial de cubrir las notas de rosa características del Nebbiolo. [4]
En la región del Piamonte, existe una larga historia de mezcla de otras variedades de uva con Nebbiolo para agregar color y/o suavizar los taninos ásperos de la uva. Además del uso de uvas de vino tinto como Barbera , Croatina y Bonarda Piemontese , las uvas de vino blanco como Arneis y Favorita también tienen una historia de ser mezcladas con Nebbiolo. Históricamente, la asociación de mezclar Arneis con Nebbiolo era tan fuerte que un sinónimo común del primero es Barolo Bianco o "Barolo blanco". [8] Hoy, las regulaciones DOCG para Barolo y Barbaresco exigen que el vino sea 100% varietal de Nebbiolo. En 1998, los productores de la región de Barbaresco redactaron una propuesta para permitir un 10-15% de otras variedades de uva en el vino, pero la mala prensa de los críticos de vino italianos llevó al rechazo de ese plan. Si bien existe cierta especulación, por parte de críticos como Oz Clarke , de que algunos productores podrían utilizar Barbera o incluso Syrah y Cabernet Sauvignon para aumentar el color y los sabores de Barolos, no hay pruebas explícitas de que esto esté ocurriendo. [4]
En el caso de los vinos de la DOC Roero basados en Nebbiolo, se permite entre un 2 y un 5 % de Arneis en la mezcla, pero la mayoría de los productores rara vez utilizan esta autorización. De manera similar, muchos productores de Ghemme y Gattinara, a los que se les permite cierta mezcla de Vespolina , Croatina y Bonarda, optan en cambio por utilizar casi un 100 % de Nebbiolo. En la región de Valtellina de Lombardía, se permite el uso de Merlot , Pinot nero , Pignola , Prugnolo y Rossola como socios de mezcla para Nebbiolo. [4]
En 2010, la variedad Nebbiolo se cultivaba en 5.993 hectáreas (14.810 acres) de tierra en todo el mundo, y todas menos 457 hectáreas (1.130 acres) se encontraban en la región del noroeste de Italia, Piamonte , donde forma la base de muchos de los vinos DOC y DOCG más conocidos de la región, incluidos Barolo , Barbaresco , Gattinara, Ghemme y Nebbiolo d'Alba. [9] A pesar del prestigio y la aclamación del vino basado en Nebbiolo, está lejos de ser la uva más cultivada en Piamonte. En 2010, había 5.536 hectáreas (13.680 acres) de Nebbiolo que producían 125.000 hectolitros (2.700.000 imp gal; 3.300.000 US gal) de vino, lo que representaba un poco más del 3% de la producción total de Piamonte. En cambio, en la región se cultiva casi 15 veces más Barbera . Fuera del Piamonte, se encuentra en las regiones vecinas del Valle de Aosta de Donnaz y Valtellina y Franciacorta en Lombardía. En el Véneto , hay una pequeña cantidad que algunos productores utilizan para elaborar un vino Nebbiolo recioto .
Fuera de Italia, los productores de los Estados Unidos están experimentando con plantaciones que suman un total de 68 hectáreas (170 acres) en California , Washington , Oregón e incluso Virginia . En la Región Norte de Baja California , México, 180 hectáreas (440 acres) sustentan la producción de la variedad Nebbiolo. En Argentina hay 49 hectáreas (120 acres) plantadas en la provincia de San Juan y los productores australianos de la región de King Valley en Victoria han tenido cierto éxito con 98 hectáreas (240 acres) de plantaciones de Nebbiolo. [2] También se ha tenido éxito en la región vinícola Geographe de Australia Occidental. Nebbiolo también se cultiva en cantidades más pequeñas en Sudáfrica , Uruguay y Chile .
La región del Piamonte se considera la cuna vitivinícola del Nebbiolo y es donde se elaboran los vinos más notables de esta uva. El clima continental constante de la región, junto con las influencias del río Tanaro, produce un terroir único para el Nebbiolo que no se replica fácilmente en otras partes del mundo. Los dos vinos más conocidos a base de Nebbiolo son los vinos DOCG de las zonas Barolo y Barbaresco cerca de Alba. Barbaresco se considera el más ligero de los dos y tiene regulaciones DOCG menos estrictas, con los embotellados normale que requieren solo 9 meses en roble y 21 meses de envejecimiento total y los embotellados riserva que requieren 45 meses totales de envejecimiento. En contraste, el Barolo DOCG requiere 18 meses [10] en roble y 3 años de envejecimiento total para los embotellados normale y 62 meses de envejecimiento total para riserva . Los niveles mínimos de alcohol para las dos regiones varían ligeramente: el Barbaresco requiere un mínimo de 12,5% y el Barolo, un 13%. [4] (Sin embargo, a partir de 1999, el Barolo también requiere un mínimo de 12,5%).
La zona de Barolo es tres veces más grande que la zona de Barbaresco y las diferentes comunas producen vinos a base de Nebbiolo con notables distinciones entre ellas. En la comuna de Castiglione Falletto , los vinos son más potentes y concentrados con potencial para la delicadeza. El Nebbiolo cultivado en Monforte d'Alba tiene una estructura tánica firme y el mayor potencial de envejecimiento. La región de Serralunga produce los vinos Nebbiolo más pesados y con más cuerpo y también es la última región en comenzar su cosecha, a menudo dos semanas después de que otras áreas hayan comenzado la recolección. Estas tres regiones ubicadas en el borde oriental de la zona tienen suelos dominados por arena y piedra caliza . En el oeste, las comunas de La Morra y Barolo tienen suelos dominados por tiza y marga y producen vinos que son más perfumados y de textura más sedosa. A lo largo de las zonas de Barolo y Barbaresco hay depósitos de arcilla que agregan taninos considerables al Nebbiolo. [4]
Aparte de Barolo y Barbaresco, el Nebbiolo se encuentra en los vinos DOCG de Ghemme y Gattinara en las colinas de Novara y Vercelli del norte de Piamonte. En estas regiones, la uva se conoce como Spanna y tiende a producir vinos más ligeros y terrosos. En lugar de exigir un 100% Nebbiolo, los productores pueden mezclar un pequeño porcentaje de Bonarda, Croatina y Vespolina, aunque la mayoría de los productores modernos prefieren un alto porcentaje de Nebbiolo. En el extremo noroeste de Piamonte, cerca del Valle de Aosta, el clima fresco de Carema DOC produce vinos Nebbiolo con mucho perfume, pero en algunas cosechas tendrán dificultades con la maduración. En el distrito de Roero, ubicado al otro lado del río Tanaro desde Barolo y Barbaresco , los vinos tienden a ser menos tánicos y más ligeros, mientras que los producidos en la cercana Alba bajo la DOC Nebbiolo d'Alba pueden tener más complejidad y cuerpo. [4]
Fuera del Piamonte, hay plantaciones significativas de Nebbiolo en la región lombarda de Valtellina, donde la uva se conoce como Chiavennasca. Los altos rendimientos y el clima subalpino tienden a producir Nebbiolo sin madurez con una acidez vigorizante. El Nebbiolo también se utiliza para hacer un vino de tipo Amarone profundamente concentrado conocido como Sfursat . En Franciacorta , el Nebbiolo es una variedad de uva permitida junto con Barbera, Cabernet Franc y Merlot en los vinos rosso de la región. Al noroeste del Piamonte, en el Valle de Aosta, se cultiva algo de Nebbiolo en la región de Donnaz, cerca de la frontera con Carema. [4]
En California , la influencia de los inmigrantes italianos en la historia temprana de la industria vitivinícola del estado introdujo el Nebbiolo en los Estados Unidos en el siglo XIX. A medida que el Cabernet Sauvignon y el Merlot aumentaron en popularidad en el siglo XX, el Nebbiolo, así como otras variedades de uva italianas, disminuyeron constantemente en plantaciones. Hoy en día hay plantaciones dispersas de Nebbiolo en todo el estado, la mayoría ubicadas en la región productora de vino de jarra del Valle Central . Como los productores de vino de California apuntan a producir vinos de mayor calidad, ha habido dificultades para localizar sitios ideales para el Nebbiolo y el progreso en la producción de Nebbiolo de California de clase mundial está considerablemente por detrás del de otras variedades italianas como Sangiovese , Primitivo e incluso Barbera y Dolcetto . [4] En el estado de Washington , la primera plantación de Nebbiolo se realizó en el viñedo Red Willow en la AVA del valle de Yakima en 1985 y la primera variedad se comercializó en 1987. Al igual que en California, los productores de Washington todavía están tratando de determinar qué sitios son los más adecuados para cultivar Nebbiolo. Si bien el vino se produce principalmente como varietal, algunos productores hacen mezclas con Dolcetto y Syrah agregados. [11]
En Australia, los productores de vino tuvieron poco éxito temprano con Nebbiolo, ya que muchas de las primeras plantaciones fueron sitios del interior que resultaron ser demasiado cálidos y secos para la uva. La investigación en sitios de clima más frío conduce a ejemplos más favorables provenientes del clima marginal del Valle King de Victoria y las más frías Adelaide Hills. Estudios posteriores han indicado que la península de Mornington y las áreas de Margaret River tienen cantidades similares de lluvia, humedad relativa y horas de sol a la región de Langhe en Piedmont. Bendigo , el Valle Clare y Mudgee , también están siendo explorados actualmente por su potencial para Nebbiolo. [4] Ahora hay cientos de vinos Nebbiolo producidos en Australia, principalmente de las regiones del noreste de Victoria, y el Valle Yarra, y el sur de Australia, en particular las Adelaide Hills. [12] Los estilos australianos producidos pueden ser desde muy claros, casi transparentes, hasta vinos oscuros y ricos.
A lo largo de los años, la variedad Nebbiolo ha atraído a algunos productores y productores australianos muy obsesivos, que han producido algunos ejemplos muy buenos de esta uva. En la mayoría de los casos, las regiones australianas donde la variedad se desarrolla mejor tienden a ser aquellas en las que las nubes de niebla no son algo poco común en otoño e invierno, tanto en el interior como en las zonas altas. [13]
En Ensenada, México , los productores (LA Cetto) han estado experimentando con plantaciones de Nebbiolo en Baja California cerca de la frontera con Estados Unidos con resultados prometedores. Hay vinos 100% Nebbiolo producidos a partir de plantas de bajo rendimiento con muy buen color y cualidades finas, como el vino producido en Arcilla. En América del Sur, los primeros resultados en Chile han producido hasta ahora vinos con alta acidez y mal color mientras los enólogos trabajan para encontrar qué clones son los más adecuados para su clima. El desarrollo del Nebbiolo argentino se ha visto frenado por rendimientos excesivamente altos. En Europa, hay algunas plantaciones en la región austriaca de Mittelburgenland . [4] En Sudáfrica , los primeros clones fueron importados en 1910 por Abraham Izak Perold, pero no se cultivaron como una sola variedad hasta la década de 1990 y se han registrado menos de 25 hectáreas en 2016. [14]
Los vinos elaborados con Nebbiolo se caracterizan por sus abundantes cantidades de acidez y tanino. La mayoría de los ejemplos son vinos hechos para envejecer y algunas de las cosechas de mayor calidad necesitan un envejecimiento significativo (al menos una década o más) antes de que sean agradables para muchos bebedores de vino y puedan seguir mejorando en la botella durante más de 30 años. A medida que el Nebbiolo envejece, el bouquet se vuelve más complejo y atractivo con aromas de alquitrán y rosas como las dos notas más comunes. Otros aromas asociados con Nebbiolo incluyen frutos secos , ciruelas damascenas , cuero , regaliz , moras , especias , así como hierbas secas y frescas . Mientras que Barolo y Barbaresco tienden a ser los más pesados y los que más necesitan envejecimiento, los vinos hechos en el estilo modernista se están volviendo más accesibles a una edad temprana. Los estilos más ligeros de Carema, Langhe y Gattinara tienden a estar listos para beber dentro de unos pocos años de la cosecha. El Nebbiolo de California y Australia variará según el productor y la calidad del viñedo. [4]
El Nebbiolo tiene una amplia gama de sinónimos utilizados en varios distritos locales del noroeste de Italia. En las áreas de Novara y Vercelli se lo conoce ampliamente como Spanna . [15] En la región del Valle de Aosta y alrededor de Carema se lo conoce como Picutener . [16] En Valtellina se lo conoce como Chiavennasca . [2]
La variedad de uva Nebbiolo también se conoce con el nombre de Barbesino, Brunenta, Femmina, Lampia, Marchesana, Martesana Melasca, Melaschetto, Melascone, Michet, Monferrina, Morsano di Caraglio, Nebbieul grosso, Nebbieul Maschio, Nebbiolin, Nebbiolin Canavesano, Nebbiolin lungo, Nebbiolin. nero, Nebieu, Nebieul, Nebieul fumela, Nebiolo, Nebiolo du Piedmont, Nibieul burghin, Nibio, Nibiol, Nubiola, Pantin, Picot, Picotendre, Picotendro, Picote, Picotenero, Picoultener, Picoutendro Maschio, Počte, Prugnet, Prunent, Prunenta, Pugnet , Rosetta, Spagna, Span, Spana comuna, Spana grossa y Uva Spanna. [17]
