Barolo ( en italiano : [ baˈrɔːlo ] ; en piamontés : bareul [baˈrøl] ) es un vino tinto con denominación de origen controlada y garantizada ( DOCG ) producido en la región del Piamonte, en el norte de Italia . Está elaborado con la uva nebbiolo y a menudo se lo describe como uno de los mejores vinos de Italia . [1]
La zona de producción se extiende a los municipios de Barolo , Castiglione Falletto , Serralunga d'Alba y partes de los municipios de Cherasco , Diano d'Alba , Grinzane Cavour , La Morra , Monforte d'Alba , Novello , Roddi , Verduno , todos en la provincia de Cuneo , al suroeste de Alba . Aunque los códigos de producción siempre han estipulado que los viñedos deben ubicarse en laderas, la revisión más reciente del código de producción publicada en 2010 va más allá, excluyendo categóricamente los fondos de valle, las áreas húmedas y planas, las áreas sin suficiente luz solar y las áreas con exposiciones totales al norte. [2]
El Barolo se describe a menudo como un vino con aromas a alquitrán y rosas , y se destaca por su capacidad para envejecer y, por lo general, adquiere un tono rojo óxido a medida que madura. El Barolo debe envejecerse durante al menos 36 meses después de la cosecha antes de su comercialización, de los cuales al menos 18 meses deben ser en madera. [2] Cuando se somete a un envejecimiento de al menos cinco años antes de su comercialización, el vino puede etiquetarse como Riserva . [3]
En el pasado, los vinos Barolo tendían a ser ricos en taninos . Pueden pasar más de 10 años hasta que el vino se ablande y esté listo para beber. El vino en fermentación reposa sobre las pieles de la uva durante al menos tres semanas, extrayendo enormes cantidades de taninos, y luego se añeja en grandes toneles de madera durante años. Para atraer a los gustos internacionales más modernos, aquellos que prefieren estilos de vino más frutales y de consumo más temprano, varios productores comenzaron a reducir los tiempos de fermentación a un máximo de diez días y a añejar el vino en barricas nuevas de roble francés (barriles pequeños). Los "tradicionalistas" han argumentado que los vinos producidos de esta manera no son reconocibles como Barolo y saben más a roble nuevo que a vino. Las controversias entre tradicionalistas y modernistas se han llamado las "guerras Barolo". [1]
Hasta hace poco se creía que hasta mediados del siglo XIX, el Barolo era un vino dulce . [4] Esto se atribuía al hecho de que la uva nebbiolo madura a finales de octubre, lo que significa que las temperaturas bajarían de manera constante en el momento de la cosecha . En noviembre y diciembre, las temperaturas en la región del Piamonte serían lo suficientemente frías como para detener la fermentación, dejando una cantidad significativa de azúcar residual en el vino. Otra idea popular fue que a mediados del siglo XIX, Camillo Benso, Conte di Cavour , alcalde de Grinzane Cavour, invitó al enólogo francés Louis Oudart a la región de Barolo para mejorar las técnicas de elaboración de vino de los productores locales. Utilizando técnicas centradas en la mejora de la higiene de la bodega, Oudart pudo fermentar el mosto de nebbiolo completamente seco , elaborando el primer Barolo moderno. Este nuevo vino tinto "seco" pronto se convirtió en uno de los favoritos entre la nobleza de Turín y la gobernante Casa de Saboya , dando lugar a la descripción popular de Barolo como "el vino de los reyes, el rey de los vinos". [3]
La idea de que el Barolo alguna vez fue un vino dulce y que se necesitó un enólogo francés para convertirlo en un vino seco ha sido cuestionada recientemente, basándose en una nueva investigación, por Kerin O'Keefe . [2] Según esta revisión de la historia del Barolo, Paolo Francesco Staglieno fue responsable de la versión seca moderna. Fue el autor de un manual de elaboración de vino, Istruzione intorno al miglior metodo di fare e conservare i vini in Piemonte , publicado en 1835. [2] Fue Staglieno quien fue convocado por Camillo Benso, Conte di Cavour, quien lo nombró para el puesto de enólogo en su finca de Grinzane entre 1836 y 1841. La tarea de Staglieno era producir vinos de calidad orientados al envejecimiento y lo suficientemente estables para ser exportados. Staglieno fermentaba los vinos secos, algo que en ese momento se conocía como "el método Staglieno". [2] Oudart era un comerciante de uvas y vinos, no un enólogo, que a principios del siglo XIX se trasladó a Génova y fundó una bodega, la Maison Oudard et Bruché. Cuando Oudart llegó a Alba, el rey Carlo Alberto y Cavour ya seguían las directrices de Staglieno y ambos producían vinos secos. [2] Esta versión revisada de la historia del Barolo fue aceptada positivamente por otros expertos. [5] [6]
A mediados del siglo XX, la producción de vino en la zona de Barolo estaba dominada por grandes negociantes que compraban uvas y vinos de toda la zona y los mezclaban para crear un estilo propio. En la década de 1960, los propietarios individuales comenzaron a embotellar y producir vinos de un solo viñedo a partir de sus propiedades. En la década de 1980, estaba disponible una amplia gama de embotellados de un solo viñedo, lo que llevó a un debate entre los productores de la región sobre la posibilidad de desarrollar una clasificación Cru para los viñedos de la zona. La catalogación de los viñedos de Barolo tiene una larga historia que se remonta al trabajo de Lorenzo Fantini a fines del siglo XIX y Renato Ratti y Luigi Veronelli a fines del siglo XX, pero a partir de 2009 todavía no existe una clasificación oficial dentro de la región. [3] Sin embargo, en 1980 la región en su conjunto fue elevada al estado de DOCG . Junto con Barbaresco y Brunello di Montalcino , Barolo fue una de las primeras regiones vinícolas italianas en obtener esta denominación. [7]
En los años 1970 y 1980, las tendencias en el mercado mundial favorecieron los vinos más afrutados y menos tánicos que se podían consumir a una edad más temprana. Un grupo de productores de Barolo, liderados por la casa de Ceretto, Paolo Cordero di Montezemolo, Elio Altare y Renato Ratti, comenzaron a elaborar estilos más modernos e internacionales de Barolos utilizando períodos más cortos para la maceración (días en lugar de semanas) y la fermentación (generalmente 48-72 horas o como máximo 8-10 días), menos tiempo de envejecimiento en barriles nuevos de roble pequeños y un período más prolongado de envejecimiento en botella antes de su lanzamiento. [8] Al utilizar tecnología moderna, incluidos tanques especializados que permiten bombear el vino desde debajo de la capa de pieles y luego bombearlo, encontraron formas de maximizar la extracción de color y minimizar los taninos ásperos. [9] Antes de este movimiento "modernista", el nebbiolo se solía cosechar ligeramente verde y con altos rendimientos , lo que dejaba las uvas con taninos verdes ásperos que no habían tenido tiempo de polimerizarse por completo . Para maximizar la extracción de color, los productores sometían el vino a largos períodos de maceración, que duraban hasta varias semanas, y luego varios años de envejecimiento en grandes barricas de roble para suavizar el vino. A través del largo y lento proceso de oxidación , la percepción de los taninos disminuía (como ocurre al decantar el vino ), pero la fruta también se desvanecía y se oxidaba. La disminución de la fruta ya no podía equilibrar los taninos ásperos restantes, dejando un vino amargo y astringente con fruta marchita. Para contrarrestar este cambio, algunos productores mezclaban otras variedades de uva como Arneis y Barbera para agregar color, fruta o suavidad al vino. [3]
Los avances en la viticultura han ayudado a cerrar la brecha entre los productores modernos y tradicionales. Una mejor gestión del dosel y el control del rendimiento han llevado a que las uvas más maduras se cosechen antes con taninos más desarrollados en las pieles de las uvas. A partir de 2015 [actualizar], la vinificación tanto para los productores tradicionalistas como modernistas de Barolo incluye estrictos controles de higiene y el uso de algunos equipos de vinificación modernos, como recipientes de fermentación con control de temperatura. En lugar de caer en un bando de línea dura u otro, muchos productores adoptan un enfoque intermedio que utiliza algunas técnicas modernistas junto con la vinificación tradicional. En general, el enfoque tradicional para el nebbiolo implica largos períodos de maceración de 20 a 30 días y el uso de barriles grandes más viejos del tamaño de botti . El enfoque moderno para el nebbiolo utiliza períodos de maceración más cortos de 7 a 10 días y temperaturas de fermentación más frías entre 28 y 30 °C (82 y 86 °F) que preservan los sabores y aromas de la fruta. Hacia el final del período de fermentación, los enólogos suelen calentar las bodegas para estimular el inicio de la fermentación maloláctica , que suaviza parte de la acidez áspera del nebbiolo. Los enólogos modernos tienden a preferir barricas más pequeñas de roble nuevo que necesitan solo un par de años para suavizar el agarre tánico de los vinos. Si bien el roble nuevo imparte notas de vainilla , tiene el potencial de cubrir las notas de rosa características del nebbiolo. [10]
La zona de Barolo se encuentra a 3 km (1,9 mi) al suroeste de la zona de Barbaresco , con solo los viñedos de Diano d'Alba plantados con Dolcetto entre los dos bastiones de nebbiolo. En comparación con la zona de Barbaresco, la zona de Barolo es más fresca y está ubicada en elevaciones más altas, elevándose casi 50 m (160 pies) por encima de Barbaresco. La cosecha de la uva nebbiolo de maduración tardía generalmente se lleva a cabo a principios o mediados de octubre, aunque algunos productores están experimentando con técnicas vitivinícolas que permiten una cosecha más temprana a fines de septiembre. En el momento de la cosecha, las lluvias y el mildiu velloso son dos de los principales peligros de los que preocuparse, junto con los daños causados por el granizo a principios de la primavera al principio de la temporada de crecimiento . Como la mayor parte del centro-sur y sureste del Piamonte, la zona experimenta un clima continental templado por el río Tanaro y sus afluentes , la Tallòria dell'Annunziata y la Tallòria di Castiglione, que dividen la región en tres zonas principales. Al oeste de la Tallòria dell'Annunziata se encuentra el municipio de Barolo y La Morra. Al este de la Tallòria di Castiglione se encuentra el municipio de Serralunga d'Alba situado en una de las cimas más altas de la zona de Barolo. Separado por un estrecho valle al oeste se encuentra el municipio de Monforte d'Alba situado en las colinas de Monforte. Más arriba hacia el norte, situado en el espolón en forma de V entre los dos afluentes se encuentra el municipio de Castiglione Falletto . [11]
Ubicada entre las colinas de Langhe , la zona de Barolo es una colección de diferentes mesoclimas , tipos de suelo , altitudes y exposiciones que pueden tener un efecto pronunciado en el desarrollo de la uva nebbiolo y el vino Barolo resultante. [11] Dentro de la zona de Barolo hay dos tipos principales de suelo separados por la carretera Alba-Barolo. Dentro de los municipios de Serralunga d'Alba y Monforte d'Alba hay un suelo compacto a base de arenisca que data de la época helvética . En la zona de Barolo y La Morra, los suelos son similares a los que se encuentran en la zona de Barbaresco, que data del período Tortoniano , estando compuestos de marga calcárea que es más compacta y fértil. [3] En toda la zona de Barolo hay depósitos de arcilla y suelo con suficiente alcalinidad para domar la acidez naturalmente alta del nebbiolo . [7] En enero de 2007 Filippo Bartolotta indicó cómo una cata vertical de Barolo, desde 1985 hasta el presente, "mostró la longevidad del Barolo, sus aromas intensos, su frescura, sus taninos sedosos y de cachemira y también destacó el considerable contraste entre las zonas de producción". [12]
Al depender de una uva que madura lentamente, el calentamiento global ha tenido una influencia beneficiosa en la zona de Barolo. Teóricamente, las temperaturas más altas del verano seguidas de otoños suaves que promueven la niebla brumosa que evita que las uvas se quemen han ayudado a aumentar los niveles de azúcar y han dado lugar a compuestos fenólicos más maduros , como los taninos. Vincular esto empíricamente con el calentamiento global antropogénico es especulativo. Lo más probable es que una mejor gestión de los viñedos y las técnicas de vinificación hayan contribuido a una serie de cosechas exitosas de Barolo en los últimos 20 años. [7]
La zona actual de Barolo se encuentra a poco más de 11 km (6,8 mi) al suroeste de Alba. Si bien es casi tres veces el tamaño de la cercana zona de Barbaresco, sigue siendo relativamente pequeña y tiene solo 8,0 km (5 mi) de ancho en su punto más ancho. [7] En 1896, el Ministerio de Agricultura italiano demarcó la zona de producción de Barolo para incluir las comunas de Barolo, La Morra, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba y la mitad norte de Monforte d'Alba. En 1909, la Comisión Agrícola de Alba agregó la comuna de Grinzane Cavour y partes de Novello y Verduno a la zona. Cuando la región fue designada como Denominación de Origen Controlada (DOC) en 1966, se incluyeron partes de Cherasco, Diano d'Alba y Roddi, y esta delimitación de la zona Barolo permaneció sin cambios hasta la promoción de la zona a DOCG en 1980. A pesar de estas adiciones, más del 87% de Barolo se produce en las cinco comunas originales de Barolo, La Morra, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba y Monforte d'Alba, y Barolo y Castiglione Falletto se consideran las áreas "corazón" o " classico " no oficiales de la zona. [3] Además de las restricciones sobre el rendimiento y los niveles de alcohol, para ser etiquetado como DOCG, un Barolo debe envejecer al menos tres años (un mínimo de 38 meses a partir del 1 de noviembre del año de la cosecha), de los cuales un mínimo de 18 meses en barriles de madera. Para los vinos etiquetados como Barolo Riserva , se requieren cinco años de envejecimiento total (un mínimo de 62 meses a partir del 1 de noviembre del año de la cosecha), nuevamente con un mínimo de 18 meses en barrica. [13]
La zona de Barolo se puede dividir en dos valles. El Valle de Serralunga, al este, incluye las comunas de Castiglione Falletto, Monforte d'Alba y Serralunga d'Alba. Plantados con suelos más ricos en arena, piedra caliza , hierro , fósforo y potasio , los vinos del Valle de Serralunga tienden a ser austeros y potentes y requieren un envejecimiento significativo (al menos 12-15 años) para desarrollarse. El Valle Central, al oeste, incluye las comunas de Barolo y La Morra con suelos más ricos en arcilla, manganeso y óxido de magnesio . Esta región tiende a producir vinos con aromas más perfumados y texturas aterciopeladas. Estos vinos tienden a ser menos tánicos y con cuerpo que los del Valle de Serralunga y pueden requerir menos envejecimiento (8 a 10 años). [7] La región más productiva y con mayor superficie plantada de la zona de Barolo es La Morra, responsable de casi un tercio de todo el vino etiquetado como Barolo y produce el doble de vino que la siguiente zona líder de Serralunga d'Alba. [11]
Desde finales del siglo XIX, se han hecho esfuerzos para identificar qué viñedos en las zonas de Barolo producen el vino de mayor calidad. Inspirados por el prestigio y los altos precios que se cobraban por los embotellados Grand cru de vino de Borgoña , los productores de Barolo comenzaron a separar sus propiedades en lotes de viñedos individuales y a etiquetar los vinos con estas designaciones de viñedo único. La práctica se extendió tanto que algunos productores realizaban embotellados de un solo viñedo y cobraban precios altos por todas sus propiedades, independientemente de si la calidad particular del viñedo merecía tal práctica.
Liderados por el destacado crítico de vinos Luigi Veronelli , hubo un impulso para clasificar los viñedos de Barolo según la calidad de su producto. El enólogo Renato Ratti realizó un amplio estudio de los suelos, la geografía y el producto de los viñedos en toda el área y trazó un mapa de las parcelas individuales en función de su potencial de calidad. El "Mapa Ratti" todavía es ampliamente utilizado por productores y negociantes en la actualidad. [8] Si bien no existe una designación oficial de viñedo cru en la zona de Barolo, tanto la tradición oral como la historia de los altos precios pagados por los negociantes han elevado algunos viñedos a la categoría de "cru" en Barolo. En la comuna de Barolo, Cannubi y Sarmassa se consideran de clase "cru", así como el viñedo Brunate compartido con la comuna de La Morra. También en La Morra se encuentran los muy estimados viñedos Cerequio y Rocche . En Castiglione Falletto se encuentran los viñedos Monprivato y Villero . El municipio de Serralunga d'Alba alberga los prestigiosos viñedos de Lazzarito y Vigna Rionda, mientras que el municipio de Monforte d'Alba alberga los viñedos de Bussia, Ginestra y Santo Stefano di Perno . [3]
A continuación se muestra una lista de algunos de los "crus" tradicionales de Barolo (divididos por comuna):
En 2010, el Consorcio Barolo introdujo las Menzioni Geografiche Aggiuntive (menciones geográficas adicionales) también conocidas como MGA o subzonas , después de que el Consorcio Barbaresco las introdujera en 2007. Se delimitaron oficialmente 181 MGA, de las cuales 170 eran áreas de viñedos y 11 eran designaciones de aldeas. [2] Tras la introducción de MGA para Barolo (y Barbaresco), el término Vigna (en italiano, viñedo) se puede utilizar en las etiquetas después de su respectiva MGA y solo si el viñedo se encuentra dentro de una de las menciones geográficas oficiales aprobadas. [2]
El vino Barolo se produce a partir de la variedad de uva nebbiolo con los clones autorizados Lampia, Michet y Rosé. Los racimos son de color azul oscuro y grisáceo con la cera abundante que viste las uvas. Su forma es alargada y piramidal, con uvas pequeñas y esféricas y piel sustancial. Las hojas son de tamaño medio con tres o cinco lóbulos sin embargo voluptuosos. En comparación con el ciclo de crecimiento anual de otras variedades de uva piamontesas, el nebbiolo es una de las primeras variedades en brotar y las últimas en madurar, y la cosecha tiene lugar a mediados o finales de octubre. En algunas cosechas , otros productores piamonteses pueden recoger y completar la fermentación de sus plantaciones de Barbera y Dolcetto antes de que los productores de Barolo hayan comenzado su cosecha. [10] Según las regulaciones de la DOCG, los Barolos deben estar compuestos por un 100% de nebbiolo. Históricamente, los productores mezclaban otras uvas como Barbera y hoy se especula que los productores modernos de Barolo pueden estar mezclando Barbera, Cabernet Sauvignon , Merlot y Syrah , pero no ha habido pruebas concluyentes de esta práctica. [ cita requerida ] En la década de 1990, los productores de la zona de Barolo solicitaron que el contenido requerido de nebbiolo se redujera del 100% al 90%, pero esta petición finalmente fue rechazada. [3]
Los Barolos tienden a ser vinos ricos, profundamente concentrados y con cuerpo, con taninos y acidez pronunciados. Los vinos casi siempre son de color claro que varían de rubí a granate en su juventud a tonos más ladrillo y naranja a medida que envejecen. Al igual que el Pinot Noir , los Barolos nunca son opacos . Los Barolos tienen el potencial de una amplia gama de aromas complejos y exóticos, con notas comunes de alquitrán y rosas. Otros aromas asociados con los Barolos incluyen alcanfor , chocolate , frutos secos , ciruelas damascenas , eucalipto , cuero , regaliz , menta , moras , ciruela , especias , fresas , tabaco , trufas blancas , así como hierbas secas y frescas . Los taninos del vino agregan textura y sirven para equilibrar los niveles de alcohol moderados a altos del Barolo (mínimo 13% pero más a menudo por encima del 15% ABV ). La extracción excesiva debida a periodos prolongados de maceración y envejecimiento en barrica puede dar a los vinos un amargor sobreextraído. [3]
En los distintos municipios de la zona de Barolo, surgen diferencias estilísticas debido a las diferencias en el tipo de suelo . Los suelos de marga calcárea de Barolo y La Morra son relativamente fértiles y tienden a producir vinos más suaves, aromáticos y afrutados que envejecen relativamente antes que los Barolos de otras partes de la zona. Los suelos de arenisca menos fértiles de la comuna de Monforte d'Alba y Serralunga d'Alba producen vinos más intensos y estructurados que necesitan más tiempo para madurar. Castiglione Falletto está ubicado en un espolón entre los dos valles con tipos de suelo superpuestos. Esta región tiende a producir vinos con la elegancia y los aromas de la comuna de Barolo y la estructura de los vinos de Serralunga d'Alba. [3]
En la región del Piamonte, el vino Barolo añejo se utiliza para elaborar un digestivo para después de la cena conocido como Barolo Chinato. La corteza del árbol sudamericano de quina se macera en Barolo y luego se aromatiza con una variedad de ingredientes, según la receta única del productor. Algunos ingredientes comunes del Barolo Chinato incluyen canela , cilantro , flores de iris , menta y vainilla . La bebida resultante es muy aromática y suave. [9]
Una serie de cosechas favorables a finales de los años 90 condujo a un aumento del precio de los Barolos y, a su vez, a un aumento de las plantaciones. Entre 1990 y 2004 hubo un aumento del 47% en las plantaciones de nebbiolo en la zona de Barolo, con 1.734 ha (4.285 acres) de viñedos. Posteriormente, la producción aumentó de 7 millones de botellas a mediados de los años 90 a 10,25 millones de botellas a mediados de los años 2000. En la prisa por aumentar las plantaciones, algunos de los sitios menos ideales utilizados anteriormente por Barbera y Dolcetto fueron devorados. Queda por ver si estos sitios podrán madurar adecuadamente el nebbiolo lo suficiente como para producir un Barolo de calidad que justifique el alto precio del vino. Algunos expertos predicen una corrección del mercado similar a la que se vio en los años 80, cuando un atraso de cosechas hizo que los precios se estabilizaran. [3]
El Barolo es un vino potente, potente y tánico que debe combinarse con alimentos de peso similar. Si se combina con platos ligeros con bajo contenido de proteínas, como verduras al vapor, el Barolo dominará la comida; sus taninos reaccionarán con las proteínas de la lengua y los costados de la boca, acentuando el amargor y secando el paladar. [14] En Piamonte, los vinos suelen combinarse con platos de carne, platos pesados de pasta y ricos risottos; los taninos se unen a las proteínas de los alimentos y resultan más suaves. [9]
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