La clasificación del vino se basa en varios criterios que incluyen el lugar de origen o denominación de origen , [1] método y estilo de vinificación, [2] dulzor y cosecha , [3] y la variedad o variedades de uva utilizadas. [1] Las prácticas varían en los diferentes países y regiones de origen, y muchas prácticas han variado con el tiempo. Algunas clasificaciones disfrutan de protección oficial al formar parte de la legislación vitivinícola de su país de origen, mientras que otras han sido creadas, por ejemplo, por organizaciones de productores sin dicha protección.
Dentro de la Unión Europea , el término "vino" y sus equivalentes en otras lenguas se reserva exclusivamente al jugo de uva fermentado . [4]
En Estados Unidos , el término también se utiliza para el jugo fermentado de cualquier fruta [5] o producto agrícola , siempre que tenga un contenido de alcohol del 7 al 24 % ( alcohol por volumen ) y esté destinado a un uso no industrial. [6] Con excepción de la sidra , la perada y el sake , estos vinos que no sean de uva deben etiquetarse con la palabra "vino" calificada por una descripción veraz del producto originario: " vino de miel ", " vino de diente de león ", ( mezclado) " vino de frutas ", etc. [7]
Otras jurisdicciones tienen normas similares que dictan la gama de productos que se consideran "vino". [8]
Históricamente, los vinos han sido conocidos por nombres que reflejan su origen y, a veces, su estilo: Burdeos , Oporto , Rioja , Mosel y Chianti son nombres legalmente definidos que reflejan los vinos tradicionales producidos en la región nombrada. Estas convenciones de nomenclatura o " denominaciones " (como se las conoce en Francia) dictan no sólo dónde se cultivaron las uvas de un vino, sino también qué uvas se incluyeron en el vino y cómo se vinificaron. El sistema de denominación de origen es más fuerte en la Unión Europea, pero un sistema relacionado, el Área Vitivinícola Estadounidense , restringe el uso de ciertas etiquetas regionales en Estados Unidos, como Napa Valley , Santa Bárbara y Willamette Valley . Las designaciones AVA no restringen el tipo de uva utilizada. [9]
En la mayor parte del mundo, el vino etiquetado como Champán debe elaborarse con uvas cultivadas en la región francesa de Champaña y fermentarse utilizando un método determinado, basado en los acuerdos internacionales de marcas incluidos en el Tratado de Versalles de 1919 . Sin embargo, en Estados Unidos, una definición legal denominada semigenérica ha permitido a los enólogos estadounidenses utilizar ciertos términos genéricos (Champagne, Hock , Sherry , etc.) si junto al término aparece la propia denominación de origen. [10]
Más recientemente, las regiones vitivinícolas de países con leyes de protección de la ubicación menos estrictas, como Estados Unidos y Australia, se han unido con conocidas regiones productoras de vino europeas para firmar la Declaración de Napa para proteger el lugar y el origen del vino, comúnmente conocida como Declaración de Napa sobre el lugar. . Se trata de una "declaración de principios conjuntos que señalan la importancia de la ubicación para el vino y la necesidad de proteger los topónimos". [11] La Declaración fue firmada en julio de 2005 por cuatro regiones vitivinícolas de los Estados Unidos y tres regiones vitivinícolas de la Unión Europea .
Las regiones firmantes de EE.UU. fueron el Valle de Napa , Washington , Oregón y Walla Walla , mientras que las regiones firmantes de la UE fueron: Champaña , Cognac (la comuna donde se produce el coñac ), Duero (la región donde se produce el vino de Oporto ) y Jerez. (la región donde se produce el Jerez ).
La lista de signatarios del acuerdo se amplió en marzo de 2007 cuando el condado de Sonoma , Paso Robles , Chianti Classico , Tokay , Victoria, Australia y Australia Occidental firmaron la Declaración en una ceremonia en Washington, DC.
Muchas clasificaciones de vinos regionales existen como parte de la tradición o la ley de denominación . El más común de ellos se basa en sitios de viñedos e incluye la Clasificación Oficial de Vinos de Burdeos de 1855 , aunque algunas regiones clasifican sus vinos según el estilo, como el sistema de clasificación de vinos alemán . La clasificación de los viñedos tiene una larga historia que se remonta a algunos ejemplos tempranos en Jurançon en el siglo XIV, en 1644, cuando el consejo de Würzburg clasificó los viñedos de la ciudad por calidad, y la primera designación de viñedos de cinco niveles basada en la calidad en Tokaj-Hegyalja en 1700. [ 12]
Otras clasificaciones bien conocidas incluyen:
Las siguientes regiones están clasificadas por viñedos, no por finca.
Los vinos pueden clasificarse según los métodos de vinificación. Entre ellas se incluyen clasificaciones como vino tinto o blanco, espumosos, de aguja o tranquilos, generosos y de postre. El color del vino no está determinado por el mosto de la uva, que casi siempre es claro, sino por la presencia o ausencia de la piel de la uva durante la fermentación. Las uvas con jugo coloreado, por ejemplo la alicante bouschet, se conocen como teinturier . El vino tinto se elabora a partir de uvas tintas (o negras), pero su color rojo se otorga mediante un proceso llamado maceración , mediante el cual la piel se deja en contacto con el jugo durante la fermentación. El vino blanco se puede elaborar con uvas de cualquier color, ya que la piel se separa del jugo durante la fermentación. Un vino blanco elaborado con una uva muy oscura puede parecer rosado o " ruborizado ". Una forma de rosado se llama Blanc de Noirs, en la que se permite que el jugo de uvas rojas entre en contacto con la piel durante un tiempo muy corto (generalmente solo un par de horas).
Los vinos espumosos , como el champán , contienen dióxido de carbono que se produce naturalmente a partir de la fermentación o se inyecta a la fuerza posteriormente. Para lograr este efecto, el vino se fermenta dos veces, una en un recipiente abierto para permitir que el dióxido de carbono escape al aire y una segunda vez en un recipiente sellado donde el gas queda atrapado y permanece en el vino. [13] Los vinos espumosos que obtienen su carbonatación mediante el método tradicional de fermentación en botella se etiquetan como "fermentado en botella", "méthode tradicional" o " méthode champenoise " . Esta última denominación fue prohibida en Europa en 1994 para todos los vinos distintos del champán (que por razones obvias no se molestan en utilizarlo) .
Otros términos para el vino espumoso en otros idiomas incluyen Sekt o Schaumwein (Alemania), cava (España), spumante (Italia) y espumante (Portugal). Los vinos de aguja son vinos espumosos que contienen menos de 2,5 atmósferas de dióxido de carbono al nivel del mar y a 20 °C. Algunos países, como el Reino Unido, imponen impuestos más altos a los vinos totalmente espumosos. Ejemplos de sinónimos de semiespumoso son frizzante en Italia, vino de aguja en España y pétillant en Francia. En la mayoría de los países excepto Estados Unidos, el champán se define legalmente como vino espumoso originario de la región vinícola de Champaña en Francia, especialmente de la ciudad de Reims y la localidad de Épernay .
Los vinos tranquilos son vinos que no han pasado por el método del vino espumoso y no tienen efervescencia. [15]
Los vinos de postre varían desde ligeramente dulces (con menos de 50 g/L de azúcar) hasta vinos increíblemente dulces (con más de 400 g/L de azúcar). Los vinos de cosecha tardía , como el Spätlese, se elaboran con uvas cosechadas mucho después de haber alcanzado su máxima madurez . Los vinos de uvas pasas, como el Recioto y el Vin Santo de Italia , se elaboran con uvas parcialmente pasificadas después de la cosecha. Los vinos botritizados se elaboran a partir de uvas infectadas por el moho Botrytis cinerea o podredumbre noble . Entre ellos se encuentran el Sauternes de Burdeos , numerosos vinos del Loira como Bonnezeaux y Quarts de Chaume , Tokaji Aszú de Hungría y Beerenauslese . El vino de hielo se elabora a partir de uvas que se cosechan mientras están congeladas. Los vinos fortificados suelen ser más dulces y, en general, más alcohólicos, a los que se les ha detenido el proceso de fermentación mediante la adición de un licor, como el brandy , o se les ha agregado licor adicional después de la fermentación. [16] Los ejemplos incluyen Oporto , Madeira y Jerez .
Los vinos de mesa son vinos económicos que a menudo no especifican la variedad de uva utilizada ni la región de origen. Algunos términos equivalentes para "vino de mesa" en otros idiomas son "vin de table" (francés), "vino da tavola" (italiano), "Tafelwein" (alemán) y "vino de mesa" (español).
Cocinar vino o cocinar jerez generalmente se refiere al vino de uva económico (o vino de arroz en la cocina china y otras cocinas del este de Asia ) que está destinado a ser utilizado como ingrediente en alimentos en lugar de como bebida. El vino de cocina que normalmente se encuentra disponible en América del Norte se trata con sal para permitir su venta en tiendas de comestibles sin licencia . [17] Esto también actúa como conservante, ya que la sal en el vino para cocinar inhibe el crecimiento de los microorganismos que producen ácido acético . Esto preservará una botella de vino para cocinar, que podrá abrirse y usarse ocasionalmente durante un largo período de tiempo.
En otros países el vino de jerez se utiliza para cocinar. [18] Los vinos enriquecidos resisten el deterioro, ya que su contenido de alcohol es demasiado alto para permitir el crecimiento bacteriano.
Un vino añejo es aquel elaborado con uvas que se cultivaron en su totalidad, o en su mayoría, en un solo año específico y, en consecuencia, están fechadas como tales. En consecuencia, no es raro que los entusiastas y comerciantes del vino guarden botellas de un vino añejo especialmente bueno para su consumo futuro. Sin embargo, existe cierto desacuerdo e investigaciones sobre la importancia del año de cosecha para la calidad del vino. [19] La mayoría de los países permiten que un vino añejo incluya una porción de vino que no sea de la cosecha etiquetada. [ cita necesaria ]
Un vino varietal es un vino elaborado con una uva dominante, como Chardonnay o Cabernet Sauvignon , y etiquetado con el nombre de la variedad de uva. Es posible que el vino no sea enteramente de esa uva y las leyes de etiquetado varietal difieren. En los Estados Unidos, un vino debe estar compuesto por al menos un 75% de una uva en particular para ser etiquetado como vino varietal. [20] En la Unión Europea, se requiere un mínimo del 85% si se muestra el nombre de una sola variedad, y si se mencionan dos o más variedades, combinadas deben constituir el 100% y deben enumerarse en orden descendente. Por ejemplo, una mezcla de 70% Chardonnay y 30% Viognier debe llamarse Chardonnay-Viognier en lugar de Viognier-Chardonnay.