El vino de Borgoña ( en francés : Bourgogne o vin de Bourgogne ) se elabora en la región de Borgoña en el este de Francia , [1] en los valles y laderas al oeste del Saona , afluente del Ródano . Los vinos más famosos que se producen aquí, y los comúnmente denominados "Borgoña", son los vinos tintos secos elaborados con uvas pinot noir y los vinos blancos elaborados con uvas chardonnay .
También se elaboran vinos tintos y blancos con otras variedades de uva, como gamay y aligoté , respectivamente. En la región también se producen pequeñas cantidades de vinos rosados y espumosos . Chablis , dominado por Chardonnay, y Beaujolais, dominado por gamay , son reconocidos como parte de la región vinícola de Borgoña, pero los vinos de esas subregiones generalmente se denominan por sus propios nombres en lugar de "vinos de Borgoña".
Borgoña tiene un mayor número de denominaciones de origen controladas (AOC) que cualquier otra región francesa y, a menudo, se la considera la región vinícola francesa más consciente del terroir . Las distintas AOC de Borgoña se clasifican desde viñedos grand cru cuidadosamente delineados hasta denominaciones regionales menos específicas. La práctica de delimitar los viñedos según su terruño en Borgoña se remonta a la época medieval, cuando varios monasterios desempeñaron un papel clave en el desarrollo de la industria vitivinícola de Borgoña. La importancia histórica de la región vinícola de Borgoña y su sistema climático único llevaron a que los sitios de la región se inscribieran en la Lista del Patrimonio Mundial de la UNESCO como parte del sitio Climats, terruños de Borgoña . [2]
La región de Borgoña se extiende desde Auxerre en el norte hasta Mâcon en el sur, o hasta Lyon si la zona de Beaujolais se incluye como parte de Borgoña. En los alrededores de Auxerre se produce Chablis , un vino blanco elaborado con uvas Chardonnay . Otras denominaciones de origen más pequeñas cerca de Chablis incluyen Irancy , que produce vinos tintos, y Saint-Bris , que produce vinos blancos de Sauvignon blanc .
En Borgoña existen 100 denominaciones de origen y se clasifican en cuatro categorías de calidad. Se trata de Bourgogne, Village, Premier Cru y Grand Cru. [3] Ochenta y cinco millas al sureste de Chablis se encuentra la Côte d'Or , donde se originan los vinos más famosos y caros de Borgoña, y donde se encuentran todos los viñedos Grand Cru de Borgoña (excepto chablis grand cru). La Côte d'Or se divide en dos partes: la Côte de Nuits , que comienza justo al sur de Dijon y se extiende hasta Corgoloin , a pocos kilómetros al sur de la ciudad de Nuits-Saint-Georges , y la Côte de Beaune , que comienza en Ladoix. y termina en Dezize-les-Maranges. La parte vitivinícola de esta zona en el corazón de Borgoña tiene sólo 40 kilómetros (25 millas) de largo y, en la mayoría de los lugares, menos de 2 kilómetros (1,2 millas) de ancho. La zona está formada por pequeños pueblos rodeados por una combinación de viñedos planos y en pendiente en el lado oriental de una región montañosa, lo que proporciona algo de protección contra la lluvia y el clima de los vientos predominantes del oeste. Los mejores vinos -procedentes de viñedos grand cru- de esta región suelen producirse en la parte media y alta de las laderas, donde los viñedos tienen la mayor exposición al sol y el mejor drenaje, mientras que los premier cru proceden de zonas un poco menos favorables. pendientes. Los vinos de "pueblo", relativamente corrientes, se producen en las tierras planas cercanas a los pueblos. La Côte de Nuits contiene 24 de las 25 denominaciones de grand cru tintos de Borgoña, mientras que todos menos uno de los vinos Grand Cru blancos de la región se encuentran en la Côte de Beaune (la excepción es Musigny blanc). Esto se explica por la presencia de suelos diferentes , que favorecen el pinot noir y el chardonnay, respectivamente.
Más al sur se encuentra la Côte Chalonnaise , donde también se produce una mezcla de vinos principalmente tintos y blancos, aunque las denominaciones que se encuentran aquí, como Mercurey , Rully y Givry, son menos conocidas que sus homólogas de la Côte d'Or.
Debajo de la Côte Chalonnaise se encuentra la región de Mâconnais , conocida por producir grandes cantidades de vino blanco fácil de beber y más asequible. Más al sur se encuentra la región de Beaujolais, famosa por sus vinos tintos afrutados elaborados con uvas Gamay .
El terreno de Borgoña tiene un clima continental caracterizado por inviernos fríos y veranos calurosos. El clima es impredecible, con lluvias, granizo y heladas posibles en la época de la cosecha. Este clima hace que las añadas de Borgoña varíen considerablemente.
La evidencia arqueológica establece que la viticultura en Borgoña ya se remonta al siglo II d.C., aunque es posible que los celtas hayan cultivado vides en la región antes de la conquista romana de la Galia en el 51 a.C. Los comerciantes griegos , para quienes se practicaba la viticultura desde finales del Neolítico , habían fundado Massalía alrededor del año 600 a.C. y comerciaban extensamente en el valle del Ródano , donde llegaron los romanos por primera vez en el siglo II a.C. El primer elogio registrado de los vinos de Borgoña fue escrito en 591 por Gregorio de Tours , quien lo comparó con el vino romano Falerno . [1]
Los monjes y monasterios de la Iglesia Católica Romana han tenido una influencia importante en la historia del vino de Borgoña. La primera donación conocida de un viñedo a la iglesia fue realizada por el rey Guntram en 587, pero la influencia de la iglesia adquirió importancia en la época de Carlomagno . Los benedictinos , a través de su abadía de Cluny fundada en 910, se convirtieron en los primeros siglos siguientes en los primeros grandes propietarios de viñedos de Borgoña. Otra orden que ejerció influencia fue la de los Cistercienses , fundada en 1098 y que lleva el nombre de Cîteaux , su primer monasterio, situado en Borgoña. Los cistercienses crearon el viñedo rodeado de murallas más grande de Borgoña, el Clos de Vougeot , en 1336. Más importante aún, los cistercienses, como eran grandes propietarios de viñedos, fueron los primeros en notar que diferentes parcelas de viñedos producían vinos consistentemente diferentes. Por lo tanto, sentaron las primeras bases para la denominación de los crus de Borgoña y el pensamiento terroir de la región . [1]
Dado que Borgoña no tiene salida al mar, muy poco de su vino salía de la región en la época medieval, cuando el vino se transportaba en barriles , lo que significaba que las vías fluviales constituían el único medio práctico de transporte a larga distancia. La única parte de Borgoña a la que se podía llegar prácticamente a París era la zona de Auxerre a través del Yonne . Esta zona incluye Chablis, pero tuvo viñedos mucho más extensos hasta el siglo XIX. Estos eran los vinos a los que se hacía referencia como vin de Bourgogne en los primeros textos. Los vinos de Côte d'Or se denominarían entonces (vin de) Beaune . Estos vinos se hicieron famosos por primera vez en el siglo XIV, durante el cautiverio babilónico del papado en Aviñón , a donde se podía llegar desde Saona y Ródano después de algún transporte por tierra. En la extravagancia de la corte papal, Beaune era generalmente visto como el mejor vino y mejor que cualquier cosa disponible en Roma en ese momento. [1]
El estatus de los vinos de Borgoña continuó en la corte de la Casa de Valois , que gobernó como duques de Borgoña durante gran parte de los siglos XIV y XV. Su prohibición de importar y exportar vinos no borgoñones, excluyendo efectivamente a los entonces populares vinos del valle del Ródano de los mercados del norte de Europa, dio un impulso considerable a la industria vitivinícola de Borgoña. [4] Fue durante esta época cuando se hicieron las primeras referencias fiables a las variedades de uva en Borgoña. El Pinot noir se mencionó por primera vez en 1370 con el nombre de Noirien, pero se creía que se cultivaba antes, ya que se cree que ninguna otra variedad de uva asociada con la Borgoña medieval pudo producir vinos tintos de una calidad capaz de impresionar al público. corte papal. El 6 de agosto de 1395, [5] el duque Felipe el Temerario emitió un decreto destinado a salvaguardar la calidad de los vinos de Borgoña. El duque declaró no apta para el consumo humano la "vil y desleal Gamay" [6] , que era una uva de mayor rendimiento que la Pinot noir en el siglo XIV, como lo es hoy, y prohibió el uso de fertilizantes orgánicos ( estiércol ), que probablemente aumentó aún más el rendimiento en detrimento de la calidad. Los vinos blancos de Borgoña de alta calidad de esta época probablemente se elaboraban con Fromenteau , que en esa época era conocida como una uva de calidad en el noreste de Francia. Fromenteau es probablemente la misma variedad que el Pinot gris actual . Chardonnay es una incorporación mucho más tardía a los viñedos de Borgoña. [1]
En el siglo XVIII, la calidad de las carreteras en Francia mejoró progresivamente, lo que facilitó el comercio de vinos de Borgoña. Las primeras casas négociant de la región se establecieron en las décadas de 1720 y 1730. En el siglo XVIII, Borgoña y Champaña eran rivales por el lucrativo mercado de París, al que la Champaña había tenido acceso anteriormente. Las dos regiones se superpusieron mucho en estilos de vino en esta época, ya que Champagne era entonces principalmente un productor de vinos tranquilos de color rojo pálido en lugar de vinos espumosos. Una obra importante sobre los vinos de Borgoña escrita por Claude Arnoux en 1728 trata de los famosos vinos tintos de Côte de Nuits y los vinos rosados Œil-de-Perdrix de Volnay , pero sólo menciona brevemente los vinos blancos. [1]
Después de que Borgoña se incorporó al Reino de Francia y el poder de la iglesia disminuyó, muchos viñedos que habían estado en manos de la iglesia fueron vendidos a la burguesía a partir del siglo XVII. Después de la Revolución Francesa de 1789, los viñedos restantes de la iglesia fueron divididos y vendidos a partir de 1791. [1] Las leyes de herencia napoleónicas dieron como resultado la continua subdivisión de las propiedades vitivinícolas más preciadas , por lo que algunos viticultores poseen solo una o dos hileras de vides . Esto llevó a la aparición de négociants que agregaban el producto de muchos viticultores para producir un solo vino. También ha dado lugar a una profusión de bodegas familiares cada vez más pequeñas , ejemplificadas por las más de una docena de dominios de la familia Gros .
La conciencia de la diferencia de calidad y estilo de los vinos de Borgoña producidos a partir de diferentes viñedos se remonta a la época medieval, donde ciertos climas eran mejor valorados que otros. Uno de los primeros autores sobre este aspecto de los vinos de Borgoña fue Denis Morelot con su La Vigne et le Vin en Côte d'Or de 1831. En 1855, el mismo año en que se lanzó la famosa Clasificación Oficial de Vinos de Burdeos , el Dr. Jules Lavalle publicó un influyente libro, Histoire et Statistique de la Vigne de Grands Vins de la Côte-d'Or , que incluía una clasificación no oficial de los viñedos de Borgoña en cinco clases y que se basaba en el libro de Morelot. En orden decreciente, las cinco clases de Lavalle fueron hors ligne , tête de cuvée , 1 ère cuvée , 2 me cuvée y 3 me cuvée . [7] La clasificación de Lavalle fue formalizada en forma modificada por el Comité de Agricultura de Beaune en 1861, y luego constaba de tres clases. La mayoría de los viñedos de "primera clase" de la clasificación de 1861 se convirtieron en denominaciones de origen controladas Grand Cru cuando se implementó la legislación nacional AOC en 1936. [1]
El vino de Borgoña ha experimentado muchos cambios en los últimos 75 años. La depresión económica de la década de 1930 fue seguida por la devastación causada por la Segunda Guerra Mundial. Después de la guerra, los viticultores regresaron a sus descuidados viñedos. Los suelos y las vides habían sufrido y necesitaban urgentemente cuidados. Los productores comenzaron a fertilizar, devolviendo la salud a sus viñedos. Quienes podían permitírselo añadían potasio , un fertilizante mineral que contribuye a un crecimiento vigoroso. A mediados de la década de 1950, los suelos estaban equilibrados, los rendimientos eran razonablemente bajos y los viñedos producían algunos de los vinos más impresionantes del siglo XX.
Durante los siguientes 30 años, siguieron los consejos de reconocidos expertos en viticultura , quienes les aconsejaron seguir fumigando sus viñedos con fertilizantes químicos, incluido el potasio. Si bien una cierta cantidad de potasio es natural en el suelo y beneficiosa para un crecimiento saludable, demasiado es perjudicial porque conduce a niveles bajos de acidez, lo que afecta negativamente a la calidad del vino.
A medida que aumentaba la concentración de sustancias químicas en el suelo, también aumentaban los rendimientos. En los últimos 30 años, los rendimientos han aumentado dos tercios en los viñedos con denominaciones controladas de la Côte d'Or, de 29 hectolitros por hectárea (hl/ha) (promedio anual de 1951 a 1960) a casi 48 hl/ha ( 1982-91), según un estudio del Institut National des Appellations d'Origine. Con mayores rendimientos vinieron vinos de menor sabor y concentración. [ cita necesaria ] En 30 años, los suelos se habían agotado significativamente de sus nutrientes naturales.
El período comprendido entre 1985 y 1995 supuso un punto de inflexión en Borgoña. Durante este tiempo, muchos dominios borgoñones renovaron sus esfuerzos en los viñedos y gradualmente marcaron un nuevo rumbo en la elaboración del vino, produciendo vinos más profundos y complejos. Hoy, la industria vitivinícola de Borgoña está cosechando los frutos de esos esfuerzos.
Borgoña es, en cierto modo, la región más orientada al terroir de Francia; Se presta inmensa atención a la zona de origen y en cuál de los 400 tipos de suelo de la región se cultivan las uvas de un vino. A diferencia de Burdeos, donde las clasificaciones las impulsan los productores y se otorgan a castillos individuales , las clasificaciones de Borgoña se centran geográficamente. Un viñedo o región específica llevará una clasificación determinada, independientemente del productor del vino. Este enfoque se refleja en las etiquetas de los vinos, donde las denominaciones son más destacadas y los nombres de los productores suelen aparecer en la parte inferior en texto mucho más pequeño.
Los principales niveles en las clasificaciones de Borgoña, en orden descendente de calidad, son: Grand crus , Premier crus , denominaciones de origen de pueblo y, finalmente, denominaciones de origen regionales: [8] [9] [10]
Los vinos de Chablis se etiquetan utilizando una jerarquía similar de vinos Grand Cru, Premier Cru y Village, además de Petit Chablis como un nivel inferior a Village Chablis. Los vinos de Beaujolais reciben un trato aún diferente.
En general, los productores siempre pueden desclasificar su vino gradualmente a una AOC de menor rango si así lo desean. Así, un vino de un viñedo Grand Cru puede venderse como Premier Cru del pueblo de ese viñedo, un vino Premier Cru puede venderse como vino Village, etc. Esta práctica casi invariablemente significará que el vino desclasificado tendrá que venderse a un precio más bajo, por lo que esto sólo se practica cuando se quiere ganar algo en general en el proceso. Un motivo puede ser incluir únicamente vides de cierta edad en un vino Grand Cru, para mejorar su calidad y elevar su prestigio y precio, en cuyo caso el vino procedente de viñas más jóvenes podrá venderse como Premier Cru a un precio más bajo. En general, esta práctica puede permitir a un productor mantener un precio medio más alto por el vino vendido.
En total, en Borgoña se utilizan unas 150 AOC distintas, incluidas las de Chablis y Beaujolais. [19] Si bien es un número impresionante, no incluye los varios cientos de viñedos con nombre ( lieux-dits ) en el nivel Village y Premier Cru , que pueden aparecer en la etiqueta, ya que en estos niveles, solo se aplica un conjunto de reglas de denominación. disponible por pueblo. El número total de denominaciones de origen diferenciadas por viñedos que se pueden exponer supera con creces las 500.
En 2003, los viñedos de Borgoña (incluido Chablis pero excluido Beaujolais) cubrían un total de 28.530 hectáreas (70.500 acres). [1] Côte d'Or en su conjunto, incluidas Hautes Côtes de Beaune y Hautes Côtes de Nuits, cubría 8.000 hectáreas (20.000 acres), de las cuales el corazón de Côte de Nuits cubría 1.700 hectáreas (4.200 acres) y Côte de Beaune 3.600. hectáreas (8.900 acres). [20]
En 2000, Borgoña tenía un total de 3.200 dominios vitivinícolas (frente a 50 a principios del siglo XIX), de los cuales 520 estaban en el departamento de Yonne, 1.100 en Côte-d'Or y 1.570 en Saona y Loir. [21] Generalmente, los pequeños productores venden sus uvas a productores más grandes, comerciantes llamados négociants , quienes mezclan y embotellan el vino. [9] Los aproximadamente 115 négociants que producen la mayor parte del vino sólo controlan alrededor del 8% del área. Los productores individuales tienen alrededor del 67% de la superficie, pero producen y comercializan sólo alrededor del 25% del vino. Algunas bodegas pequeñas producen sólo entre 100 y 200 cajas al año, mientras que muchos productores producen unos pocos miles de cajas al año.
Los vinos elaborados por viticultores/productores se pueden identificar mediante los términos Mis en bouteille au domaine , Mis au domaine o Mis en bouteille à la propriété . El mayor productor es la Maison Louis Latour en Beaune con 350.000 cajas al año. Los negociantes pueden utilizar el término Mis en bouteille dans nos caves (embotellado en nuestras bodegas), pero no tienen derecho a utilizar la denominación de embotellado de propiedad del cultivador/productor. [22] La mayoría de los negociantes tienden a utilizar el término Mis en bouteille par... (embotellado por...).
De las uvas blancas, la Chardonnay es la más común. Otra uva que se encuentra en la región, la Aligoté , tiende a producir vinos más baratos y con mayor acidez. El aligoté de Borgoña es el vino utilizado tradicionalmente para la bebida Kir , donde se mezcla con licor de grosella negra . El sauvignon blanc también se cultiva en la denominación de origen Saint Bris. Los vinos Chablis, Mâcon y los blancos Côte d'Or se elaboran principalmente con uvas 100% Chardonnay.
De las uvas tintas, la mayor parte de la producción en la Côte d'Or se centra en la uva Pinot noir , mientras que la uva Gamay se cultiva en Beaujolais. En la región de Côte de Nuits, el 90% de la producción son uvas tintas.
Las reglas para las denominaciones de origen rojas de Borgoña, desde el nivel regional hasta el Grand Cru , generalmente permiten mezclar hasta un 15% de las variedades de uva blanca Chardonnay, Pinot blanc y Pinot gris , [23] pero esto no se practica ampliamente en la actualidad.
Borgoña es el hogar de algunos de los vinos más caros del mundo, incluidos los de Domaine de la Romanée-Conti , Domaine Leroy , Henri Jayer , Domaine Leflaive y Domaine Armand Rousseau .
Su fama se remonta a muchos siglos; en 1522 Erasmo escribió: "Oh feliz Borgoña que merece ser llamada madre de los hombres ya que proporciona de sus mamas tan buena leche" [24] Shakespeare se hizo eco de esto , quien se refiere en El rey Lear a "las vides de Francia y la leche". de Borgoña".
La crítica de vinos británica Jancis Robinson ha declarado que "el precio es una guía extremadamente poco fiable" y "el precio de venta de un vino a menudo tiene más que ver con la publicidad y las decisiones de marketing que con la calidad contenida en la botella". Si bien los Grand Crus suelen tener precios elevados, los vinos de aldea de los principales productores se pueden encontrar a precios más bajos.
En 2010, la región de Borgoña experimentó un notable aumento de la cobertura de Internet gracias a esfuerzos oficiales como la retransmisión en línea de los famosos Hospices de Beaune , [25] así como a los esfuerzos de aficionados independientes al vino, como Bourgogne Live . [26] [27] Algunos borgoñas también se valoran cada vez más como vinos de inversión .
Los aficionados al vino de Borgoña llevan décadas organizando eventos para celebrar sus virtudes. El más famoso de ellos es La Paulée de Meursault .
Chambertin y Clos de Bèze se han consolidado en lo más alto de la jerarquía de los grand cru, pero: ¿Qué pasa con los grand cru satélites?
