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Un donut o rosquilla ( / ˈd oʊn ət / ) es un tipo de pastel hecho con masa frita leudada . [ 1] [2] : 275 Es popular en muchos países y se prepara en varias formas como un refrigerio dulce que puede hacerse en casa o comprarse en panaderías , supermercados , puestos de comida y vendedores de especialidades franquiciadas . Doughnut es la ortografía tradicional, mientras que donut es la versión simplificada; los términos se usan indistintamente.
Los donuts suelen freírse a partir de una masa de harina , pero también se pueden utilizar otros tipos de masas . Se utilizan diversos aderezos y sabores para los diferentes tipos, como azúcar , chocolate o glaseado de arce . Los donuts también pueden incluir agua, levadura , huevos, leche, azúcar, aceite, manteca vegetal y sabores naturales o artificiales.
Los dos tipos más comunes son el donut en forma de anillo y el donut relleno, al que se le inyecta mermelada de frutas (el donut de gelatina ), crema , natillas u otros rellenos dulces. A veces se cocinan pequeños trozos de masa como agujeros de donut . Una vez fritos, los donuts pueden glasearse con un glaseado de azúcar, untarse con glaseado o chocolate, o cubrirse con azúcar en polvo , canela , chispas o fruta. Otras formas incluyen bolas, esferas aplanadas, giros y otras formas. Las variedades de donuts también se dividen en tortas (incluidas las tradicionales ) y donuts con levadura. Los donuts suelen ir acompañados de café o leche . Se venden en tiendas de donuts, tiendas de conveniencia, gasolineras, cafeterías o restaurantes de comida rápida.
Catón el Viejo registró una receta para una bola de masa frita en su De agri cultura , usando queso, miel y semillas de amapola, llamadas globi . [3] Tipos similares de recetas de masa frita se han difundido o se han originado en otras partes de Europa y el mundo . [4]
El libro de cocina Küchenmeisterei ( Maestría en la cocina ), publicado en Núremberg en 1485, ofrece una receta para "Gefüllte Krapfen", pasteles de masa rellenos y fritos. [5]
El churro español y portugués es una masa de pasta choux que también se sirve en forma de anillo. Es posible que la receta haya sido traída o introducida en China en el siglo XVI. [6] [7]
Los colonos holandeses trajeron el olykoek ("torta de aceite") a Nueva York (o Nueva Ámsterdam ) a principios del siglo XVIII. Estos buñuelos se parecían mucho a otros posteriores, pero aún no tenían su forma de anillo actual. [8] [9] [10]
Una receta de masa frita de "nueces" fue publicada, en 1750 en Inglaterra, bajo el título "Cómo hacer pasteles, nueces y alfileteros de Hertfordshire", en The Country Housewife's Family Companion de William Ellis. [11] [12]
Una receta denominada "dow nuts", también de Hertfordshire , fue encontrada en un libro de recetas y consejos domésticos escrito alrededor de 1800, por la esposa del barón Thomas Dimsdale , [13] la receta fue entregada a la baronesa viuda por un conocido que transcribió para ella las instrucciones de cocción de un "dow nut". [14]
El primer libro de cocina que utilizó la ortografía casi convencional "dough nuts" fue posiblemente la edición de 1803 de "The Frugal Housewife: Or, Complete Woman Cook", que incluía doughnuts en un apéndice de recetas estadounidenses. [15]
Una de las primeras menciones del término "donut" fue en el libro de Washington Irving de 1809 Una historia de Nueva York, desde el comienzo del mundo hasta el final de la dinastía holandesa : [16]
A veces la mesa estaba adornada con inmensas tartas de manzana o platillos llenos de melocotones y peras en conserva; pero siempre estaba asegurada la presencia de un enorme plato de bolas de masa azucarada, fritas en grasa de cerdo, y llamadas donuts, u oly koeks: un delicioso tipo de pastel, actualmente poco conocido en esta ciudad, excepto en las auténticas familias holandesas.
El nombre oly koeks estaba casi seguramente relacionado con el oliekoek : un manjar holandés consistente en "un pastel endulzado frito en grasa". [17]
Uno de los primeros usos literarios conocidos del término data de un cuento de 1808 [18] que describe una variedad de "tortas de fuego y donas". Washington Irving describió las "donas", en su Historia de Nueva York de 1809, como "bolas de masa azucarada, fritas en grasa de cerdo y llamadas donas u olykoeks ". [19] Estas "nueces" de masa frita podrían llamarse ahora agujeros de donut . La palabra nut se utiliza aquí en el sentido anterior de "pequeña torta o galleta redondeada", que también se ve en ginger nut . [20] Doughnut es la ortografía tradicional y todavía domina incluso en los Estados Unidos [21] [22] [23] aunque donut se utiliza a menudo. [24] [25] En la actualidad, doughnut y la forma abreviada donut son omnipresentes en el inglés americano. [26]
El primer uso impreso conocido de donut fue en Peck's Bad Boy and his Pa de George W. Peck , publicado en 1900, en el que se cita a un personaje diciendo: "Pa dijo que suponía que no tenía mucho apetito, y que simplemente bebería una taza de café y comería un donut". [27] Según el autor John T. Edge, la ortografía alternativa "donut" se inventó en la década de 1920 cuando la Display Doughnut Machine Corporation, con sede en Nueva York, abrevió la palabra para que fuera más pronunciable para los extranjeros que esperaban que compraran su equipo automatizado para hacer donuts. [28] La ortografía de donut también apareció en un artículo de Los Angeles Times del 10 de agosto de 1929 en el que Bailey Millard se queja en broma del declive de la ortografía y de que "no puede tragarse el 'wel-dun donut' ni el siempre tan 'gud bred'".
La intercambiabilidad de las dos grafías se puede encontrar en una serie de artículos de la "Semana Nacional del Donut" en The New York Times que cubrieron la Feria Mundial de 1939. En cuatro artículos que comienzan el 9 de octubre, dos mencionan la ortografía donut . Dunkin' Donuts , que recibió ese nombre en 1950, luego de su fundación en 1948 con el nombre de Open Kettle (Quincy, Massachusetts), es la empresa sobreviviente más antigua que usa la variación donut ; otras cadenas, como la extinta Mayflower Doughnut Corporation (1931), no usaban esa ortografía. [29] Según los Diccionarios Oxford , mientras que "doughnut" se usa internacionalmente, la ortografía "donut" es estadounidense. [30] La ortografía "donut" siguió siendo poco común hasta la década de 1950, y desde entonces ha crecido significativamente en popularidad. [31]
Hanson Gregory, un estadounidense, afirmó haber inventado el donut en forma de anillo en 1847 a bordo de un barco que transportaba cal cuando tenía 16 años. Gregory no estaba satisfecho con la untuosidad de los donuts retorcidos en diversas formas y con el centro crudo de los donuts normales. Afirmó haber perforado un agujero en el centro de la masa con la lata de pimienta del barco y haberle enseñado la técnica a su madre. [32] La revista Smithsonian afirma que su madre, Elizabeth Gregory, "hizo una masa frita increíble que utilizó hábilmente el cargamento de especias de su hijo, nuez moscada y canela, junto con cáscara de limón", y "puso avellanas o nueces en el centro, donde la masa podría no cocinarse", y llamó a la comida 'donuts'. [8]
Los donuts en forma de anillo se forman mediante uno de dos métodos: uniendo los extremos de un trozo largo y delgado de masa para formar un anillo, o utilizando un cortador de donuts, que corta simultáneamente la forma exterior e interior, dejando un trozo de masa en forma de donut y un agujero de donut (la masa que se retira del centro). Este trozo más pequeño de masa se puede cocinar y servir como un "agujero de donut" o agregarlo nuevamente a la mezcla para hacer más donuts. Un donut en forma de disco también se puede estirar y pellizcar hasta formar un toro hasta que el centro se rompa y forme un agujero. Alternativamente, se puede utilizar un depositador de donuts para colocar un círculo de masa líquida (masa) directamente en la freidora.
Hay dos tipos de donuts en forma de anillo, los que se hacen con una masa a base de levadura para donuts leudados, o los que se hacen con un tipo especial de masa para tortas. [12] [33] [34] Los donuts leudados con levadura contienen alrededor de un 25% de aceite en peso, mientras que el contenido de aceite de los donuts de torta es de alrededor del 20%, pero tienen grasa extra incluida en la masa antes de freírlos. Los donuts de torta se fríen durante unos 90 segundos a aproximadamente 190 a 198 °C (374 a 388 °F), dándoles la vuelta una vez. Los donuts leudados con levadura absorben más aceite porque tardan más en freírse, unos 150 segundos, a 182 a 190 °C (360 a 374 °F). Los donuts de bizcocho suelen pesar entre 24 y 28 g (0,85 y 0,99 oz), mientras que los donuts hechos con levadura pesan en promedio 38 g (1,3 oz) y generalmente son más grandes y altos (debido al leudado) cuando están terminados. [ cita requerida ]
Daniela Galarza, para Eater , escribió que "el agujero de donut, que ahora es el estándar, todavía es objeto de debate. El escritor gastronómico Michael Krondl supone que la forma proviene de recetas que exigían que la masa tuviera forma de un revoltillo , una galleta con forma de anillo que alguna vez fue común. En Cuisine and Culture: A History of Food and People , la historiadora culinaria Linda Civitello escribe que el agujero se inventó porque permitía que los donuts se cocinaran más rápido. En 1870, los cortadores de donuts con forma de dos círculos concéntricos, uno más pequeño que el otro, comenzaron a aparecer en los catálogos de compras desde el hogar". [12]
Después de freírlos, los donuts en forma de anillo suelen estar cubiertos con un glaseado . Los donuts elevados suelen estar cubiertos con un glaseado. Los donuts de bizcocho también pueden estar glaseados, espolvoreados con azúcar glas o cubiertos con canela y azúcar granulado. También suelen estar cubiertos con glaseado de bizcocho (solo por arriba) y, a veces, espolvoreados con coco, maní picado o chispitas .
Los agujeros de donut son donuts pequeños, del tamaño de un bocado, que tradicionalmente se hacían con la masa extraída del centro de los donuts en forma de anillo. En poco tiempo, los vendedores de donuts vieron la oportunidad de comercializar los "agujeros" como una novedad y muchas cadenas ofrecen su propia variedad, algunas con sus propias marcas, como "Munchkins" de Dunkin' Donuts [35] [36] y "Timbits" de Tim Hortons . [37]
Tradicionalmente, los agujeros de donut se hacen friendo la masa extraída de la parte central del donut. [38] En consecuencia, son considerablemente más pequeños que un donut estándar y tienden a ser esféricos. Al igual que los donuts estándar, los agujeros de donut se pueden cubrir con dulces, como glaseado o azúcar en polvo.
Originalmente, la mayoría de las variedades de rosquillas eran derivados de sus contrapartes en forma de anillo (masa a base de levadura o masa de torta). Sin embargo, las rosquillas también se pueden hacer dejando caer una pequeña bola de masa en aceite caliente desde una boquilla o cortador de forma especial. [39] Este método de producción ha permitido a los vendedores de rosquillas producir versiones del tamaño de un bocado de rosquillas sin anillo, como rosquillas rellenas, buñuelos y holandeses .
Los donuts rellenos son esferas aplanadas a las que se les inyecta mermelada de frutas , crema , natillas u otros rellenos dulces, y que a menudo se sumergen en azúcar en polvo o se cubren con glaseado. Las variedades más comunes incluyen la crema Boston , la de coco , la de lima y la de mermelada .
Otros ejemplos son el buñuelo y el Dutchie , que suelen estar glaseados. Estos han estado disponibles en el menú de donuts de Tim Hortons desde el inicio de la cadena en 1964, [40] y un informe del Toronto Star de 1991 determinó que estos dos eran el tipo de masa frita más popular de la cadena en Canadá. [41]
Existen muchas otras formas especializadas de donuts, como los tradicionales , las barras o los Long Johns (de forma rectangular) o los twists. Otras formas incluyen bolas, esferas aplanadas, twists y otras formas. [42] [43] [12] En el noreste de los Estados Unidos, las barras y los twists suelen denominarse crullers . Otro es el beignet , un donut de forma cuadrada cubierto de azúcar en polvo, comúnmente asociado con Nueva Orleans .
Los buñuelos de levadura y los buñuelos de bizcocho contienen la mayoría de los mismos ingredientes, sin embargo, sus diferencias estructurales surgen del tipo de harina y del agente leudante utilizado. En los buñuelos de bizcocho, se utiliza harina de bizcocho, y el buñuelo resultante tiene una textura diferente porque la harina de bizcocho tiene un contenido de proteínas relativamente bajo, de alrededor del 7 al 8 por ciento. [44] En los buñuelos de levadura, se utiliza una harina con un contenido de proteínas más alto, de alrededor del 9 al 12 por ciento, lo que da como resultado un buñuelo más ligero y aireado. [44] Además, los buñuelos de levadura utilizan levadura como agente leudante. Específicamente, "Las células de levadura se distribuyen completamente por toda la masa y comienzan a alimentarse del azúcar que está presente... se genera gas de dióxido de carbono, que levanta la masa, volviéndola ligera y porosa". [45] Mientras que este proceso es biológico, el proceso de leudado en los buñuelos de bizcocho es químico. En los buñuelos de bizcocho, el agente leudante más común es el polvo de hornear. El polvo de hornear es esencialmente “bicarbonato de sodio con ácido añadido. Esto neutraliza la base y produce más CO2 según la siguiente ecuación: NaHCO3 + H + → Na ++ H2O + CO2 ” . [46]
La estructura física de la rosquilla se crea mediante la combinación de harina, agente leudante, azúcar, huevos, sal, agua, manteca, sólidos lácteos y componentes adicionales. [2] : 232 [47] [48] [42] [43] Los ingredientes más importantes para crear la red de masa son la harina y los huevos. La proteína principal de la harina es el gluten , que es el responsable general de crear una masa elástica porque esta proteína actúa como "resortes en espiral". [49] La red de gluten está compuesta por dos moléculas separadas llamadas glutenina y gliadina . Específicamente, "la columna vertebral de la red de gluten probablemente consiste en las moléculas de glutenina más grandes, o subunidades, alineadas y estrechamente unidas entre sí. Estas subunidades de glutenina estrechamente unidas se asocian de manera más flexible, junto con la gliadina, en agregados de gluten más grandes". [50] Las hebras de gluten luego se enredan e interactúan con otras hebras y otras moléculas, lo que da como resultado redes que proporcionan la elasticidad de la masa. Al mezclar, el gluten se desarrolla cuando la fuerza del mezclador extrae el gluten del endospermo del trigo , lo que permite que la matriz de gluten atrape las células gaseosas. [49]
Los huevos funcionan como emulsionantes , agentes espumantes y ablandadores en la masa. Las proteínas de la clara de huevo, principalmente la ovoalbúmina, "funcionan como formadores de estructura. Los sólidos del huevo, principalmente los sólidos de la clara de huevo combinados con la humedad del huevo, se consideran materiales formadores de estructura que ayudan significativamente a producir el volumen, el grano y la textura adecuados". [45] La yema de huevo aporta proteínas, grasas y emulsionantes a la masa. Los agentes emulsionantes son esenciales para la formación de rosquillas porque evitan que las moléculas de grasa se separen de las moléculas de agua en la masa. El principal emulsionante de la yema de huevo se llama lecitina, que es un fosfolípido . "Los ácidos grasos son atraídos por las grasas y los aceites (lípidos) de los alimentos, mientras que el grupo fosfato es atraído por el agua. Es esta capacidad de atraer tanto lípidos como agua lo que permite que los fosfolípidos como la lecitina actúen como emulsionantes". [50] Las proteínas de la yema y la clara del huevo contribuyen a la estructura de la masa a través de un proceso llamado coagulación. Cuando se aplica calor a la masa, las proteínas del huevo comienzan a desdoblarse, o desnaturalizarse, y luego forman nuevos enlaces entre sí, creando así una red similar a un gel que puede contener agua y gas. [50]
La manteca vegetal es la encargada de aportar ternura y airear la masa. En términos de su estructura molecular, "una manteca vegetal típica que parece sólida [a temperatura ambiente] contiene entre un 15 y un 20 % de sólidos y, por lo tanto, entre un 80 y un 85 % de aceite líquido... esta pequeña cantidad de sólidos puede contener todo el líquido en una matriz de cristales muy pequeños, estables y con forma de aguja (cristales beta-prime)". [45] Esta estructura cristalina se considera muy estable debido a la gran densidad de sus moléculas. El azúcar que se utiliza en la repostería es esencialmente sacarosa y, además de aportar dulzura a la rosquilla, el azúcar también influye en el color y la ternura del producto final. La sacarosa es un carbohidrato simple cuya estructura está formada por una molécula de glucosa unida a una molécula de fructosa. [50] La leche se utiliza en la elaboración de rosquillas, pero en las panaderías a gran escala, una forma de leche que se utiliza son los sólidos de leche en polvo sin grasa. Estos sólidos se obtienen eliminando la mayor parte del agua de la leche desnatada con calor, y este calor desnaturaliza además las proteínas del suero y aumenta las propiedades de absorción de las proteínas restantes. [50] La capacidad de la caseína y las proteínas del suero para absorber el exceso de agua es esencial para prolongar la frescura de la rosquilla. La principal proteína del suero en los sólidos de la leche desnatada se conoce como beta-lactoglobulina, y una característica crucial de su estructura es que existe un solo grupo sulfhidrilo que está protegido por la hélice alfa, y cuando se produce el calentamiento de los sólidos de la leche, estos grupos participan en intercambios de disulfuro con otras moléculas. Este intercambio evita la renaturalización de las proteínas del suero. [51] Si no se produce la reticulación de los grupos sulfuro, las proteínas del suero pueden volver a unirse y debilitar la red de gluten.
El agua es un ingrediente necesario en la producción de donuts porque activa los demás ingredientes, permitiéndoles realizar sus funciones en la construcción de la estructura del donut. Por ejemplo, los cristales de azúcar y sal deben disolverse para que actúen en la masa, mientras que las moléculas más grandes, como los almidones o las proteínas, deben hidratarse para que absorban la humedad. [50] Otro factor importante a tener en cuenta en el agua es su grado de dureza, que mide la cantidad de impurezas en la fuente de agua. El agua pura consta de dos partes de hidrógeno y una parte de oxígeno, pero el agua que se utiliza para hornear no suele ser pura. La sal de panadería (NaCl) se suele utilizar como ingrediente debido a su alta pureza, mientras que las sales del agua se derivan de diversos minerales. Como ingrediente, "la sal se añade para realzar el sabor de los pasteles y panes y para 'endurecer' la suave mezcla de grasa y azúcar". [46] Si se utiliza agua relativamente blanda, se debe agregar más sal para fortalecer la red de gluten de la masa, pero si no se agrega suficiente sal durante el proceso de horneado, el sabor del pan no será atractivo para los consumidores.
Los donuts no son saludables, [52] aunque algunos lo son menos que otros. [53] Según la revista Prevention , los donuts hechos con harina enriquecida proporcionan algo de tiamina , riboflavina y niacina , junto con algo de fibra , pero tienen un alto contenido de azúcar y calorías. [54] Los pasos para mejorar la salubridad de los donuts incluyen la eliminación de las grasas trans . [53]
Una propiedad importante de la masa que afecta al producto final es la reología de la masa . Esta propiedad mide la capacidad de la masa para fluir. Puede representarse mediante la ecuación de la ley de potencia: donde es la tensión tangencial, es el coeficiente de viscosidad , es la velocidad de corte y es el índice de flujo. [55] Muchos factores afectan la reología de la masa, incluido el tipo y el volumen de los ingredientes y la fuerza aplicada durante la mezcla. La masa generalmente se describe como un material viscoelástico , lo que significa que su reología depende tanto de la viscosidad como de la elasticidad. El coeficiente de viscosidad y el índice de flujo son exclusivos del tipo de masa que se analiza, mientras que la tensión tangencial y la velocidad de corte son mediciones que dependen del tipo de fuerza que se aplica a la masa. [ cita requerida ]
El nom kong (នំបុ័ងកង់), el buñuelo tradicional camboyano, recibe su nombre por su forma: la palabra "កង់" (que se pronuncia kong en jemer) significa literalmente "rueda", mientras que nom ('នំបុ័ង') es la palabra general para referirse a un pastel o a cualquier tipo de alimento con almidón. Este dulce pastel, un capricho muy económico para los camboyanos de a pie, consiste en una masa de harina de arroz jazmín moldeada en una forma clásica de anillo y luego frita en grasa, rociada con un caramelo de azúcar de palma y espolvoreada con semillas de sésamo. La harina de arroz le da una textura masticable que a los camboyanos les encanta. Este refrigerio infantil es lo que inspiró al empresario camboyano-estadounidense Ted Ngoy a construir su imperio de los buñuelos, inspirando la película El rey del buñuelo .
Existen algunos pasteles dulces de tipo rosquilla que son de carácter regional. La cocina cantonesa se caracteriza por un pastel de forma ovalada llamado ngàuhleisōu (牛脷酥, literalmente " pastel de lengua de buey ", debido a su forma similar a la de una lengua).
En los restaurantes cantoneses de dim sum se suele conseguir un alimento esférico llamado saa1 jung (沙翁), que también es similar a un profiterol pero más denso, con una textura similar a la de un donut y que suele prepararse con azúcar espolvoreado por encima. Una variante de Pekín más aceitosa de este llamado 高力豆沙, gaoli dousha , está rellena de pasta de judías rojas ; originalmente, se hacía con clara de huevo en lugar de masa. Muchas culturas chinas hacen un donut masticable conocido como shuangbaotai (雙包胎), que consiste en dos bolas de masa unidas.
Los restaurantes chinos en Estados Unidos a veces sirven pequeños pasteles fritos similares a donas con leche condensada como salsa.
La cocina china se caracteriza por unos palitos de rosquilla largos y fritos que suelen estar bastante aceitosos, de ahí su nombre en mandarín , yóutiáo (油條, "tiras de aceite"); en cantonés , este pastel estilo rosquilla se llama yàuhjagwái (油炸鬼, "fantasmas fritos en aceite"). Estos pasteles están ligeramente salados y a menudo se sirven con congee , una papilla de arroz tradicional o leche de soja para el desayuno.
En la India, existe un dulce tradicional llamado gulgula, que se elabora con bolas de harina fritas y endulzadas. Puede utilizarse o no un agente leudante. [ cita requerida ]
Hay un par de alimentos con forma de rosquilla que no están relacionados. Un bocadillo salado, frito y con forma de anillo llamado vada se conoce a menudo como la rosquilla india. El vada se elabora con harina de dal , lentejas o patata en lugar de harina de trigo. [56] En el norte de la India, tiene la forma de un disco abultado llamado dahi-vada , y se empapa en cuajada , se espolvorea con especias y verduras en rodajas y se cubre con un chutney agridulce . En el sur de la India, el vada se come con sambar y un chutney de coco .
Los pasteles dulces similares a los donuts antiguos llamados badushahi y jalebi también son populares. Balushahi , también llamado badushah , está hecho de harina, frita en mantequilla clarificada y sumergida en almíbar de azúcar. A diferencia de un donut, el balushahi es denso. Un balushahi tiene forma de anillo, pero el hueco en el centro no llega hasta el final para formar un agujero típico de un donut. Jalebi , que normalmente tiene forma de pretzel, se hace friendo masa en aceite y sumergiéndola en almíbar de azúcar. [57] Una variante de jalebi , llamada imarti , tiene forma de un pequeño anillo en el centro alrededor del cual se dispone un patrón geométrico.
Además de estas variantes indias, también se encuentran disponibles variedades típicas de donuts en cadenas estadounidenses como Krispy Kreme y Dunkin' Donuts , así como en marcas locales como Mad Over Donuts y Donut Baker. [58]
El donat kentang , de origen indonesio , es un buñuelo de patata , un buñuelo en forma de anillo elaborado con harina y puré de patatas, recubierto de azúcar en polvo o azúcar glas. [59]
En Japón, el an-donut (あんドーナッツ, " donut de pasta de frijoles ") está ampliamente disponible en las panaderías. El an-donut es similar al Berliner de Alemania , excepto que contiene pasta de frijoles rojos azuki . [60] [61] Mister Donut es una de las cadenas de donuts más populares en Japón. Originaria de Okinawa es una masa esferoidal similar a los donuts llamada sata andagi . [62] [63] Los donuts mochi son "un cruce entre un donut tradicional tipo pastel y una masa de mochi masticable similar a la que se envuelve alrededor del helado". [64] Este dulce híbrido fue popularizado originalmente en Japón por Mister Donut antes de extenderse a los Estados Unidos a través de Hawái. [65] [66] El estilo Mister Donut, también conocido como "pon de ring", utiliza harina de tapioca y produce donuts mochi que son fáciles de separar. Otra variación desarrollada en los Estados Unidos utiliza harina de arroz glutinoso que produce un mochi más denso, similar al mochi de mantequilla al estilo hawaiano . [65] [67] [68] Los mochi hechos con harina de arroz glutinoso "normalmente contienen la mitad de la cantidad de calorías que un pastel o un donut de levadura estándar". [69]
El kuih keria es un buñuelo con forma de agujero hecho con batata hervida y machacada. Al puré de batata se le da forma de aros y se fríe. Luego, el buñuelo caliente se reboza en azúcar granulado. El resultado es un buñuelo con una corteza cubierta de azúcar. [70]
El sel roti es un buñuelo de arroz casero nepalí , con forma de anillo, que se prepara durante el Tihar , el festival hindú ampliamente celebrado en Nepal. Generalmente, se prepara una masa semilíquida agregando leche, agua, azúcar, mantequilla, cardamomo y plátano machacado a la harina de arroz, que a menudo se deja fermentar hasta por 24 horas. El sel roti se fríe tradicionalmente en ghee . [71]
Los donuts se pueden conseguir en la mayoría de las panaderías de Pakistán. La variedad Navaz Sharif, [ cita requerida ] disponible principalmente en la ciudad de Karachi , está cubierta de chocolate y rellena de crema, similar a una crema Boston . Los donuts se pueden encontrar fácilmente en las numerosas sucursales de Dunkin' Donuts repartidas por todo Pakistán. [72]
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Las variedades locales de donuts que venden los vendedores ambulantes en Filipinas suelen estar hechas de masa simple bien amasada, frita en aceite de coco refinado y espolvoreada con azúcar refinada (no en polvo ni de repostería). Las versiones redondas de este donut se conocen como buñuelos (también escritos bunwelos y, a veces, conocidos confusamente como " bicho-bicho "), similares a los donuts de España y las antiguas colonias españolas. También existen versiones indígenas del donut, como el cascarón , que se prepara de manera similar, pero utiliza arroz glutinoso molido y leche de coco en lugar de harina de trigo y leche. [73] [74]
Otras recetas nativas de donas incluyen el shakoy , el kumukunsi y el binangkal . El shakoy o siyakoy de las islas Visayas (también conocido como lubid-lubid en el norte de Filipinas) utiliza un trozo de masa retorcido en una forma distintiva similar a una cuerda antes de freírlo. La preparación es casi exactamente la misma que la de los donuts, aunque hay variantes hechas con harina de arroz glutinoso . La textura puede variar de suave y esponjosa, a pegajosa y masticable, a dura y crujiente (en este último caso, se conocen como pilipit ). Se espolvorean con azúcar blanco, pero también se pueden cubrir con semillas de sésamo o azúcar caramelizada. [75] [76] El kumukunsi es una dona nativa similar al jalebi del pueblo Maguindanao . Está hecho con harina de arroz , huevos de pato y azúcar que se moldea en hebras similares a cuerdas y luego se fríe en una espiral suelta. Tiene el sabor y la consistencia de un panqueque cremoso. [77] [78] Los binangkal son simples bolas de masa frita cubiertas de semillas de sésamo . [79] Otros postres de masa frita incluyen el lokot-lokot con forma de malla , el pastel de arroz frito panyalam y el buñuelo de plátano maruya , entre otros. [80] [81]
En Taiwán , shuāngbāotāi (雙胞胎, literalmente "gemelos") son dos trozos de masa envueltos juntos antes de freírlos. [82]
En Tailandia, un desayuno muy popular es el pa thong ko , también conocido como donut tailandés, una versión del yiu ja guoy/ youtiao chino . Estos donuts, que suelen venderse en puestos de comida en mercados o al costado de la carretera, son pequeños, a veces con forma de X, y se venden por bolsas. [83] A menudo se comen por la mañana con té tailandés caliente .
Las variedades vietnamitas de donuts incluyen bánh tiêu , bánh cam y bánh rán . El bánh tiêu es un pastel frito con sésamo en aceite que es hueco. Se puede comer solo o cortado por la mitad y servir con bánh bò , un pastel gelatinoso, colocado dentro del pastel. El bánh cam es del sur de Vietnam y es un pastel frito con forma de bola cubierto completamente de semillas de sésamo y que contiene un relleno de pasta de frijol mungo . El bánh rán es del norte de Vietnam y es similar al bánh cam ; sin embargo, la diferencia es que el bánh rán se cubre con un glaseado de azúcar después de ser frito y su relleno de pasta de frijol mungo incluye una esencia de jazmín . [ cita requerida ]
En Austria , los equivalentes de los buñuelos se llaman Krapfen . Son especialmente populares durante la temporada de Carnaval ( Fasching ), y no tienen la forma típica de anillo, sino que son sólidos y generalmente están rellenos de mermelada de albaricoque (tradicional) o crema de vainilla ( Vanillekrapfen ). [84] Una segunda variante, llamada Bauernkrapfen , también está hecha de masa de levadura y tiene un anillo exterior grueso, pero es muy delgada en el medio. [85]
En Bélgica , los smoutebollen en holandés, o croustillons en francés, son similares a la variedad holandesa de oliebollen , pero normalmente no contienen ninguna fruta, salvo a veces trozos de manzana. Son bocadillos típicos de carnaval y ferias y están recubiertos de azúcar en polvo. [86] [87]
En la República Checa se pueden conseguir donuts al estilo estadounidense , pero antes [ se necesita aclaración ] eran sólidos y estaban rellenos de gelatina (fresa o melocotón). La forma es similar a la de los donuts de Alemania o Polonia. Se llaman Kobliha ( Koblihy en plural). Pueden estar rellenos de turrón o de natillas de vainilla. Ahora hay muchos rellenos: cortados por la mitad [ se necesita aclaración ] o nudos sin relleno con azúcar y canela por encima. [88]
En Dinamarca , los donuts al estilo estadounidense se pueden encontrar en varias tiendas, como McDonald's y la mayoría de las gasolineras . Sin embargo, el Berliner también se consigue en las panaderías. [ cita requerida ]
En Finlandia , un donut dulce se llama munkki (la palabra también significa monje ) y se come comúnmente en cafés y restaurantes de cafeterías. Se vende frío y a veces se rellena con mermelada (como los donuts de gelatina estadounidenses) o salsa de vainilla. Un donut en forma de anillo también se conoce como donitsi . [89]
Una forma sabrosa de donut es el lihapiirakka (que literalmente significa pastel de carne ). Hecho con una mezcla de donut y frito, el producto final se parece más a un donut salado que a cualquier pastel conocido en el mundo angloparlante. [90]
En los Balcanes del norte, en particular en Bosnia y Herzegovina , Croacia , Macedonia del Norte y Serbia , se preparan rosquillas similares a las berlinesas ( pokladnice o krofne ). También se las llama krofna , krafna o krafne , un nombre derivado del austriaco Krapfen para este dulce. En Croacia, son especialmente populares durante la temporada de Carnaval y no tienen la forma típica de anillo, sino que son sólidas. Tradicionalmente, se rellenan con mermelada (de albaricoque o ciruela). Sin embargo, se pueden rellenar con crema de vainilla o chocolate. Otros tipos de rosquillas son los uštipci y los fritule . [ cita requerida ]
El francés beignet , que literalmente significa "protuberancia", [91] es el equivalente francés y de Nueva Orleans de un donut: un pastel hecho con masa choux frita . [92]
En algunas partes de Alemania , los equivalentes de los donuts se llaman Berliner (sing. y pl.), pero no en la ciudad capital de Berlín y las áreas vecinas, donde se llaman Pfannkuchen (lo que a menudo resulta engañoso para las personas en el resto de Alemania, que usan la palabra Pfannkuchen para describir un panqueque , que también es la traducción literal de la misma). Sin embargo, tanto Berliner como Pfannkuchen son abreviaturas del término Berliner Pfannkuchen .
En Alemania central, los buñuelos se llaman Kreppel o Pfannkuchen . En el sur de Alemania, también se llaman Krapfen y son especialmente populares durante la temporada de Carnaval ( Karneval / Fasching ) en el sur y centro de Alemania y en la víspera de Año Nuevo en el norte de Alemania. Un Berliner no tiene la forma típica de anillo de un buñuelo, sino que es sólido y generalmente relleno de mermelada, mientras que una variante en forma de anillo llamada Kameruner es común en Berlín y el este de Alemania. Los buñuelos Bismarck y Berlin también se encuentran en Australia, Canadá, Dinamarca, Finlandia, Suiza y Estados Unidos. Hoy en día, los buñuelos al estilo estadounidense también están disponibles en Alemania, pero son menos populares que sus contrapartes nativas.
En Grecia , se sirve un bocadillo parecido a una rosquilla llamada loukoumas (λουκουμάς) , que es esférico y está empapado en almíbar de miel. A menudo se sirve con canela espolvoreada y nueces ralladas o semillas de sésamo. [93] [62]
El fánk es un dulce tradicional húngaro . Los ingredientes más utilizados son harina , levadura , mantequilla , yema de huevo , ron , sal , leche y aceite para freír. La masa se deja reposar durante unos 30 minutos, lo que da como resultado una masa extremadamente ligera. El fánk se suele servir con azúcar en polvo y lekvar .
Se supone [¿ quién lo supone? ] que los pasteles Fánk tienen el mismo origen que los berlineses alemanes , los oliebol holandeses y los pączki polacos .
Entre los buñuelos italianos destacan los ciambelle , los krapfen de Trentino-Alto Adigio , los zippuli o zeppole de Calabria y Campania , los maritozzi del Lacio , sobre todo de Roma , los bomboloni de Toscana , los frittelle del Véneto y muchos otros. En la isla de Cerdeña hay un buñuelo particular, un pastel en forma de anillo llamado lorica . [94]
En Lituania , es muy conocida una especie de buñuelo llamado spurgos . Algunos spurgos son similares a los pączki polacos , pero algunas recetas específicas, como los buñuelos de requesón ( varškės spurgos ), se inventaron de forma independiente. [ cita requerida ]
En los Países Bajos , los oliebollen , a los que los libros de cocina llaman «buñuelos holandeses», son un tipo de buñuelos, con o sin pasas o grosellas , y normalmente espolvoreados con azúcar en polvo. Las variaciones de la receta contienen rodajas de manzana u otras frutas. Se comen tradicionalmente como parte de las celebraciones de Año Nuevo. [95] [96]
En Noruega, el smultring es el tipo de donut predominante que se vende tradicionalmente en panaderías, tiendas y puestos. Sin embargo, los donuts de estilo estadounidense están ampliamente disponibles en los grandes supermercados, restaurantes McDonald's , 7-elevens y panaderías. El Berliner es más común que el donut de estilo estadounidense y se vende en la mayoría de los supermercados y panaderías junto con los donuts smultring .
En Polonia y en partes de los EE. UU. con una gran comunidad polaca , como Chicago y Detroit , los buñuelos redondos rellenos de mermelada que se comen especialmente, aunque no exclusivamente, durante el Carnaval se llaman pączki ( pronunciado [ˈpɔntʂkʲi] ). Los pączki se conocen en Polonia al menos desde la Edad Media. Jędrzej Kitowicz ha descrito que durante el reinado de Augusto III, bajo la influencia de los cocineros franceses que llegaron a Polonia en ese momento, la masa de pączki frita en Polonia se ha mejorado, de modo que los pączki se volvieron más ligeros, esponjosos y resistentes.
La malasada es un tipo común de rosquilla sin agujero creada en Portugal. Están hechas de masa frita. En Madeira y las Azores se comen el Martes de Carnaval . También es popular en Hawái y Cape Cod . La malasada llegó después de que llegaran los inmigrantes. [62]
Los gogoși, un postre rumano , son bolas de masa fritas similares a rosquillas rellenas. Se rellenan con chocolate, mermelada, queso y otras combinaciones y se pueden espolvorear con azúcar glas.
En Rusia y otros países postsoviéticos , los ponchiki ( en ruso : пончики , forma plural de пончик, ponchik ) o pyshki ( en ruso : пышки , especialmente en San Petersburgo ) son unos buñuelos dulces muy populares, con muchas recetas rápidas y sencillas disponibles en los libros de cocina rusos para prepararlos en casa como un pastel para el desayuno o el café. [97]
En Eslovenia , es muy popular un buñuelo relleno de mermelada, conocido como krofi . Es el dulce típico de la época de Carnaval , pero se puede encontrar en la mayoría de las panaderías durante todo el año. Los krofi más famosos proceden del pueblo de Trojane , en el centro de Eslovenia, y originalmente están rellenos de mermelada de albaricoque . [98]
En España , hay dos tipos diferentes de donuts. El primero, llamado simplemente donuts , o más tradicionalmente berlinesas , es un donut al estilo estadounidense, es decir, un anillo de masa de harina dulce, blando y frito.
El segundo tipo de rosquilla es un dulce tradicional llamado rosquilla o rosquete (este último nombre es típico en las Islas Canarias), hecho de masa fermentada y frito o horneado en un horno. Las rosquillas fueron supuestamente introducidas en España por los romanos . [99] En España, existen varias variantes de ellas dependiendo de la región donde se preparan y la época del año en que se venden. En algunas regiones se consideran un pastel especial preparado solo para Semana Santa. [ cita requerida ] Aunque en general tienen una textura más compacta y son menos dulces que los donuts de estilo estadounidense, difieren mucho en forma, tamaño y sabor de una región a otra. [ cita requerida ]
El churro es un dulce de masa frita similar a un donut pero con forma de cilindro largo, delgado y estriado en lugar de un anillo o esfera. Los churros se sirven comúnmente espolvoreados con azúcar como refrigerio o con una taza de chocolate caliente.
En Suiza se encuentran el Zigerkrapfen , el Berliner y los tortelli di San Giuseppe .
Similar al munkki finlandés , el munk sueco es un donut dulce que se come comúnmente como fika junto con café. Se vende frío y a veces se rellena con mermelada (gelatina estadounidense) o salsa de vainilla. El donut en forma de rosquilla también se conoce simplemente como munk .
En Ucrania, los buñuelos se llaman pampushky ( en ucraniano : пампушки ). Los pampushky están hechos de masa de levadura que contiene harina de trigo, centeno o trigo sarraceno. Tradicionalmente se hornean, pero también se pueden freír. Según William Pokhlyobkin , la tecnología de elaboración de los pampushky apunta a la cocina alemana, y es posible que estos bollos fueran creados por colonos alemanes en Ucrania.
En algunas partes de Escocia, los donuts en forma de anillo se conocen como doughrings , y el nombre "donut" se reserva exclusivamente para la variedad con forma de nuez. Los donuts glaseados y retorcidos con forma de cuerda se conocen como yum-yums . También es posible comprar donuts con dulce de leche en ciertas regiones de Escocia. Los rellenos incluyen mermelada, natillas, crema, carne picada dulce, chocolate y manzana. Los aderezos más comunes para los anillos son los de chocolate y los de glaseado.
En Irlanda del Norte, los donuts en forma de anillo se conocen como gravy rings , siendo “gravy” un término arcaico para referirse al aceite de cocina caliente.
Un kurma es un donut pequeño, dulce y frito, en forma de cubo o rectangular, que se originó en el este de la India, pero se vende en Trinidad y Tobago. [ cita requerida ]
La tradicional rosquilla de Puntarenas rellena de crema es redonda y robusta, logrando que la crema que contiene se mantenga líquida. Son populares en Costa Rica .
Las doñas mexicanas son similares a las donas, incluido el nombre; la doña es un bocadillo a base de masa frita , comúnmente cubierta con azúcar morena en polvo y canela , azúcar blanca o chocolate.
En Estados Unidos y Canadá se consumen rosquillas heladas, glaseadas, en polvo, con crema Boston , de coco , de crema agria , de canela, de chocolate y de mermelada . También hay rosquillas de patata (a veces llamadas spudnuts ).
Los donuts son omnipresentes en los Estados Unidos y se pueden encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles, así como en las tiendas especializadas en donuts . Son igualmente populares en Canadá. [100] Los canadienses comen más donuts per cápita que cualquier otra nación y tienen más tiendas de donuts per cápita que cualquier otra nación. [101] [102]
Una rosquilla popular en Hawái es la malasada. Las malasadas fueron traídas a las islas hawaianas por los primeros colonos portugueses y son una variante de los filhós de Portugal . Son pequeñas bolas de masa de levadura con forma de huevo fritas y recubiertas de azúcar. [62]
Los inmigrantes han traído varias variedades de donuts a los Estados Unidos. Para celebrar el Martes de Carnaval en el este de Pensilvania , las iglesias venden un donut de fécula de patata llamado Fastnacht (o Fasnacht). Las golosinas son tan populares allí que el Martes de Carnaval a menudo se llama el Día de la Fastnacht . El donut polaco, el pączki , es popular en ciudades de Estados Unidos con grandes comunidades polacas, como Chicago , Milwaukee y Detroit .
En las regiones del país donde se cultivan manzanas ampliamente, especialmente en los estados del noreste y del medio oeste, los buñuelos de sidra son una especialidad de la temporada de cosecha, especialmente en huertos abiertos a los turistas, donde se pueden servir frescos. Los buñuelos de sidra son un buñuelo de torta con sidra de manzana en la masa. El uso de sidra afecta tanto la textura como el sabor, lo que da como resultado un producto más denso y húmedo. A menudo se recubren con azúcar granulado, azúcar en polvo o azúcar con canela. [103]
En el sur de Luisiana , una variedad popular de donut es el beignet , un donut cuadrado frito que se sirve tradicionalmente con azúcar en polvo. Quizás el proveedor más conocido de beignets sea el restaurante Cafe Du Monde de Nueva Orleans .
En Quebec , los buñuelos caseros llamados beignes de Noël son postres navideños tradicionales. [104] [105]
Las zoolbia y bamiyeh persas son buñuelos de diversas formas y tamaños recubiertos de un almíbar de azúcar. [106] [62] [107] [2] : 43, 335 Los buñuelos también se hacen en casa en Irán, se los conoce como donut, incluso en plural. [ cita requerida ]
Las donas de gelatina, conocidas como sufganiyah (סופגניה, pl. sufganiyot סופגניות) en Israel , se han convertido en una comida tradicional de Hanukkah [108] [109] en la era reciente, ya que se cocinan en aceite, asociado con el relato festivo del milagro del aceite. [62] [110] Las sufganiyot tradicionales están rellenas de gelatina roja y cubiertas con azúcar glas . [109] Sin embargo, existen muchas otras variedades, algunas de las cuales están rellenas de dulce de leche (particularmente común después de la aliyá sudamericana a principios del siglo XXI).
En Marruecos , el sfenj es un pastel similar que se come espolvoreado con azúcar o empapado en miel. [111]
En Túnez , los pasteles tradicionales similares a los donuts son los yo-yos . Vienen en diferentes versiones, tanto en forma de bolas como de donuts. Se fríen y se cubren con un jarabe de miel o una especie de glaseado. También se utilizan semillas de sésamo para dar sabor y decorar junto con jugo de naranja y vainilla .
En Australia, el donut es un bocadillo popular. Los donuts de mermelada son particularmente populares, [112] especialmente en Melbourne , Victoria y el Queen Victoria Market , donde son una tradición. [113] Los donuts de mermelada son similares a un Berliner , pero se sirven calientes: se inyecta mermelada roja (frambuesa o fresa) en el pan antes de freírlo, y luego se recubre con azúcar o azúcar mezclado con canela tan pronto como se ha cocinado. Los donuts de mermelada a veces también se compran congelados. En Australia del Sur , se los conoce como Berliner o Kitchener y a menudo se sirven en cafés. Las variantes populares incluyen donuts rellenos de natillas y, más recientemente, donuts rellenos de Nutella .
Las furgonetas móviles que sirven donuts, tradicionales o con mermelada, suelen verse en eventos para espectadores, mercados, carnavales y fiestas , y en las cunetas de las carreteras cerca de zonas de mucho tráfico, como aeropuertos y aparcamientos de grandes centros comerciales. Los donuts tradicionales con canela se consiguen fácilmente en Australia en tiendas especializadas y tiendas de conveniencia. Los donuts son una opción popular para que las escuelas y otros grupos sin ánimo de lucro los cocinen y vendan para recaudar fondos.
En Nueva Zelanda, el donut es un bocadillo popular que se vende en las lecherías de las esquinas . Tiene la forma de un panecillo dulce largo con un corte profundo en su eje longitudinal. En este corte se coloca una cucharada larga de crema cuajada endulzada y encima hay un poco de mermelada de fresa. Los donuts son de dos variedades: crema fresca o crema artificial. La variedad redondeada también está ampliamente disponible.
En Brasil, las panaderías, tiendas de comestibles y pastelerías venden rosquillas con forma de bola conocidas popularmente como "sonhos" (literalmente, sueños). El postre fue traído a Brasil por los colonizadores portugueses que tenían contacto con comerciantes holandeses y alemanes. Son el equivalente a las actuales "bolas de Berlín" (literalmente, bolas de Berlín) en Portugal, pero la tradicional crema amarilla portuguesa fue sustituida por productos lácteos y frutas locales. Están hechas de un tipo especial de pan relleno de "goiabada" ( gelatina de guayaba ) o crema de leche, y cubierto de azúcar blanco.
La rosquilla berlinesa (en plural berlineses ) es popular en Chile debido a la gran comunidad alemana. Puede estar rellena de mermelada o de manjar , la versión chilena del dulce de leche . [62]
La cocina peruana incluye picarones , que son buñuelos con forma de rosquilla hechos con una base de calabaza y batata. [62] Estos bocadillos casi siempre se sirven con un chorrito de salsa dulce a base de melaza.
En Sudáfrica , es popular una variante afrikaans conocida como koeksister . Otra variante, de nombre similar, es el koesister malayo del Cabo , que se empapa en un almíbar especiado y se recubre con coco. Tiene una textura similar a la de los buñuelos más tradicionales, a diferencia de la variedad afrikaans. [114] Otra variante es el vetkoek , que también es masa frita en aceite. Se sirve con carne picada, almíbar, miel o mermelada. [115]
El donut ha aparecido en la cultura popular, en particular en Estados Unidos y Australia. Las referencias se extienden a objetos o acciones que tienen forma de donut.
En el cine , la dona ha inspirado a Dora's Dunking Doughnuts (1933), The Doughnuts (1963) y Tour de Donut: Gluttons for Punishment . En los videojuegos, la dona ha aparecido en juegos como The Simpsons Game y Donut Dilemma . En la caricatura ¡Mucha Lucha!, hay cuatro cosas que componen el código de la lucha de máscaras: honor, familia, tradición y donas. Además, en la comedia televisiva Los Simpson , la historia de amor de Homer Simpson con las donas es una broma constante y destacada, así como el punto focal de más de unos pocos episodios. También hay un libro infantil Arnie the Doughnut y los álbumes de música The Doughnut in Granny's Greenhouse .
En películas, programas de televisión y otras referencias de la cultura popular, los agentes de policía están asociados con los donuts, [116] representados como disfrutándolos durante su pausa para el café o sus horas de oficina. Este cliché ha sido parodiado en la película Police Academy 4: Citizens on Patrol , donde el oficial Zed está instruyendo a los nuevos reclutas cómo consumir "adecuadamente" sus donuts con café . También se parodia en la serie de televisión Twin Peaks , donde la estación de policía siempre tiene un gran suministro. [117] En el videojuego Neuromancer , hay una tienda Donut World , donde solo se permiten policías. Durante un "cierre" en toda la ciudad después del atentado con bomba en el maratón de Boston , se ordenó a un puñado de ubicaciones seleccionadas de Dunkin' Donuts que permanecieran abiertas para servir a la policía y los socorristas a pesar del cierre de la gran mayoría de los negocios de la ciudad. [118]
Cops & Doughnuts , una tienda de donas en Clare, Michigan , se destaca por ser propiedad de miembros actuales y anteriores de la fuerza policial de la ciudad y por estar operada por ellos. [119] [ ¿ fuente poco confiable? ]
Tim Hortons es la franquicia canadiense de donas y café más popular, y uno de los restaurantes de servicio rápido más exitosos del país. [ investigación original? ] En la comedia de sketches de Second City Television "The Great White North", protagonizada por los hermanos ficticios, estereotípicamente canadienses, Bob y Doug MacKenzie (y en su película Strange Brew ), las donas juegan un papel en la comedia del dúo.
Donut King es el mayor minorista de donuts de Australia. En 2007, como parte de la celebración del estreno de Los Simpson: la película , se creó en Sídney el donut más grande del Libro Guinness de los récords, compuesto por 90.000 donuts individuales . [120]
Per cápita, los canadienses consumen la mayor cantidad de donas, y Canadá tiene la mayor cantidad de tiendas de donas per cápita. [101] [102]
En los Estados Unidos, el área metropolitana de Providence fue citada como la que tenía la mayor cantidad de tiendas de donuts per cápita (25,3 tiendas de donuts por cada 100 000 personas) al 13 de enero de 2010. [121] El Día Nacional del Donut celebra la historia del donut y su papel en la cultura popular. Hay una carrera en Staunton, Illinois , en la que se juegan donuts, llamada Tour de Donut .
En Estados Unidos, especialmente en el sur de California , las donas frescas que se venden por docenas en las tiendas locales suelen venir envasadas en cajas genéricas de color rosa. Este fenómeno se ha atribuido a Ted Ngoy y Ning Yen, refugiados del genocidio camboyano que empezaron a transformar la industria local de las donas en 1976. Demostraron ser tan hábiles en el negocio y en la formación de otros refugiados camboyanos chinos para que siguieran su ejemplo, que estas tiendas locales de donas pronto dominaron las franquicias nativas como Winchell's Donuts . Supuestamente, Ngoy y Yen planeaban comprar cajas de un color rojo de la suerte en lugar del blanco estándar, pero se decidieron por un stock rosa sobrante debido a su menor coste.
A mediados de la década de 1970, las cajas de donas rosas ya eran algo común en el este y medio oeste de los Estados Unidos, debido al hecho de que Dunkin' Donuts usaba un color rosa sólido para sus cajas en ese momento. [122] (Cambió a un diseño de caja diferente en algún momento después de 1975). Pero la cadena no comenzó a establecer una presencia importante en California hasta la década de 2010. [123]
Debido al éxito del negocio de Ngoy y Yen, el color pronto se convirtió en un estándar reconocible en California. Debido a la localidad de Hollywood , las cajas rosas aparecieron con frecuencia como accesorios de cine y televisión y, por lo tanto, se transmitieron a la cultura popular. [124]
El Día Nacional del Donut , también conocido como el Día Nacional del Donut, celebrado en los Estados Unidos de América, se celebra el primer viernes de junio de cada año, sucediendo al evento del Día del Donut creado por el Ejército de Salvación en 1938 para honrar a aquellos de sus miembros que sirvieron donuts a los soldados durante la Primera Guerra Mundial . [125] Aproximadamente 250 voluntarios del Ejército de Salvación fueron a Francia. Debido a las dificultades de proporcionar productos recién horneados desde cabañas establecidas en edificios abandonados cerca de las líneas del frente, a las dos voluntarias del Ejército de Salvación (la alférez Margaret Sheldon y la ayudante Helen Purviance) se les ocurrió la idea de proporcionar donuts. Se informa que estos fueron un "éxito instantáneo" y "pronto muchos soldados visitaban las cabañas del Ejército de Salvación". Margaret Sheldon escribió sobre un día ajetreado: "Hoy hice 22 pasteles, 300 donuts, 700 tazas de café". Pronto, las mujeres que hicieron este trabajo fueron conocidas por los militares como "Doughnut Dollies".
{{cite web}}: |last=tiene nombre genérico ( ayuda )Además de una selección de docenas de diferentes tipos de donas y crullers, Dunkin' Donuts vende "Munchkins", esferas del tamaño de un bocado supuestamente hechas con la masa extraída de los centros de las donas (en realidad no lo son).
En 1976, se lanzaron los geniales Timbits: "agujeros" en forma de rosquilla, o rosquillas pequeñas y redondas del tamaño de un bocado.
{{cite book}}: Mantenimiento de CS1: falta la ubicación del editor ( enlace )アンドーナツ 1983年12月発売 口どけのよいイースト生地に、練りあんを詰めました。 [An-doughnut, en diciembre de 1983: la pasta de frijoles dulces se rellena con una masa de levadura que se derrite excelentemente en la boca]
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