Un oliebol ( pronunciación holandesa: [ˈoːlibɔl] , plural oliebollen , frisón occidental : Oaljebol u Oaljekoek ) es una masa holandesa de beignet , rosquilla o frita que se come tradicionalmente en Nochevieja . La gente suele comerlo con pasas horneadas por dentro y con azúcar en polvo por encima. Otra variación se hace con manzana en el interior en lugar de pasas. Hay alimentos similares en todo el mundo, por ejemplo: Samoan Panikeke. Se come principalmente con mermelada o mantequilla encima.
Se llaman oliebollen (literalmente: bolas de aceite ) o smoutballen (literalmente: bolas de manteca ) en los Países Bajos , smoutebollen (literalmente: esferas de manteca ) en Flandes y croustillons (en términos generales: crujientes ) en Valonia , Schmalzkugeln (mismo significado que en belga holandés smoutebollen ) en alemán del este de Bélgica . En Francia, junto con los croustillons , también se les llama comúnmente beignets rapides (literalmente: buñuelos rápidos ) y croustillons hollandais (en términos generales: crujientes holandeses ). En alemán fuera de Bélgica, se llaman Ölkugel (mismo significado que en holandés oliebollen ), Püpperchen (informal para títeres o bebés ) y Pupperle (mismo significado, usado especialmente en Alsacia para estos), Silvesterfuschen (en términos generales: desordenado). Saint Sylvesters ) en el norte de Alemania , y Gebackene Mäuse (en términos generales: ratones fritos o ratones al horno ) en alemán austríaco . En inglés se les conoce más comúnmente como Dutch donuts o dutchies . En Italia se llaman de muchas maneras diferentes y depende de la región: bombolini fritti, ficattole, bignoli, frittoli (o fritole/fritule), sgabei, bignet, panzanelle, coccoli, zonzelle, donzelle, etc. [1] En la región de Istria , que es compartida por los países de Italia , Croacia y Eslovenia , una variación de este plato se llama fritole , fritule y blinci . En Serbia se les llama krofne . En Portugal se les llama sonhos (sueños). En Indonesia , se les conoce localmente como roti goreng . [2] Asimismo, en Ghana , África Occidental , se les conoce localmente como bofrot o bofflot , y en el sur de Benín , en elLenguaje fon como yovodocon , es decir, "bolas de masa del hombre blanco". En Nigeria se les conoce como " puff puff" . En Islandia se les conoce como Ástarpungar (bolas de amor).
Los oliebollen son una variedad de bola de masa que se elabora usando una bola de helado o dos cucharas para sacar una cierta cantidad de masa y dejar caer la masa en una freidora llena de aceite caliente (o una vez con manteca de cerdo caliente , de ahí algunos nombres locales tradicionales). De esta forma surge un oliebol en forma de esfera . Los oliebollen se comen tradicionalmente en Nochevieja [3] y en ferias de atracciones . En invierno también se venden en la calle en puestos ambulantes.
La masa se elabora con harina , huevos , levadura , un poco de sal , leche , levadura en polvo y normalmente pasas , grosellas , pasas y, a veces, ralladura o succade (fruta confitada). Una variedad notable es el appelbeignet que contiene sólo una rodaja de manzana, pero a diferencia del oliebollen, la masa no debe subir durante al menos una hora. Los oliebollen suelen servirse con azúcar en polvo .
En Flandes, el "oliebol" también se llama "smoutebol" porque a menudo se cocina con grasa animal (especialmente manteca de cerdo ) en lugar de aceite vegetal. Otra diferencia entre el oliebol holandés y el smoutebol flamenco es que, a diferencia del oliebol holandés, el smoutebol no suele estar relleno. El relleno del oliebol podría consistir en pasas , grosellas y manzana , se pueden añadir otros ingredientes, como succade, trozos de naranja o nata montada .
Los orígenes de los oliebollen no están del todo claros. Algunos dicen que fueron consumidos por primera vez por las tribus germánicas en los Países Bajos durante el Yule , el período comprendido entre el 21 de diciembre y el 2 de enero en el que se utilizaban estos productos horneados. [4] También se ha especulado que fueron introducidos en los Países Bajos en el siglo XV por inmigrantes judíos sefardíes portugueses; la comida está relacionada con la sufganiyah judía que se come tradicionalmente en Hanukkah . [5] La receta más antigua descubierta de oliekoecken ("galletas de aceite", el precursor directo del oliebol) proviene del libro holandés de 1667 De verstandige kock "El cocinero sensato". [6]
Durante siglos, los holandeses comieron oliekoek ("galleta de aceite"), un antiguo nombre de oliebol ("bola de aceite"). Los Oliebollen de este cuadro de alrededor de 1652 son muy similares a los oliebol actuales. En aquella época se cocían en manteca de cerdo o aceite de colza . Durante el siglo XIX se empezó a utilizar más la palabra "oliebol". La edición de 1868 del diccionario Van Dale incluía la palabra "oliebol", mientras que el rival "Woordenboek der Nederlandsche taal" no la incluyó hasta 1896, afirmando que "oliekoek" es un término más comúnmente utilizado, pero se produjo un cambio importante en su uso. : desde principios del siglo XX, la palabra "oliebol" se convirtió en una palabra popular, mientras que "oliekoek" ya no se utilizaba. [7]
También se puede encontrar un tipo de oliebol muy similar en la parte valona de Bélgica, Bruselas y el norte de Francia . Los croustillons son bolas de masa fritas que se sirven calientes y espolvoreadas generosamente con azúcar en polvo. Se suelen servir en un cono de papel y con un tenedor de plástico para comerlos. Por lo general, se encuentran en recintos feriales de Bélgica y Lille, Francia .
Desde 1993 hasta 2017, el periódico holandés Algemeen Dagblad ha celebrado un oliebollentest anual muy publicitado al final de cada año. En 2012 ganó la prueba la panadería de Willy Olink de Maarssen. [8] En 2013, Richard Visser ganó la prueba por novena vez en veinte años, lo que actualmente es el récord de mayor número de victorias por parte de una persona. [9] La prueba se detuvo en 2018 después de que resultó que el jurado y los redactores de las reseñas no eran las mismas personas y los artículos del periódico no reflejaban la realidad y eran exagerados. [ cita necesaria ] Los fanáticos de la delicia continuaron revisando oliebollen de todo el país por sí mismos, recopilando sus calificaciones en un sitio web. [10]
Medios relacionados con Oliebollen en Wikimedia Commons