El pan dulce es el nombre general de una variedad de pasteles mexicanos. Son delicias económicas que se consumen en el desayuno , la merienda o la cena . Los pasteles se originaron en México después de la introducción del trigo durante la conquista española de las Américas y se desarrollaron en muchas variedades gracias a las influencias francesas en el siglo XIX. [1]
La aportación creativa de la repostería francesa a la cocina mexicana alcanzó su máximo auge a principios del siglo XX durante la dictadura de Porfirio Díaz . Los hábiles panaderos mexicanos adoptaron las técnicas francesas para crear nuevos diseños de pan con nombres coloridos. Hoy en día se estima que existen entre 500 y 2.000 tipos de pan que se producen actualmente en México. Entre estos se encuentran:
Un beso , originario de México, se hace creando cúpulas redondas en la parte superior con un relleno de mermelada en el medio. [2]
Las campechanas son pasteles mexicanos glaseados, rectangulares o redondos (conocidos como hojaldre, milhojas mexicano). Son crujientes, hojaldrados y tienen un acabado brillante de color caramelo. Es un pan dulce muy común. [3]
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Las conchas son conocidas por su forma de concha y un patrón de concha de azúcar en la parte superior. Este es el más común de un género de bizcocho (masa de huevo) que se cubre con una gran cantidad de aderezos elaborados con corteza de azúcar. Aunque la forma clásica es similar a una concha, también puede tener forma de caracol y la cobertura de masa de galleta también se puede estampar para que tenga el patrón de cuadrados. Algunas se espolvorean con diferentes tipos de azúcar o sésamo. Cada forma y presentación tiene un nombre diferente; hay docenas. Los colores clásicos son chocolate, vainilla, huevo o rosa, pero se pueden hacer en cualquier colorante alimentario disponible. La masa tiene un sabor clásico a vainilla o flor de azahar y se puede mezclar con semillas de anís o canela. Otros nombres incluyen arracadas, potosinas y novias. La concha es una creación mexicana del siglo XIX. No está relacionada con el pan de melón japonés ni con los bollos de piña de Hong Kong , pero es visualmente similar. [ cita requerida ] Este es uno de los pasteles mexicanos más famosos y ampliamente reconocidos en Estados Unidos. También se le conoce como "pan de huevo" en otros países de América Latina, como Chile, donde se comen a la hora del té o en la playa. [4] Se conocen como cemitas en Honduras . Las conchas se conocen como bizcochos en España.
Los cuernos son un dulce mexicano conocido por su forma de cuerno. Este dulce ha recibido muchas comparaciones con el croissant francés . [5]
Las empanadas son un tipo de pastel que se sirve más comúnmente en Cuba y Sudamérica, pero que también tiene un lugar en la cocina mexicana. Se rellenan con carne u otros ingredientes como queso o verduras de diferentes tipos. También se rellenan con frutas como calabaza o manzana. [6]
Las Marianas son pequeños bizcochos de vainilla recubiertos con mermelada de frambuesa y coco por fuera. La parte superior de las Marianas suele estar rellena con glaseado o relleno de frutas. [7]
Los marranitos, cochinitos y puerquitos son unos pasteles con forma de cerdo endulzados con piloncillo y condimentados con canela. El pan se ha llamado erróneamente "cerdito de jengibre" porque el resultado final se parece al pan de jengibre . Sin embargo, no se utiliza jengibre para hacer el pastel. [8]
Las orejas son pasteles mexicanos hojaldrados y dulces que tienen forma de oreja y son muy comunes en las panaderías. [9] Son muy similares a un Palmier francés .
Las piedras son un dulce elaborado con pan viejo y se sabe que son tan duras como una piedra. Mucha gente las come con bebidas muy calientes. [10]
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Los polvorones son galletas de mantequilla que se suelen comer en las bodas. [11]
Los yoyos son un dulce mexicano que lleva el nombre del juguete yo-yo y tiene la misma forma que éste, pero no tiene cuerda. Su relleno suele ser mermelada de frambuesa. [12]
Con la invención del pan dulce en México, se produjeron otros panes importantes para celebrar ocasiones especiales y tradiciones, como la rosca de reyes y el pan de muerto . Estos panes especiales son parte de las costumbres tradicionales que han existido durante siglos. Las historias detrás de estos panes especiales ocasionales derivan de creencias religiosas, siendo la dominante la católica romana .
La rosca de reyes ("corona de reyes") es un obsequio que se da además delDía de los Reyes Magos ,que se celebra doce días después de Navidad, fecha de celebración del nacimiento de Jesucristo. Este pan es simbólico de muchas maneras, la más ilustrativa es su forma redonda que significa la corona de los ReyesMagos. En el interior se hornea una pequeña figura de plástico o cerámica blanca que representa al niño Jesús. El niño Jesús escondido simboliza el secreto de la ubicación de Jesús cuando era niño. El gobernante de Jerusalén, el rey Herodes, al enterarse del nacimiento del profetizado Rey de los judíos, ordenó que todos los niños varones fueran asesinados para poder quedarse con su corona. Quien encuentre la pequeña figura está obligado a organizar una fiesta para la celebración del Día de la Candelaria , quese celebra el 2 de febrero.[13][14]
El pan de muerto es un pan especial que se consume y se ofrece como parte de lacelebración del Día de Muertos en octubre y noviembre. El Día de Muertoses una conmemoración animada y comunitaria de los muertos. El pan adopta muchas formas diferentes, desde calaveras hasta animales, cruces y momias. El pan de muerto tradicional tiene forma de calavera, redondo, con una pequeña bola en la parte superior central para representar un cráneo. A continuación se encuentran los cuatro huesos para simbolizar los cuatro cursos del universo.[15][16] El pan de muerto se compone de ingredientes como levadura seca, harina común, huevos, mantequilla y sal.[17]
El pan dulce se considera una especialidad de la cocina mexicana. Otros países de América Latina e incluso Europa han adaptado algunos de los dulces mexicanos, pero es en México donde se originan las nuevas formas creativas. Hoy en día, el pan dulce se ve en muchas partes de los Estados Unidos, especialmente en lugares como California y Texas , como resultado de la migración.
En México, el pan dulce se suele consumir en el desayuno o en la cena. Suele acompañarse de chocolate caliente, leche (a menudo tibia) o café, y se moja en la bebida para que tenga mejor sabor. También se puede comer solo.
El pan dulce se puede encontrar en los mercados mexicanos de muchos estados de EE. UU. Aunqueno se consume con tanta frecuencia, es común en los hogares hispanos o latinos.
