La cocina de California refleja la cultura diversa de California y está influenciada en gran medida por influencias europeas americanas , hispanoamericanas ( mexicanas , latinoamericanas , españolas ), del este de Asia y Oceanía ( japonesas , chinas , coreanas , filipinas , vietnamitas , tailandesas , hawaianas ) y de Europa occidental ( italianas , francesas , portuguesas ), así como por las tendencias y tradiciones alimentarias de la cocina estadounidense en general .
Las principales tendencias estuvieron influenciadas por una combinación de clima mediterráneo , geografía y geología de la proximidad de la región al océano, sus raíces cinematográficas en Hollywood , sus raíces tecnológicas en Silicon Valley y la región vinícola de Napa , así como su importante producción de productos agrícolas . California solía ser parte de México , lo que influyó en la comida del estado.
Las frutas, verduras y carnes frescas, muchas de ellas orgánicas , son comunes. Su prevalencia se debe al clima local, que es en gran parte un clima mediterráneo templado e incluye una variedad de microclimas , así como dietas y estilos de vida saludables.
En el norte de California, con la región vinícola cerca, predominan las comidas de inspiración francesa , italiana y mediterránea , así como las de inspiración asiática. Muchos de los restaurantes, cafés, bistrós y parrillas utilizan ingredientes procedentes de productores locales y mercados de agricultores . [2] [3] Un pan único de masa madre tiene su origen en San Francisco. [4]
La costa de California , especialmente las regiones de la Costa Norte y la Costa Central , es una fuente de mariscos , que son un alimento básico en la dieta de California.
California produce casi todas las almendras , albaricoques , dátiles , higos , kiwis , nectarinas , aceitunas , pistachos , ciruelas pasas y nueces del país . Es líder en la producción de aguacates , uvas , limones , melones , melocotones , ciruelas y fresas . Esta diversidad agrícola del Valle Central de California proporciona productos frescos al estado. Con menos del 1% de las tierras agrícolas totales de los EE. UU., el Valle Central produce el 8% de la producción agrícola del país en términos de valor. [5]
Sunset , una revista de estilo de vida del oeste publicada en California, ha presentado recetas que han influido en la cocina de California, incluida la promoción de comer al aire libre.
En el norte de California y la región costera central , el cangrejo Dungeness es abundante. Las sardinas , las ostras y el salmón eran industrias importantes en el estado, antes de la disminución de las poblaciones de peces. [6] [7] [8] El salmón Chinook es originario de California y se sabe que desova en los ríos locales, sin embargo, se considera una especie en peligro de extinción en 2023. [9] [10]
Como uno de los estados de EE. UU. más cercanos a Asia y Oceanía , y con poblaciones estadounidenses de origen asiático y oceánico de larga data , el estado tiende a adoptar alimentos de esos estilos nacionales. [11] El estilo estadounidense de sushi posiblemente comenzó en California; el término " rollo California " se utiliza para describir el sushi con aguacate como ingrediente principal.
Los dulces del este de Asia, como el helado de mochi y el boba, han ganado popularidad en toda California y Estados Unidos, y muchos establecimientos que los producen comenzaron en California.
Debido a las raíces coloniales europeas de California, la historia territorial mexicana y su población original compuesta por mesoamericanos , colonizadores españoles y rancheros mexicanos , la cocina mexicana y de origen español es muy influyente y popular en California, particularmente en el sur de California. [12]
La comida rápida mexicana comercial al estilo de las taquerías , que consiste en platos como burritos , frijoles refritos , tortas , tacos , nachos y quesadillas , es muy popular. Las taquerías se pueden encontrar en toda California. [13]
La comida tradicional mexicana , si bien no es tan común como la comida comercial, todavía se prepara ampliamente y es abundante en las comunidades fronterizas de origen mexicano-estadounidense de San Diego , el área metropolitana de Los Ángeles , el área de la bahía de San Francisco y en los enclaves mexicano-estadounidenses de toda California. Algunos ejemplos de estos alimentos incluyen tamales , tortillas , tostadas , mole , menudo , pozole , sopes , chile relleno y enchiladas .
Además de la comida mexicana, los restaurantes de California sirven casi todas las variantes de la comida centroamericana que existen. Por ejemplo, las pupuserías son comunes en áreas con una gran población de salvadoreños ( las pupusas son tortillas rellenas de El Salvador ). [14]
La comida mexicana "Fresh-Mex" o "estilo Baja", que pone énfasis en los ingredientes frescos y, a veces, en los mariscos, inspirada en la comida de Baja California , es popular. El Pollo Loco , una cadena de comida rápida que se originó en el norte de México, es un lugar común. Rubio's Fresh Mexican Grill , Baja Fresh , Wahoo's Fish Taco , Chronic Tacos , Chipotle , Qdoba y La Salsa son ejemplos de la tendencia de la comida mexicana-estadounidense al estilo de Baja.
La cocina de fusión es muy popular en California. [15] El énfasis de la cocina californiana está en el uso de ingredientes locales frescos que suelen adquirirse a diario en los mercados de agricultores. Los menús se modifican para adaptarse a la disponibilidad de ingredientes de temporada. Algunos restaurantes crean un nuevo menú a diario.
El chef californiano Wolfgang Puck es conocido como uno de los pioneros de la cocina fusión, popularizando platos como la ensalada de pollo china en el restaurante Ma Maison de Los Ángeles. Su restaurante Chinois [16] en Santa Mónica debe su nombre al término atribuido a Richard Wing, quien en la década de 1960 combinó la cocina francesa y china en el antiguo restaurante Imperial Dynasty en Hanford, California . [17]
La barbacoa ha sido parte de la cocina de California desde que los mexicanos cocinaban carne en parrillas en ranchos desde la década de 1840. Santa María, California, es famosa por el tri-tip , un tipo especial de corte de carne que se puede asar a la parrilla, hornear, estofar o asar. [18]
El estilo de barbacoa de California también está influenciado por los estilos de Arizona, Nuevo México, Texas y Oklahoma, traídos por los inmigrantes de la época del Dust Bowl . El pollo, las costillas de res, las salchichas y los filetes también se asan o ahúman en una parrilla.
La salsa de barbacoa que se utiliza en este estado es a base de tomate, [19] como en todos los demás estados del oeste. Sin embargo, la barbacoa de Santa María no utiliza salsa, sino que se basa en el sabor del tri-tip y el fuego lento de roble vivo sobre el que se cocina.
Las costillas traseras de cerdo son populares para las barbacoas en la región occidental, en comparación con el uso popular de costillas de cerdo en los Estados Unidos.
La cultura automovilística del sur de California y la dependencia de la población de los automóviles para el transporte en las vastas ciudades de California han contribuido ampliamente a la popularidad de los clásicos restaurantes con autoservicio y los modernos con autoservicio . Cadenas de restaurantes de comida rápida como McDonald's , [20] Jack in the Box , [21] In-N-Out Burger , [22] Carl's Jr. , [23] Wienerschnitzel , [24] Del Taco , [25] Taco Bell , [26] Panda Express , [27] Original Tommy's , [28] Fatburger , [29] The Habit , [30] y Big Boy [31] se establecieron en el sur de California.
Los menús de comida rápida regionales difieren, generalmente dependiendo de la composición étnica de la zona. En el sur de California, cadenas más pequeñas como The Hat ofrecen hamburguesas, comida mexicana, papas fritas con chile y pastrami . [32] [33]
En el norte de California, cadenas más pequeñas como Gott's Roadside ofrecen hamburguesas Niman Ranch con aderezos como aguacate, hamburguesas de atún , ensaladas y tienen un bar de vinos completo con muchas variedades locales; [34] y la cadena local Original Joe's es un restaurante de carnes que sirve comida italoamericana, que incluye su famoso plato Joe's Special . [34]
Si bien los gastropubs no son exclusivos de California, el concepto de la hamburguesa gourmet es muy popular.
La pizza al estilo californiano se basa en ingredientes no tradicionales, como productos frescos y carnes a la parrilla. La popularizaron por primera vez los restaurantes Spago de Wolfgang Puck y luego la popularizaron restaurantes como California Pizza Kitchen . [35]
Las papas fritas de carne asada son un plato mexicano-estadounidense originario de la comunidad chicana de San Diego. [36] El plato generalmente consta de papas fritas , carne asada , guacamole , crema agria y queso . [37]
El cioppino es un guiso de mariscos italoamericano inventado en San Francisco. [38] [39] A menudo incluye cangrejo, camarones, almejas y pescado de carne firme cocinado con hierbas en aceite de oliva y vino, con cebollas, ajo, tomates y, a veces, otras verduras. [39] Se dice que fue creado por inmigrantes en San Francisco desde Génova a fines del siglo XIX. Es un tipo de buridda y puede estar relacionado con el bourride y la bouillabaisse . [39]
Crab Louie es un tipo de ensalada que se caracteriza por la carne de cangrejo. La receta se remonta a principios del siglo XX y tiene su origen en la costa oeste de los Estados Unidos. [40] Los orígenes exactos del plato son inciertos, pero se sabe que Crab Louie se servía en San Francisco ya en 1910 y se popularizó en la década de 1930 en Fisherman's Wharf . [40] [41]
Un sándwich francés, o sándwich de carne con salsa, es un sándwich caliente que consiste en carne asada cortada fina sobre un "pan francés" o baguette que generalmente se sirve solo, pero una variación es cubrirlo con queso suizo, cebollas y un recipiente con caldo de carne producido a partir del proceso de cocción (denominado au jus, "con jugo"). [42]
Dos restaurantes de Los Ángeles afirman ser el lugar de nacimiento del sándwich francés en 1908: Cole's Pacific Electric Buffet y Philippe the Original . [42]
El Hangtown fry es un tipo de huevos revueltos hechos con una mezcla de huevos, tocino y ostras. [43] Fue un invento de la época de la fiebre del oro que se popularizó en Placerville y San Francisco y se consideraba un lujo caro. [44] [45] [46]
Un burrito Mission es un tipo de burrito que se hizo popular por primera vez durante la década de 1960 en el Distrito Mission de San Francisco, California. [13] Se caracteriza por su gran tamaño, la inclusión de arroz y, a menudo, se cocina en la parte superior plana. [47]
Las panaderías y los fabricantes gourmet que comenzaron en California incluyen:
Entre las empresas y fabricantes de quesos y productos lácteos gourmet que comenzaron en California se incluyen:
Entre los fabricantes y chocolateros gourmet que comenzaron en California se incluyen:
forjó relaciones entre agricultores y otros chefs en todo el norte de California para crear una red de suministro regional.
frescas de su propio huerto o compradas en el mercado de agricultores local.
El Valle Central, que utiliza menos del 1 % de las tierras agrícolas de los EE. UU., suministra el 8 % de la producción agrícola de los EE. UU. (en valor) y produce 1/4 de los alimentos del país, incluido el 40 % de las frutas, nueces y otros alimentos de mesa del país.
En consecuencia, hay más salvadoreños en Los Ángeles que en cualquier otro lugar del mundo fuera de El Salvador.
Las salsas caseras, picantes y suaves, se basan principalmente en tomate.
En 1951, un empresario llamado Robert O. Peterson abrió el primer restaurante Jack in the Box en San Diego.
In-N-Out Burger fue fundada en Baldwin Park [California] en 1948 por Harry y Esther Snyder.
En 1956, Carl expandió su negocio abriendo los primeros dos restaurantes Carl's Jr. en Anaheim y en la cercana Brea.
John Galardi, quien abrió su primer puesto de hot dogs de Wienerschnitzel en Wilmington [California] en 1961
Ed Hackbarth y David Jameson abrieron el primer Del Taco en Yermo, California, en 1964.
Glen Bell abrió el primer Taco Bell el 21 de marzo de 1962 en 7126 Firestone Blvd. en Downey [California].
En 1983 abrió el primer Panda Express en el centro comercial Glendale Galleria.
Original Tommy's fue fundada en 1946 por Tom Koulax, y el primer puesto abrió en los bulevares Beverly y Rampart de Los Ángeles.
Lovie Yancey, quien fundó Fatburger en el sur de Los Ángeles en 1947
la cadena Bob's Big Boy, con sede en California, una cadena a cuyo fundador, Bob Wian, se le atribuye generalmente la apertura del primer restaurante con autocine el 6 de agosto de 1936 en Glendale
Peet, a menudo llamado el "abuelo del café de especialidad", comenzó su negocio en Berkeley, California, en 1966.
Cocina de California en el subproyecto de libros de cocina de Wikilibros
Medios relacionados con la cocina de California en Wikimedia Commons
