La pizza al estilo de California (también conocida como pizza de California ) es un estilo de pizza que combina la masa fina de Nueva York e Italia con aderezos del estilo de cocina de la cocina de California . Su invención se atribuye generalmente al chef Ed LaDou , y a Chez Panisse , en Berkeley, California . Wolfgang Puck , después de conocer a LaDou, popularizó el estilo de pizza en el resto del país. [1] Se sirve en muchos restaurantes de cocina de California. California Pizza Kitchen , Round Table Pizza , Extreme Pizza y Sammy's Woodfired Pizza [2] son cuatro de las principales franquicias de pizza asociadas con la pizza al estilo de California.
La pizza al estilo de California fue inventada más o menos simultáneamente en 1980 por Ed LaDou (el "Príncipe de la pizza"), que entonces trabajaba como pizzero para el restaurante Prego de Spectrum Foods en el barrio Cow Hollow de San Francisco , [3] y por pizzeros que trabajaban para Alice Waters en el Chez Panisse Cafe en Berkeley, California . [4]
LaDou había aprendido a hacer pizzas en la década de 1970 cuando era adolescente en Frankie, Johnnie & Luigi Too, una pizzería tradicional de estilo neoyorquino en Mountain View, California . [5] Hizo pizzas brevemente en Ecco, un restaurante de lujo en el Hotel Hyatt en Palo Alto, California , [6] antes de comenzar en Prego.
Aunque Prego se especializaba en pizzas clásicas de masa fina al estilo italiano, sus chefs animaron a LaDou a experimentar con prosciutto , queso de cabra y trufas en su horno de leña y enviar sus resultados a los invitados. [5] [6] En una mesa, el invitado al que le sirvió un invento fuera del menú que incluía mostaza , ricota , paté y pimiento rojo resultó ser el chef Wolfgang Puck .
En 1980, Chez Panisse de Alice Waters y su jefe de cocina, Jeremiah Tower , ya habían inventado la cocina californiana , una combinación de técnicas y presentaciones francesas e italianas con sabores frescos centrados en ingredientes locales. Waters era fan desde hacía mucho tiempo del restaurante italiano Tommaso's en North Beach , San Francisco , que había instalado el primer horno de leña para pizza de la Costa Oeste cuando abrió en 1935. [7]
Después de viajar a Italia, Waters decidió que una cocina abierta con un horno de pizza estilo Tommaso's sería el centro de atención de la nueva cafetería que estaba abriendo sobre su comedor principal. Aunque se preparaban de manera clásica, sus chefs añadían ingredientes exóticos y finos a sus pizzas y calzones de una sola porción , como queso de cabra y salchicha de pato. [4] Su cafetería, y sus pizzas, en particular, fueron un éxito instantáneo y atrajeron una amplia atención entre los críticos gastronómicos. [8] [9]
Wolfgang Puck, en 1980 y 1981, se preparaba para abrir el restaurante que lo haría famoso, Spago , en West Hollywood, California . Inicialmente concebido como una pizzería , Spago's se inspiró en el café del piso superior de Chez Panisse. [4] [10] Quedó tan impresionado con la pizza que LaDou le había preparado en Prego, que lo contrató como jefe de cocina de pizzas. Bajo la guía de Puck, LaDou desarrolló más de 250 conceptos de pizza utilizando ingredientes como vieiras, huevas y flores de calabacín bebé . [6]
Entre sus inventos más famosos se encuentra la "pizza judía", una masa de pizza primero cocida y luego cubierta con salmón ahumado , crème fraîche , alcaparras y eneldo . [11] Otra innovación fue utilizar aceite de oliva infusionado , verduras tiernas, aceite de chile y masa aromatizada. [5]
En 1985, LaDou ayudó a dos abogados restauradores sin experiencia, Richard L. Rosenfeld y Larry S. Flax, a poner en marcha un nuevo concepto de restaurante, California Pizza Kitchen (también conocido como "CPK"). Les llevó muchas de las recetas de Spago, que había guardado cuidadosamente. [6]
El nuevo restaurante tomó prestado el concepto de cocinas abiertas centradas en hornos de leña para pizza de Spago, pero en lugar de ingredientes gourmet exóticos, utilizó aderezos innovadores pero más simples para comidas reconfortantes . [6] [12] Cuando el chef del nuevo restaurante renunció menos de un mes antes de la apertura, LaDou diseñó y cocinó rápidamente un menú completo, inventando la pizza de pollo a la barbacoa en el momento. [5] LaDou también ayudó a desarrollar menús de pizza para Sammy's Woodfired Pizza y Hard Rock Cafe . [5]
Tanto Wolfgang Puck como California Pizza Kitchen fueron fundamentales para que la pizza al estilo californiano pasara de ser una tendencia gastronómica gourmet a un producto alimenticio de consumo masivo. Basándose en el éxito de sus pizzas y su condición de chef famoso , Puck abrió una serie de restaurantes, desde clones de alta gama de Spago hasta cadenas de conveniencia para aeropuertos y patios de comidas de centros comerciales . California Pizza Kitchen creció hasta tener 200 locales.
Ambos introdujeron pizzas congeladas, pero después de un éxito inicial, las líneas de supermercados de Puck fueron superadas por las de CPK, que están respaldadas por Kraft Foods . [13]
