Edward M. LaDou, III (9 de octubre de 1955 - 27 de diciembre de 2007) fue un pizzero estadounidense , a quien se le atribuye la popularización de las pizzas gourmet al estilo de California . [2] [3] Ed LaDou fue el primer pizzero del restaurante Spago de Wolfgang Puck en Los Ángeles. [4] También desarrolló el primer menú para la cadena de restaurantes estadounidense California Pizza Kitchen . [4]
La invención de la pizza al estilo de California comienza con una pizzería de Berkeley, California , Chez Panisse , y su propietaria, Alice Waters . [5] Waters fue la primera en crear pizzas con ingredientes exóticos e inusuales que se cocinaban en un horno de leña . [4] Sin embargo, LaDou fue una figura importante en el desarrollo y la popularidad de este tipo de pizzas. [4] LaDou era conocido por introducir ingredientes muy inusuales en sus recetas de pizza en una época en la que dichos ingredientes eran muy poco ortodoxos. [4] Los ejemplos incluyen la pizza de pechuga de pato y salsa hoisin y la pizza de pollo a la barbacoa . [4]
Ed LaDou nació en la Base Aérea McChord en el estado de Washington el 9 de octubre de 1955. [4] Su padre, Edward M. LaDou, fue un piloto de la Fuerza Aérea de los Estados Unidos y su madre se llama Patricia Gallinetti. [4] LaDou se crió parcialmente en Los Altos, California , y trabajó por primera vez en un restaurante cuando era estudiante de secundaria. [4]
LaDou trabajaba como chef en varios restaurantes de San Francisco a mediados de la década de 1970, incluido Frankie, Johnnie & Luigi Too! en San Francisco y el restaurante Ecco en Palo Alto. [4] [6] Se ganó la reputación de ser un pizzero experimental, lo que a menudo lo hizo popular entre sus clientes, pero a veces chocaba con las ideas de los propietarios de los restaurantes en los que trabajaba. [7] LaDou estaba trabajando en un restaurante llamado Prego, cuando fue descubierto por el chef Wolfgang Puck, que estaba comiendo en el restaurante. [4] Puck ordenó una de las pizzas de LaDou, que estaba cubierta con queso ricotta , pimientos rojos , paté y mostaza e inmediatamente le ofreció un trabajo en su restaurante Spago en Los Ángeles , que en ese momento aún no estaba abierto. [4]
Spago abrió en enero de 1982 con LaDou como su primer chef de pizza. [4] Puck le permitió a LaDou elegir sus propios ingredientes y recetas. [4] El menú original incluía pizzas cubiertas con salchicha de pato o salmón ahumado . [4] LaDou comentó más tarde en una entrevista sobre su traslado a Spago: "Fue como ser un artista que había trabajado con 10 colores toda su vida y luego pudo usar 300". [4] Las pizzas de LaDou eran muy populares, lo que hacía que fuera muy difícil conseguir reservas en Spago. [4]
LaDou fue contactado por Larry Flax , quien cofundó California Pizza Kitchen en 1985 con su colega abogado Rick Rosenfield. [4] Flax había tomado previamente un curso de elaboración de pizzas con LaDou en Ma Maison de Los Ángeles , donde Wolfgang Puck había sido chef inmediatamente antes de abrir Spago. [4] Flax y Rosenfield le pidieron a LaDou que ayudara a desarrollar un menú para California Pizza Kitchen. [4] LaDou aceptó y desarrolló el primer menú de la cadena de restaurantes, que incluía la pizza de pollo a la barbacoa característica de CPK. [4] California Pizza Kitchen se convirtió en un éxito y ahora tiene restaurantes en los Estados Unidos y en todo el mundo. [4]
LaDou dejó California Pizza Kitchen poco después de desarrollar su menú. [4] En 1987, abrió su propio restaurante, llamado Caioti Cafe, que abrió primero en Laurel Canyon , [8] [9] y más tarde un restaurante Caioti Pizza Cafe en Sunset Strip con Carol Saiz, antes de mudarse a su ubicación actual en Studio City, California . [10] [4] Los platos notables inventados en Caioti Cafe incluyeron "pizza de cactus mexicana", "pizza de conejo ahumado" y "calzone de foie gras". [11] El Caioti Pizza Cafe es conocido por los nudos de ajo, la pizza de salmón ahumado (como la de Spago), la pizza de pollo a la barbacoa (como la de California Pizza Kitchen), la "pizza cajún" y la "pizza Rockefeller". [11]
En Caioti Pizza Cafe, LaDou inventó una ensalada que muchos clientes creen que induce el parto durante el embarazo. [12] [13] [14] Se llama "La Ensalada" y contiene lechuga romana , berros , nueces y gorgonzola , mezclados con un aderezo balsámico "mágico" . [15] [16] El aderezo es tan popular que se vende por botella. Hillary Duff , Jinger Duggar y otras celebridades han intentado usar la ensalada para inducir el parto. [15] [17] [18] [19]
Ed LaDou murió de cáncer en el St. John's Health Center en Santa Mónica, California , el 27 de diciembre de 2007, a la edad de 52 años. [4] Estaba rodeado de su esposa, Carrie LaDou, y su hija, Cassidy Rose. [4]
