Una cafetería , tienda de café o café ( en francés: [kafe] ) es un establecimiento que sirve varios tipos de café, espresso , latte , americano y capuchino . Algunas cafeterías pueden servir bebidas frías, como café helado y té helado , así como otras bebidas sin cafeína. Una cafetería también puede servir comida, como bocadillos ligeros, sándwiches, muffins , pasteles, panes, donas o pasteles . En Europa continental, algunos cafés también sirven bebidas alcohólicas. Las cafeterías van desde pequeñas empresas operadas por sus propietarios hasta grandes corporaciones multinacionales . Algunas cadenas de cafeterías operan con un modelo de negocio de franquicia , con numerosas sucursales en varios países alrededor del mundo.
Mientras que café puede referirse a una cafetería, el término "café" también puede referirse a un comedor , café británico (también llamado coloquialmente "caff"), " greasy spoon " (un restaurante pequeño y económico), café de transporte , casa de té o salón de té, u otro lugar informal para comer y beber. [1] [2] [3] [4] [5] Una cafetería puede compartir algunas de las mismas características de un bar o restaurante, pero es diferente de una cafetería. Muchas cafeterías en Asia occidental ofrecen shisha (en realidad llamada nargile en árabe levantino , griego y turco ), tabaco aromatizado fumado a través de una cachimba . Un bar de espresso es un tipo de cafetería que se especializa en servir espresso y bebidas a base de espresso.
Desde un punto de vista cultural, las cafeterías sirven en gran medida como centros de interacción social: una cafetería ofrece a los clientes un lugar para reunirse, hablar, leer, escribir, entretenerse unos a otros o pasar el tiempo, ya sea individualmente o en pequeños grupos. Una cafetería puede servir como un club social informal para sus miembros habituales. [6] Ya en la era beatnik de los años 50 y la escena de la música folk de los años 60 , las cafeterías han acogido actuaciones de cantautores, normalmente por la noche. [7] La era digital vio el surgimiento de los cibercafés siguiendo principios similares.
La ortografía inglesa más común de café es la palabra francesa para café y cafetería; [9] [10] fue adoptada por los países de habla inglesa a fines del siglo XIX. [11] La ortografía italiana, caffè , también se usa a veces en inglés. [12] En el sur de Inglaterra , especialmente alrededor de Londres en la década de 1950, la pronunciación francesa a menudo se modificaba jocosamente a / kæf / y se escribía caff. [ 13 ]
La palabra inglesa coffee y la palabra francesa café (cafetería) derivan ambas del italiano caffè [9] [14] —atestiguado por primera vez como caveé en Venecia en 1570 [15] —y a su vez derivan del árabe qahwa ( قهوة ). El término árabe qahwa originalmente se refería a un tipo de vino, pero después de la prohibición del vino por el Islam , el nombre fue transferido al café debido al efecto estimulante similar que inducía. [16] El conocimiento europeo del café (la planta, sus semillas y la bebida hecha de las semillas) llegó a través del contacto europeo con Turquía , probablemente a través de las relaciones comerciales veneciano- otomanas .
La palabra inglesa café, que se utiliza para describir un restaurante que normalmente sirve café y aperitivos, en lugar de la palabra café que describe la bebida, deriva del francés café. Se cree que el primer café de Francia abrió en 1660. [9] Se cree que el primer café de Europa se abrió en Belgrado , Serbia otomana, en 1522 como una kafana (cafetería serbia). [17]
La raíz translingüística /kafe/ aparece en muchos idiomas europeos con diversas grafías naturalizadas, incluidos el portugués, el español y el francés ( café ); el alemán ( Kaffee ); el polaco ( kawa ); el serbio ( кафа / kafa ); el ucraniano ( кава , 'kava'); y otros.
Las primeras cafeterías aparecieron en Damasco . Estas cafeterías otomanas también aparecieron en La Meca , en la península Arábiga en el siglo XV, y luego se extendieron a la capital del Imperio otomano , Estambul, en el siglo XVI, y a Bagdad . Las cafeterías se convirtieron en lugares de reunión populares donde la gente se reunía para tomar café, conversar, jugar a juegos de mesa como ajedrez y backgammon , escuchar historias y música, y discutir noticias y política. Llegaron a ser conocidas como "escuelas de sabiduría" por el tipo de clientela que atraían y su discurso libre y franco. [18] [19]
Los cafés de La Meca se convirtieron en una preocupación para los imanes , que los consideraban lugares de reunión política y de bebida, lo que dio lugar a prohibiciones entre 1512 y 1524. [20] Sin embargo, estas prohibiciones no se pudieron mantener, debido a que el café se arraigó en los rituales y la cultura diarios entre los árabes y los pueblos vecinos. [18] El cronista otomano İbrahim Peçevi informa en sus escritos (1642-49) sobre la apertura del primer café ( kiva han ) en Estambul :
Hasta el año 962 [1555], en la ciudad alta y protegida por Dios de Constantinopla , así como en las tierras otomanas en general, no existían cafés ni cafeterías. Por ese año, un hombre llamado Hakam de Alepo y un mercader llamado Shams de Damasco llegaron a la ciudad; abrieron cada uno una gran tienda en el distrito llamado Tahtakale y comenzaron a vender café. [21]
El viajero y escritor francés del siglo XVII Jean Chardin dio una animada descripción de la escena del café persa ( qahveh khaneh en persa ):
La gente conversa, pues allí se comunican las noticias y donde los interesados en la política critican al gobierno con toda libertad y sin temor, ya que el gobierno no presta atención a lo que dice el pueblo. Se juegan juegos inocentes... como las damas , la rayuela y el ajedrez. Además, los mollas , los derviches y los poetas se turnan para contar historias en verso o en prosa. Las narraciones de los mollas y los derviches son lecciones morales, como nuestros sermones, pero no se considera escandaloso no prestarles atención. Nadie está obligado a abandonar su juego o su conversación por ello. Un molla se pondrá de pie en el medio, o en un extremo del qahveh-khaneh, y comenzará a predicar en voz alta, o un derviche entrará de repente y castigará a los reunidos por la vanidad del mundo y sus bienes materiales. A menudo sucede que dos o tres personas hablan al mismo tiempo, una de un lado, la otra del lado opuesto, y a veces uno es predicador y el otro narrador de historias. [22]
En el siglo XVII, el café apareció por primera vez en Europa fuera del Imperio Otomano y se establecieron cafeterías que pronto se hicieron cada vez más populares. Se dice que la primera cafetería apareció en 1632 en Livorno , fundada por un comerciante judío, [23] [24] o más tarde en 1640, en Venecia . [25] En los siglos XIX y XX en Europa, las cafeterías eran muy a menudo puntos de encuentro para escritores y artistas. [26]
La historia tradicional sobre el origen de los cafés vienés comienza con los misteriosos sacos de judías verdes que quedaron abandonados cuando los turcos fueron derrotados en la batalla de Viena en 1683. Todos los sacos de café fueron otorgados al victorioso rey polaco Jan III Sobieski , quien a su vez se los dio a uno de sus oficiales, Jerzy Franciszek Kulczycki , un cosaco ucraniano y diplomático polaco de ascendencia rutena. Kulczycki, según la historia, comenzó entonces la primera cafetería de Viena con el tesoro, siendo también el primero en servir café con leche. Hay una estatua de Kulczycki en una calle que también lleva su nombre.
Sin embargo, ahora se acepta ampliamente que el primer café vienés fue inaugurado por un comerciante armenio llamado Johannes Diodato. [ repetición ] [27] Johannes Diodato (también conocido como Johannes Theodat) abrió una cafetería registrada en Viena en 1685. [28] [27] Quince años después, otros cuatro armenios poseían cafeterías. [28] La cultura de beber café estaba muy extendida en el país en la segunda mitad del siglo XVIII.
Con el tiempo, en la Viena de los Habsburgo se fue desarrollando una cultura particular de los cafés . Por un lado, en los cafés se reunían escritores, artistas, músicos, intelectuales, bon vivants y sus financieros, y por otro, siempre se servían nuevas variedades de café. En los cafés se jugaba a las cartas o al ajedrez, se trabajaba, se leía, se pensaba, se componía, se discutía, se discutía, se observaba y simplemente se charlaba. En los cafés también se obtenía mucha información, ya que los periódicos locales y extranjeros estaban disponibles gratuitamente para todos los huéspedes. Esta forma de cultura de los cafés se extendió por todo el Imperio de los Habsburgo en el siglo XIX. [29] [30]
En los cafés vieneses de toda Europa Central se elaboraban y discutían teorías científicas, planes políticos y también proyectos artísticos. James Joyce incluso disfrutaba de su café en un café vienés a orillas del Adriático en Trieste , entonces y ahora el principal puerto de café y procesamiento de café en Italia y Europa Central. De allí surgió el café vienés Kapuziner que se convirtió en el capuchino de fama mundial de hoy . Este ambiente multicultural especial de los cafés de los Habsburgo fue destruido en gran parte por el posterior nacionalsocialismo y comunismo y hoy solo se puede encontrar en unos pocos lugares que han estado durante mucho tiempo en la estela de la historia, como Viena o Trieste. [31] [32] [33] [34]
El primer café de Inglaterra fue fundado en High Street en Oxford en 1650 [35] –1651 [36] [ página requerida ] por "Jacob el Judío". Un segundo café competidor fue abierto al otro lado de la calle en 1654, por "Cirques Jobson, el Judío" ( Queen's Lane Coffee House ). [37] En Londres, el primer café fue fundado por Pasqua Rosée en 1652. [38] Anthony Wood observó sobre los cafés de Oxford en su Life and Times (1674): "La decadencia del estudio, y en consecuencia del aprendizaje, son los cafés, a los que la mayoría de los eruditos se retiran y pasan gran parte del día escuchando y comentando noticias". [39] El propietario era Pasqua Rosée, el sirviente de un comerciante de bienes del Imperio Otomano llamado Daniel Edwards, que importaba el café y ayudó a Rosée a establecer el establecimiento allí. [40] [41]
Entre 1670 y 1685, el número de cafeterías en Londres comenzó a aumentar y también comenzaron a ganar importancia política debido a su popularidad como lugares de debate. [42] Las cafeterías inglesas eran lugares de reunión importantes, particularmente en Londres. En 1675, había más de 3000 cafeterías en Inglaterra. [43] Las cafeterías eran grandes niveladores sociales, abiertas a todos los hombres e indiferentes al estatus social, y como resultado se asociaban con la igualdad y el republicanismo. La entrada daba acceso a libros o noticias impresas. Las cafeterías impulsaron la popularidad de la cultura de las noticias impresas y ayudaron al crecimiento de varios mercados financieros, incluidos los seguros, las acciones y las subastas. Lloyd's of London tuvo sus orígenes en una cafetería dirigida por Edward Lloyd, donde los suscriptores de seguros de barcos se reunían para hacer negocios. La rica atmósfera intelectual de las primeras cafeterías de Londres estaba disponible para cualquiera que pudiera pagar la tarifa de entrada, a veces de un penique, lo que les dio el nombre de "Universidades de Penny" . [44]
Aunque Carlos II intentó posteriormente suprimir los cafés de Londres por considerarlos «lugares en los que se reunían los descontentos y difundían informes escandalosos sobre la conducta de Su Majestad y sus ministros», el público seguía acudiendo a ellos en masa. Durante varias décadas después de la Restauración , los ingenios se reunieron en torno a John Dryden en Will's Coffee House , en Russell Street, Covent Garden . [45] Como se creía que los cafés eran zonas en las que los chismes antigubernamentales podían propagarse fácilmente, la reina María y los magistrados de la City de Londres intentaron enjuiciar a las personas que frecuentaban los cafés, ya que eran propensas a «difundir informes falsos y sediciosos». El consejo privado de Guillermo III también suprimió a los simpatizantes jacobitas en las décadas de 1680 y 1690 en los cafés, ya que creían que estos eran los lugares en los que albergaban a los conspiradores contra los regímenes. [46]
En 1739, había 551 cafeterías en Londres; cada una atraía a una clientela particular dividida por ocupación o actitud, como tories y whigs , ingeniosos y corredores de bolsa , comerciantes y abogados, libreros y autores, hombres de moda o los "cits" del antiguo centro de la ciudad . Según un visitante francés, Antoine François Prévost , las cafeterías, "donde tienes derecho a leer todos los periódicos a favor y en contra del gobierno", eran los "asientos de la libertad inglesa". [47]
En 1698, Jonathan's Coffee House fue testigo de la cotización de los precios de las acciones y las materias primas que se convirtieron en la Bolsa de Valores de Londres . Lloyd's Coffee House proporcionó el lugar donde los comerciantes y los transportistas podían negociar acuerdos de seguros [ repetición ] , lo que llevó al establecimiento del mercado de seguros Lloyd's of London , la sociedad de clasificación Lloyd's Register y otros negocios relacionados. Las subastas en las salas de ventas adjuntas a las cafeterías proporcionaron el comienzo de las grandes casas de subastas Sotheby's y Christie's .
En la Inglaterra victoriana , el movimiento de templanza creó cafeterías (también conocidas como tabernas de café) para las clases trabajadoras, como un lugar de relajación libre de alcohol , una alternativa a la taberna pública . [48] [49]
En 1667, Kara Hamie, un antiguo jenízaro otomano de Constantinopla, abrió la primera cafetería en Bucarest (entonces capital del Principado de Valaquia ), en el centro de la ciudad, donde hoy se encuentra el edificio principal del Banco Nacional de Rumania . [50]
Pasqua Rosée, un armenio llamado Harutiun Vartian, también estableció la primera cafetería en París en 1672 y mantuvo el monopolio del café en toda la ciudad hasta que Procopio Cutò , su aprendiz, abrió el Café Procope en 1686. [51] Esta cafetería todavía existe hoy y fue un lugar de reunión popular de la Ilustración francesa ; Voltaire , Rousseau y Denis Diderot la frecuentaban, y podría decirse que es el lugar de nacimiento de la Encyclopédie , la primera enciclopedia moderna.
Los primeros cafés conocidos en Pest datan de 1714, cuando se compró una casa destinada a servir de cafetería (Balázs Kávéfőző). Las actas del Ayuntamiento de Pest de 1729 mencionan quejas del café Balázs y del café Franz Reschfellner contra el café de origen italiano de Francesco Bellieno por vender café a bajo precio. [52]
Durante el siglo XVIII, se establecieron los cafés más antiguos que existen en Italia: Caffè Florian en Venecia, Antico Caffè Greco en Roma, Caffè Pedrocchi en Padua , Caffè dell'Ussero en Pisa y Caffè Fiorio en Turín .
En el siglo XVIII, las cafeterías de Dublín funcionaron como centros de lectura y como el surgimiento de bibliotecas de circulación y suscripción que proporcionaron un mayor acceso al material impreso para el público. La interconectividad de la cafetería y prácticamente todos los aspectos del comercio de la impresión se evidenciaron con la incorporación de la impresión, publicación, venta y visualización de periódicos, folletos y libros en las instalaciones, sobre todo en el caso de Dick's Coffee House , propiedad de Richard Pue; contribuyendo así a una cultura de la lectura y al aumento de la alfabetización. [53] Estas cafeterías eran un imán social donde diferentes estratos de la sociedad se reunían para discutir temas tratados en los periódicos y folletos. La mayoría de las cafeterías del siglo XVIII acabarían equipadas con sus propias imprentas o incorporarían una librería. [54]
En la actualidad, el término café se utiliza para la mayoría de las cafeterías; se puede escribir con o sin acento agudo , pero siempre se pronuncia con dos sílabas. El nombre café también se ha utilizado para un tipo de cafeterías que ofrecen comidas cocinadas (de nuevo, sin bebidas alcohólicas) que pueden ser independientes o funcionar dentro de centros comerciales o grandes almacenes. En el uso irlandés, la presencia o ausencia del acento agudo no indica el tipo de establecimiento (cafetería o cafetería) y es puramente una decisión del propietario: por ejemplo, las dos cadenas de cafeterías estilo cafetería más grandes de Irlanda en la década de 1990 se llamaban "Kylemore Cafe" y " Bewley's Café ", es decir, una escrita sin acento agudo y la otra con él.
La historia del café en Portugal suele comenzar durante el reinado del rey Juan V , cuando el agente portugués Francisco de Melo Palheta supuestamente logró robar granos de café de la Compañía Holandesa de las Indias Orientales e introducirlo en Brasil. Desde Brasil, el café fue llevado a Cabo Verde y Santo Tomé y Príncipe , que también eran colonias portuguesas en ese momento. Aunque el café ya existía en Angola , ya introducido por misioneros portugueses . Durante el siglo XVIII aparecieron los primeros cafés públicos , inspirados en las tertulias francesas del siglo XVII, convirtiéndose en espacios de entretenimiento cultural y artístico.
En Lisboa surgieron varios cafés como: Martinho da Arcada (siendo el café más antiguo que aún funciona, inaugurado en 1782), Café Tavares , Botequim Parras, entre otros . De ellos, varios se hicieron famosos por albergar a poetas y artistas, como Manuel du Bocage con sus visitas al Café Nicola, inaugurado en 1796 por el italiano Nicola Breteiro; y Fernando Pessoa con sus visitas a A Brasileira , inaugurada en 1905 por Adriano Teles. El más famoso de estos cafés fue el Café Marrare , inaugurado por el napolitano Antonio Marrare, en 1820, visitado frecuentemente por Júlio Castilho, Raimundo de Bulhão Pato, Almeida Garrett , Alexandre Herculano y otros miembros del gobierno portugués y de la intelectualidad . Empezaba su propio dicho: « Lisboa era Chiado , o Chiado era o Marrare eo Marrare ditava a lei » (inglés: "Lisboa era el Chiado, el Chiado era el Marrare y el Marrare dictaba la ley").
Pronto se abrieron otras cafeterías por todo el país, como el Café Vianna, inaugurado en Braga , en 1858, por Manoel José da Costa Vianna, que también fue visitado por importantes escritores portugueses como Camilo Castelo Branco y Eça de Queirós . Durante la década de 1930 , se produjo un auge de las cafeterías en Oporto con la apertura de varias que todavía existen, como el Café Guarany , inaugurado en 1933, y A Regaleira , inaugurado en 1934.
En 1761 se inauguró en San Galo el Turm Kaffee, una tienda de productos de exportación . [55]
La primera cafetería de Finlandia, Kaffehus, se fundó en Turku en 1778. [56] La cafetería más antigua todavía en uso en Helsinki, llamada Café Ekberg, se fundó en 1852. [57]
La exclusión de las mujeres de los cafés como invitadas no era universal, pero sí parece haber sido común en Europa. En Alemania, las mujeres los frecuentaban, pero en Inglaterra y Francia estaban prohibidos. [58] Se dice que Émilie du Châtelet se vistió de mujer para poder entrar en un café de París. [59]
En un conocido grabado de un café parisino de alrededor de 1700, [60] los caballeros cuelgan sus sombreros en perchas y se sientan en largas mesas comunes cubiertas de papeles y útiles de escritura. Las cafeteras están alineadas junto a un fuego abierto, con un caldero colgante de agua hirviendo. La única mujer presente preside, separada en un reservado con dosel, desde el que sirve café en tazas altas.
Aparte de la discusión sobre las mujeres como invitadas de las cafeterías, se observa que las mujeres trabajaban como camareras en las cafeterías y también las gestionaban como propietarias. Mujeres muy conocidas en el negocio de las cafeterías fueron Moll King (propietaria de una cafetería) en Inglaterra y Maja-Lisa Borgman en Suecia. [61]
En la mayoría de los países europeos, como España, Austria , Dinamarca , Alemania, Noruega , Suecia, Portugal y otros, el término cafetería significa un restaurante que sirve principalmente café, así como pasteles como tortas, tartas , pasteles o bollos . Muchos cafés también sirven comidas ligeras como sándwiches . Los cafés europeos a menudo tienen mesas en la acera, así como en el interior. Algunos cafés también sirven bebidas alcohólicas (por ejemplo, vino), particularmente en el sur de Europa. En los Países Bajos y Bélgica, un café es el equivalente a un bar y también vende bebidas alcohólicas. En los Países Bajos, un koffiehuis sirve café, mientras que una cafetería (usando el término inglés) vende drogas "blandas" ( cannabis y hachís ) y generalmente no se le permite vender bebidas alcohólicas. En Francia, la mayoría de los cafés sirven como restaurantes de almuerzo durante el día y bares por la noche. Generalmente no tienen pasteles excepto por las mañanas, cuando se puede comprar un croissant o pain au chocolat con el café del desayuno. En Italia, los cafés son similares a los que se encuentran en Francia y se conocen como bares . Por lo general, sirven una variedad de café expreso, pasteles y bebidas alcohólicas. Los bares en los centros urbanos suelen tener diferentes precios para el consumo en la barra y el consumo en una mesa. [62] [ cita requerida ]
Los cafés son parte de la cultura porteña y de las costumbres de sus habitantes. Son lugares tradicionales de encuentro de los porteños y han inspirado innumerables creaciones artísticas. Algunos cafés destacados son la Confitería del Molino , Café Tortoni , El Gato Negro, Café La Biela .
La primera cafetería de Estados Unidos abrió en Boston en 1676. [63] Sin embargo, los estadounidenses no empezaron a elegir el café en lugar del té hasta el Motín del té de Boston y la Guerra de la Independencia . Después de la Guerra de la Independencia, los estadounidenses volvieron momentáneamente a beber té hasta después de la Guerra de 1812 , cuando comenzaron a importar café de alta calidad de América Latina y té caro de calidad inferior de transportistas estadounidenses en lugar de Gran Bretaña. [64] Ya sea que bebieran café o té, las cafeterías tenían un propósito similar al que tenían en Gran Bretaña, como lugares donde se hacían negocios. En la década de 1780, Merchant's Coffee House, ubicada en Wall Street en la ciudad de Nueva York, fue la sede de la organización del Banco de Nueva York y la Cámara de Comercio de Nueva York . [65]
Las cafeterías en los Estados Unidos surgieron de las cafeterías italianas centradas en el espresso y la repostería de las comunidades inmigrantes italoamericanas en las principales ciudades de Estados Unidos, en particular Little Italy y Greenwich Village de la ciudad de Nueva York , North End de Boston y North Beach de San Francisco . Desde finales de la década de 1950 en adelante, las cafeterías también sirvieron como lugar de entretenimiento, más comúnmente intérpretes de folk durante el resurgimiento de la música folk estadounidense . [66] Tanto Greenwich Village como North Beach se convirtieron en los principales lugares de reunión de los Beats , que se identificaban mucho con estas cafeterías. A medida que evolucionó la cultura juvenil de la década de 1960, los no italianos copiaron conscientemente estas cafeterías. La naturaleza política de gran parte de la música folk de la década de 1960 hizo que la música fuera un vínculo natural con las cafeterías por su asociación con la acción política. Varios intérpretes conocidos como Joan Baez y Bob Dylan comenzaron sus carreras actuando en cafeterías. El cantante de blues Lightnin' Hopkins lamentó la falta de atención de su mujer a su situación doméstica debido a su exceso de socialización en los cafés en su canción de 1969 "Coffeehouse Blues". [ cita requerida ]
En 1966, Alfred Peet comenzó a aplicar el estilo de tueste oscuro a granos de alta calidad y abrió una pequeña tienda en Berkeley, California, para educar a los clientes sobre las virtudes del buen café. [64] A partir de 1967 con la apertura de la histórica cafetería Last Exit on Brooklyn , Seattle se hizo conocida por su próspera escena de cafeterías contraculturales ; la cadena Starbucks más tarde estandarizó y popularizó este modelo de barra de espresso. [67]
Desde la década de 1960 hasta mediados de la década de 1980, las iglesias y los individuos en los Estados Unidos utilizaron el concepto de cafetería para la difusión. A menudo eran escaparates y tenían nombres como The Lost Coin (Greenwich Village), The Gathering Place (Riverside, CA), Catacomb Chapel (Nueva York) y Jesus For You (Buffalo, NY). Se tocaba música cristiana (a menudo con guitarra), se proporcionaba café y comida, y se convocaban estudios bíblicos mientras personas de diversos orígenes se reunían en un entorno informal que era deliberadamente diferente de las iglesias tradicionales. Un libro agotado, publicado por el ministerio de David Wilkerson, titulado A Coffeehouse Manual , sirvió como guía para las cafeterías cristianas, incluida una lista de sugerencias de nombres para cafeterías. [68]
En 2002, Brownstones Coffee de Amityville, Nueva York, abrió su primer local como cafetería orientada al desayuno mucho antes de que ese modelo de negocio se hiciera popular. [69] La tendencia se extendió más tarde a través de cafeterías como Starbucks, [70] que parecían estar en cada esquina de varias ciudades estadounidenses importantes, incluidas Los Ángeles y Seattle. [71]
Los cafés pueden tener una sección al aire libre (terraza, terraza o cafetería al aire libre ) con asientos, mesas y sombrillas. Este es especialmente el caso de los cafés europeos. Los cafés ofrecen un espacio público más abierto en comparación con muchos de los pubs tradicionales a los que han reemplazado, que eran más dominados por los hombres y se centraban en el consumo de alcohol.
Uno de los usos originales del café, como lugar de intercambio de información y comunicación, fue reintroducido en la década de 1990 con el cibercafé o Hotspot . [72] La expansión de los cafés de estilo moderno a las áreas urbanas y rurales fue de la mano con el creciente uso de computadoras portátiles. Las computadoras y el acceso a Internet en un lugar de estilo contemporáneo ayudan a crear un lugar juvenil y moderno, en comparación con los pubs tradicionales o los comedores anticuados que reemplazaron.
Las cafeterías en Egipto se denominan coloquialmente ' ahwah /ʔhwa/ , que es la pronunciación dialectal de قَهْوة qahwah (literalmente "café") [73] [74] ( véase también Fonología árabe#Variaciones locales ). También se sirven comúnmente en ' ahwah té ( shāy ) y tés de hierbas , especialmente la muy popular mezcla de hibisco ( árabe egipcio : karkadeh o ennab ). Las primeras ' ahwah abrieron alrededor de la década de 1850 y originalmente eran frecuentadas principalmente por personas mayores, con jóvenes que las frecuentaban pero no siempre hacían pedidos. En la década de 1920 se asociaron con clubes ( El Cairo ), bursa ( Alejandría ) y gharza (posadas rurales). A principios del siglo XX, algunas de ellas se convirtieron en lugares cruciales para debates políticos y sociales. [73]
En la India, la cultura del café se ha expandido en los últimos veinte años. Cadenas como Indian Coffee House , Café Coffee Day y Barista Lavazza se han vuelto muy populares. Los cafés se consideran buenos lugares para realizar reuniones de oficina y para que los amigos se reúnan. [75]
En China, se puede ver una gran cantidad de cadenas de cafeterías nacionales de reciente creación que dan cabida a gente de negocios para un consumo ostentoso , con precios del café a veces incluso más altos que en Occidente.
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En Malasia y Singapur, los desayunos tradicionales y las cafeterías se llaman kopi tiam . La palabra es una combinación de la palabra malaya para café (tomada prestada y modificada del inglés) y la palabra del dialecto hokkien para tienda (店; POJ : tiàm). Los menús suelen presentar ofertas sencillas: una variedad de alimentos a base de huevo , tostadas y mermelada de coco , además de café, té y Milo , una bebida de chocolate malteado que es extremadamente popular en el sudeste asiático y Australasia, particularmente en Singapur y Malasia.
En Indonesia, las cafeterías tradicionales se llaman kedai kopi , rumah kopi o warung kopi, que a menudo se abrevia como warkop . El kopi tubruk es una bebida común en los pequeños warkop . Como acompañamiento de la bebida de café, el kue tradicional también se sirve en la cafetería. La primera cafetería de Indonesia se fundó en 1878 en Yakarta y se llamó Warung Tinggi Tek Sun Ho . [76]
En Filipinas, las cadenas de cafeterías como Starbucks se han convertido en los lugares de reunión predominantes para los profesionales de clase media y alta en distritos como el CBD de Makati . Sin embargo, las carinderias (pequeños restaurantes) siguen sirviendo café junto con platos de desayuno y refrigerio. Los eventos llamados "Kapihan" (foros) a menudo se llevan a cabo dentro de panaderías o restaurantes que también sirven café para el desayuno o la merienda . También hay una serie de establecimientos a los que a menudo se hace referencia como "cafés" que no solo sirven café y pasteles, sino comidas completas, a menudo cocina internacional muy modificada para los gustos filipinos. [77]
En Tailandia, el término “café” no sólo es una cafetería en la definición internacional, como en otros países, sino que en el pasado se consideraba un restaurante nocturno que sirve bebidas alcohólicas durante un espectáculo de comedia en el escenario. La época en la que floreció este tipo de negocio fue la década de 1990, antes de la crisis financiera de 1997. [ 78]
La primera cafetería real en Tailandia abrió sus puertas en 1917 en Si Kak Phraya Si en el área de la isla Rattanakosin , por Madam Cole, una mujer estadounidense que vivía en Tailandia en ese momento. Más tarde, Chao Phraya Ram Rakop (เจ้าพระยารามราฆพ) , aristócrata tailandés, abrió una cafetería llamada "Café de Norasingha" (คาเฟ่นรสิงห์) ubicada en Sanam Suea Pa (สนามเสือป่า), el terreno al lado de la Plaza Real . [79] En la actualidad, el Café de Norasingha ha sido renovado y trasladado al Palacio Phayathai . [80] En la región sur , una cafetería tradicional o kopi tiam es popular entre los lugareños, como en muchos países de la península malaya . [81]
En el siglo XIX se fundaron cafeterías como el Collingwood Coffee Palace o el Federal Coffee Palace en el centro de Melbourne, que formaban parte del movimiento de abstinencia para reducir el consumo de alcohol en la sociedad. [82]
En la Australia moderna, las cafeterías son conocidas en todas partes como cafés . Desde que la afluencia de inmigrantes italianos y griegos después de la Segunda Guerra Mundial introdujo las primeras máquinas de café expreso en Australia en la década de 1950, inicialmente hubo un aumento lento de la cultura del café, particularmente en Melbourne, hasta que comenzó un auge de los cafés de propiedad local en toda Australia en la década de 1990. [83] Junto con el aumento en el número de cafés, ha habido un aumento en la demanda de café de especialidad tostado localmente (o en el lugar), particularmente en Sydney y Melbourne. Un favorito local es el " flat white ", que sigue siendo una bebida de café popular. [84]
En El Cairo, la capital de Egipto, la mayoría de los cafés tienen shisha (pipa de agua). La mayoría de los egipcios tienen el hábito de fumar shisha mientras pasan el rato en el café, ven un partido, estudian o incluso, a veces, terminan algún trabajo. En Adís Abeba , la capital de Etiopía, las cafeterías independientes que luchaban antes de 1991 se han vuelto populares entre los jóvenes profesionales que no tienen tiempo para tostar café de manera tradicional en casa. Un establecimiento que se ha vuelto muy conocido es la cafetería Tomoca, que abrió en 1953. [85] [86]
Los clientes de la primera cafetería de Inglaterra, The Angel, que abrió en Oxford en 1650, [87] y de la gran cantidad de cafeterías londinenses que florecieron durante los tres siglos siguientes, estaban muy alejados de los de la Gran Bretaña moderna. Los bares de café expreso, dirigidos por italianos y con mesas con cubierta de fórmica , eran lugares de reunión especialmente frecuentados por adolescentes y eran una característica del Soho de los años 50 que sirvió de telón de fondo y de título a la película Expresso Bongo , de Cliff Richard , de 1960 . El primero fue The Moka en Frith Street , inaugurado por Gina Lollobrigida en 1953. Con sus "exóticas máquinas de café Gaggia ,... Coca-Cola, Pepsi, café suave y espumoso y... fuentes de naranja Suncrush" [88], se extendieron a otros centros urbanos durante la década de 1960, proporcionando lugares baratos y cálidos para que los jóvenes se reunieran y un ambiente muy alejado del estándar de cafetería global que se establecería en las décadas finales del siglo por cadenas como Starbucks y Pret a Manger . [88] [89]
El bar de espresso es un tipo de cafetería que se especializa en bebidas de café hechas a partir de espresso . Originario de Italia, el bar de espresso se ha extendido por todo el mundo en diversas formas. Los principales ejemplos que son internacionalmente conocidos son Starbucks Coffee , con sede en Seattle , EE. UU., y Costa Coffee , con sede en Dunstable , Reino Unido (la primera y la segunda cadena de cafeterías más grande respectivamente), aunque el bar de espresso existe en alguna forma en gran parte del mundo.
El bar de espresso suele estar centrado alrededor de un mostrador largo con una máquina de espresso de alto rendimiento (generalmente máquinas de café en grano, máquinas automáticas o semiautomáticas de tipo bomba, aunque ocasionalmente un sistema de palanca y pistón operado manualmente) y una vitrina que contiene pasteles y, en ocasiones, artículos salados como sándwiches. En el bar italiano tradicional, los clientes piden en la barra y consumen sus bebidas de pie o, si desean sentarse y ser atendidos, generalmente se les cobra un precio más alto. En algunos bares, hay un cargo adicional por las bebidas servidas en una mesa exterior. En otros países, especialmente en Estados Unidos, se proporcionan áreas de descanso para que los clientes se relajen y trabajen de forma gratuita. Algunos bares de espresso también venden parafernalia de café, dulces e incluso música. Los bares de espresso norteamericanos también estuvieron a la vanguardia de la adopción generalizada de puntos de acceso WiFi públicos para brindar servicios de Internet a personas que trabajan con computadoras portátiles en las instalaciones.
Las ofertas en el típico bar de espresso son generalmente de inspiración bastante italiana; biscotti , cannoli y pizzelle son un acompañamiento tradicional común para un caffe latte o cappuccino . Algunos bares de espresso de lujo incluso ofrecen bebidas alcohólicas como grappa y sambuca. Sin embargo, los pasteles típicos no siempre son estrictamente italianos y los añadidos comunes incluyen scones , muffins , croissants e incluso donuts . Suele haber también una gran selección de tés, y la cultura de los bares de espresso norteamericanos es responsable de la popularización de la bebida de té con especias indias masala chai . Las bebidas heladas también son populares en algunos países, incluido el té helado y el café helado, así como las bebidas mezcladas como el Frappucino de Starbucks .
El trabajador de un bar de café expreso se denomina barista . El barista es un puesto especializado que requiere familiaridad con las bebidas que se preparan (a menudo muy elaboradas, especialmente en los bares de café expreso de estilo norteamericano), unas instalaciones razonables con algunos equipos, así como las habilidades habituales de atención al cliente.
... Brownstone's Coffee, un local de desayuno y almuerzo... abrió por primera vez en Amityville en 2002, mucho antes de que se afianzara el auge actual del desayuno.(se requiere suscripción)
[E]l establecimiento de bebidas comenzó a recibir el nombre de su bebida más nueva [es decir, el café]. Así es como surgió la qahwa (cafetería) en Egipto.
[...]
qahwah
, café, se pronuncia
ahwah
; la palabra para ciudadela,
qal'ah
, se pronuncia
al'ah
; en ambos casos, debe añadirse que la 'h' final es muda y a menudo se omite.
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