En Inglaterra se elabora cerveza desde hace miles de años. Como país cervecero , es conocido por su cerveza de barril de alta fermentación (también llamada cerveza real ) que termina de madurar en la bodega del pub en lugar de en la cervecería y se sirve solo con gas natural .
Los estilos de cerveza ingleses incluyen bitter , mild , brown ale y old ale . La stout , la porter y la india pale ale también se elaboraban originalmente en Londres . La lager aumentó en popularidad a partir de mediados del siglo XX. Otros desarrollos modernos incluyen la consolidación de grandes cervecerías en corporaciones multinacionales; el crecimiento del consumismo cervecero; y la expansión de microcervecerías y cervezas acondicionadas en botella .
La elaboración de cerveza en lo que hoy es Inglaterra probablemente ya estaba bien establecida cuando los romanos llegaron en el año 54 a. C. [1], y ciertamente continuó bajo su mando.
En la década de 1980, los arqueólogos encontraron evidencia de que los soldados romanos en Gran Bretaña se sustentaban con cerveza celta . Una serie de relatos domésticos y militares escritos en tablillas de madera fueron desenterrados en el fuerte romano de Vindolanda , en Chesterholm en la actual Northumberland , que datan de entre el 90 d. C. y el 130 d. C. Revelan que la guarnición de Vindolanda compraba ceruese, o cerveza, como sin duda hicieron las legiones en el resto de la Gran Bretaña romana, casi con certeza a los cerveceros de la zona.
Una lista de relatos de Vindolanda menciona a Atrecto, el cervecero (Atrectus cervesarius), el primer cervecero conocido en la historia británica, así como el primer cervecero profesional conocido en Gran Bretaña. Los relatos también muestran compras de bracis o braces, es decir, trigo escanda (o malta), sin duda para la elaboración de cerveza. Es muy posible que la guarnición comprara la malta y contratara a un cervecero local para que elaborara cerveza con ella para las tropas.
En la Britania romana, la elaboración de cerveza, tanto a nivel doméstico como minorista, debió de estar muy extendida: se han encontrado restos que indican la existencia de operaciones de malteado o elaboración de cerveza de la época romana desde Somerset hasta Northumberland , y desde el sur de Gales hasta Colchester . En los siglos III y IV d. C. , la tecnología romana del hipocausto , para suministrar calefacción central a los hogares, se adaptó en Britania para construir secaderos/ malteadores de maíz permanentes , y los restos de estos edificios de dos pisos, con conductos subterráneos, se encuentran en ciudades romanas, así como en granjas romanas. [2]
En general, se cree que la elaboración de cerveza británica formaba parte de una tradición celta más amplia. Dado que esto ocurrió mucho antes de la introducción del lúpulo , es posible que se hayan utilizado otros aromatizantes como la miel , la reina de los prados ( Filipendula ulmaria ) y la artemisa ( Artemisia vulgaris ). [3]
La cerveza era una de las bebidas más comunes durante la Edad Media . [5] La consumían a diario todas las clases sociales en las partes del norte y este de Europa, donde el cultivo de la uva era difícil o imposible. [ cita requerida ] La cerveza proporcionaba una cantidad considerable de calorías diarias en las regiones del norte. En Inglaterra, el consumo per cápita era de 275 a 300 litros (60 a 66 galones) al año a finales de la Edad Media , y se bebía cerveza con cada comida. [ cita requerida ]
En la Edad Media, la cerveza se elaboraba en el mismo establecimiento en el que se vendía. Las cerveceras colocaban una varilla para indicar cuándo estaba lista su cerveza. Las autoridades medievales estaban más interesadas en garantizar la calidad y la fuerza adecuadas de la cerveza que en desalentar el consumo. Poco a poco, los hombres se involucraron en la elaboración de cerveza y se organizaron en gremios como el Gremio de Cerveceros de Londres . A medida que la elaboración de cerveza se volvió más organizada y fiable, muchas posadas y tabernas dejaron de elaborar cerveza para sí mismas y compraron cerveza a estas primeras cervecerías comerciales. [6]
Un ale-conner , a veces "aleconner", era un oficial designado anualmente en la corte de las antiguas comunidades inglesas para garantizar la bondad y salubridad del pan , la cerveza y la cerveza . [7] Había muchos nombres diferentes para este puesto, que variaban de un lugar a otro: "ale-tasters", gustatores cervisiae, "ale-founders" y "ale-conners". A menudo se confiaba en los ale-conners para garantizar que la cerveza se vendiera a un precio justo. Históricamente, el Common Hall of the City elegía anualmente a cuatro ale-conners .
A veces se dice que:
El Ale Conner era un tipo de recaudador de impuestos primitivo cuyo trabajo consistía en comprobar la calidad y la graduación de la cerveza, no bebiéndola a tragos, sino sentándose en un charco de ella. Iban de bar en bar vestidos con resistentes pantalones de cuero. La cerveza se servía en un banco de madera y el Conner se sentaba en él. Dependiendo de lo pegajosa que la sintieran al levantarse, podían evaluar su graduación alcohólica e imponer el impuesto correspondiente. [8]
Sin embargo, la exactitud de esta colorida leyenda es dudosa. [9]
El uso del lúpulo en la elaboración de cerveza fue descrito por un abad carolingio en el año 822. La aromatización de la cerveza con lúpulo ya se conocía al menos desde el siglo IX, pero solo se adoptó de forma gradual debido a las dificultades para establecer las proporciones adecuadas de los ingredientes. Antes de eso, se había utilizado una mezcla de varias hierbas llamada gruit , pero no tenía las mismas propiedades conservantes que el lúpulo.
En El libro de Margery Kempe , Margery dicta su historia a un escriba e informa que a principios del siglo XV intentó elaborar cerveza en Bishop's Lynn , Norfolk , y hace otras referencias a botellas de cerveza.
En el siglo XV, una cerveza sin lúpulo se conocía como ale, mientras que el uso de lúpulo la convertía en cerveza. La cerveza lupulada se importó a Inglaterra desde los Países Bajos ya en 1400 en Winchester, y el lúpulo se estaba plantando en Inglaterra en 1428. En ese momento, la elaboración de cerveza y ale se realizaban por separado, y a ningún cervecero se le permitía producir ambas. La Brewers Company de Londres declaró que "no se debe agregar lúpulo, hierbas u otras cosas similares a ninguna cerveza o licor con el que se haga cerveza, sino solo licor (agua), malta y levadura". Este comentario a veces se cita erróneamente como una prohibición de la cerveza lupulada. [10] Sin embargo, algunos se opusieron a la cerveza lupulada, por ejemplo
La cerveza está hecha de malta y agua; y aquellos que le agregan a la cerveza cualquier otra cosa que no sea levadura, cebada o goddesgood [tres palabras para levadura], la hacen más sofisticada. Para un inglés, la cerveza es una bebida natural. La cerveza debe tener estas propiedades: debe ser fresca y clara, no debe ser viscosa ni ahumada, ni debe tener ni sabor ni textura. La cerveza no debe beberse con más de cinco días de antigüedad... La malta de cebada produce mejor cerveza que la malta común o cualquier otro maíz... La cerveza está hecha de malta, lúpulo y agua; Es una bebida natural para un hombre holandés, y ahora, en los últimos tiempos, se usa mucho en Inglaterra para detrimento de muchos ingleses... porque la bebida es una bebida fría. Sin embargo, engorda al hombre y le hincha el vientre , como se ve en los rostros y vientres de los hombres. [11]
Una encuesta realizada en 1577 sobre establecimientos de bebidas en Inglaterra y Gales con fines tributarios [12] registró 14.202 cervecerías, 1.631 posadas y 329 tabernas, lo que representa un pub por cada 187 personas. [13]
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A principios del siglo XVIII se desarrolló un nuevo estilo popular de cerveza oscura en Londres: la porter . Antes de 1700, los cerveceros londinenses enviaban su cerveza muy joven y cualquier envejecimiento lo realizaba el tabernero o un comerciante. La porter fue la primera cerveza que se envejecía en la cervecería y se enviaba en condiciones aptas para beberse inmediatamente. Fue la primera cerveza que se pudo elaborar a gran escala, y los cerveceros de porter de Londres, como Whitbread , Truman , Parsons y Thrale , lograron un gran éxito financiero.
Las grandes cervecerías porter de Londres fueron pioneras en muchos avances tecnológicos, como la construcción de grandes cubas de almacenamiento, el uso del termómetro (alrededor de 1760), el hidrómetro (1770) y los atemperadores (alrededor de 1780).
El siglo XVIII también fue testigo del desarrollo de la cerveza India Pale Ale . Entre los primeros cerveceros conocidos cuyas cervezas se exportaron a la India se encontraba George Hodgson, de Bow Brewery.
A finales del siglo XVIII se instauró un sistema de impuestos progresivos basado en la fuerza de la cerveza en términos del coste de los ingredientes, lo que dio lugar a tres gradaciones distintas: cerveza "de mesa", "pequeña" y "fuerte". [14] La mezcla de estos tipos se utilizó como una forma de lograr variación y, a veces, evitar impuestos, y siguió siendo popular durante más de un siglo después.
El motor de cerveza (una simple bomba de elevación), un dispositivo para bombear cerveza manualmente desde un recipiente en el sótano o la bodega de un pub, fue inventado por Joseph Bramah en 1797. El mango de la bomba montado en la barra, con su clip de bomba intercambiable que indica la cerveza que se ofrece, sigue siendo una imagen familiar y característica en la mayoría de los pubs ingleses. Antes del motor de cerveza, la cerveza generalmente se vertía en jarras en el sótano o la sala de degustación y se llevaba al área de servicio.
La Ley de Cervecería de 1830 permitió a cualquier persona elaborar y vender cerveza, ale o sidra , ya sea en un bar o en su propia casa, obteniendo una licencia de precio moderado de poco menos de £ 2 para cerveza y ale y £ 1 para sidra, [15] sin recurrir a obtenerlos de los jueces de paz , como se requería anteriormente. [16] El resultado fue la apertura de cientos de nuevos pubs en toda Inglaterra y la reducción de la influencia de las grandes cervecerías . [17] Una de las motivaciones de la Ley fue reducir el consumo abusivo de ginebra .
La demanda del estilo de exportación de cerveza pálida, que se había conocido como "India pale ale" (IPA), se desarrolló en Inglaterra alrededor de 1840. La IPA se convirtió en un producto popular en Inglaterra. [18] Algunos cerveceros abandonaron el término "India" a fines del siglo XIX, pero los registros indicaron que estas "pales ales" conservaban las características de la IPA anterior. [19]
En Burton-on-Trent se desarrolló un estilo de cerveza clara y con mucho lúpulo en paralelo con el desarrollo de la India Pale Ale en otros lugares. Anteriormente, los ingleses habían bebido principalmente stout y porter, pero la bitter (un desarrollo de la pale ale) pasó a predominar. Las cervezas de Burton se consideraban de una calidad particularmente alta debido a la sinergia entre la malta y el lúpulo utilizados y la química del agua local, especialmente la presencia de yeso . Esta cerveza más ligera y con mucho lúpulo era más fácil de almacenar y transportar, por lo que favoreció el crecimiento de cervecerías más grandes. El cambio de jarras de peltre a cristalería también llevó a los bebedores a preferir cervezas más ligeras. El desarrollo de conexiones ferroviarias con Liverpool permitió a los cerveceros exportar su cerveza a todo el Imperio Británico . Burton mantuvo su dominio absoluto en la elaboración de cerveza pálida: en su apogeo, una cuarta parte de toda la cerveza vendida en Gran Bretaña se producía allí [20] hasta que un químico, CW Vincent, descubrió el proceso de burtonización para reproducir la composición química del agua de Burton-upon-Trent, dando así a cualquier cervecería la capacidad de elaborar cerveza pálida.
En 1880, el gobierno del primer ministro William Gladstone utilizó la Ley de Rentas Internas de 1880 para reemplazar el impuesto a la malta que se había mantenido durante mucho tiempo por un impuesto sobre el producto terminado: la cerveza. Como efecto secundario, los cerveceros caseros que producían su propia cerveza para "uso doméstico" estaban sujetos a registro, regulación e inspección, y debían pagar una tarifa de licencia. La elaboración de cerveza casera se redujo considerablemente. [21]
En el siglo XIX, una cervecería típica producía tres o cuatro cervezas suaves, generalmente designadas por un número de X, siendo la más débil X y la más fuerte XXXX. Eran considerablemente más fuertes que las suaves de la actualidad, con una gravedad que oscilaba entre 1,055 y 1,072 (aproximadamente entre el 5,5% y el 7% ABV ). Las gravedades disminuyeron a lo largo de finales del siglo XIX y en 1914 las suaves más débiles habían bajado a aproximadamente 1,045, todavía considerablemente más fuertes que las versiones modernas. [22]
Las cervezas continentales comenzaron a ofrecerse en los pubs a finales del siglo XIX, pero siguieron siendo una pequeña parte del mercado durante muchas décadas.
El movimiento de abstinencia de la bebida de finales del siglo XIX y principios del XX, en combinación con las medidas de emergencia de la Primera Guerra Mundial , introdujo una serie de cambios, como impuestos más altos a la cerveza, graduación más baja, prohibición de " comprar una ronda " y horarios de apertura restringidos. La mayoría de las medidas fueron derogadas gradualmente durante las décadas siguientes. [23]
Las medidas de la Primera Guerra Mundial tuvieron un efecto particularmente dramático sobre la cerveza suave. Al ser la cerveza más vendida, sufrió la mayor reducción de gravedad cuando las cervecerías tuvieron que limitar la gravedad original promedio de su cerveza a 1,030. Para poder producir cervezas más fuertes, que estaban exentas de controles de precios y, por lo tanto, eran más rentables, la cerveza suave se redujo a 1,025 o menos. [24]
Las cervecerías inglesas siguieron elaborando una variedad de stouts embotelladas, y a veces de barril, hasta la Segunda Guerra Mundial y después. Eran considerablemente más débiles que las versiones de antes de la guerra (de 1.055-1.060 a 1.040-1.042) y tenían una graduación similar a la de la porter en 1914. El consumo de porter, con su graduación ahora ocupada por la stout simple, disminuyó de forma constante y la producción cesó a principios de la década de 1950. [25] Sin embargo, las stouts elaboradas en Irlanda, en particular la Guinness, siguieron siendo muy populares.
A principios del siglo XX, comenzó a servirse cerveza de barril en recipientes presurizados. La carbonatación artificial se introdujo en el Reino Unido en 1936, con la cerveza experimental pasteurizada Red Barrel de Watney, aunque este método de servir cerveza no se impuso en el Reino Unido hasta finales de los años 60.
En 1960, casi el 40 por ciento de la cerveza que se bebía a nivel nacional se vendía en forma embotellada, aunque la cifra era del 60 por ciento en el sur de Inglaterra y caía al 20 por ciento en el norte de Inglaterra. [26] La pale ale había reemplazado a la suave como la cerveza preferida por la mayoría de los bebedores.
La elaboración de cerveza casera sin licencia se legalizó en 1963 y se convirtió en un pasatiempo bastante popular, con tiendas de equipos para elaborar cerveza casera en muchas calles principales. La popularidad de la cerveza lager aumentó rápidamente a partir de la década de 1970, pasando de solo el 2 por ciento del mercado en 1965 al 20 por ciento en 1975 [27] , con cerveceros ingleses produciendo sus propias marcas o elaborando cerveza bajo licencia. La cerveza en lata también se introdujo en esta época.
En 1971 se fundó una organización de consumidores, la Campaign for Real Ale (CAMRA), para proteger la cerveza sin presión. El grupo ideó el término real ale para diferenciar entre la cerveza servida en barril y la cerveza servida bajo presión y para diferenciarlas de la cerveza lager. "Ale" ahora significaba una cerveza de alta fermentación , no una cerveza sin lúpulo. CAMRA se convertiría en una fuerza influyente, con más de 170.000 miembros. [28]
En aquella época, la producción de cerveza estaba dominada por las "seis grandes" cervecerías: Whitbread, Scottish y Newcastle, Bass Charrington, Allied Breweries, Courage Imperial y Watneys. [29]
También había docenas de cervecerías regionales, aunque el número estaba disminuyendo como resultado de adquisiciones, y el sector de las microcervecerías consistía en solo cuatro cervecerías tradicionales. La mayoría de los pubs eran propiedad de cervecerías y solo se les permitía ofrecer las cervezas de la cervecería propietaria ("la corbata"). CAMRA también hizo campaña contra la tendencia de que las cervecerías más pequeñas fueran compradas por las más grandes, contra las medidas de corto plazo, por la preservación de pubs históricamente significativos y por una mayor variedad y horarios de apertura más amplios para los pubs. CAMRA también produjo una Guía de la buena cerveza e hizo campaña por la preservación de la cerveza suave, que ahora se consideraba un estilo en peligro de extinción. [30]
Los bebedores ingleses se interesaron más por las cervezas importadas durante los años 1970 y 1980, en parte como resultado del aumento de los viajes al extranjero y en parte debido a la promoción del tema por parte de escritores de cerveza como Michael Jackson , con su The World Guide to Beer de 1977. Las marcas extranjeras recientemente populares incluyeron Beck's de Alemania, Heineken y Grolsch de los Países Bajos, Leffe y Hoegaarden de Bélgica, Peroni de Italia, San Miguel de Filipinas, Budweiser y Sierra Nevada de los EE. UU. y Corona Extra de México. [31] Varios bares se especializan en cerveza importada, con comida y decoración a juego, siendo los temas belgas y bávaros los más comunes.
En 1972, Martin Sykes fundó Selby Brewery como la primera nueva empresa cervecera independiente en Inglaterra en 50 años. "Preví el resurgimiento de la cerveza real y me metí temprano", dijo. A fines de la década, se le unieron más de 25 nuevas microcervecerías , una tendencia que solo aumentaría en la década de 1980. [32] En 1979, Tim Martin abrió el primer pub Wetherspoons , en Muswell Hill , al norte de Londres. [33] Esta fue la base de una cadena nacional de pubs (más de 900 en 2016) que resultarían influyentes en la escena cervecera británica, debido a sus precios bajos, grandes instalaciones y defensa de la cerveza de barril. [34] También en 1979, David Bruce estableció la primera cervecería " Firkin ". La cadena Firkin consistía en pubs que ofrecían cerveza de barril elaborada en las instalaciones o en otra cervecería de la cadena. La cadena se expandió a más de 100 pubs a lo largo de sus veinte años de historia, aumentando considerablemente el número de cervecerías en Inglaterra. Después de una serie de cambios de propietarios, las operaciones de elaboración de cerveza se cerraron en 2001. [35]
En diciembre de 1989 se introdujeron dos leyes, conocidas como The Beer Orders (Órdenes de cerveza) , en parte como respuesta a la campaña de CAMRA. Las órdenes restringían a 2.000 el número de pubs vinculados que podían ser propiedad de grandes grupos cerveceros en el Reino Unido, y exigían a los grandes propietarios de cervecerías que permitieran que los inquilinos pudieran obtener cerveza de un tercero que no fuera su propietario. La industria respondió escindiendo empresas puramente propietarias de pubs ("pubcos"), como Punch Taverns y Enterprise Inns , de las antiguas empresas cerveceras y propietarias, en particular Allied Lyons , Bass y Scottish & Newcastle . Las órdenes de cerveza se revocaron en enero de 2003, momento en el que la industria ya se había transformado.
En 2002, Gordon Brown introdujo un cambio en la tributación de la cerveza, el Impuesto Progresivo sobre la Cerveza. Se trataba de una reducción del impuesto sobre la cerveza basada en la producción total de una cervecería y destinada a ayudar a las cervecerías más pequeñas. [36] La legislación había sido impulsada por la Sociedad de Cerveceros Independientes (Siba). En 2009, las ventas combinadas de los más de 420 miembros de la Siba aumentaron un 4% en comparación con 2008. En 2011, las cervecerías del Reino Unido registraban un crecimiento medio de las ventas de cerveza del 3% al 7% anual. [36]
En 2004, el término "real ale" se había ampliado para incluir la cerveza acondicionada en botella , mientras que el término "cask ale" se había convertido en el término globalmente aceptado para indicar una cerveza no servida bajo presión.
El interés por la cerveza importada continuó aumentando, con una afluencia de trabajadores de Europa del Este, lo que hizo que Lech y Tyskie fueran particularmente populares, [37] junto con Staropramen , Budvar y Kozel .
En 2005 entró en vigor la Ley de Licencias de 2003 , conocida popularmente como "la ley de consumo de alcohol durante las veinticuatro horas". Esta ley eliminó las restricciones nacionales anteriores sobre los horarios de apertura y permitió que los pubs y los locales con licencia abrieran durante todo el período de veinticuatro horas, siempre que lo acordasen con las autoridades locales encargadas de la concesión de licencias. En la práctica, la mayoría de los pubs solo realizaron cambios menores en sus horarios de apertura.
Aunque su padre fundador, Michael Jackson, murió en 2007, la escritura moderna sobre cerveza estaba en auge, y en la prensa especializada aparecían columnas sobre cerveza junto con columnas sobre vino. La escritura sobre cerveza evolucionaría hacia los blogs sobre cerveza, y entre los líderes de ambos campos se encontraban Martyn Cornell, [38] Pete Brown , Roger Protz y Melissa Cole. [39]
En julio de 2007 se aprobó una ley que prohibía fumar en todos los lugares públicos cerrados de Inglaterra, incluidos los pubs. La prohibición ya se había aprobado en Escocia el año anterior. [40]
La popularidad de la cerveza lager cayó del 74,5 por ciento en 2008 al 74,3 por ciento y la publicación Observer sugirió que el "romance de los bebedores de cerveza británicos con las cervezas carbonatadas puede haber llegado finalmente a su punto máximo". La edición de 2010 de la Good Beer Guide mostró que había más de 700 cerveceros de cerveza real ale en el Reino Unido en el momento de la publicación, el número más alto desde la Segunda Guerra Mundial y cuatro veces más desde la fundación de Camra. Iain Loe, un portavoz de Camra, explicó que la preferencia por los niveles moderados de alcohol y la percepción de que la cerveza real ale era más saludable fueron los responsables de este cambio. [41]
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Desde la década de 2010, ha habido lo que algunos medios de comunicación describen como una "explosión" de interés en la cerveza artesanal. [42] Aunque el término "cerveza artesanal" no tiene una definición formal en el Reino Unido, generalmente se entiende que significa cerveza de pequeñas cervecerías que es muy sabrosa y distintiva, en particular las cervezas "hop forward", servidas en botellas o en formatos de barril keykeg, ideas que se derivan principalmente de la escena de las microcervecerías de EE. UU. La cerveza artesanal puede estar junto a otras cervezas en un pub convencional, o venderse en puntos de venta especializados, como la cadena propiedad de los cerveceros escoceses Brewdog . Las cervezas artesanales suelen ser más fuertes que las ales y lagers estándar, y pueden venderse en medidas de 1 ⁄ 3 pinta y 2 ⁄ 3 pinta además de las pintas y medias habituales. Varios comentaristas han señalado que la cerveza artesanal atrae a una clientela más joven, en particular a los caracterizados como hipsters . [43] Varias cervecerías asociadas con el movimiento artesanal han sido adquiridas por multinacionales, [44] [45] lo que ha provocado un debate sobre si todavía deberían considerarse "artesanales".
Aunque la elección disponible para los bebedores de cerveza ingleses a mediados de la década de 2010 es quizás incomparable, [42] existen preocupaciones sobre el futuro de los pubs, con aproximadamente 30 cerrando por semana. [46] En contra de la tendencia están los establecimientos de cerveza artesanal, la cadena Wetherspoons [47] y el movimiento de micropubs .
La cadena Wetherspoons se ha expandido a casi 900 puntos de venta a lo largo de sus 25 años de historia, la mayoría de ellos son antiguas tiendas, bancos, etc., en lugar de locales de pub tradicionales. [48] Se describen a sí mismos como freehouses , sus sucursales ofrecen una gama más amplia de cervezas de barril que otros pubcos, y recientemente han comenzado a ofrecer cerveza artesanal. [49] Los micropubs son pequeños pubs comunitarios con horarios de apertura limitados y que se centran fuertemente en la cerveza de barril local. [50]
Como la cerveza de barril tiene un futuro asegurado, la Campaña por la Cerveza Real ha estado (a partir de marzo de 2016 [actualizar]) reconsiderando sus objetivos, con opciones que incluyen centrarse en la preservación de los pubs. [51]
Los niveles de consumo de alcohol entre los jóvenes en Inglaterra son significativamente más bajos que en generaciones anteriores, lo que lleva al aumento de la popularidad de las cervezas con bajo contenido de alcohol y sin alcohol. [52] [53] Las principales cerveceras han introducido variedades sin alcohol de marcas establecidas, incluidas Guinness y Heineken , y han surgido nuevas marcas para atender al mercado de bajo contenido de alcohol, incluida Lucky Saint .
Bitter es el término amplio que se aplica a una pale ale bien lupulada , de aproximadamente 3,5% a 7% de fuerza y de color dorado pálido a caoba oscuro. Los cerveceros ingleses tienen varios nombres vagos para las variaciones en la fuerza de la cerveza, como best bitter , special bitter , extra special bitter y premium bitter . No hay una diferencia acordada y definida entre una bitter ordinaria y una best bitter, salvo que la best bitter de una cervecería en particular generalmente será más fuerte que su bitter ordinaria . Dos grupos de bebedores pueden marcar de manera diferente el punto en el que una best bitter se convierte en una premium bitter . Los niveles de lúpulo variarán dentro de cada subgrupo, aunque existe una tendencia a que los lúpulos en el grupo de bitter de sesión sean más notables. La bitter se dispensa en la mayoría de los formatos: extraída a mano del barril , de barril , de flujo suave o embotellada. [54] Los bebedores tienden a agrupar vagamente las cervezas en:
Las cervezas marrones inglesas varían desde cervezas como Manns Original Brown Ale, [59] que es bastante dulce y baja en alcohol, hasta cervezas marrones del noreste como Newcastle Brown Ale , Double Maxim y Samuel Smith's Nut Brown Ale .
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En la actualidad, se considera que una cerveza suave es una cerveza de baja densidad con un bajo porcentaje de lúpulo y un paladar predominantemente maltoso. Históricamente, las cervezas suaves tenían una graduación estándar para la época (y eran bastante fuertes para los estándares modernos). Las cervezas suaves modernas son principalmente de color oscuro con un contenido de alcohol de entre el 3 y el 3,6 por ciento, aunque hay ejemplos de tonos más claros, así como ejemplos más fuertes y tradicionales que alcanzan el 6 por ciento de alcohol y más. El término "suave" originalmente no tenía nada que ver con la graduación o el nivel de amargor del lúpulo, sino más bien como una etiqueta para las cervezas que no estaban "envejecidas" y, por lo tanto, no tenían algo del sabor ácido e incluso ligeramente ácido de las cervezas que estaban sujetas a un envejecimiento prolongado, que se consideraba un atributo deseable de las cervezas premium. El color oscuro característico de las cervezas suaves modernas puede provenir del uso de malta tostada o azúcares caramelizados, generalmente ambos. Estos ingredientes dan lugar a diferencias en las características del sabor.
A menudo se piensa que la cerveza mild es en parte una supervivencia del estilo más antiguo de elaboración sin lúpulo (el lúpulo se introdujo en el siglo XVI), en parte como una alternativa más barata a la bitter (durante mucho tiempo la mild costaba un penique la jarra y la bitter dos peniques) y en parte como una bebida sostenida pero relativamente no embriagadora, adecuada para beber a la hora del almuerzo por trabajadores manuales. Pero en realidad, probablemente la mild no se lupulaba de forma diferente a otras cervezas de la época, ya que el término "mild" se refería principalmente a la falta del sabor ácido que aportaba la edad, y no a la falta de carácter a lúpulo o de graduación alcohólica.
La cerveza suave, que en el pasado se vendía en todos los bares, sufrió una caída catastrófica de popularidad después de los años 60 y estuvo en peligro de desaparecer de muchas partes del Reino Unido. En los últimos años, la explosión de las microcervecerías ha provocado una recuperación parcial y ahora se elaboran cada vez más marcas de cerveza suave (a veces etiquetadas como "Dark"). La mayoría de ellas son de la interpretación más moderna de "suave": una cerveza más dulce con menor graduación alcohólica.
La cerveza ligera y suave es similar, pero de color pálido, como por ejemplo la Harveys Brewery Knots of May. Existe cierta superposición entre los estilos más débiles de cerveza amarga y suave y se utiliza el término AK para referirse a ambos. [60] La designación de estas cervezas como "amargas" o "suaves" ha tendido a cambiar con la moda. Un buen ejemplo es la AK de McMullen, que fue rebautizada como amarga después de décadas como suave y ligera. La AK (un nombre de cerveza muy común en el siglo XIX) a menudo se denominaba "cerveza amarga suave", interpretando "suave" como "sin añejar". Algunas cervecerías han recuperado la tradicional cerveza fuerte y suave de alta gravedad, con un contenido de alcohol del 6 por ciento aproximadamente; el ejemplo clásico es la Sarah Hughes Ruby, elaborada según una receta victoriana. [61]
Burton Ale es una cerveza fuerte , producida en Burton on Trent desde al menos el siglo XVI, que es más oscura y más dulce que la amarga. [62] A veces se ha utilizado como sinónimo de cerveza vieja.
Old ale es un término aplicado a las cervezas oscuras y malteadas con más de 4,5 % de ABV , también llamadas a veces Winter Warmers. [63] Muchas tienen "old" en el nombre, como Theakston's Old Peculier, Marston's Owd Roger, Robinson's Old Tom. Muchos cerveceros elaboran old ales con alto ABV para embotellar, algunas de las cuales se acondicionan en botella y pueden madurar durante varios años. Algunas de estas versiones más fuertes se conocen como barley wine . Stock ale es una cerveza fuerte que se usa para mezclar con cervezas más débiles en la cervecería y no se vende directamente. El límite superior de graduación para este estilo es de aproximadamente 11 %–12 % ABV.
La porter es un estilo de cerveza de gran importancia histórica desarrollado en el Londres del siglo XVIII y que es el antecesor de la stout . Las porters y stouts inglesas suelen ser tan oscuras o más oscuras que las old ales y significativamente más amargas. Se diferencian de las dark milds y old ales en el uso de granos tostados, que se suman al amargor y aportan sabores a pan tostado , galleta o café .
Las variantes del estilo incluyen la stout de avena , la stout de ostras , la stout de leche dulce y la stout imperial muy fuerte , todas las cuales generalmente están disponibles solo en botellas. Estas cervezas especiales tienen una proporción minúscula del mercado, pero son de interés para los conocedores de todo el mundo.
La London Porter se diferencia de la Stout en que, en general, tiene una menor densidad y un cuerpo más ligero, más cercano al bitter. La Porter, a diferencia de la Stout, prácticamente desapareció a mediados del siglo XX, pero ha experimentado un resurgimiento modesto desde los años 1980 (por ejemplo, Dark Star Original y Fuller's London Porter).
Mamá, una cerveza de trigo fuerte con sabor a hierbas . [64]
La cerveza pequeña era una cerveza de baja graduación que se consumía a lo largo del día por personas de todas las edades. Una supervivencia posterior de la cerveza pequeña fueron la cerveza ligera de baja graduación y la cerveza amarga para chicos .
Stingo o spingo era una cerveza fuerte o añeja. El nombre puede provenir del sabor fuerte o "picante" de una cerveza bien madurada. [65] El Blue Anchor Inn, Helston llama a sus cervezas "spingo". [66] El término "stingo" tiene asociaciones con Yorkshire .
Tres hilos y Entire. Una historia muy repetida [67] cuenta que a los bebedores londinenses del siglo XVIII les gustaba mezclar cervezas añejas (hasta 18 meses) y frescas en una mezcla conocida como tres hilos, y que un tal Ralph Harwood inventó una cerveza "entera" que reproducía el sabor de la mezcla en una sola infusión, y que esta "Entire" era la antecesora de la porter y la stout. Sin embargo, los estudiosos de la cerveza modernos tienden a dudar de la veracidad de la historia. [68] No obstante, se producen algunas Entire más recientes (por ejemplo, Old Swan Brewery y Hop Back Brewery ).
La cerveza blanca West Country era una cerveza de trigo de fermentación espontánea . [64]
Históricamente, la Wobble era una cerveza de baja graduación que se proporcionaba en el lugar de trabajo a los trabajadores en ocupaciones particularmente pesadas y que provocaban sed, como las fundiciones . Sin embargo, las cervezas modernas llamadas Wobble tienden a ser fuertes. [69]
Lager es el término generalmente utilizado en Inglaterra (y el resto del Reino Unido) para referirse a la cerveza de fermentación baja .
A pesar de que la cerveza inglesa tradicional es la ale , más de la mitad del mercado inglés actual es lager en los estilos Pilsener y Export . Estas cervezas de color más claro y fermentación baja comenzaron a ganar popularidad en Inglaterra a finales del siglo XX.
Carling , de origen británico y canadiense, propiedad del gigante cervecero estadounidense/canadiense Molson Coors Brewing Company , es la cerveza más vendida en Gran Bretaña y se elabora principalmente en Burton upon Trent . Mientras tanto, la cervecería más grande del Reino Unido en la actualidad, Heineken , que tiene tres cervecerías principales en ( Manchester , Reading y Tadcaster ), elabora la segunda cerveza más vendida del Reino Unido, la lager Foster's .
Otras cervezas populares en Inglaterra incluyen Kronenbourg (que también pertenece a Carlsberg ) y Stella Artois (que pertenece a la cervecería belga InBev y se elabora en Samlesbury , cerca de Preston).
La cocina india es muy popular en Inglaterra y se han desarrollado cervezas especiales como la cerveza Cobra para acompañarla.
La cerveza en Inglaterra se sirve generalmente a temperatura de bodega (entre 10 y 14 °C (50 y 57 °F)), [ cita requerida ] que a menudo se controla en un pub moderno , aunque la temperatura puede fluctuar naturalmente con las estaciones. Los defensores de la cerveza inglesa dicen que se basa en sabores más sutiles que la de otras naciones, y estos se resaltan sirviéndola a una temperatura que haría que otras cervezas parezcan ásperas. Cuando existen sabores más ásperos en la cerveza (sobre todo en las elaboradas en Yorkshire ), estos se mitigan tradicionalmente sirviendo la cerveza a través de una bomba manual equipada con un espumoso , un dispositivo que mezcla aire con la cerveza, aireando y oxidando ligeramente la cerveza y suavizando el sabor al tiempo que le da a la cerveza una atractiva cabeza de espuma. [70]
El método tradicional de suministro a granel a un pub es el barril . Luego, la cerveza se sirve desde el barril en una bodega mediante una bomba manual , una bomba eléctrica o por gravedad directamente desde el barril en el alambique donde se guarda el barril. La cerveza acondicionada en barril no se filtra ni se pasteuriza , lo que le da una vida útil limitada. Carece de carbonatación artificial. En cambio, el gas disuelto se produce mediante una fermentación secundaria en curso, y el gas que sale de la solución forma burbujas en el vaso. Estos métodos de dispensación se asocian con la cerveza ale, aunque no existe ninguna barrera técnica para servir lager o stout de la misma manera. (En Escocia, la cerveza lager Schiehallion de Harviestoun Brewery está disponible en barril en algunos pubs). La mayoría de los pubs utilizan bombas manuales ("motores de cerveza") para extraer la cerveza, mientras que los alambiques se utilizan comúnmente en los festivales de cerveza . La cerveza ale de barril y la cerveza acondicionada en botella son defendidas por la Campaña por la Cerveza Real con el nombre de cerveza real . Antes de que existieran los barriles de acero inoxidable, la cerveza se entregaba en barriles de madera, que se bajaban a la bodega a través de una trampilla en el sendero utilizando dos cuerdas enrolladas alrededor del centro del barril (un parbuckle) para bajar el barril suavemente por la rampa de la bodega. Luego tenían que permanecer de lado durante unos días para que el sedimento se asentara en el fondo de la barrica, después de lo cual se "sacaban" perforando el centro precortado del tapón (tradicionalmente de corcho) (en el borde inferior del extremo del barril) en el barril golpeando el "grifo" cónico de latón con un mazo. Luego se podía conectar el conector de la tubería al grifo, para que el bodeguero pudiera abrir el grifo cuando estuviera listo. De manera similar, se perforaba el centro de un tapón en el lado superior de la barrica con un espigón de madera dura (clavija cónica). El espigón de madera dura impide el acceso del aire. Una vez que el barril está en uso, el espolón se reemplaza por un espolón "blando", tradicionalmente hecho de madera blanda, pero actualmente de fibras aglomeradas (leñosas). El espolón blando evita que se forme un vacío en la superficie superior de la cerveza: permite que entre suficiente aire para que funcione el motor de la cerveza, pero mantiene alejados el polvo, las moscas y otros alborotadores.
La cerveza de barril es un término que se utiliza para referirse a la cerveza que se sirve en un barril , bajo presión externa de dióxido de carbono . La cerveza de barril suele filtrarse para eliminar la levadura y/o pasteurizarse para inactivarla , aumentando así la vida útil del producto. Sin embargo, algunos creen que esto se hace a expensas del sabor. [71]
A principios del siglo XX, la cerveza de barril empezó a servirse en recipientes presurizados. La carbonatación artificial se introdujo en el Reino Unido en 1936, con la cerveza experimental pasteurizada Red Barrel de Watney . A principios de la década de 1970, el término "cerveza de barril" se refería casi exclusivamente a la cerveza servida a presión, en contraposición a la cerveza tradicional de barril o de barril.
La Campaña por la Cerveza Real se fundó en 1971 para proteger la cerveza tradicional (sin presión) y los métodos de elaboración. La cerveza de barril estaba sustituyendo a la cerveza tradicional de barril en todas partes del Reino Unido, principalmente porque requiere menos cuidado para su manipulación. El grupo de campaña ideó el término cerveza real para diferenciar entre la cerveza servida en barril y la cerveza servida bajo presión.
El sistema Nitrokeg es una variante del sistema de dispensación en barril, que utiliza una mezcla de gases que enfatiza el nitrógeno en lugar del dióxido de carbono (CO2 ) . Se asocia con las cervezas stout y las cervezas "rojas" irlandesas.
El nitrógeno se utiliza a alta presión cuando se sirven cervezas negras secas (como Guinness) y otras cervezas cremosas porque desplaza el CO2 para formar (artificialmente) una espuma densa y compacta y un sabor menos carbonatado. Esto hace que la cerveza se sienta suave en el paladar y le da una apariencia espumosa. El gas premezclado embotellado para cervezas cremosas suele ser 75 por ciento de nitrógeno y 25 por ciento de CO2 . [ 72] Este gas premezclado que solo funciona bien con cervezas cremosas a menudo se conoce como gas Guinness, gas de cerveza o Aligal. El uso de "gas de cerveza" con otros estilos de cerveza puede hacer que el último 5 por ciento a 10 por ciento de la cerveza en cada barril tenga un sabor muy plano y sin vida.
Desde la década de 2000, varias cervecerías y establecimientos han estado introduciendo una variación en el dispensado de barriles. Keykegs entregan el producto bajo presión de gas, pero se mantiene internamente en una bolsa de plástico, como una caja de vino , para que el gas no afecte a la cerveza. [73] La cerveza Keykeg también puede carbonatar naturalmente y filtrarse ligeramente, lo que elimina algunas de las objeciones al antiguo formato de barril. [74] No obstante, conserva gran parte de la ventaja en términos de vida útil del antiguo formato de barril.
Casi cualquier tipo de cerveza se puede entregar en este formato, aunque tiende a asociarse principalmente con cervezas importadas, más fuertes y especiales. El formato keykeg es adecuado para transportar cerveza a nivel internacional, a diferencia de las cervezas de barril tradicionales, lo que permite a los pubs y otros establecimientos ofrecer una gama cosmopolita. Por otro lado, este es un barril de plástico de un solo uso, lo que es una gran desventaja para el medio ambiente.
Un bengala es un dispositivo que se puede conectar a la boquilla de un motor de cerveza. [75] Diseñado como un cabezal de ducha, la cerveza dispensada a través de un bengala se airea y forma espuma, lo que da como resultado una espuma notable . Algo de CO2 se transporta a la espuma, lo que da como resultado un sabor más suave y dulce debido a la pérdida de la acidez normal del CO2 . [ 76]
Existe cierta controversia sobre los beneficios del espumante. Se argumenta que el espumante puede reducir el sabor y el aroma, especialmente del lúpulo , en algunas cervezas. [77] El contraargumento es que el espumante elimina la aspereza. [78] Un pub puede preferir los espumantes porque la mayor espuma que producen significa que no necesita suministrar tanta cerveza. [ cita requerida ]
Las cervecerías pueden indicar si prefieren o no un espumoso al servir sus cervezas. Por lo general, las cervecerías del norte de Inglaterra sirven sus cervezas con un espumoso adjunto y las del sur sin él. [79]
Aunque la cerveza de barril ocupa la mayor parte del mercado, la cerveza embotellada tiene un lugar firme y es un sector en crecimiento. [80] Algunas marcas se venden casi en su totalidad en formato embotellado, como Newcastle Brown Ale y Worthington White Shield . CAMRA promociona la cerveza embotellada como "cerveza real en una botella". [81]
El pub inglés es una institución nacional. Hubo un tiempo en que a ciertos pubs, conocidos como cervecerías, se les permitía vender solo cerveza. Ahora, la mayoría de los pubs tienen licencia para vender una variedad de bebidas, de las cuales la cerveza constituye una proporción significativa. La variedad de cerveza disponible en un establecimiento determinado puede variar desde unos pocos productos de mercado masivo hasta una amplia selección de cervezas de barril y cervezas embotelladas, en una casa libre . Estas últimas a veces se denominan "chalkies" porque la selección actual de cervezas de barril a menudo se escribe en una pizarra.
Algunos establecimientos con licencia para servir cerveza se consideran bares más que pubs; es menos probable que sean independientes y es más probable que tengan un entorno urbano y un estilo moderno. Los bares de cerveza de la "nueva ola" tienden a especializarse en cervezas artesanales embotelladas y despachadas a presión de todo el mundo, en lugar de las cervezas de barril de los pubs tradicionales de cerveza real. [82] Algunos establecimientos imitan a los cafés holandeses o belgas , o a los bierkellers alemanes como novedad, con una gama de cerveza de barril y embotellada a juego.
La mayoría de las tiendas de bebidas alcohólicas venden al menos una docena de cervezas embotelladas. Algunos especialistas venden muchas más y pueden incluir algunas cervezas de barril que se pueden servir a los clientes en envases para que se las lleven a casa.
Los ingleses no tienen una larga tradición de festivales de cerveza como el Oktoberfest de Múnich , pero la idea de una "exposición de cerveza" donde se pueda degustar una amplia variedad de cervezas ha sido adoptada con entusiasmo desde los años 70. El más grande es el Great British Beer Festival de CAMRA , que se celebra cada agosto. Las filiales locales de CAMRA organizan festivales más pequeños en la mayoría de los barrios. Los festivales de cerveza a menudo incluyen competiciones para juzgar la mejor cerveza.
Una jarra es un tipo de recipiente para beber que consiste en una taza grande, aproximadamente cilíndrica , con una sola asa. Las jarras suelen estar hechas de plata , peltre o vidrio , pero pueden estar hechas de otros materiales, por ejemplo madera , cerámica o cuero . [83] Una jarra puede tener una tapa con bisagras, y las jarras con fondos de vidrio también son bastante comunes. Las jarras ahora rara vez se usan, excepto las hechas de vidrio, pero las jarras históricas a menudo se usan como elementos decorativos.
Una jarra Toby , también conocida a veces como Fillpot (o Philpot), es una jarra de cerámica con forma de una persona sentada o de la cabeza de una persona reconocible (a menudo un rey inglés). Por lo general, la figura sentada es un hombre corpulento y jovial que sostiene una jarra de cerveza en una mano y una pipa de tabaco en la otra y viste un atuendo del siglo XVIII: un abrigo largo y un sombrero de tres picos . Al igual que las jarras de metal, ahora se consideran artículos decorativos.
Una yarda de cerveza o vaso de yarda es un vaso de cerveza muy alto que se usa para beber alrededor de 2,5 pintas imperiales (1,4 L) de cerveza, dependiendo del diámetro. El vaso tiene aproximadamente 1 yarda de largo, tiene una forma de bulbo en la parte inferior y un eje que se ensancha y que constituye la mayor parte de la altura. [84] El vaso probablemente se originó en la Inglaterra del siglo XVII, donde también se lo conocía como "vaso largo", "vaso de Cambridge Yard" y " vaso de ala ". La leyenda lo asocia con los conductores de diligencias, aunque se usaba principalmente para beber y brindis especiales. [85] [86] Beber un vaso de yarda lleno de cerveza lo más rápido posible es un juego tradicional de pub ; el bulbo en la parte inferior del vaso hace que sea probable que el concursante sea salpicado con una repentina ráfaga de cerveza hacia el final de la hazaña. El tiempo de beber una yarda de cerveza (1,42 litros) más rápido en el Libro Guinness de los récords es de cinco segundos. El ex primer ministro australiano Bob Hawke alguna vez tuvo el récord mundial de beber un metro de agua. [87]
La cerveza ahora se vende generalmente en vasos de pinta y media pinta (los vasos de media pinta son generalmente versiones más pequeñas de los vasos de pinta). Las formas comunes de los vasos de pinta son:
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Las variedades de lúpulo inglesas más famosas son Fuggles y Goldings , aunque las presiones comerciales pueden inclinar a los cerveceros a utilizar variedades modernas de mayor rendimiento. Los cerveceros modernos también utilizan a veces lúpulos americanos o continentales. El sureste de Inglaterra, particularmente Kent , es la zona tradicional de cultivo de lúpulo; los cerveceros del norte y el oeste solían economizar en el costo de la importación de lúpulo produciendo cervezas con más carácter a malta, una distinción regional que no ha desaparecido por completo. [ cita requerida ] Una técnica característica es el dry hopping , donde se añaden lúpulos durante la fase de fermentación además de los que se utilizaron en la ebullición inicial. Worcestershire y Herefordshire también han sido una importante zona de cultivo de lúpulo. La jerga de las áreas se distingue de la de Kent en ciertas palabras. Así, en Kent, la casa de secado se conoce como oast-house, en Worcestershire como horno, un campo de lúpulo se llama hop-garden, en Worcestershire hop-yard.
Maris Otter es la cebada más famosa que se utiliza en la elaboración de cerveza . Las maltas se pueden tratar de diversas maneras, en particular mediante distintos grados de tostado, para obtener diferentes colores y sabores. También se puede incluir avena, malta de trigo o cebada sin maltear en el puré.
El agua, conocida como "licor", es un ingrediente importante en la elaboración de cerveza y las cervecerías más grandes suelen abastecerse de sus propios pozos. Burton upon Trent (ver más abajo) es famosa por la idoneidad de su agua para la elaboración de cerveza y su equilibrio mineral suele ser copiado artificialmente.
Las levaduras de fermentación alta permanecen en la superficie de la cerveza en fermentación mientras están activas, por lo que las cervezas de fermentación alta tienden a ser menos claras de forma natural que las lagers y, a veces, se utilizan clarificadores para clarificarlas. Las cervecerías modernas mantienen cuidadosamente sus propias cepas distintivas de levadura.
A los cerveceros ingleses se les permite libertad en el uso de complementos que pueden incluir miel, jengibre y especias, aunque esta práctica no es común.
A menudo se considera que la elaboración de cerveza inglesa tiene una estructura de cuatro niveles.
En Gran Bretaña, durante el siglo XX, la mayoría de los pubs tradicionales que elaboraban su propia cerveza en la sala de cocción situada en la parte trasera del pub fueron comprados por cervecerías más grandes y dejaron de elaborar cerveza en sus instalaciones. A mediados de la década de 1970, solo quedaban cuatro cervecerías : All Nations, The Old Swan , Three Tuns y Blue Anchor . [91]
Posteriormente, las cervecerías artesanales resurgieron, en particular con el auge de la cadena de pubs Firkin , la mayoría de cuyos pubs elaboraban cerveza en sus instalaciones, llegando a tener más de cien en su apogeo. Sin embargo, esa cadena se vendió y, con el tiempo, sus pubs dejaron de elaborar su propia cerveza. La caída resultante de las cervecerías artesanales fue una bendición para otras formas de elaboración de cerveza artesanal, ya que dio lugar a la disponibilidad de cerveceros artesanales capacitados y equipos de elaboración.
Las cervecerías británicas no están obligadas a funcionar también como restaurantes, como es el caso en algunas jurisdicciones. Muchas se especializan en cerveza ale, mientras que otras elaboran estilos continentales como lager y cerveza de trigo . Algunos ejemplos actuales de pequeñas cervecerías independientes son The Ministry of Ale, Burnley; The Masons Arms, Headington, Oxford; The Brunswick Inn, Derby; The Watermill pub, Ings, Cumbria; The Old Cannon Brewery, Bury St Edmunds y Fernandes Brewery Tap & Bier Keller, Wakefield.
Después del desarrollo de las grandes cervecerías londinenses de cerveza negra en el siglo XVIII, creció la tendencia a que los pubs se convirtieran en establecimientos vinculados que solo podían vender cerveza de una cervecería (un pub que no estuviera vinculado de esta manera se llamaba free house). El acuerdo habitual para un establecimiento vinculado era que el pub era propiedad de la cervecería, pero se alquilaba a un individuo privado (propietario) que lo dirigía como un negocio separado (aunque se había contratado para comprar la cerveza a la cervecería). Otro acuerdo muy común era (y es) que el propietario fuera propietario de las instalaciones (ya sea en propiedad absoluta o en arrendamiento ) independientemente del cervecero, pero luego tomara un préstamo hipotecario de una cervecería, ya sea para financiar la compra del pub inicialmente o para remodelarlo, y se le exigiera como condición del préstamo que observara el vínculo de solus. Una tendencia creciente a fines del siglo XX fue que la cervecería administrara sus pubs directamente, empleando a un gerente asalariado (que quizás podría ganar dinero adicional por comisión o vendiendo comida).
La mayoría de estas cervecerías, como la cervecera regional Shepherd Neame en Kent , que afirma tener un linaje cervecero que se remonta a 1698, y Young's en Londres, controlan cientos de pubs en una región particular del Reino Unido, mientras que unas pocas, como Greene King , están repartidas por todo el país. El propietario de un pub vinculado puede ser un empleado de la cervecería, en cuyo caso sería un gerente de una casa administrada, o un inquilino autónomo que ha firmado un contrato de arrendamiento con una cervecería, una condición del cual es la obligación legal (vínculo comercial) solo de comprar la cerveza de esa cervecería. Este acuerdo vinculado proporciona a los inquilinos locales comerciales a un alquiler inferior al del mercado, lo que proporciona a las personas una entrada de bajo costo al trabajo por cuenta propia. La selección de cerveza se limita principalmente a las cervezas elaboradas por esa empresa en particular . Una ley de suministro de cerveza , aprobada en 1989, tenía como objetivo lograr que las casas vinculadas ofrecieran al menos una cerveza alternativa, conocida como cerveza invitada , de otra cervecería . Esta ley ahora ha sido derogada, pero mientras estuvo en vigor alteró dramáticamente la industria.
En el período transcurrido desde los años 80, muchas cervecerías fueron absorbidas por, o se convirtieron en absorbidas por, empresas más grandes en los sectores de la alimentación, la hostelería o el sector inmobiliario. La baja rentabilidad de un negocio de propietarios de pubs llevó a muchas cervecerías a vender sus propiedades, especialmente las de las ciudades, a menudo a una nueva generación de pequeñas cadenas, muchas de las cuales ahora han crecido considerablemente y tienen presencia nacional. Otras cadenas de pubs , como All Bar One y Slug and Lettuce, ofrecen ambientes orientados a los jóvenes, a menudo en locales más grandes que los pubs tradicionales.
Un bar independiente es un pub que no está bajo el control de ninguna cervecería en particular. Los bares independientes pueden servir una amplia selección de cervezas de autor, aunque no necesariamente lo hacen. Algunas cadenas de pubs también lo hacen.
Durante siglos, Burton upon Trent ha estado asociada a la industria cervecera debido a la calidad del agua local (de pozos, no del río Trent ). Esto se debe a la alta proporción de sales disueltas en el agua, causada principalmente por el yeso de las colinas circundantes; el sulfato resultante hace que aparezca el lúpulo (véase Burtonización) . Gran parte de la tierra abierta dentro y alrededor de la ciudad está protegida del tratamiento químico para ayudar a preservar la calidad del agua.
La ciudad todavía alberga siete cerveceras:
El Museo Bass de la Cervecería, rebautizado como Centro de Visitantes de Coors después de que Coors se hiciera cargo de la cervecería, continuó funcionando hasta junio de 2008. [92] Este se reabrió en 2010 como la Cervecería William Worthington y sus cervezas, incluidas Worthington Red Shield, White Shield y "E", se venden principalmente a través del punto de venta Brewery Tap del lugar.
Un subproducto de la industria cervecera, tanto en sentido figurado como literal, es la fábrica de Marmite de la ciudad: la Marmite se elabora a partir de la levadura de cerveza usada. Junto con las cervecerías, esto puede dar a la zona un olor característico.
En Burton se desarrolló un estilo de cerveza clara y con mucho lúpulo en paralelo con el desarrollo de la India Pale Ale en otros lugares. Anteriormente, los ingleses bebían principalmente cervezas oscuras stout y porter, pero la pale ale pasó a predominar. Burton llegó a dominar este negocio y, en su apogeo, una cuarta parte de toda la cerveza vendida en Gran Bretaña se producía aquí. Aunque se registran más de treinta cervecerías en 1880, un proceso de fusiones y adquisiciones dio como resultado que en 1980 quedaran tres cervecerías principales: Bass, Ind Coopes y Marston's.
La fama de las cervezas Burton dio lugar al eufemismo inglés " goned for a Burton " durante la Segunda Guerra Mundial , que significa haber desaparecido o haber muerto.
La conexión de la ciudad con la industria cervecera se celebra a través de la escultura de Burton Cooper en el centro comercial.
Burton upon Trent también es conocida en los círculos de tecnología cervecera por el sistema de fermentación de recirculación Burton Union , ahora utilizado solo por Marston's Brewery (todas las demás cervecerías de Burton han cambiado al acero inoxidable).
Desde 1963 es legal elaborar cualquier cantidad de cerveza en casa sin licencia, siempre que no se venda. La elaboración casera de cerveza es un pasatiempo bastante popular y en muchas ciudades hay tiendas de elaboración casera de cerveza. Normalmente se elabora cerveza tipo ale, y el equipo necesario es más sencillo que el de la cerveza lager.
Breweriana se refiere a cualquier artículo que contenga el nombre de una cervecería o una marca comercial, generalmente en relación con coleccionarlos como pasatiempo. Algunos ejemplos incluyen latas de cerveza, botellas, abridores, carteles de hojalata , posavasos, bandejas de cerveza, cajas de madera y carteles de neón . [93]
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Este artículo incorpora texto de una publicación que ahora es de dominio público : Chambers, Ephraim , ed. (1728). Cyclopædia, or an Universal Dictionary of Arts and Sciences (1.ª ed.). James y John Knapton, et al. {{cite encyclopedia}}: Falta o está vacío |title=( ayuda )
