La cerveza de trigo sin filtrar es una cerveza de alta fermentación que se elabora con una gran proporción de trigo en relación con la cantidad de cebada malteada . Las dos variedades principales son la Weizenbier alemana y la witbier belga ; otros tipos incluyen Lambic (elaborada con levadura silvestre), Berliner Weisse (una cerveza turbia y agria) y Gose (una cerveza agria y salada).
Weißbier (alemán: "cerveza blanca") utiliza al menos un 52% de trigo y malta de cebada para elaborar una cerveza de color claro y de alta fermentación. Witbier (holandés: "cerveza blanca") utiliza aromas como cilantro y piel de naranja . Las cervezas blancas belgas suelen elaborarse con trigo crudo sin maltear.
La Weißbier alemana y la witbier belga se denominan "cervezas blancas" porque "trigo" tiene la misma raíz etimológica que "blanca" en la mayoría de las lenguas germánicas occidentales (incluido el inglés). [1]
Otros estilos de cerveza de trigo, como la Berliner Weiße , Gose y Lambic , se elaboran con una proporción importante de trigo.
Weizenbier ( alemán: [ˈvaɪ̯t͡sn̩ˌbiːɐ̯] ⓘ ) oHefeweizen, en el sur de Baviera generalmente llamadoWeißbier(pronunciación alemana: [ˈvaɪ̯sˌbiːɐ̯] ⓘ , literalmente "cerveza blanca", en referencia a la malta pálida secada al aire, a diferencia de la "cerveza marrón" hecha de malta oscura secada en un horno caliente),[2]es una cerveza, tradicionalmente deBaviera, en la que se produce una importante La proporción decebadamalteada se reemplaza portrigo. La cerveza de trigo se introdujo en Baviera en el siglo XV procedente de la vecinaBohemia. Debido ala reinheitsgebot,en Baviera sólo se permitía elaborar cerveza elaborada con cebada hasta 1548, cuandoGuillermo IV, duque de Baviera, concedió al barón Hans VI von Degenberg el privilegio especial de elaborar y vender cerveza de trigo.[3]levadura de"alta fermentación".[4]Se utilizan cepas de levadura especializadas que producen matices de plátano y clavo como subproductos de lafermentación.[4]Históricamente, la Weißbier bávara se elaboraba con una gran proporción de malta de trigo (que era un privilegio ducal en Baviera) o únicamente con malta de cebada pálida secada al aire (que era una bebida común entre la gente pobre).[2]Es bien conocido en toda Alemania, aunque más conocido como Weizen ("Trigo") fuera de Baviera. Los términosHefeweizen("levadura de trigo") o Hefeweißbier se refieren a la cerveza de trigo en su forma tradicional sin filtrar. El término Kristallweizen (trigo cristalino) oKristallweißbier(cerveza blanca cristalina) se refiere a una cerveza de trigo que sefiltrapara eliminar la levadura y las proteínas del trigo que contribuyen a su apariencia turbia.
El estilo Hefeweizen se destaca particularmente por su bajo amargor del lúpulo (alrededor de 15 IBU ) y su carbonatación relativamente alta (cerca de cuatro volúmenes), lo que se considera importante para equilibrar el dulzor relativamente maltoso de la cerveza. Otra nota de sabor equilibrante exclusiva de la cerveza Hefeweizen es su carácter fenólico; su fenol característico es el 4-vinil guayacol , [5] un metabolito del ácido ferúlico , el resultado de la fermentación mediante levadura de alta fermentación apropiada para el estilo. El carácter fenólico del Hefeweizen ha sido descrito como "clavo" y "medicinal" ("curita") pero también ahumado. Otras notas de sabor más típicas pero menos asertivas producidas por la levadura Weißbier incluyen "plátano" ( acetato de amilo ), "chicle" y, a veces, "vainilla" ( vainillina ).
Weißbier está disponible en otras formas, incluida Dunkelweizen (trigo oscuro) y Weizenstarkbier (cerveza de trigo fuerte), comúnmente conocida como Weizenbock . Las variedades de trigo oscuro se elaboran con maltas más oscuras y mejor horneadas (tanto de trigo como de cebada). Los Weizenbocks suelen tener un contenido de alcohol mucho mayor que sus primos más ligeros.
Las cuatro marcas más importantes de Alemania son Erdinger , Paulaner , Franziskaner y Maisel . [6] Otras marcas reconocidas son Augustiner , Weihenstephaner , Schneider (una especialidad de color bronce) y Andechser . Las marcas regionales en Baviera son Hopf, Unertl, Ayinger , Schweiger y Plank. Aventinus es un ejemplo de Weizen Doppelbock , versión más fuerte y oscura de Weizenbock, [7] [8] elaborada por la cervecería G. Schneider & Sohn en Kelheim .
Los cerveceros británicos que producen variedades acondicionadas en barrica incluyen Oakleaf Eichenblatt Bitte, Hoskins White Dolphin, Fyfe Weiss Squad y Oakham White Dwarf.
Witbier , cerveza blanca, bière blanche o simplemente witte es una cerveza de cebada/trigo de alta fermentación elaborada principalmente en Bélgica y los Países Bajos . Recibe su nombre debido a la levadura suspendida y las proteínas del trigo, que hacen que la cerveza tenga un aspecto turbio o blanco cuando está fría. Hoy en día, junto con el lúpulo suele contener una mezcla de especias, como cilantro , naranja y naranja amarga .
Ya en los siglos XVI y XVII las cervezas blancas de Hoegaarden y Lovaina eran famosas. [9] Junto con malta de cebada y cebada sin maltear, contenía algo de avena, aunque aparte del lúpulo no se utilizaban otras especias. Por lo general, la cebada no se horneaba , sino que se dejaba secar en áticos, donde se dejaba pasar el viento, para obtener un color claro. [10]
El estilo fue revivido por Pierre Celis en la cervecería Hoegaarden en Bélgica [11] y en la cervecería Celis en los Estados Unidos [12] y tradicionalmente se elabora con hasta un 50% de trigo crudo en lugar de malta de trigo . [13] Probablemente fue Celis quien comenzó a agregar las diversas especias. Las cervezas tienen un sabor algo ácido debido a la presencia de ácido láctico o ácido acético , mucho más pronunciado antaño que hoy. [14] Además, la levadura suspendida en la cerveza provoca una fermentación continua en la botella.
Una variedad menor de cerveza de trigo está representada por la Berliner Weiße (Berlin White), que tiene bajo contenido de alcohol (2,5% a 3% ABV) e intencionalmente ácida. A menudo se añaden jarabes endulzados de limón, frambuesa o hierba de aspa antes de beber. [ cita necesaria ] [15]
Leipziger Gose es similar a Berliner Weiße, pero un poco más fuerte, alrededor del 4% ABV. Sus ingredientes incluyen cilantro y sal, que son inusuales en las cervezas alemanas, pero tradicionales para ese estilo de cerveza.
La lambic belga también se elabora con trigo y cebada, pero se diferencia de casi todas las cervezas por el uso de levadura silvestre para la fermentación espontánea .
Una variación del estilo del vino de cebada consiste en agregar una gran cantidad de trigo al puré, lo que da como resultado lo que se conoce como vino de trigo. Este estilo se originó en los Estados Unidos en los años 1980. [dieciséis]
Las cervezas de trigo varían de nombre según el lugar donde se elaboran y pequeñas variaciones en la receta. Entre los utilizados se encuentran:
La cerveza de trigo de estilo bávaro se suele servir en vasos con forma de jarrón de 500 ml (17 onzas líquidas estadounidenses). En Bélgica, el witbier se suele servir en un vaso de 250 ml; Cada cervecería (Hoegaarden, Dentergems, etc.) tiene su propia forma de vidrio. El Berliner Weiße se sirve a menudo en una goleta .
La Kristallweizen (especialmente en Austria) y los estilos americanos de cerveza de trigo a veces se sirven con una rodaja de limón o naranja en el vaso. Esto no es tradicional en Baviera y, en general, allí está mal visto. [4] La costumbre estadounidense moderna parece haberse originado en Portland, Oregón , a mediados de la década de 1980, donde el Pub de Dublín servía Weizenbier de Widmer Brothers Brewery con una rodaja de limón, para acentuar el sabor cítrico del lúpulo Cascade . [17]
En el norte de Baviera, se suele añadir un grano de arroz a la Kristallweizen, lo que provoca un suave efecto burbujeante y da como resultado una espuma más duradera. [18] Un elemento común en los menús de los pubs en Baviera es la cola-weizen , que es una mezcla de cola y Weizenbier.
Otra mezcla popular durante el verano es una variante radler con una mezcla 50-50 de Weißbier con limonada que lleva el nombre de ciclistas.
Las Weißbiers presentan subproductos de la fermentación como ésteres (que aportan sabores y aromas frutales), especialmente acetato de isoamilo , que recuerda a los plátanos, y el compuesto fenólico guaiacol , un metabolito del ácido ferúlico , que huele y sabe a clavo . Otros fenólicos que a veces se encuentran en las Weißbiers evocan sensaciones medicinales o ahumadas. El nivel de amargor de la mayoría de las Weißbiers se acerca a las 15 unidades de amargor internacionales , un nivel muy bajo. El sabor y aroma del lúpulo suelen ser bajos. [4]
Los aspectos éster y fenólico son producidos por el tipo especial de levadura, en lugar de por la alta fracción de trigo en la estructura del grano. [ cita necesaria ]
El nivel de carbonatación puede variar desde 5,5 g/L (aproximadamente 2,7 volúmenes; ligeramente más alto que el de la mayoría de las otras cervezas alemanas) hasta 7 g/L, o más. Esto produce una generosa espuma, especialmente con el alto contenido de proteínas de la malta de trigo. [4]
