Berliner Weisse (alemán: Berliner Weiße, pronunciado [bɛʁˌliːnɐ ˈvaɪ̯sə] ) es unacerveza turbia y agriade alrededor del 3,5%de alcohol por volumen. Es una variación regional delcerveza de trigodel norte de Alemania, que se remonta al menos al siglo XVI. Se puede elaborar a partir de combinaciones demalteaday trigo, con la estipulación de que las maltas se hornean a temperaturas muy bajas o incluso se secan al aire para minimizar la formación de color. Lafermentaciónse realiza con una mezcla de levadura (Saccharomyces cerevisiaeyBrettanomyces) ybacterias del ácido láctico, condición necesaria para crear el sabor a ácido láctico, rasgo distintivo de la Berliner Weisse.[1]
A finales del siglo XIX, la Berliner Weisse era la bebida alcohólica más popular en Berlín, y hasta cincuenta cervecerías la producían. A finales del siglo XX, sólo quedaban dos cervecerías en Berlín que produjeran esta cerveza. [1]
La mayoría de las autoridades cerveceras remontan los orígenes de la Berliner Weisse a una cerveza desconocida que se producía en Hamburgo y que fue copiada y desarrollada por el cervecero del siglo XVI Cord Broihan . [2] La cerveza de Broihan, Halberstädter Broihan , se hizo muy popular y el médico berlinés JS Elsholz elaboraba una versión en Berlín en la década de 1640. [3] Una posibilidad alternativa, propuesta por Protz , entre otros, es que los hugonotes migratorios desarrollaron la cerveza a partir de las cervezas rojas y marrones locales a medida que avanzaban a través de Flandes hacia el norte de Alemania. [4] Algunas fuentes, como Dornbusch, dan la fecha de 1572 como el registro más antiguo de la elaboración de cerveza en Berlín. [5] [6]
Federico Guillermo fomentó la difusión de la cerveza en Prusia , declarándola "mejor para nuestro clima" y entrenó a su hijo, Federico el Grande , para elaborarla. [2] Una historia popular es que las tropas de Napoleón lo apodaron "El Champán del Norte" en 1809. [5] [7]
Una concentración moderna típica de la Berliner Weisse es de alrededor del 3% vol. , aunque la concentración puede haber variado en ocasiones. Tradicionalmente, las cervezas elaboradas en marzo ( cervezas Märzen ) se elaboraban más fuertes y se dejaban madurar durante los meses de verano, y hay informes de que esto también pudo haber sucedido con la Berliner Weisse: las botellas se enterraban en arena o tierra cálida. [2] [8]
Los métodos de elaboración de cerveza modernos utilizan una proporción baja de trigo, que generalmente oscila entre el 25% y el 50%, y crean deliberadamente un carácter ácido, ya sea mediante una fermentación secundaria en la botella (Jackson sugiere que tradicionalmente las botellas se enterraban en tierra cálida durante varios meses) o mediante añadiendo Lactobacillus . [2] Los registros de principios del siglo XIX indican que la cerveza se elaboraba a partir de cinco partes de trigo por una parte de cebada y se bebía joven, con pocos indicios de crear acidez con una fermentación secundaria o agregando Lactobacillus . [9]
En el apogeo de la producción de Berliner Weisse en el siglo XIX, era la bebida alcohólica más popular en Berlín y la producían 700 cervecerías. [10] A finales del siglo XX sólo quedaban dos cervecerías en Berlín y unas pocas en el resto de Alemania. [4] Las dos cervecerías berlinesas, Berliner Kindl [11] y Schultheiss, [12] ahora son propiedad del Grupo Oetker y una de las pocas marcas que todavía se producen en Berlín es Berliner Kindl Weisse .
La Berliner Weisse se sirve a menudo en un vaso en forma de cuenco [13] con jarabes aromatizados, [14] como el de frambuesa ( Himbeersirup ) o un aroma artificial de aspa ( Waldmeistersirup ). [14] La cerveza también se puede mezclar con otras bebidas, como lager pálida , para equilibrar la acidez. [14]
