La cerveza agria es una cerveza que tiene un sabor intencionalmente ácido , agrio o amargo . Los estilos de cerveza agria incluyen lambics belgas y Flanders red ale y la alemana Gose y la Berliner Weisse .
A diferencia de la elaboración de cerveza moderna , que se realiza en un ambiente sanitario para protegerse contra la intrusión de levaduras silvestres, [1] históricamente el iniciador utilizado de un lote a otro generalmente contenía algunas levaduras y bacterias silvestres. [2] Los ácidos se elaboran permitiendo intencionalmente que cepas de levadura o bacterias silvestres entren en la infusión, tradicionalmente a través de los barriles o durante el enfriamiento del mosto en un refrigerador abierto al aire exterior. [3] [4]
Los microbios más comunes utilizados para agriar intencionalmente la cerveza son las bacterias Lactobacillus y Pediococcus , mientras que el hongo Brettanomyces también puede agregar algo de acidez. [1] Otro método para lograr un sabor ácido es agregar fruta, que aporta directamente ácidos orgánicos como el ácido cítrico . [4] [5] Además, el ácido se puede agregar directamente a la cerveza o mediante el uso de cantidades inusualmente grandes de malta acidulada .
Dependiendo del proceso empleado, la incertidumbre que implica el uso de levadura silvestre puede hacer que la cerveza tarde meses en fermentar y potencialmente años en madurar. [1] Sin embargo, los métodos modernos permiten crear cerveza agria dentro de un período de tiempo típico para las cervezas, generalmente varios días. [6]
Elaborar sours es una forma arriesgada y especializada de elaboración de cerveza, y las cervecerías antiguas que la producen y otras lambics a menudo se especializan en esta y otras cervezas de estilo belga. Fundada en 1836, una de las cervecerías más antiguas aún en funcionamiento que produce cerveza agria es la cervecería Rodenbach de Roeselare , Bélgica. [7] La cerveza agria también se ha extendido fuera de Bélgica, a otros países europeos, Estados Unidos y Canadá.
En el Reino Unido, las cervezas ácidas son producidas por algunas cervecerías diferentes, entre ellas: Thirsty Pioneers Brewing Company, Crafty Devil Brewing, Elgood's , Wild Beer Co, Brewdog Overworks, Docks Beers, Mills Brewing, Shindigger, Vault City Brewing, Yonder Brewing, Goodh. y cervecería Bundobust (interna)
Si bien cualquier tipo de cerveza puede ser amarga, la mayoría sigue pautas tradicionales o estandarizadas.
Las cervezas elaboradas en los Estados Unidos utilizan cepas de levadura y bacterias en lugar de las levaduras de cerveza estándar o además de ellas. Esta microflora puede cultivarse o adquirirse espontáneamente y la cerveza puede fermentarse en distintos tipos de recipientes de elaboración de cerveza. Las American Wild Ales tienden a no tener parámetros o pautas estilísticas específicas, sino que simplemente se refieren al uso de levaduras inusuales.
En un momento, la bebida alcohólica más popular en Berlín , es una cerveza algo más débil (generalmente alrededor del 3% vol.) que se vuelve agria mediante el uso de bacterias Lactobacillus . Este tipo de cerveza generalmente se sirve con almíbares aromatizados para equilibrar el sabor agrio. [8]
Las cervezas rojas de Flandes se fermentan con levadura de cerveza y luego se colocan en barricas de roble para que envejezcan y maduren. Por lo general, la cerveza madura se mezcla con cerveza más joven para ajustar el sabor y darle consistencia. A veces también se lo denomina "rojo flamenco". [9]
Gose es una cerveza de alta fermentación originaria de Goslar , Alemania. Este estilo se caracteriza por el uso de cilantro y sal y se agria inoculando el mosto con bacterias del ácido láctico antes de la fermentación primaria .
Lambic es una cerveza de fermentación espontánea elaborada en la región de Pajottenland , alrededor de Bruselas , Bélgica . El mosto se deja enfriar durante la noche en el koelschip, donde se expone al aire libre durante el invierno y la primavera, y se coloca en barricas para fermentar y madurar. La mayoría de las lambics son mezclas de lotes de varias estaciones, como la gueuze , o se fermentan secundariamente con frutas, como la kriek y la framboise . Como tal, la lambic pura sin mezclar es bastante rara y existen pocos ejemplos embotellados.
Originaria de la región flamenca de Bélgica, la oud bruin se diferencia de la cerveza roja de Flandes en que es de color más oscuro y no envejece en madera. Como tal, este estilo tiende a utilizar levaduras cultivadas para impartir sus notas ácidas.
