El 2-metoxi-4-vinilfenol es una sustancia aromática que se utiliza como agente aromatizante. [1] Es uno de los compuestos responsables del aroma natural del trigo sarraceno . [2]
Algunos insectos como Rhynchophorus ferrugineus (picudo rojo de las palmeras) utilizan esta sustancia para la señalización química ( feromonas ). [3]
El aroma de sustancia pura se describió como: manzana, especiado, maní, parecido al vino o clavo y curry.
El ácido ferúlico se convierte en 2-metoxi-4-vinilfenol mediante ciertas cepas de levadura, en particular cepas utilizadas en la elaboración de cervezas de trigo, como las cepas fenólicas (POF+) de Saccharomyces cerevisiae (levadura de cerveza), que da a cervezas como Weissbier y Wit su distintivo sabor picante a "clavo". Varios otros microbios, incluidos Torulaspora delbrueckii y Pseudomonas fluorescens, también pueden convertir el ácido ferúlico en 2-metoxi-4-vinilfenol. [4]