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La cerveza de centeno es una cerveza en la que se sustituye una parte de la cebada malteada por centeno .
Roggenbier es una cerveza elaborada con hasta un 60% de malta de centeno. El estilo se originó en Baviera , en el sur de Alemania , y se elabora con el mismo tipo de levadura que la Hefeweizen alemana , lo que da como resultado un sabor ligero, seco y especiado similar.
En Estados Unidos, la cerveza de centeno es producida por cerveceros caseros y microcervecerías . En algunos ejemplos, la presencia del lúpulo se lleva al punto en que se parecen a las American India pale ales (IPA). [1] Este estilo a menudo se llama Rye IPA o "Rye-PA".
El sahti finlandés se produce elaborando centeno con bayas de enebro y levadura de panadería.
El kvas eslavo tradicional se elabora con pan de centeno macerado y fermentado. [2]
En Baviera , la malta de centeno se utilizó para elaborar cerveza hasta el siglo XV. [3] Sin embargo, después de un período de malas cosechas, se dictaminó que el centeno se usaría solo para hornear pan , por lo que solo la cebada se usaría para la cerveza; [3] ver la ley conocida como Reinheitsgebot . [ cita necesaria ] Roggenbier desapareció durante casi 500 años.
A finales de la década de 1980, la Spezialbrauerei Schierling, cerca de Ratisbona, creó la primera Roggenbier moderna , la Schierlinger Roggen, utilizando un régimen de maceración modificado y patentado para hacer frente a los efectos del mosto de centeno altamente viscoso. [4]
La versión moderna de Roggenbier suele tener alrededor del 5% ABV y es de color bastante oscuro. [3] El sabor es granulado y a menudo tiene un sabor abundante similar al pan integral de centeno . Normalmente, al menos el 50% de las maltas utilizadas para elaborar la cerveza se elaboran a partir de centeno.