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La cerveza vieja es una forma de cerveza fuerte . El término se aplica comúnmente a las cervezas oscuras y malteadas en Inglaterra, generalmente por encima del 5% ABV , y también a las cervezas oscuras de cualquier graduación en Australia. [1] A veces se asocia con la cerveza de stock o, arcaicamente, con la cerveza de mantenimiento , en la que la cerveza se conserva en la cervecería. En los tiempos modernos, la línea se ha desdibujado entre la cerveza vieja y el vino de cebada . [2]
Históricamente, las cervezas viejas servían como complemento a las cervezas suaves y, en los pubs de la época, normalmente el propietario servía al cliente una mezcla de la cerveza base más fuerte con la cerveza suave más afrutada y dulce, según el gusto del cliente. En Londres, especialmente, la cerveza añejada adquiría una nota ácida debido a una fermentación secundaria con levadura Brettanomyces , que estaba presente en la levadura de siembra o en el equipo de madera. [3] Debido al tiempo necesario para el proceso de añejamiento, algunos inversores compraban cerveza suave a los cerveceros, la añejaban para convertirla en cerveza vieja y la vendían a un precio más alto. Con el tiempo, los cerveceros comenzaron a guardar algo de cerveza en la cervecería, la añejaban ellos mismos y la vendían a los pubs. En algunos casos, la cerveza vieja era una mezcla de cerveza joven y vieja. La "cerveza base" era la cerveza muy añejada de la cervecería y se usaba para inyectar una calidad "vieja", y quizás acidez, a la mezcla.
En Londres, en particular, Burton era sinónimo de cerveza vieja. [4]
Una cerveza de invierno más cálida es una cerveza fuerte oscura, dulce y malteada que se elabora en los meses de invierno. El grado alcohólico medio oscila entre el 6 % y el 8 %, y algunas alcanzan el 10 % o más. La cerveza navideña es un tipo de cerveza más cálida de invierno, con un grado alcohólico similar y normalmente especiada. [5] La cervecería Mac's de Hertford elabora una cerveza navideña conocida como Bootwarmer desde 1995 y una cerveza antigua llamada Stronghart desde la década de 1850. [6]
Algunos cerveceros elaboran una cerveza fuerte y añeja para embotellar. Algunas de estas cervezas pueden madurar durante varios años después del embotellado y pueden o no estar acondicionadas para embotellar .
Se cree que las cervezas de conservación de "octubre" formaron la base de las India Pale Ales enviadas por la Compañía Británica de las Indias Orientales . [ cita requerida ]
Otra versión histórica fue la llamada "cerveza mayoritaria", una cerveza fuerte elaborada el día del nacimiento de un niño o cerca de él, y destinada a ser bebida en su vigésimo primer cumpleaños. [7]
Algunas cervezas antiguas mezclaban cosechas más antiguas con cerveza fresca en cubas, en el sistema de solera . Burton Ale elaborada por la cervecería Ballantine ( Newark, Nueva Jersey ) era una de esas cervezas, y se mantuvo en producción como un artículo de regalo para distribuidores y VIP hasta el cierre de la cervecería en 1972. Los únicos representantes sobrevivientes son Greene King 5X y las cervezas de aniversario de The Bruery . Las cervezas antiguas ácidas fermentadas con levadura Brettanomyces fueron populares en la Gran Bretaña del siglo XIX. El estilo ahora se asocia más con la elaboración de cerveza belga , por ejemplo Oud bruin y Rodenbach Grand Cru, aunque hay un ejemplo británico sobreviviente, Gales Prize Old Ale. [8]
Varias cervecerías, particularmente en Sussex, producen un estilo más débil de cerveza vieja con cierta similitud con una cerveza suave . [nota 1] Algunos ejemplos incluyen King and Barnes (más tarde W. J King) (4,5 % ABV) y Harveys (4,3 % ABV). Estas se consumen típicamente en barril.
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